如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
4 H7 ]3 m/ v' p6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
0 W" S- _$ ?- k9 btvb now,tvbnow,bttvb鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
1 j& U, z' Z/ N8 q" l- R7 p% Ttvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
3 J2 f* P. X" d" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
, O# R* Z- G4 Z! \$ K: ~1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
9 v+ m' |3 C Z1 _ c# B3 q m3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。公仔箱論壇" {8 j9 T+ W+ h- I: n' |6 a
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v5 z U1 ?9 z4 ^
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。5.39.217.77:8898) P1 b2 `& e3 ^* {/ \) t* r+ C1 z: y4 ?
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb( O2 K+ ~% _: p6 F; ]3 T
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
- l) X2 |* [0 {: v水量、火候的掌握5.39.217.77:88988 {. T% r! y# }! | b1 I5 C. [
用水量
1 W& M/ G3 \" a- m原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
1 m, Y1 ]5 @3 e; Q$ x6 wtvb now,tvbnow,bttvb水要一次加足- h. J1 Z: Y) M
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。, ^* q4 n4 c& X" K5 ~) v' n
火候的掌控
; k8 E* l3 D( s: |6 T4 ]/ e做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
( i2 _) q+ B, w) J; V) i5 A7 f9 gtvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯
5 p( t0 ?9 l0 J: y% R0 O' Y% h: S材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。# g( n' }) k/ t$ x! D) G
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* c; |# \: [- R3 }6 r
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。公仔箱論壇: n F! E' I: B! Y" @
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
5 L; Z- G+ t8 Z' `３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ f% p; r5 y' U' A
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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