如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：+ W# r# y& R- i0 k- Z: B
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
$ Y7 A3 C$ m$ s1 w鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇! A, \2 V3 t: m: i2 X, ] L4 v+ V
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。4 e$ U# Q! U3 R
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。5.39.217.77:8898- ~. J% j, A, ~& e& Z" ~4 l- Y
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。2 A% W j* _- T$ N: U# W8 _
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb' u4 a# c; L* R1 c& t
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。tvb now,tvbnow,bttvb. q3 T) p" o( L2 a- c- J% D
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
# k) T' U: ^2 A, r, u: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
5 p. r) W# h( ]: ^" w: r% K豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
& s; ^; r) I6 i, M: R水量、火候的掌握
. K, Z9 ]& T A; l4 P( H6 `tvb now,tvbnow,bttvb用水量4 D( h4 k4 ]' s z& O
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
5 N5 m K U" S7 y* m水要一次加足
* }$ Y2 L" c; r0 z9 \& ftvb now,tvbnow,bttvb記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
- e6 l. v9 P% G0 i公仔箱論壇火候的掌控5.39.217.77:88980 {" \# X0 z! O5 f* o9 p
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% @: _. ~2 O7 ^0 e [
百合鯽魚湯
* U8 H0 J! e5 mtvb now,tvbnow,bttvb材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z/ i# r1 T+ ]" I% ^
做法：
# j3 |% X) [) O A6 K& L5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。5.39.217.77:88986 f- Y3 B) ], P* Z( i3 A
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。5 ]6 Y5 v5 t, S" }; c) v& A3 R
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb: r5 n' N0 \ T. f2 _1 _2 o
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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