如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：tvb now,tvbnow,bttvb: ]+ q4 W1 h% a- z# \, L3 M' @
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
/ D: q: s) c# A1 R q6 Q鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
- ~* f3 }: Q2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
9 _+ f, R6 M6 C# _2 z8 r! Q& w牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
3 U% H0 p, A( `4 |: A8 Ytvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
# h2 D1 w( n9 b5 q8 ^公仔箱論壇水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb" t1 t2 ^7 E; ^1 ]( P& \3 E. D7 N
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。5.39.217.77:8898% X8 b) @% Y, l3 V# ~2 H
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z) R' _: f0 J! X, [% n7 ~7 ~
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。/ v/ F' c' }1 K- V
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。" Z- Y9 _& c- N& G# u% s
水量、火候的掌握5.39.217.77:88987 n: i5 ?1 ~0 u5 @+ R' ]- Z- ?+ Y
用水量
. W: N& N5 b0 |5 ~3 x1 S4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
9 c6 s7 _( a4 `& o; N Stvb now,tvbnow,bttvb水要一次加足
! a# x+ r ?. t8 s! V! Y) q記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。3 k/ U) V M- E: l/ `
火候的掌控
/ d' \" v- y% }1 }) @3 Z公仔箱論壇做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
+ c: N2 Q/ k4 o6 S$ A+ Otvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯
. e2 |* O5 L0 I( l( [6 C1 B材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
! i: u! B4 s; S. ?, _, W做法：! p6 Q) d9 j$ f* s3 C
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
5 I+ W( U- [: ]. D% R* v! z5.39.217.77:8898２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
; u7 Q3 d, Y& a6 U& i３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
% w& |4 \/ y r0 y鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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