 tvb now,tvbnow,bttvb; G O9 `4 D: s2 y' J. f
這樣一小羹魚子醬，盛惠數百元。
* k1 d3 G/ P0 otvb now,tvbnow,bttvb
( [7 q L1 Z& Z6 _" f5 r4 f& ^" N! M5.39.217.77:8898對平民百姓而言，魚子醬多以配角的身份出現，寥寥數顆立於熏蛋和海鮮意粉上，但都是一啖起兩啖止。近日，Ritz-Carlton酒店開設全新魚子醬吧Almas Caviar Bar，魚子醬擔正做主角，供應各款不同級數的原罐魚子醬。最矜貴的莫過於波斯鱘的Almas Persicus，全球每年限量100罐，每罐索價$56,000。坐在全港最高酒店、置身千呎高空品嚐這海中黑鑽，實在是名副其實的堅離地享受。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L6 q# B2 y$ f7 M! C! z& {
- w3 [8 w, y) |& t9 V: P! D
5 o* l2 n4 [$ P' j( G5.39.217.77:8898頂級魚子醬Almas Persicus，以23K金罐包裝，置於意大利玫瑰木製隔熱盒內，需一個月前預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L8 X" t3 g* m' n
3 G4 B* F+ s o/ ^7 O( [魚子醬，是食材界的灰姑娘，從前被人瞧不起，是俄羅斯漁戶的下欄貨，一天被沙王發現其營養價值後，轉眼間聲價十倍，受盡皇室貴族愛戴，其尊貴地位至今仍然屹立不倒。剛開幕的Almas Caviar Bar，取名自吧內最頂級的魚子醬Almas Persicus（$56,000，250克），來自祖籍俄國南部裏海的波斯鱘，後來被轉運至意大利養殖場繁殖，是魚子醬中的大明星。波斯鱘魚子體積比一般魚子大，色澤金黃亮麗如珍珠般，魚子飽滿多汁一觸即破，每年限售100罐，就算有錢也未必買得到，而Almas Caviar Bar則成了Almas Persicus亞洲唯一一個正式銷售點，是極致奢華的象徵。tvb now,tvbnow,bttvb* i) F' y" K, k3 z; p- D8 P8 t
" C$ D0 E& Y( Y/ O2 t& t. p# _! ?: Y( V
菜單上的選擇貴精不貴多，初中高級的魚子醬算樣樣俱備，酒店行政總廚Peter Find教路：「魚子醬的級數取決於許多不同因素，越高級的魚子越淺色，體積越飽滿大顆，餘香越細緻悠長，通常鱘魚魚齡越老，就越能滿足以上的條件。」5.39.217.77:8898 o+ t: O* o$ i v+ r. b% b$ R) y
5.39.217.77:88982 }' F ]4 G0 I. s! \
入門級的Prunier（$900，30克），色澤深體積小，因取自較年幼的西伯利亞鱘魚，味道豐富而溫和，是初學者的首選。比Prunier高兩級的Paris（$1,800，30克），魚子在魚身取出後24小時內便會製成出廠，比一般需時一個月熟成的魚子醬，品質更新鮮，讓人品嚐到魚子原有的鮮味和質感，鮮甜清新而且綿滑細緻。級數差不多的選擇還有熱門的Oscietra Classic（$1,800，30克），來自俄羅斯鱘的琥珀色魚子體積較大，複雜的海洋氣息中夾雜榛果的味道。相對地，Heritage（$4,200，30克）選用超過八歲的鱘魚，着重魚子陳年後的濃郁味道，以傳統方法製成，魚子大粒飽滿，餘韻長久。
; H* Y9 A$ q+ t, `tvb now,tvbnow,bttvb
1 Y7 U: V9 I: x, S7 [2 x5.39.217.77:8898這「灰姑娘」注定不是平凡的食材，咬破表皮，層次複雜有致的海水鮮味瞬間覆蓋口腔，味道濃郁，綿滑質感久久不能散去，配搭香檳或伏特加酒品嚐，一生離地一次，或許也值得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r$ _1 B" j$ n
tvb now,tvbnow,bttvb% u% ]. }% G' j9 }# `
 公仔箱論壇5 E0 g4 `/ ?) @9 y6 g
配搭魚子醬的美酒選擇不多，（左起）Caviar House玫瑰香檳（每杯$320）、Caviar House香檳（每杯$250）及Beluga伏特加（50毫升$250）。
( d+ m: }- |1 t, }$ W6 K# O. n3 i# p7 K( P
/ s9 Q' `3 ]; R8 m6 b4 U公仔箱論壇Almas Caviar Bar裝潢以深色木材及真皮椅具為主，典雅高貴。公仔箱論壇$ k4 }, x* V* N4 Q' q
tvb now,tvbnow,bttvb; I* X6 w6 _9 W0 r5 d# p
 公仔箱論壇' m9 R; I' v$ D8 y1 K" p* Y/ K& i# L
（左起）蛋白、紅洋葱碎及法式忌廉是傳統用來搭配魚子食用的配菜。) M8 y/ }8 i( |0 F2 A2 [
5.39.217.77:8898. v* ]. L1 L+ [) x4 m. M
$ A) c# Y4 \9 \7 D" D1 A }. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上桌時，魚子醬被置於放有冰塊的玻璃盤上，將魚子保持低溫以確保鮮味不跑掉。5.39.217.77:8898) i& `3 y4 B& A- @
公仔箱論壇, S, ?( x) U- a; u
食後評（5★為滿分） , N5 u: c( z& j$ ^0 F% B6 c
位置/裝潢：位於九龍站上蓋的環球貿易廣場上，在Ritz-Carlton酒店的意大利餐廳Tosca側，交通方便，容易找到。吧內只有六個座位，裝潢典雅且私隱度高。（4★）公仔箱論壇( ~8 B; U0 v3 U, Z% C% j8 N/ ]) Q4 v
9 K* t% Z( w; Q4 ]$ K8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒單：酒單只有三款美酒選擇，兩款香檳及一款伏特加，略嫌不夠多，而且價錢稍高，若有更多款式及級數的美酒會更佳。（3★）公仔箱論壇; y) p5 `$ Q+ @2 b3 O: x( y
$ d( }9 M2 Q0 T0 n菜單：魚子醬款式選擇不多，來自三個不同品牌，但旨在各個級數齊備，若可引入更多品牌或款式，能讓客人更有驚喜。（3.5★）
9 q1 X) u/ r h- \; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g! c& ~& [2 o4 W' s- _ g" `
時間：魚子醬不用經過烹煮，可以原罐上桌，減省不少準備時間。魚子醬置於冰鎮上，有助魚子長期保持低溫，客人可放心慢慢享用。（4★）
/ H3 G9 Y( r: I" A1 r. s# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. l% |/ Q3 t, V) q. [6 Y- z$ {3 f1 H總評：高級享受，原汁原味，若魚子醬及美酒有更多選擇會更理想。（3.5★）
1 b3 i# @* B f0 g C1 ?+ ~+ M N* {
 ' [0 X% S( t7 W7 O9 ]$ g
左魚子右伏特加，先右後左，用魚鮮味和烈酒的辣勁喚醒味蕾。3 z0 G5 T- H' t; C7 k0 }
6 }6 ?0 y4 H3 o0 y6 y魚子醬元祖食法/ B) P+ e3 `9 F+ P8 {6 _, X9 i7 K
早在魚子醬流傳至沙王皇室之前，曾是俄羅斯庶民的普遍食物，寒冬中將一羹魚子置於手背，灌下一口伏特加溫暖腸胃，再吃掉手背上的魚子，伏特加的嗆辣被魚子綿密質感中和，讓人在炎寒中找到滿足的感覺。後來當魚子醬逐漸高檔化，才慢慢出現魚子配香檳的組合，少一點豪情，多一份優雅。tvb now,tvbnow,bttvb+ z; p) ~9 u8 s" ^! g, g, g
$ `! S- Q+ G& k0 ]7 o( u
8 {- A0 I. ^6 H# `7 l! G6 D/ r
Almas Caviar Bar
+ P, O1 k. }+ ?5.39.217.77:8898香港麗思卡爾頓酒店 |
發表於 2015-9-29 05:33 AM
| 