
" v1 O. G8 n7 h" t這樣一小羹魚子醬,盛惠數百元。
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$ F& U3 r0 }, c& x5.39.217.77:8898對平民百姓而言,魚子醬多以配角的身份出現,寥寥數顆立於熏蛋和海鮮意粉上,但都是一啖起兩啖止。近日,Ritz-Carlton酒店開設全新魚子醬吧Almas Caviar Bar,魚子醬擔正做主角,供應各款不同級數的原罐魚子醬。最矜貴的莫過於波斯鱘的Almas Persicus,全球每年限量100罐,每罐索價$56,000。坐在全港最高酒店、置身千呎高空品嚐這海中黑鑽,實在是名副其實的堅離地享受。
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8 U- x4 i \) X頂級魚子醬Almas Persicus,以23K金罐包裝,置於意大利玫瑰木製隔熱盒內,需一個月前預訂。
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6 N" @$ T3 `; M* w, LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚子醬,是食材界的灰姑娘,從前被人瞧不起,是俄羅斯漁戶的下欄貨,一天被沙王發現其營養價值後,轉眼間聲價十倍,受盡皇室貴族愛戴,其尊貴地位至今仍然屹立不倒。剛開幕的Almas Caviar Bar,取名自吧內最頂級的魚子醬Almas Persicus($56,000,250克),來自祖籍俄國南部裏海的波斯鱘,後來被轉運至意大利養殖場繁殖,是魚子醬中的大明星。波斯鱘魚子體積比一般魚子大,色澤金黃亮麗如珍珠般,魚子飽滿多汁一觸即破,每年限售100罐,就算有錢也未必買得到,而Almas Caviar Bar則成了Almas Persicus亞洲唯一一個正式銷售點,是極致奢華的象徵。公仔箱論壇$ g% D5 K0 Q. v7 a2 |2 }1 M
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菜單上的選擇貴精不貴多,初中高級的魚子醬算樣樣俱備,酒店行政總廚Peter Find教路:「魚子醬的級數取決於許多不同因素,越高級的魚子越淺色,體積越飽滿大顆,餘香越細緻悠長,通常鱘魚魚齡越老,就越能滿足以上的條件。」( c( v4 _, }& J" \ |* m( S
+ l; G6 t) x2 v) i! D# }入門級的Prunier($900,30克),色澤深體積小,因取自較年幼的西伯利亞鱘魚,味道豐富而溫和,是初學者的首選。比Prunier高兩級的Paris($1,800,30克),魚子在魚身取出後24小時內便會製成出廠,比一般需時一個月熟成的魚子醬,品質更新鮮,讓人品嚐到魚子原有的鮮味和質感,鮮甜清新而且綿滑細緻。級數差不多的選擇還有熱門的Oscietra Classic($1,800,30克),來自俄羅斯鱘的琥珀色魚子體積較大,複雜的海洋氣息中夾雜榛果的味道。相對地,Heritage($4,200,30克)選用超過八歲的鱘魚,着重魚子陳年後的濃郁味道,以傳統方法製成,魚子大粒飽滿,餘韻長久。( j' ~9 k9 y! j) @
! F0 @: t- ~* M0 m0 j, L. C; Btvb now,tvbnow,bttvb這「灰姑娘」注定不是平凡的食材,咬破表皮,層次複雜有致的海水鮮味瞬間覆蓋口腔,味道濃郁,綿滑質感久久不能散去,配搭香檳或伏特加酒品嚐,一生離地一次,或許也值得。, ^& w& r2 i" V0 Z/ g# V1 ~$ y! z
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! r; k5 t1 N% ?" }配搭魚子醬的美酒選擇不多,(左起)Caviar House玫瑰香檳(每杯$320)、Caviar House香檳(每杯$250)及Beluga伏特加(50毫升$250)。tvb now,tvbnow,bttvb% Z# p/ r6 B" a7 J% B
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6 \( t* w( Q8 M, |' zAlmas Caviar Bar裝潢以深色木材及真皮椅具為主,典雅高貴。tvb now,tvbnow,bttvb1 P7 ?: k- N( u9 m
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(左起)蛋白、紅洋葱碎及法式忌廉是傳統用來搭配魚子食用的配菜。5.39.217.77:8898( V3 h2 n, |8 D! W9 u0 r% ?
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上桌時,魚子醬被置於放有冰塊的玻璃盤上,將魚子保持低溫以確保鮮味不跑掉。
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! @# u( @- s; }4 E+ b! Q2 A食後評(5★為滿分) & v% H7 ?' f/ `7 n5 w/ P1 |9 l
位置/裝潢:位於九龍站上蓋的環球貿易廣場上,在Ritz-Carlton酒店的意大利餐廳Tosca側,交通方便,容易找到。吧內只有六個座位,裝潢典雅且私隱度高。(4★)! c4 r' P) B8 Q o: x5 u; |4 M8 X
. W+ f: T8 d8 z( s9 [ ~. X5.39.217.77:8898酒單:酒單只有三款美酒選擇,兩款香檳及一款伏特加,略嫌不夠多,而且價錢稍高,若有更多款式及級數的美酒會更佳。(3★) W) A( M/ o. a) E$ F
" Z; D+ p5 I4 H- k9 Q6 e3 j4 Q3 @公仔箱論壇菜單:魚子醬款式選擇不多,來自三個不同品牌,但旨在各個級數齊備,若可引入更多品牌或款式,能讓客人更有驚喜。(3.5★)
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時間:魚子醬不用經過烹煮,可以原罐上桌,減省不少準備時間。魚子醬置於冰鎮上,有助魚子長期保持低溫,客人可放心慢慢享用。(4★)
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9 O4 h' x. T# p! ]8 f' H5.39.217.77:8898總評:高級享受,原汁原味,若魚子醬及美酒有更多選擇會更理想。(3.5★)
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左魚子右伏特加,先右後左,用魚鮮味和烈酒的辣勁喚醒味蕾。
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魚子醬元祖食法公仔箱論壇5 \. _1 d! K. ~4 l/ E" w- m- j0 a3 J* K
早在魚子醬流傳至沙王皇室之前,曾是俄羅斯庶民的普遍食物,寒冬中將一羹魚子置於手背,灌下一口伏特加溫暖腸胃,再吃掉手背上的魚子,伏特加的嗆辣被魚子綿密質感中和,讓人在炎寒中找到滿足的感覺。後來當魚子醬逐漸高檔化,才慢慢出現魚子配香檳的組合,少一點豪情,多一份優雅。公仔箱論壇: ?8 h$ i* k5 G/ H$ V; l6 I
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+ a9 W& O* B; A- I公仔箱論壇Almas Caviar Bartvb now,tvbnow,bttvb& B9 x. B+ u4 j [/ ]
香港麗思卡爾頓酒店 |