如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
" b7 E2 N; D* f, `* \# ^ `, Z公仔箱論壇雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
# G# J A' x/ U- B1 E鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。tvb now,tvbnow,bttvb; l# B! ], E5 s0 {, h: M0 y7 b
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。# x* p9 q# r: B6 O7 e
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
; B6 \8 @$ B' S' M7 D$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。公仔箱論壇1 @, Y- `. x' @/ s$ l$ ]) X! B
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N& W+ B( i( w+ w g( o6 c7 q
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。公仔箱論壇+ X5 M: ^. K, ]! h- [, }% r# J
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
7 C. @- Y5 `, g% d0 N9 wtvb now,tvbnow,bttvb乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。& g5 ]" j* b$ k [$ O% v5 V4 T
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
# q2 E, X* k3 N% E水量、火候的掌握5.39.217.77:88986 z7 C1 R( l7 Y; ~9 W
用水量
0 y$ |% X4 w9 e原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。6 |+ @1 d! x5 F( x! z/ v- z& ]. R
水要一次加足3 h4 u. ~9 ~& T1 d$ c! Z- L" J: g
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
2 Z2 A0 k$ {% L4 v* E% ^3 L公仔箱論壇火候的掌控
' y& }% l4 O4 P8 `: R公仔箱論壇做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。) G" a0 e! k% Y3 \
百合鯽魚湯/ U3 n- f) C4 a# V
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o+ q4 K: L- L) {0 Y
做法：3 f1 X `1 z9 H% C8 ?1 R
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。tvb now,tvbnow,bttvb( |, N' g; s4 O$ H; j9 }# V8 d& E
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb( [' Y6 c. d5 m6 U5 G
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。5.39.217.77:8898 W, j+ o: [4 D& P
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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