如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：, | E: f! Q; ]; ^
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
# Q, h7 Q& P2 H6 |" n! Z公仔箱論壇鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。1 i6 H( F( d" }. o' Z7 v
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
, @& w0 u- j) n6 n: q' Z9 I: h2 w公仔箱論壇牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb, U" O# W& y9 Z3 D+ r' [
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。$ O9 {3 q5 `, j2 w$ j7 y( i
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
+ K6 ~# i- K1 O5 x. O5.39.217.77:8898乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。5.39.217.77:8898" V* l% L* ]% _* r/ _* ^
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。5.39.217.77:8898- V" s7 Z7 {+ n% s9 e: z
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
4 O# m- A1 f2 A: A' e* C5.39.217.77:8898豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
1 c6 q) p/ k5 B2 i+ N& |: k0 M- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水量、火候的掌握tvb now,tvbnow,bttvb% a5 B$ f) u0 \; c- b
用水量公仔箱論壇, H' B+ w$ F- r0 d3 I' L
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
( ? _; {$ y. Z u# }/ vtvb now,tvbnow,bttvb水要一次加足公仔箱論壇& E4 O, B# L8 [- ^
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。9 M% Y: p3 b' Y4 f* \# z
火候的掌控TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y8 o7 h$ B1 [
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。" z7 M% H3 J0 {9 `( L+ A
百合鯽魚湯
) A) V. }; r' _3 K! J8 k: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
{8 S& @& p+ i0 a% ?5.39.217.77:8898做法：
9 F) i5 g W% m; }tvb now,tvbnow,bttvb１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o6 v5 D0 D" k% v( t3 x
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
, B* v% a( a" m1 w5 A' M公仔箱論壇３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。) ~/ I a# Z6 s7 h: m" c
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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