如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K8 E% c7 m# N4 q, u) \
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。( Z$ z1 p+ b% z$ ~( T: Z
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
! Q2 z% `" x5 K+ Q% n5.39.217.77:8898豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
& z3 O% e; \) N7 G5 t0 p牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb! t; L" f% L9 w5 x
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。; Q# h& E. v" B0 f7 W8 i
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb/ K7 O7 Z3 `6 H$ w
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
( R& p( ^# ~# a$ X) r S蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
4 R8 N! \5 }+ r9 k* ]1 |9 C( R& N乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb: z# m1 ?7 [: t' a/ l
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
7 G$ i& R8 O5 W水量、火候的掌握TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g0 Q; x) \4 m" y& L
用水量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V. d6 Y/ @+ c* s3 G9 l/ R
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
: s9 h! U: s6 K M# q. D3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水要一次加足公仔箱論壇0 @, \) _, D# r" c1 ?+ T
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
# {+ @# D% ~4 G火候的掌控
) z0 p: R& J7 u5.39.217.77:8898做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
6 `6 f7 N" Z) s7 |5.39.217.77:8898百合鯽魚湯# [* M% q9 x7 F x7 F1 V% M8 ^
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。5.39.217.77:8898" Y2 @* n5 h' l$ |, ]' f" @
做法：5.39.217.77:88983 `$ D1 x8 o2 i' \ I- V
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
J& j" \; x7 s) J8 N２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
" b0 G2 L/ ^ ^6 _. x) v% L5.39.217.77:8898３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
; z$ m+ [2 F& N- E$ rtvb now,tvbnow,bttvb鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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