如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
& {" z. H$ W4 i, r6 _- Ktvb now,tvbnow,bttvb雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?: q3 K a$ N8 H0 E
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
/ @* a3 E4 [- @0 K5 c豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
; n6 a5 ^. Z) l Q8 w4 O$ b- U, d牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。6 ] ?2 A; y" H# g! z: L
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
y5 h Z& c D t8 A* g; r etvb now,tvbnow,bttvb水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 { P+ f$ k0 \" R; R1 ]8 S* N6 J; j, Q& r
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。公仔箱論壇8 ]; {2 v' ^% h O
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。tvb now,tvbnow,bttvb8 S( }* _7 j, l* Y/ f6 P
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
8 g S7 r( j& R# _5.39.217.77:8898豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
8 Y8 J: H+ r: m2 J, }! Vtvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握
- L3 M- J0 U9 mtvb now,tvbnow,bttvb用水量
5 z1 t2 c0 ^# O3 O1 V, U3 R! x2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。' c- \9 V6 H5 H/ P
水要一次加足公仔箱論壇! T+ m( w, ^$ }" {' D9 B
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvb now,tvbnow,bttvb7 }9 L0 y) e: Z* Y! d
火候的掌控
: `9 x6 J2 N4 q q' z: ~+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
& s' Q* e: [* s$ [9 L& K5 c7 ~. C5.39.217.77:8898百合鯽魚湯
! P, g! w* s0 {6 S材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
1 C0 ]9 Y& i2 l) R3 g7 t3 q+ A1 S) ]公仔箱論壇做法：
3 O6 K! w' t% W3 \' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
' N8 B2 ?, C1 I0 W3 i5.39.217.77:8898２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M# h, Z) x- @
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h! f. L; K* x; a1 }* C- Z- r
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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