如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：* `- N. A" x3 }
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
$ `' }( X3 d: ^; y7 g+ i公仔箱論壇鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
1 [, }4 Z! i/ g! B2 Y' ^' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
% M1 Y; Z, I4 R( z公仔箱論壇牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
8 k$ c5 C* G' J% ^# d5.39.217.77:8898羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。5.39.217.77:88980 S: H. E6 a" f2 ~6 v# z8 V
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb2 s ~: L5 F. T0 i- ]
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
, k7 k1 Y3 m( v$ `$ n& s D蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
' y, R( B3 w; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
% I4 [+ E5 U5 J/ u; }5.39.217.77:8898豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。5.39.217.77:88987 q' {6 l2 }# z1 S! n& s: t% Q
水量、火候的掌握
& e6 E" X8 f6 D! d# B用水量
6 ~3 z( @1 ]9 q. C2 `公仔箱論壇原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。公仔箱論壇' Y! s4 b2 K/ e3 q* H' N$ [& p
水要一次加足 A( x0 Y2 I1 E
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。5.39.217.77:8898$ p$ W0 c3 O6 ^- N6 u: S/ ^
火候的掌控
2 W. v' M- c1 z8 a2 U做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% o" ~* g5 N& O5 V& _8 _$ ^# W
百合鯽魚湯
5 ^( R& {. y5 {# X; {5.39.217.77:8898材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
0 f- a) {: y1 y) j8 ^4 L做法：
8 F) |( f" \+ [( W! _6 U１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。. W# v c1 T" P) ^) \
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
; o- A. T. f2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
( s7 Z7 x5 t& y- U& t1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
