本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯
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成佳手工純西刀魚餅，讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸，讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸，挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”，余味無窮，征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後，必須浸水3個小時，以固定其形狀及保鮮其彈性。
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16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。5.39.217.77:88980 W; ^8 K7 }; x ]$ T1 M
陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。
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: d3 b" }# w" E# u5.39.217.77:8898兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。
A G( V1 l" w0 a兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。tvb now,tvbnow,bttvb0 {( s) n, ~, Y& K) w8 j
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。
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1 a4 V/ [2 E' a4 c4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; M9 z, g8 z9 q& }2 T+ W這架機器在緊急時期，尚可派上用場。) D) V* l! x- a; ?
堅持採新鮮西刀魚
; l% T& a7 v6 k' l2 f5.39.217.77:8898成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。
' K7 O( v; x5 A. ^, ?% {; ^3 Q. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。公仔箱論壇2 K; p2 v* l6 T% r6 ^+ P
手打魚丸魚餅保持鮮味
& ^: {7 D& I: N* @$ ~7 f' J/ t成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。
6 e) [9 S( z( Y4 C4 A! Ftvb now,tvbnow,bttvb該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。tvb now,tvbnow,bttvb$ y( N0 ~7 I2 {1 D: v
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。公仔箱論壇 S3 _* d8 `# f x* ~9 v
潮州白乾撈麵以“清”取勝公仔箱論壇5 Y' Y( U! i7 ], u/ e& @3 b7 O/ Y
成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。
3 P* q( c+ N* r1 f& }成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。( _& |9 I; [5 {0 k: b
他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。5.39.217.77:88981 O4 E9 H# K, g6 F$ k! ~
他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。5.39.217.77:8898. x# ?2 l/ I6 j6 X o, L
搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。
2 P' P4 n! @- E8 Z1 H5.39.217.77:8898陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。
8 z: x" e0 x9 F7 d/ \3 p0 g. f魚丸彈性口感俘虜老饕心tvb now,tvbnow,bttvb& P+ e6 S1 ]6 ^; K- \. H
由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。
5 ]: E/ Y% N& v) ^8 N' X& @7 ^" I1 ^公仔箱論壇除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。
$ r7 F( b1 k9 {5 o, D" b6 r+ u0 u真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。5.39.217.77:8898# z: M4 ]1 J0 d- Q) H4 h9 m6 S
自煮涼茶成另一主打
. @# a* C* E% `% k! Dtvb now,tvbnow,bttvb本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。tvb now,tvbnow,bttvb6 t* c! N+ r# g! U R. b$ z) m# x
這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。+ L7 _" V/ C4 ^; L
成佳手工西刀魚丸
& D$ V' Z3 b: o* J& |9 f Qtvb now,tvbnow,bttvb：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）, W8 [+ l3 S0 N0 F6 N ~" N, m
： 016-663 3040
, B: U, Q4 r5 R8 z0 w% w/ W5.39.217.77:8898： 每日中午12時至凌晨1時 |
發表於 2015-9-23 08:58 PM
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