如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：5.39.217.77:88985 n/ I8 W- ^ h* F+ ~& s8 M0 b
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }5 S# f" L# J
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
* t4 l' ~- O8 T V& L5.39.217.77:8898豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
% J4 c( ?" ?( T3 mtvb now,tvbnow,bttvb牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
& ]5 u$ w( x( D+ `5 [; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
# }4 [$ f G% l! R1 W9 V3 H: N水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y7 \, X7 k( t* y
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
; K% r! X( B0 q- l5.39.217.77:8898蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
! X2 T/ S7 ?! T' K" `* n乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a ^0 J) U6 @$ `
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
7 X( P7 [4 T, Z6 ]* }+ ^9 q* |' t Jtvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握
; C0 s0 h& c$ N- g5 G0 ^公仔箱論壇用水量
- s! H# R9 {" P+ S1 |3 s _tvb now,tvbnow,bttvb原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
' ?+ H; `1 H w `, [. q0 q公仔箱論壇水要一次加足tvb now,tvbnow,bttvb6 W% ^1 h, r% d M' V! X$ h
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
9 M0 X9 K) r: k' ^( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候的掌控
: c4 ^5 `+ x/ j$ @6 f' }公仔箱論壇做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。5.39.217.77:88983 r) K3 ?' a1 W, o7 [6 u" a
百合鯽魚湯公仔箱論壇9 U$ x9 Q2 t4 M
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
6 P/ e/ p$ O2 s" d5 H8 F: k3 R5.39.217.77:8898做法：
2 u; M$ x8 n3 Z, y" F* g公仔箱論壇１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
/ ?/ f7 n" ]* Z9 G5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
% h3 S( D" V& g+ A３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
# W6 Q* g) D$ j9 s0 T+ c鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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