如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：tvb now,tvbnow,bttvb7 I, P3 f9 [. D" m; J2 U8 q8 i9 N. B
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
% [9 ^. w; \8 T! w( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。tvb now,tvbnow,bttvb5 R# D3 ^+ ?! ~1 X8 I! S( ^. X6 |
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。; d/ ~ d3 m: v. J! `' Q4 e+ _
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。: D/ K9 W7 G( |$ E5 n/ Y$ b; y1 b
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k+ s0 w- |( M" A
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。公仔箱論壇# J/ a% T* \. `! `2 C( M* z' L$ |
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。5.39.217.77:88982 D- g6 k J; `
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。tvb now,tvbnow,bttvb% X0 F5 U/ w1 z6 N4 ?0 C: _
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
Y e7 J, D2 d豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
3 w$ A- _4 u, w9 s3 Z; b! ^/ j水量、火候的掌握
& M$ T, n, Y0 S5.39.217.77:8898用水量9 v' U, C& V6 j4 d
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。; o6 q4 l+ `! P: O) k& g2 _
水要一次加足
% g4 O# S% I8 `6 _tvb now,tvbnow,bttvb記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
" I$ L0 j: n3 H0 w1 v1 f9 n公仔箱論壇火候的掌控% ]* A7 ?1 k& _3 D7 C4 P& K
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
& c- Q* x) l. Y! w7 C6 ?百合鯽魚湯
; o, K' v5 t& V5 I8 W材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
) N- d4 G) X' `* A( ^( K5.39.217.77:8898做法：
; [; I, P0 p+ x0 `１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。& e+ v E( z$ ^4 V; V8 I4 K5 ?
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。5.39.217.77:88986 ^$ b4 k, A3 i& [5 k9 N
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
& x" s- [# p4 I鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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