N/ ?2 Q3 Z, z5.39.217.77:8898在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。
) W" C; f& F F* }, v: }3 Ytvb now,tvbnow,bttvb
! c1 b/ k1 K: ]! Etvb now,tvbnow,bttvb2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。
$ A* q0 B( E) I: t/ N5.39.217.77:88986 v% H2 S# B3 r! \
泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。公仔箱論壇' R9 K2 k* P* d( \7 m
tvb now,tvbnow,bttvb+ w) R! L* |" o2 {: Q1 P
泡菜博物館 多媒體說味道
/ a4 m+ P' u# s! b& o1 ]公仔箱論壇在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。& u6 B# r# l0 s) N( x1 T' g
! f9 a' {7 w' S! Z3 q
「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。tvb now,tvbnow,bttvb8 z7 O4 G4 S3 n; a, s& d2 U' b
8 o6 Z1 w Y2 L& L
「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。tvb now,tvbnow,bttvb+ {8 g% n* W! G( [0 c! r) d. U* M
( I( K) z$ K% Z. _, W1 Z' W
以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。
& I/ W; F) v6 K( H# c' t, A7 i+ F5.39.217.77:8898
y' @1 |) s4 A6 k' q* H & L- F8 ~0 Y! \! f; C% M4 G! y8 G
博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。
8 ?" z6 C. T6 C) H9 C7 [5 I/ P, N( Z
, o$ H M" J) x/ d 公仔箱論壇3 [ P& |% x1 {* L/ M/ R
泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。
; k8 d5 f' Q/ z2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 o) \0 E) \( a5 Y: l6 R/ |
$ N' o1 Q: N; I- N$ g0 u$ C5.39.217.77:8898 顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。
8 j2 U: _% a2 q1 G# ~公仔箱論壇: S F) ]! V. H; M9 n
日日吃泡菜 越食越快樂 tvb now,tvbnow,bttvb& K8 d2 l) } \) s) J$ v. b4 m
研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」tvb now,tvbnow,bttvb8 M% Q7 [* R( h* q9 a8 H( e& Q
: t$ Q) i! k8 q5 S3 N: O( P打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。5.39.217.77:8898* d2 U1 T9 Z* k+ J+ u; j3 G0 e
. c4 d0 t$ I6 g; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。; Q; }7 S. v0 e# `. Q! \
' u0 R# w# _0 z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J, B" F/ A7 H5 ^ u; F& ?4 a
世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。tvb now,tvbnow,bttvb ^9 ~& f$ s% u! C, P
1 r9 r' e' c& P/ ~* g0 E+ w' ], S ) Z7 g8 ]' d$ C. q9 m
研究所內到處是精密儀器。
- ~; ^' ?; w5 p: N, O* x; W5.39.217.77:8898* L2 T6 V$ M% F& D% d
 ; w$ L6 Q B) V/ ?0 b7 X
研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。
4 w. U5 Y1 V9 K2 s# j$ M+ |$ j7 ^5 J( ^) c9 x0 s" l
首爾泡菜博物館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a; O+ L. B+ W! ^1 k" U
地址：首爾市中路區仁寺洞路
- N2 u, B% F2 }: i0 I" A1 r' a首爾泡菜節 日期：11月9至15日5 V/ i2 U; ^* j7 _) ^8 B
光州泡菜節 日期：10月24至28日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q) ` |, ~; ]! Y+ O
; s7 [6 Q$ j) Q6 c公仔箱論壇傳統泡菜製作體驗5.39.217.77:8898( z" {- m. c5 Q( U# G
8 l. h* z2 |4 Z# U; z公仔箱論壇製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。5.39.217.77:8898! q* G. p7 G* |" n2 q, A
$ c y5 t% K2 s 5.39.217.77:88981 b; U4 k* B& N& n
博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。
8 h& l5 R" G0 atvb now,tvbnow,bttvb
" C# P, h9 p6 E# V$ } {4 r # G. o) A! F/ G* t
參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。
6 b, E8 } f2 o4 t; i公仔箱論壇
8 H5 q6 c/ |7 }0 u) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 F+ M& a0 T# ?5 o; v- ~* }* z( I5 v
白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。
9 z6 r. T" ?- l$ T" v; v/ j n7 }1 k& e- y f. [ a! P" ?6 u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C( y8 u6 r( y/ z9 v! W
博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。5.39.217.77:8898 C1 e, ~3 _* O) F" ]
! @( y8 U/ a/ m" k- etvb now,tvbnow,bttvb
8 e- X$ }* F! W0 D: k泡菜做法大不同 新潮VS傳統 公仔箱論壇5 _5 ^- ~9 S$ c; K! n7 W
" H. H/ o6 h! l+ e \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。
4 o7 K% Z1 L' H$ g# ^3 H5.39.217.77:8898
! i0 N8 d. V* Q6 P 7 e" R5 b1 e/ ]: T: U5 g1 v
傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。) t! e! Z5 ?% i
公仔箱論壇: \6 E! G1 a( Q+ _+ J7 q
 公仔箱論壇( C+ Z9 t2 e4 [0 W4 n
& F9 Y6 ]$ ]& h X: f7 zTRAVEL MEMO 公仔箱論壇, v" K, g! d) l3 v# b0 c
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。: h2 X7 ]- _5 a& E8 }& ^" R
機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955
: A4 f$ [- d/ k. ~; f5.39.217.77:8898匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）
/ W1 O, V" N9 y0 R住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便 |
發表於 2015-9-24 05:43 AM
| 