* A" B, W9 R6 c這樣一小羹魚子醬，盛惠數百元。
) Z6 k7 q, \' |1 x# t公仔箱論壇) Q$ X# @. b- w
對平民百姓而言，魚子醬多以配角的身份出現，寥寥數顆立於熏蛋和海鮮意粉上，但都是一啖起兩啖止。近日，Ritz-Carlton酒店開設全新魚子醬吧Almas Caviar Bar，魚子醬擔正做主角，供應各款不同級數的原罐魚子醬。最矜貴的莫過於波斯鱘的Almas Persicus，全球每年限量100罐，每罐索價$56,000。坐在全港最高酒店、置身千呎高空品嚐這海中黑鑽，實在是名副其實的堅離地享受。
, S2 W4 R% j, S5 X9 x' p* C5 [+ y5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E0 q' Z5 s9 y4 x/ F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K& G+ n }6 r$ l6 `2 f
頂級魚子醬Almas Persicus，以23K金罐包裝，置於意大利玫瑰木製隔熱盒內，需一個月前預訂。5.39.217.77:88988 N" u) l5 f2 Z- R' U, G3 T
8 }, X+ ~/ N5 Z* d1 ~5.39.217.77:8898魚子醬，是食材界的灰姑娘，從前被人瞧不起，是俄羅斯漁戶的下欄貨，一天被沙王發現其營養價值後，轉眼間聲價十倍，受盡皇室貴族愛戴，其尊貴地位至今仍然屹立不倒。剛開幕的Almas Caviar Bar，取名自吧內最頂級的魚子醬Almas Persicus（$56,000，250克），來自祖籍俄國南部裏海的波斯鱘，後來被轉運至意大利養殖場繁殖，是魚子醬中的大明星。波斯鱘魚子體積比一般魚子大，色澤金黃亮麗如珍珠般，魚子飽滿多汁一觸即破，每年限售100罐，就算有錢也未必買得到，而Almas Caviar Bar則成了Almas Persicus亞洲唯一一個正式銷售點，是極致奢華的象徵。
( ^: c( Y8 y: _ ]" |! L: Y& {1 V' g# c( A' g+ b1 o
菜單上的選擇貴精不貴多，初中高級的魚子醬算樣樣俱備，酒店行政總廚Peter Find教路：「魚子醬的級數取決於許多不同因素，越高級的魚子越淺色，體積越飽滿大顆，餘香越細緻悠長，通常鱘魚魚齡越老，就越能滿足以上的條件。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W7 t8 ?* h. \8 {! _- T
: D& A4 L& P9 B9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入門級的Prunier（$900，30克），色澤深體積小，因取自較年幼的西伯利亞鱘魚，味道豐富而溫和，是初學者的首選。比Prunier高兩級的Paris（$1,800，30克），魚子在魚身取出後24小時內便會製成出廠，比一般需時一個月熟成的魚子醬，品質更新鮮，讓人品嚐到魚子原有的鮮味和質感，鮮甜清新而且綿滑細緻。級數差不多的選擇還有熱門的Oscietra Classic（$1,800，30克），來自俄羅斯鱘的琥珀色魚子體積較大，複雜的海洋氣息中夾雜榛果的味道。相對地，Heritage（$4,200，30克）選用超過八歲的鱘魚，着重魚子陳年後的濃郁味道，以傳統方法製成，魚子大粒飽滿，餘韻長久。
, }# r# K. q. O1 i0 r1 }/ p$ c公仔箱論壇
6 ?1 W7 ?7 W, R# S9 [% q# b' A: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這「灰姑娘」注定不是平凡的食材，咬破表皮，層次複雜有致的海水鮮味瞬間覆蓋口腔，味道濃郁，綿滑質感久久不能散去，配搭香檳或伏特加酒品嚐，一生離地一次，或許也值得。公仔箱論壇9 b" G( C% p& E- k6 w( b
0 c/ A8 S( V) ?7 q1 G* Ltvb now,tvbnow,bttvb
- t5 n& }/ n- d( ~& c: K# P$ @配搭魚子醬的美酒選擇不多，（左起）Caviar House玫瑰香檳（每杯$320）、Caviar House香檳（每杯$250）及Beluga伏特加（50毫升$250）。
; @' I! F1 Z0 L0 m6 l4 K" mtvb now,tvbnow,bttvb
+ A* I7 A. n2 K, p& e/ x5.39.217.77:8898
8 Y* _' N8 U- n A% X& s/ C; |) O7 J" T5.39.217.77:8898Almas Caviar Bar裝潢以深色木材及真皮椅具為主，典雅高貴。
: V& {) ?- ?1 J8 M) B& o0 p
) g7 V G8 P8 b1 \ W! G0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ y# H; p' ]9 a" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左起）蛋白、紅洋葱碎及法式忌廉是傳統用來搭配魚子食用的配菜。
- T1 Y# |1 Q; W8 P# {; ~. q5.39.217.77:8898) p: M7 ] [/ N2 o) x
 tvb now,tvbnow,bttvb% s" c) J. A0 |& C" y8 F
上桌時，魚子醬被置於放有冰塊的玻璃盤上，將魚子保持低溫以確保鮮味不跑掉。tvb now,tvbnow,bttvb* b. |3 ]+ o2 E: P1 I; `) i: b
公仔箱論壇, G7 d( G# p% e% B. H9 }1 |/ F
食後評（5★為滿分） 公仔箱論壇* f8 U; y, O: Q; ~
位置/裝潢：位於九龍站上蓋的環球貿易廣場上，在Ritz-Carlton酒店的意大利餐廳Tosca側，交通方便，容易找到。吧內只有六個座位，裝潢典雅且私隱度高。（4★）
# V7 m& {% i, x) k( v# m/ y公仔箱論壇
* {- N$ K, [2 E7 t酒單：酒單只有三款美酒選擇，兩款香檳及一款伏特加，略嫌不夠多，而且價錢稍高，若有更多款式及級數的美酒會更佳。（3★）5.39.217.77:88985 I- v, y6 {& O! y9 \
( a# C5 R8 n# v" d& c% g; D菜單：魚子醬款式選擇不多，來自三個不同品牌，但旨在各個級數齊備，若可引入更多品牌或款式，能讓客人更有驚喜。（3.5★）- S) B5 ^6 Y+ t" p: ]6 b
, ?7 R% L: O4 B [6 J9 p時間：魚子醬不用經過烹煮，可以原罐上桌，減省不少準備時間。魚子醬置於冰鎮上，有助魚子長期保持低溫，客人可放心慢慢享用。（4★）公仔箱論壇, R% |6 q+ @ T/ i0 }! ~2 _
; |1 _2 G" S! Ktvb now,tvbnow,bttvb總評：高級享受，原汁原味，若魚子醬及美酒有更多選擇會更理想。（3.5★）公仔箱論壇* G k8 m8 [1 s& X
9 W+ g5 G j' q$ ]tvb now,tvbnow,bttvb
: p& V+ r3 o9 z9 f7 ?1 q# i, e7 _左魚子右伏特加，先右後左，用魚鮮味和烈酒的辣勁喚醒味蕾。5.39.217.77:88988 W8 Q+ }( B- V ^
6 g6 Z [& y& u# v9 D- v
魚子醬元祖食法, r+ l5 }) e, R U# g
早在魚子醬流傳至沙王皇室之前，曾是俄羅斯庶民的普遍食物，寒冬中將一羹魚子置於手背，灌下一口伏特加溫暖腸胃，再吃掉手背上的魚子，伏特加的嗆辣被魚子綿密質感中和，讓人在炎寒中找到滿足的感覺。後來當魚子醬逐漸高檔化，才慢慢出現魚子配香檳的組合，少一點豪情，多一份優雅。
5 V5 c9 H& U3 {- x6 x' \2 F& k9 ntvb now,tvbnow,bttvb2 Z9 u# W3 \6 a. D' p: D
) _2 G* C. ~) M$ k; rtvb now,tvbnow,bttvbAlmas Caviar Bartvb now,tvbnow,bttvb4 `* g( c3 u) ]5 v5 P' Y8 L. ]. w
香港麗思卡爾頓酒店 |
發表於 2015-9-29 05:33 AM
| 