 2 ?$ n3 A1 i2 u7 M8 b! z' \5 c8 y
這樣一小羹魚子醬，盛惠數百元。/ e$ V1 q8 F, [3 h1 _# |
3 t: n W$ B8 H# G" B5.39.217.77:8898對平民百姓而言，魚子醬多以配角的身份出現，寥寥數顆立於熏蛋和海鮮意粉上，但都是一啖起兩啖止。近日，Ritz-Carlton酒店開設全新魚子醬吧Almas Caviar Bar，魚子醬擔正做主角，供應各款不同級數的原罐魚子醬。最矜貴的莫過於波斯鱘的Almas Persicus，全球每年限量100罐，每罐索價$56,000。坐在全港最高酒店、置身千呎高空品嚐這海中黑鑽，實在是名副其實的堅離地享受。
! q. f1 }2 `* Z: }/ x8 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* b( E; G$ C& l8 f1 m' y7 Z( I
 5.39.217.77:8898$ }7 t% ^$ V( Z- i* y% X# ~) a! I7 _
頂級魚子醬Almas Persicus，以23K金罐包裝，置於意大利玫瑰木製隔熱盒內，需一個月前預訂。
3 i) y# `0 X) I6 T+ u( r5.39.217.77:88984 [& h" f) ~5 ?7 F' E7 J
魚子醬，是食材界的灰姑娘，從前被人瞧不起，是俄羅斯漁戶的下欄貨，一天被沙王發現其營養價值後，轉眼間聲價十倍，受盡皇室貴族愛戴，其尊貴地位至今仍然屹立不倒。剛開幕的Almas Caviar Bar，取名自吧內最頂級的魚子醬Almas Persicus（$56,000，250克），來自祖籍俄國南部裏海的波斯鱘，後來被轉運至意大利養殖場繁殖，是魚子醬中的大明星。波斯鱘魚子體積比一般魚子大，色澤金黃亮麗如珍珠般，魚子飽滿多汁一觸即破，每年限售100罐，就算有錢也未必買得到，而Almas Caviar Bar則成了Almas Persicus亞洲唯一一個正式銷售點，是極致奢華的象徵。+ Q+ m, m3 J* n$ A
0 S9 B- \: {! d
菜單上的選擇貴精不貴多，初中高級的魚子醬算樣樣俱備，酒店行政總廚Peter Find教路：「魚子醬的級數取決於許多不同因素，越高級的魚子越淺色，體積越飽滿大顆，餘香越細緻悠長，通常鱘魚魚齡越老，就越能滿足以上的條件。」tvb now,tvbnow,bttvb; H& P. o7 L+ ~6 s. \+ I
公仔箱論壇& G6 e/ B: f6 e5 D2 }
入門級的Prunier（$900，30克），色澤深體積小，因取自較年幼的西伯利亞鱘魚，味道豐富而溫和，是初學者的首選。比Prunier高兩級的Paris（$1,800，30克），魚子在魚身取出後24小時內便會製成出廠，比一般需時一個月熟成的魚子醬，品質更新鮮，讓人品嚐到魚子原有的鮮味和質感，鮮甜清新而且綿滑細緻。級數差不多的選擇還有熱門的Oscietra Classic（$1,800，30克），來自俄羅斯鱘的琥珀色魚子體積較大，複雜的海洋氣息中夾雜榛果的味道。相對地，Heritage（$4,200，30克）選用超過八歲的鱘魚，着重魚子陳年後的濃郁味道，以傳統方法製成，魚子大粒飽滿，餘韻長久。$ t, |8 Y) T- o/ L5 P. `: p
R# a( n; y" H* D
這「灰姑娘」注定不是平凡的食材，咬破表皮，層次複雜有致的海水鮮味瞬間覆蓋口腔，味道濃郁，綿滑質感久久不能散去，配搭香檳或伏特加酒品嚐，一生離地一次，或許也值得。
% _! L6 I; Z9 \0 k3 ?7 l; }tvb now,tvbnow,bttvb- g3 _! C4 e0 c" X1 M
* T u1 F- Q4 u1 ^; J+ }5.39.217.77:8898配搭魚子醬的美酒選擇不多，（左起）Caviar House玫瑰香檳（每杯$320）、Caviar House香檳（每杯$250）及Beluga伏特加（50毫升$250）。
- T. Y; y7 w+ p, _* H8 Z2 ?* `6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y$ V2 k r: ]: ?+ d- a( ?
U5 |. }( F$ K1 R/ I9 V' }tvb now,tvbnow,bttvbAlmas Caviar Bar裝潢以深色木材及真皮椅具為主，典雅高貴。
' G5 X, f* Q) {$ r% n8 Q x公仔箱論壇
! ~ Z$ b$ @$ p3 T
8 P# k: ?9 [% @; y5 ?4 D cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左起）蛋白、紅洋葱碎及法式忌廉是傳統用來搭配魚子食用的配菜。
, C2 @. i% K0 G7 d$ }" u5.39.217.77:8898/ b/ i: ]: d: z) S( y& ^
. J1 E+ z W4 F5 {! a# N上桌時，魚子醬被置於放有冰塊的玻璃盤上，將魚子保持低溫以確保鮮味不跑掉。
# i" N' ^; S$ |+ o7 K$ _5.39.217.77:8898
7 T8 d- |, w. c: ]4 q& ^食後評（5★為滿分）
) P) s3 d* @) k: Z, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位置/裝潢：位於九龍站上蓋的環球貿易廣場上，在Ritz-Carlton酒店的意大利餐廳Tosca側，交通方便，容易找到。吧內只有六個座位，裝潢典雅且私隱度高。（4★）
) C2 W. Z( [" Y: Y5.39.217.77:8898
, S0 Z3 Z k0 j; ]: j. k酒單：酒單只有三款美酒選擇，兩款香檳及一款伏特加，略嫌不夠多，而且價錢稍高，若有更多款式及級數的美酒會更佳。（3★）
" Y8 N# K( `* D# B公仔箱論壇
; C: s. N( z% w/ k4 f9 t5.39.217.77:8898菜單：魚子醬款式選擇不多，來自三個不同品牌，但旨在各個級數齊備，若可引入更多品牌或款式，能讓客人更有驚喜。（3.5★）
1 d9 z0 B4 ^; mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 I) _7 X1 H" p$ p
時間：魚子醬不用經過烹煮，可以原罐上桌，減省不少準備時間。魚子醬置於冰鎮上，有助魚子長期保持低溫，客人可放心慢慢享用。（4★）
7 K+ c K, K+ V) T6 _7 Y/ Ytvb now,tvbnow,bttvb9 ~9 J0 {5 b! K4 n
總評：高級享受，原汁原味，若魚子醬及美酒有更多選擇會更理想。（3.5★）
: s9 I$ L5 v7 T" m# C+ w
u: x! w& s; A' Y$ J- b6 U公仔箱論壇 公仔箱論壇0 [" r: t8 ^( a2 I1 a0 T
左魚子右伏特加，先右後左，用魚鮮味和烈酒的辣勁喚醒味蕾。
5 t$ V. F7 P9 m5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# C5 Q& k1 d' A
魚子醬元祖食法
0 _0 Z/ ^0 O( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早在魚子醬流傳至沙王皇室之前，曾是俄羅斯庶民的普遍食物，寒冬中將一羹魚子置於手背，灌下一口伏特加溫暖腸胃，再吃掉手背上的魚子，伏特加的嗆辣被魚子綿密質感中和，讓人在炎寒中找到滿足的感覺。後來當魚子醬逐漸高檔化，才慢慢出現魚子配香檳的組合，少一點豪情，多一份優雅。
4 ]5 b. J% l% A0 q) b公仔箱論壇
. }( E6 {( {% M w) R) X8 B公仔箱論壇
+ _1 P( J2 c. D. ~/ Z5 _$ V" sAlmas Caviar Bar
# k9 w4 P0 Y* c& E! Z0 k- ftvb now,tvbnow,bttvb香港麗思卡爾頓酒店 |
發表於 2015-9-29 05:33 AM
| 