如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：公仔箱論壇& J) Y! x) m0 k& i6 Z, y- [7 H
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
/ n5 X0 U6 ?* N) B) z- ltvb now,tvbnow,bttvb鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。5.39.217.77:8898; B4 O8 f: t" n/ e R# X
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
" x# {+ X" b' F1 r! l! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb" O9 H; f* N7 M0 F, S @
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [% H9 e" F# k) c
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。5.39.217.77:8898% a8 ?/ l$ k/ d$ [
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。tvb now,tvbnow,bttvb6 G) n$ a9 e* j2 J% e2 c+ f
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
4 f6 |7 Z' z! ?) D4 D& ^9 O9 Q公仔箱論壇乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
i7 ]% q/ J: ?$ e' x* ?* [$ b5.39.217.77:8898豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb) ^# U! B* x7 ? o, Y
水量、火候的掌握0 X* |/ L3 `9 V7 x: i5 s7 P
用水量
* F( J T8 ]! d; T" x' a1 q2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。tvb now,tvbnow,bttvb/ U& ~( X' R1 ~) p2 b& [0 h7 c" V
水要一次加足5.39.217.77:8898( g1 S: T% R+ h0 i
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
+ j( x b; u+ R2 D! H8 Y8 T8 B公仔箱論壇火候的掌控TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q/ i# D( K! q
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
9 U$ g# k6 b. {4 v" R3 H5.39.217.77:8898百合鯽魚湯
% k7 L" X! d: y# t8 P- S材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。4 r E3 ~) c! t# T- K Z
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* e1 [6 i+ J# @8 K' c, }
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。2 _; g y$ b& f: B, B
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
0 G( p5 T9 W1 @2 r0 v公仔箱論壇３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u6 ]( J& x" Z( n7 F6 z
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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