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材料（6人用）：
7 ?) D* P; V2 p0 p. a1 @tvb now,tvbnow,bttvb1.鷹鯧魚.....1條 約600克(留魚肉做炒鯧魚球)
6 Z$ E% ~8 e8 k( d/ @8 F5 ~2.花生油.....2杯
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醃魚骨材料（魚骨淨重約170克）：
8 d9 F8 F# Q" {tvb now,tvbnow,bttvb1.鹽.....3/8茶匙
5 O8 q2 J3 Q* D1 \& q: S- t/ ytvb now,tvbnow,bttvb2.胡椒粉.....少許5.39.217.77:8898+ N' U, G, h) C& k9 @
3.酒.....1/2茶匙: |2 Z& p7 b! V! H' r5 m1 m
4.豆粉.....1茶匙
; S% ^2 F. z, _! o) T4 j公仔箱論壇5.蛋黃.....1個
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5.39.217.77:8898) `2 E* M, |' I6 M* }
魚骨上粉材料：
/ c! H/ G2 t$ N( J生粉.....3湯匙
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做法：
$ D) t3 u, y/ x# {' D+ btvb now,tvbnow,bttvb1.請魚檔起頭骨，切出魚腩，魚肉放入雪櫃留作炒鯧魚球。公仔箱論壇4 {/ H1 E5 T: K/ I" M8 H# u
. D o0 w# H- I# y. a$ E8 ?2.用一尖利小刀，刮走魚肚內的黑衣。
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3.魚頭、骨及魚腩沖水，用毛布抹乾。
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4.魚骨斬件，先用鹽、胡椒粉及紹酒將魚骨撈勻，放入生粉再撈?。最後加入蛋黃，撈勻。放入雪櫃內冷藏1小時，確保蛋汁黏住魚骨。: s3 B A$ Q- K, Q1 U
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5.魚骨逐一撲上生粉，拍走多餘生粉。
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/ e' z F7 p0 [! r6 w5 @6.中大火燒熱鑊，鑊紅時，下油2杯，待油溫升至190℃，炸魚骨3分鐘至金?色，拿出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X* Z- M, ^) W' _$ M9 A
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7.轉猛火，油燒熱時，再將魚骨放回油鑊內再炸一次至乾身，需時約1分鐘，立刻取出，放入炸籬瀝乾油，將魚骨上碟。
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發表於 2015-9-26 06:36 AM
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