如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：# W) k! C' v! X) G% t- d5 v
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。5.39.217.77:8898 G% U' x. O$ C- f0 I. U
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
! T" z3 L4 X8 G; R- o公仔箱論壇豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
' M1 D- U+ v* [2 P, G2 @5.39.217.77:8898牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
1 _7 k9 B3 m; V ~tvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
, K s* R* F* ?2 d$ b7 M& k水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
9 U' ^* }6 K6 @2 l' q* H& J5.39.217.77:8898乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。tvb now,tvbnow,bttvb |% z, ^2 }. Q4 l: c
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
; S/ R& `* ^" w) R* p2 n: f乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb$ @1 [. M7 X* E& ^) n$ G* _) X
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q' s2 v+ T' T6 e5 H( m. r
水量、火候的掌握
7 j8 K6 |9 I! H. o用水量
+ ^! E$ B/ v' H% F7 }1 \- I原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
+ O! U5 X0 b; W# ?+ F6 x水要一次加足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z0 L: t. E' s0 O0 a8 ?- b
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
V* X( j2 X! v: H3 G2 w! c- O公仔箱論壇火候的掌控
" h/ C! E) @! ?( |3 ~$ ?" h做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。. k, P/ g; a9 q# ?3 t8 {! l
百合鯽魚湯
& K5 E* R' `! t1 M0 \公仔箱論壇材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
9 S9 d) v+ x6 T9 T3 D& J: H做法：4 X/ b4 G! F8 {4 B: X6 w) e
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
' [2 X3 r& e4 h( [9 k! b1 ]公仔箱論壇２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。5.39.217.77:88989 T. i0 g/ {$ r$ C( X
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。/ t! v4 [5 `( @: x
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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