如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
+ N- W0 [1 b3 S. [( @- X# o; q5.39.217.77:8898雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。# Q6 O. i) w5 ]6 Y$ Q0 B& O6 u
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
$ u6 A6 |" E5 L& w3 wtvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
$ s( ]& q: [% \牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。4 L/ q0 m8 o5 ~5 Z
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。+ n: U/ d: |) n2 s; d7 q( c5 Y- Q8 D
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]7 X r7 s7 g% `, x5 I* V. |& E
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
& D3 \6 a7 o6 _3 q( vtvb now,tvbnow,bttvb蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。 |- p' U. V x
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# i3 W E- ~% [+ I1 K2 G9 K
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb# R2 x) }/ x% ~" \, h0 M
水量、火候的掌握
3 Z$ f9 m+ @2 t7 e8 M6 utvb now,tvbnow,bttvb用水量
; t/ [* i9 l1 L& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
7 E2 \; ^0 p2 t. y# E公仔箱論壇水要一次加足* x$ e) z$ L* x* |' v2 E
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
* I. I0 A1 z7 P- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候的掌控5.39.217.77:8898' i& y& {" G7 o1 F8 B
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
6 T7 ?0 Q, J# \% z公仔箱論壇百合鯽魚湯
2 Z8 k8 k( [ r$ J. J' z/ D% g5.39.217.77:8898材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。/ \& }1 Q2 [+ k- a. _8 d
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 p/ }! G1 m& P9 {
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
3 m5 @& E$ P7 E- Mtvb now,tvbnow,bttvb２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
" H! V* A7 W" \* l( f! w7 J5.39.217.77:8898３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。公仔箱論壇+ }8 H4 S6 ?0 B* _' S, |2 q) y6 q
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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