如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：0 f0 ~; L5 d( m4 P5 F3 |# L5 I
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
5 g" L N% f% f2 q+ t; z, V8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。5.39.217.77:8898 x: ]2 ~" D( K
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V( E( G+ l, T- ]& l
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
- k. p3 f2 G4 |1 `1 s羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。$ M) m7 Z( J- E
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
! `6 r# E7 i! X% c; g+ V! ctvb now,tvbnow,bttvb乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。; e4 c- J/ E3 ^% s
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
( C, s5 ~8 D9 w* M6 ^' }: f' D3 u乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。 K2 \ s8 a# N/ H$ [5 f# A- b
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。5.39.217.77:8898' C" }" _4 C2 a# U
水量、火候的掌握
' u8 X" @# i( K" n: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用水量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w6 ]8 _+ W. {) {- V7 k7 m. u+ s, u
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。& e6 o9 d2 U, S1 L% R% o
水要一次加足公仔箱論壇# v0 f3 M2 |7 k+ o; T6 {" n. C
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
1 c) I) D- m+ o6 R火候的掌控公仔箱論壇7 ?/ Y$ F' D0 D- B
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇8 ^7 i8 T) Y! N% l6 \
百合鯽魚湯7 z+ y m; k& L2 X, k" d% X4 q
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
e3 @1 W' n" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
- [, w; N& u- W6 j7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
8 c% [, a8 A: a9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。公仔箱論壇; t+ ~" K* W8 A" P+ @& D
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
; F1 }: y0 w0 M0 e6 Xtvb now,tvbnow,bttvb鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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