8 L7 R- z* s( g在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。公仔箱論壇8 f3 I" g) H+ Q
6 s, w( Y6 N- F& ^ Otvb now,tvbnow,bttvb2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。公仔箱論壇7 \7 k1 N* A% ~9 x. [5 I
公仔箱論壇* ^# P+ q6 F; C. C6 r$ b
泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。
6 c! v4 M$ k; S; }0 N0 u( i5.39.217.77:8898公仔箱論壇( u3 x6 T8 S" y
泡菜博物館 多媒體說味道 ( T8 R+ Q: X* c$ Z- q6 `
在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。
0 ~; b9 V- `5 N& I公仔箱論壇" p6 k$ ]5 Q0 P8 V6 o4 S; O
「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。3 W- Y& M1 z. ^& ?' A0 W" a
* B6 h8 O6 ]5 A8 |7 V. t* x: y' @' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。
! ~5 g- ?* Y: M1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; w% i" Z+ G6 {; T9 w! ytvb now,tvbnow,bttvb以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。
0 R) |8 M( X7 y% p8 @9 B: f公仔箱論壇
7 n' k& K# B) ltvb now,tvbnow,bttvb / [( M$ j: O1 _7 [5 n; }
博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。
9 X/ n/ L% e" V: l2 A# stvb now,tvbnow,bttvb
S2 ]- Y) e0 x6 i5.39.217.77:8898
. ^ `* j* [! A/ ^: B泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。5.39.217.77:8898! m2 p; G' x1 q! \4 d, _0 U
tvb now,tvbnow,bttvb* _2 u( M9 q7 x* Y
% d& Z" L$ ~( C1 S# G 顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。
8 T7 I9 V7 @9 E* _. q. g9 Q
6 F$ j6 u- w' t) r6 w( [tvb now,tvbnow,bttvb日日吃泡菜 越食越快樂
1 S) \9 F6 E% e9 W( n研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」
3 h; ^# x$ Y5 `( i
, o0 x: y* S- n F: Q4 [. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z( P( Z0 |: @0 N' j7 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?' S" z* L9 N* |
「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。
6 |/ u$ _; ?6 g; {! C8 ~tvb now,tvbnow,bttvb9 q/ B0 ~4 D" F( S* ~6 E! y
& B' _2 ?8 P( H2 J+ w$ D2 `' t5 I5.39.217.77:8898世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。8 A2 Z, q7 K! Z2 e7 ~/ L# R% S
" q! `; k' y, a0 Q, L9 _/ ]tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ n2 q/ g9 ]% {- z- Q
研究所內到處是精密儀器。
9 [* h) ~2 I# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' n6 z( U/ `: W公仔箱論壇
! `) T+ O% K! q O6 u8 j$ X% T0 l5.39.217.77:8898研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H/ T, G }% L. B$ C' O' x) i# m6 E
. o4 h" A* c% a& l0 G1 C公仔箱論壇首爾泡菜博物館公仔箱論壇: g \# {9 y# U; u& ]
地址：首爾市中路區仁寺洞路/ V( F: w, ~$ u4 B2 G
首爾泡菜節 日期：11月9至15日公仔箱論壇, [0 z# d' O3 x( [9 G0 ]
光州泡菜節 日期：10月24至28日
|/ D: f. m" @% e3 S4 L$ V5.39.217.77:8898
/ U a5 j0 I8 W3 e; t/ V3 W* v公仔箱論壇傳統泡菜製作體驗5.39.217.77:8898# H. k3 y1 T' @& k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F2 Y+ O, \; T$ N; a
製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。tvb now,tvbnow,bttvb4 P; B; s5 o( U3 j
. J5 P! }6 T! [7 {9 ` t
6 v& @- O8 B( }+ f% N% @& M7 [公仔箱論壇博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。! k" o) Z4 t. w' G0 f; [
8 A1 Q, t9 m! U1 q: N- v
/ Z% l, x {# @: u參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。
/ z5 N7 B5 x4 M& h1 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^) J2 \9 @' w5 p5 ^& r
; v9 E5 n: Q; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。
V; r3 U* ?- M
. }9 h* c; k; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }6 P8 F1 b* Z- z6 ^# s+ s
博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。
6 ], _) a2 c* x \8 r5.39.217.77:8898
3 @. n( v: G& a9 {! S: N1 b$ j公仔箱論壇
D2 l5 ] ^- o3 m- otvb now,tvbnow,bttvb泡菜做法大不同 新潮VS傳統 公仔箱論壇3 C$ n8 H. q# o1 V
tvb now,tvbnow,bttvb) E5 C" N' Y; Y6 h1 F, X
新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。
5 d; B0 p4 Q& c3 B; C' ^8 o8 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* R- K) p& _5 L% f _
; V8 H U. R/ I傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。
( N7 H$ D- a9 K3 b! ttvb now,tvbnow,bttvb
3 Z: w+ j z6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# P3 r3 L6 R% M; N* W0 x, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 @* D0 i6 R3 j4 P, H, w
TRAVEL MEMO
# O0 A8 b+ @" w4 m0 C! h+ k! k2 L: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簽證：持特區護照或BNO均免簽證。
7 p9 y( c$ a9 b公仔箱論壇機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955
+ K! K8 c1 s$ l: L Q" d q9 q. B匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）5.39.217.77:8898: X* N0 c" f7 w5 |
住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便 |
發表於 2015-9-24 05:43 AM
| 