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材料: tvb now,tvbnow,bttvb) z) g P5 i2 s t7 I2 i
細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩
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u# ~0 A- O, c5 R做法:
- X ^0 u6 N8 n- O O1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 [8 g& I* A' c1 c9 }8 c
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2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。
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( e' M- K+ k, w( G/ }& v公仔箱論壇3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。: _# e/ S* j$ {$ z
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4.然後煲2小時即成。
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9 {4 O. j0 X2 G6 }0 r2 }) C+ q8 atvb now,tvbnow,bttvbTips :
- j6 x& b; C( |( @tvb now,tvbnow,bttvb螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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