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材料:
" m x' z3 S$ p$ V: H; ?- htvb now,tvbnow,bttvb細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩
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1 Q4 x' [2 m4 o3 ~; M8 xtvb now,tvbnow,bttvb做法: 5 _, C/ H8 l+ {1 [) B$ D$ `* {. |+ k
1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。, O* h1 c, I) ~) f
! J6 @3 @8 J% C: s2 h9 q2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。
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+ z C5 E8 D7 L Y, K0 e& `5.39.217.77:88983.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。! Y* J( t( }/ n( P
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4.然後煲2小時即成。5.39.217.77:8898+ J( d( E- ?0 W; k' y
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Tips :
9 M* W. H j j! n3 l2 Ntvb now,tvbnow,bttvb螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。公仔箱論壇$ T/ R# V3 J- M; h' @
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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