如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：公仔箱論壇2 m! j9 }$ |- \( [
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。5.39.217.77:88982 }9 q, i0 ~" F% A9 b0 J
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。tvb now,tvbnow,bttvb: p! h( O! i% I) K* m r
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C8 S) k5 M) M& t9 e8 I; }
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
6 p+ L e& c4 C4 w5 M: M9 e0 b m- dtvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb6 W% i5 \7 A! J9 u9 [
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。5.39.217.77:88988 L+ u6 [: l1 s' j2 }/ g. @) ~5 n
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。公仔箱論壇; a; u2 G a6 y7 ^+ J
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
8 @9 m" J4 D( x. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
' y8 S" G: @- o( `, i$ P5 y豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。$ E9 v2 v6 n/ \6 a1 R
水量、火候的掌握TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c/ e+ G" T- G/ o
用水量
9 }+ g. `; V% jtvb now,tvbnow,bttvb原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。tvb now,tvbnow,bttvb. L: V1 C; C$ |$ n
水要一次加足
# \0 l, c. Z& a5 g# Z5 o: o, G. w8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。5.39.217.77:88985 h6 d* b! I' h' V" Z* X8 X
火候的掌控9 E r; k; y/ c7 m0 p; i. l
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。5.39.217.77:8898 G- D" P6 m- k& |' T, ?7 h
百合鯽魚湯tvb now,tvbnow,bttvb- y% O# s2 N0 ~7 L! d2 v1 G+ I
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
$ l: {5 I4 I; {1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：3 Q# L. v1 I- V# z; O
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
5 k) R1 w6 S" l6 l２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。" b/ u8 |( [+ v# V0 F
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。5.39.217.77:88989 ^+ P4 H6 x; S# v: ]" h
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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