如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：5.39.217.77:8898! T. g/ L0 K; h- m
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
6 }' ^+ \- G7 a2 l- V公仔箱論壇鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。7 G% f" O' g( V3 f0 ]! T6 ~3 I
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。 R# @1 k- p; U3 m" T1 h
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
i) Q9 \# ]0 k$ p$ @羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。$ j7 m& S) K# l; U# B) G
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
4 ^( J& X$ K# H5 o4 H0 u, h+ o5.39.217.77:8898乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
9 N4 {8 {& g- c6 z( b5 T5.39.217.77:8898蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。公仔箱論壇3 ?" ]* H5 d$ O [
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
& L) ~! W5 x2 J& n4 N/ u9 T$ v$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
4 n0 C& D* x E+ a3 e8 B- }: c公仔箱論壇水量、火候的掌握公仔箱論壇+ o: I! |" p' x) E1 G* g; ~( G
用水量- O/ R; Q* _( R8 Q# ]% }! D3 H
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。tvb now,tvbnow,bttvb! Y; p# R; B5 R b* Y$ D
水要一次加足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p0 B" E' q3 D8 q) w3 v
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
J2 D( _& U3 E, e/ {/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候的掌控, r( s% E+ j! a
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
0 s' S6 t: M \3 l; H! Q公仔箱論壇百合鯽魚湯) V' _2 x$ R, l, }; }
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
4 h% C9 N- m9 n& l6 a' L" [1 w% I公仔箱論壇做法：) p! i! a( R* ^1 }" j \/ }* t
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
5 c0 b& W% D2 g9 W7 D/ n/ M( l２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D ~4 H% c" ~2 K1 x& p( H
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。公仔箱論壇1 C" Y1 x n) C
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
