如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
9 U+ m4 ?. k7 {( C& ~0 H \公仔箱論壇雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
7 M7 `" V" @0 P) p5.39.217.77:8898鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。8 m- z7 V3 T% w
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。 w7 H' ], Z1 L5 @
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
* R: b5 e6 F1 D! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
. Q# G7 l5 B0 r6 g公仔箱論壇水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。公仔箱論壇& d+ U8 D6 u# W- C" M. u( t2 e- D
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
" r1 z# m6 y% Z9 z& D# d蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。5 U2 P; D+ { o) p, Q' c
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。4 y, I6 C; T4 W
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。公仔箱論壇4 Z4 b$ L! X9 X' Y4 c
水量、火候的掌握公仔箱論壇/ G9 L" B# B1 |5 t% O0 r
用水量
+ @1 a" i* v+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。5.39.217.77:8898: p; \6 `* {; u. {" S
水要一次加足, `' _ j7 A& _
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvb now,tvbnow,bttvb& a9 ?2 M0 U) y- [3 X
火候的掌控
1 v6 d1 Q$ ]' e$ V9 itvb now,tvbnow,bttvb做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
3 A' f1 `$ W# K- [# ?/ ^百合鯽魚湯
, d3 Q+ q: I6 R* b9 dtvb now,tvbnow,bttvb材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
" [6 e( @5 K8 t& h做法：% k* m! p# G0 k6 q( g
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。' i; X) x" i8 n% t3 b
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
$ }! P2 a) w+ Z6 U5 P# p% A5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。5.39.217.77:8898$ A; Z2 n9 |" _' G& ~" L6 h/ I1 V
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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