如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
; \8 J6 z7 w B( a# V# Z( H5.39.217.77:8898雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
2 v ^+ k. V2 ^( d9 ] p& w鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
& F* G. g9 G; [% @! f& H8 f$ z) Itvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
3 ?% p; H4 v7 S0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
0 A" g2 F9 W" r# [0 R5.39.217.77:8898羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
0 `0 J/ g: ?+ M- g: jtvb now,tvbnow,bttvb水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
* T% H, X- B, h) v) W+ e2 s. z- qtvb now,tvbnow,bttvb乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
! t9 k& v6 [& A/ W3 n o公仔箱論壇蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。公仔箱論壇: J* s' c7 r7 Y8 [4 d" y
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
$ k# c2 F F- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
: D3 W4 B1 V( \% f" c( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水量、火候的掌握公仔箱論壇3 @, Y0 L- P( H# q' y
用水量# u; G. }3 V* Y" \6 F& v! A
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。5.39.217.77:8898 O% A' l3 B0 J% m- e
水要一次加足
! k+ D, i' X. U% ^, L5.39.217.77:8898記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
Y& C5 v* D" }+ P& @! |5.39.217.77:8898火候的掌控公仔箱論壇) m) k3 f3 I5 m5 |
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
' ^2 I+ E( y) Atvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯5.39.217.77:88988 o" h" O6 H) @6 w: r7 n7 q8 x
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
' g; J, f2 _3 r( ]) w5.39.217.77:8898做法：
! c2 a0 f! Y `: o- Q7 {7 m! ]tvb now,tvbnow,bttvb１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。tvb now,tvbnow,bttvb9 l% ]3 O+ @6 `! O- t& q# t6 S+ N
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
3 u n7 _" t* q1 ^３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。3 t# J9 s# A( ?0 z% n3 l9 s9 E/ t
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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