3 A, m: V" l+ r: t1 P( ~; s2 V4 ^公仔箱論壇這樣一小羹魚子醬，盛惠數百元。tvb now,tvbnow,bttvb; \) M3 f+ M3 D0 Q: R
/ |0 W. | V7 A對平民百姓而言，魚子醬多以配角的身份出現，寥寥數顆立於熏蛋和海鮮意粉上，但都是一啖起兩啖止。近日，Ritz-Carlton酒店開設全新魚子醬吧Almas Caviar Bar，魚子醬擔正做主角，供應各款不同級數的原罐魚子醬。最矜貴的莫過於波斯鱘的Almas Persicus，全球每年限量100罐，每罐索價$56,000。坐在全港最高酒店、置身千呎高空品嚐這海中黑鑽，實在是名副其實的堅離地享受。
! ^1 W. j- B' F6 l公仔箱論壇: m# N7 v2 v5 I/ q
 / l: B! _8 @% _
頂級魚子醬Almas Persicus，以23K金罐包裝，置於意大利玫瑰木製隔熱盒內，需一個月前預訂。0 M/ k- E* p! U
公仔箱論壇/ l! Z- c& W4 ]6 P* L2 I& J. }
魚子醬，是食材界的灰姑娘，從前被人瞧不起，是俄羅斯漁戶的下欄貨，一天被沙王發現其營養價值後，轉眼間聲價十倍，受盡皇室貴族愛戴，其尊貴地位至今仍然屹立不倒。剛開幕的Almas Caviar Bar，取名自吧內最頂級的魚子醬Almas Persicus（$56,000，250克），來自祖籍俄國南部裏海的波斯鱘，後來被轉運至意大利養殖場繁殖，是魚子醬中的大明星。波斯鱘魚子體積比一般魚子大，色澤金黃亮麗如珍珠般，魚子飽滿多汁一觸即破，每年限售100罐，就算有錢也未必買得到，而Almas Caviar Bar則成了Almas Persicus亞洲唯一一個正式銷售點，是極致奢華的象徵。2 \! a; m: `, X" i
公仔箱論壇 t) M! B* b+ M& `' y) m
菜單上的選擇貴精不貴多，初中高級的魚子醬算樣樣俱備，酒店行政總廚Peter Find教路：「魚子醬的級數取決於許多不同因素，越高級的魚子越淺色，體積越飽滿大顆，餘香越細緻悠長，通常鱘魚魚齡越老，就越能滿足以上的條件。」, S$ M) K; u! G7 j
; S H! p9 i; _, k1 z公仔箱論壇入門級的Prunier（$900，30克），色澤深體積小，因取自較年幼的西伯利亞鱘魚，味道豐富而溫和，是初學者的首選。比Prunier高兩級的Paris（$1,800，30克），魚子在魚身取出後24小時內便會製成出廠，比一般需時一個月熟成的魚子醬，品質更新鮮，讓人品嚐到魚子原有的鮮味和質感，鮮甜清新而且綿滑細緻。級數差不多的選擇還有熱門的Oscietra Classic（$1,800，30克），來自俄羅斯鱘的琥珀色魚子體積較大，複雜的海洋氣息中夾雜榛果的味道。相對地，Heritage（$4,200，30克）選用超過八歲的鱘魚，着重魚子陳年後的濃郁味道，以傳統方法製成，魚子大粒飽滿，餘韻長久。
1 D a+ a0 V# y8 I B4 _# q8 [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x. n/ G) @% A4 s( W& g
這「灰姑娘」注定不是平凡的食材，咬破表皮，層次複雜有致的海水鮮味瞬間覆蓋口腔，味道濃郁，綿滑質感久久不能散去，配搭香檳或伏特加酒品嚐，一生離地一次，或許也值得。. Z, C9 {$ ^5 O c
% a } t* H. } \+ j7 O 公仔箱論壇& S5 n2 j1 m% {( u. P) d# X
配搭魚子醬的美酒選擇不多，（左起）Caviar House玫瑰香檳（每杯$320）、Caviar House香檳（每杯$250）及Beluga伏特加（50毫升$250）。2 f& }7 m8 a. j' I
5.39.217.77:88982 Q" B- |% _1 p% y' ?
 % F/ y' K1 c% m, Q+ Q' Q6 z
Almas Caviar Bar裝潢以深色木材及真皮椅具為主，典雅高貴。- H4 e, W+ v( c2 n: H
9 z9 Z& k: W7 F! `5 G. q. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 K/ O$ [7 a. V9 c& k
（左起）蛋白、紅洋葱碎及法式忌廉是傳統用來搭配魚子食用的配菜。
6 a7 s! p; [; I" { |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% a5 \# X! y. q8 o# ]. G2 N5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j1 H7 i/ F j, M# p$ S2 _
上桌時，魚子醬被置於放有冰塊的玻璃盤上，將魚子保持低溫以確保鮮味不跑掉。tvb now,tvbnow,bttvb+ `; }: c6 z, N/ }
公仔箱論壇; m& j* {2 L7 m4 X; i& i
食後評（5★為滿分）
% b" v" q3 h% j0 }: o# E位置/裝潢：位於九龍站上蓋的環球貿易廣場上，在Ritz-Carlton酒店的意大利餐廳Tosca側，交通方便，容易找到。吧內只有六個座位，裝潢典雅且私隱度高。（4★）tvb now,tvbnow,bttvb2 T$ L- X5 z3 _: `* _! O6 y
: `8 b) F& C1 n/ I
酒單：酒單只有三款美酒選擇，兩款香檳及一款伏特加，略嫌不夠多，而且價錢稍高，若有更多款式及級數的美酒會更佳。（3★）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U5 y! V5 }" R2 l; n
: z0 a' f. z/ Y, o/ p2 j8 l公仔箱論壇菜單：魚子醬款式選擇不多，來自三個不同品牌，但旨在各個級數齊備，若可引入更多品牌或款式，能讓客人更有驚喜。（3.5★）
7 i5 [* s/ `$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s+ [' v0 Y7 f* l# `
時間：魚子醬不用經過烹煮，可以原罐上桌，減省不少準備時間。魚子醬置於冰鎮上，有助魚子長期保持低溫，客人可放心慢慢享用。（4★）5.39.217.77:8898: r! r- @6 B3 m' P' r
% Z: T+ T2 @: Q n. r# [7 n$ H5.39.217.77:8898總評：高級享受，原汁原味，若魚子醬及美酒有更多選擇會更理想。（3.5★）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~/ ?3 e, V2 s5 d: ]; W9 k( H2 K$ s/ S
/ s: B4 E& ?6 Z9 e7 S, a' W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G: ?/ l! A& a- Y
左魚子右伏特加，先右後左，用魚鮮味和烈酒的辣勁喚醒味蕾。
[! \2 x) ?* L/ I7 Y! A, Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# v6 h2 l% v1 g- L7 B* w2 J: g
魚子醬元祖食法
+ m# O) [6 V4 }4 i公仔箱論壇早在魚子醬流傳至沙王皇室之前，曾是俄羅斯庶民的普遍食物，寒冬中將一羹魚子置於手背，灌下一口伏特加溫暖腸胃，再吃掉手背上的魚子，伏特加的嗆辣被魚子綿密質感中和，讓人在炎寒中找到滿足的感覺。後來當魚子醬逐漸高檔化，才慢慢出現魚子配香檳的組合，少一點豪情，多一份優雅。tvb now,tvbnow,bttvb: j2 ~5 X- y6 S0 U4 m& d3 y5 ]1 [/ R
# r3 \! S2 v' N; C" c9 Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* u' ^- q2 z; R
Almas Caviar Bar: A5 @4 Y! V, N) C% z% l) w4 s, f
香港麗思卡爾頓酒店 |
發表於 2015-9-29 05:33 AM
| 