如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
( A& [! o1 Y' ^2 V6 T8 j0 |5.39.217.77:8898雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
0 Q: b; C% P8 D公仔箱論壇鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。) B4 D( i0 E8 n7 `4 {8 z
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb" O1 a: F# b% d1 L( R. K7 [
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
4 B; l( ]8 A. D6 ~& U公仔箱論壇羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
* O! H/ \4 c* k; i v r3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。% n! D/ y2 L9 n9 w: p
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~" Y( P: B, K7 L3 w
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。- G9 r$ N0 m( L( L( k# B9 n
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
, Y2 j1 N2 m0 F1 D* L1 N* a5 otvb now,tvbnow,bttvb豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。' A& A y0 H8 ]/ a' \
水量、火候的掌握
. X$ U8 a5 W- s; h% v/ y5.39.217.77:8898用水量
% v5 u3 T4 l5 N! K# p' itvb now,tvbnow,bttvb原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
/ M# ~% i1 s2 S) v3 x7 T公仔箱論壇水要一次加足5.39.217.77:8898% L% J, J8 J1 n
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。公仔箱論壇6 t& P$ e ^; z
火候的掌控
# ]2 a5 K+ e! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。- ^1 N' _* w5 j- x! r' W `7 U! i) t
百合鯽魚湯
. t/ O, z8 X6 S6 z( i" E8 u. I公仔箱論壇材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
+ d1 S0 x" w, h K5.39.217.77:8898做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v5 T" s5 `6 |. y/ u2 k6 h h% Q
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。tvb now,tvbnow,bttvb# r# \, ` ^' L7 d; l# k, [0 q
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。公仔箱論壇6 {- ?! l) N# ]; K
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
7 g, G/ V$ u! q7 A3 ^0 v0 L+ V鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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