5 I4 q2 ~' F, ltvb now,tvbnow,bttvb在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。5.39.217.77:88980 f$ A9 `/ \$ y
1 R& I i8 r, ?% u+ D5 R& L7 n7 r% X2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。
/ O0 q& k) U! ?, T! F0 W7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i- ?- K* S% b" b: l
泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。$ d( G# N! X9 Y* B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m/ T; P g8 X3 y
泡菜博物館 多媒體說味道 公仔箱論壇' `4 K/ F3 X3 s% _( P7 G
在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C' F% R* i$ Z% P/ q4 C y
+ R9 _/ _4 ~$ W0 j* F「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A3 q- U( Q5 r) Q% M0 y
& Q" r7 t9 l7 C5 J「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。
( G% p( v2 ^& e' Y7 O3 u5.39.217.77:8898
}. M0 x0 f+ ~5.39.217.77:8898以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。
% c& Q, w. F$ Z- w2 V# S( v" ~* {" f5 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; r) X* z0 u7 R- |6 H$ q9 \+ V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H6 v% n5 U, K2 y
博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。
8 _, }- x1 V; M8 T4 m7 q3 Jtvb now,tvbnow,bttvb
' o" e0 o. m0 a, M0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 g; G1 Z- d( ~' N: ~7 F9 q5.39.217.77:8898泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。6 v# x& L$ o/ q+ v a- V {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^, S! E) _3 b* v! e0 s2 ^
0 R6 V# X9 i) D0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。
5 I+ d) H8 s7 p4 ktvb now,tvbnow,bttvb
1 L$ \ S& B1 s4 Ytvb now,tvbnow,bttvb日日吃泡菜 越食越快樂
# _5 f, i4 m. jtvb now,tvbnow,bttvb研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」% z. V2 O; |" }0 J! Y W- S# q4 N
! K% H& N+ s& \0 u, f打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。5.39.217.77:88980 l5 S2 p# ?8 E6 R
* Z% p! L. f$ e
「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。
2 W" d2 Z( N# {3 X6 C5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |; i; \( g5 }3 \+ J. \
: X& L' Q* z6 P$ t* N% S) i; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。
* b( D# r% I* j/ s# d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 v, t/ _6 S: J% W* }
7 y; H7 B- U4 b. ~2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究所內到處是精密儀器。公仔箱論壇; Z% {9 R; Z8 O
( I: M, N+ R# I- p) M4 U: c2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# r8 r+ y$ b$ [- i C8 I3 G
研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。+ m/ J9 ]) E; {# Z9 ?
公仔箱論壇/ o& ?# f- x2 ]- I0 O+ f& Q1 r# p O, h
首爾泡菜博物館5.39.217.77:88985 J& l& n: L% Z
地址：首爾市中路區仁寺洞路
$ I7 p$ O: A, F$ N公仔箱論壇首爾泡菜節 日期：11月9至15日tvb now,tvbnow,bttvb- m# O& P7 A' J8 Q5 k3 J' w
光州泡菜節 日期：10月24至28日
0 @6 t; W8 h1 u4 ^' n8 h: r5.39.217.77:88988 X; H- e" M2 q9 o3 B( E
傳統泡菜製作體驗
# E$ k9 y( y' N. ?% r0 B1 \
( j& T9 P) k2 v: z/ G5.39.217.77:8898製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。( J+ o5 v) J! Q3 i3 b; u* g% p4 N7 u
4 V( {6 |" E6 x. y4 A s$ T/ W, {# ~& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 r! d, Z" k6 O1 @
博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。
) F) H) S X8 T$ g3 O6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& U" O5 Q3 j/ q+ E
 " v0 @* I$ E: l4 G( w/ _! x
參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。5.39.217.77:8898/ \$ M$ D' j4 k7 u
公仔箱論壇, e* Y5 ]- N8 J6 O/ T
s4 r m% U) R- ^+ E白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。
2 p6 X m }% B' N% e" A ]tvb now,tvbnow,bttvb
3 [+ M9 g& `0 D1 b- n; a( W公仔箱論壇 5.39.217.77:88986 K7 P. l# M6 i4 v+ E
博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。公仔箱論壇6 i' V# S0 P/ K) b0 F
$ E0 z& M5 h& J6 C; W0 X) F$ t5.39.217.77:8898
1 G" p8 j8 E% w9 O2 F7 Q3 ztvb now,tvbnow,bttvb泡菜做法大不同 新潮VS傳統 / Z A, }. G! W$ ~3 P: w
& ? t W% [* X) |+ n, h( C& @7 m新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。
: C4 N+ L Z6 v) R% K- P$ Itvb now,tvbnow,bttvb
/ m4 I$ t% s4 H4 i# R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P s1 O# d F, T
傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。tvb now,tvbnow,bttvb2 C$ K5 q4 U B
3 S3 v9 C1 p" F ~: ]1 P9 Q. B6 _. Ftvb now,tvbnow,bttvb 8 b. f1 \' n+ E
% h/ r: e) {% T1 g6 n
TRAVEL MEMO tvb now,tvbnow,bttvb6 r8 y2 @ v D! d: B3 Z
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。
2 ?( q: M, @5 h) Z6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955
$ _! u4 H$ u- O \3 ]tvb now,tvbnow,bttvb匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）
- S" W2 [- N6 H, r0 ]! {2 k" u5.39.217.77:8898住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便 |
發表於 2015-9-24 05:43 AM
| 