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材料（6人用）：公仔箱論壇7 `0 s% m8 ], a3 h* P1 A
1.鷹鯧魚.....1條 約600克(留魚肉做炒鯧魚球)
: g8 h9 Z. [/ ]4 y2.花生油.....2杯
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醃魚骨材料（魚骨淨重約170克）：
6 N" g d% X$ utvb now,tvbnow,bttvb1.鹽.....3/8茶匙$ o4 d7 k0 X- O+ I
2.胡椒粉.....少許
& l* z/ h; q* O Z9 `; ~3.酒.....1/2茶匙
% k" P% L* X1 V& etvb now,tvbnow,bttvb4.豆粉.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ G( A& y4 C6 J
5.蛋黃.....1個
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7 \& E9 ?+ C0 M& W# |" g魚骨上粉材料：
/ X; o3 p5 w6 W K* i/ j4 ^生粉.....3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {8 i( K* W' m/ e
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做法：公仔箱論壇% c" }' I7 j0 e6 R
1.請魚檔起頭骨，切出魚腩，魚肉放入雪櫃留作炒鯧魚球。4 y( Z, A8 m) x# `
- _$ }( b6 V9 L0 c; ^5 ]2.用一尖利小刀，刮走魚肚內的黑衣。
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3.魚頭、骨及魚腩沖水，用毛布抹乾。
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4.魚骨斬件，先用鹽、胡椒粉及紹酒將魚骨撈勻，放入生粉再撈?。最後加入蛋黃，撈勻。放入雪櫃內冷藏1小時，確保蛋汁黏住魚骨。& X) P9 I. \. @; J% I% ?: m
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5.魚骨逐一撲上生粉，拍走多餘生粉。: P0 _) o% X$ w" k
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6.中大火燒熱鑊，鑊紅時，下油2杯，待油溫升至190℃，炸魚骨3分鐘至金?色，拿出。
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, Q/ C4 ~; b* e4 F+ J9 R9 l公仔箱論壇7.轉猛火，油燒熱時，再將魚骨放回油鑊內再炸一次至乾身，需時約1分鐘，立刻取出，放入炸籬瀝乾油，將魚骨上碟。: |; _7 ?( _+ u7 r! j) c/ v
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發表於 2015-9-26 06:36 AM
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