本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯
: L3 m) a# z4 d' Z" _, f! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ } C6 _6 ^- x$ ?8 B0 H8 ?
成佳手工純西刀魚餅，讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸，讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸，挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”，余味無窮，征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後，必須浸水3個小時，以固定其形狀及保鮮其彈性。
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) E3 m5 F& o3 P0 d1 m, v% G4 |0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \% t0 x* `8 v
陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。; n( U. S% |: L) [' O& s' x7 k! i% S
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兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。
2 c% I1 D5 w, ~/ C* G7 n兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。公仔箱論壇3 f7 c& J( _0 u
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。
- j- |" S& ^% h: Q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 I$ o( c! [4 V1 n8 F, D- @
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這架機器在緊急時期，尚可派上用場。
" z) Q7 d! X% y+ {# ^' V/ A* ]tvb now,tvbnow,bttvb堅持採新鮮西刀魚公仔箱論壇# {' Z9 ? K v" m& n& n0 T
成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。5.39.217.77:8898) F" i5 b7 q* y$ H) t2 E, ~6 H
陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。
# f" ]- p, E% b4 d; ~; O( @0 e9 o5.39.217.77:8898手打魚丸魚餅保持鮮味
0 h, _) d' ^: s& e7 i( A+ v. Y5.39.217.77:8898成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。tvb now,tvbnow,bttvb. I* `* \3 {7 ^7 a. J2 y, M
該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。3 I: k( o0 [( v k, e2 d- f' [
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。
+ d: }. a: R& o1 G& p7 o- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州白乾撈麵以“清”取勝tvb now,tvbnow,bttvb+ O* j/ r) h a
成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。5.39.217.77:88985 x, t1 S. g% c- C% U+ t
成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。tvb now,tvbnow,bttvb5 m# ]0 }3 g3 o
他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。
! C7 a! j9 i1 n$ J7 P) [3 m7 V5 q他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M* p( r* w9 \7 j7 [
搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G( [3 ~! T7 _) S6 a) X( h- ]
陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。
, r5 L, p* I* ]tvb now,tvbnow,bttvb魚丸彈性口感俘虜老饕心+ I. U# {5 U8 Q0 r, J b
由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。. L$ m0 x; u# l. K, P
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。5.39.217.77:8898" F2 o# G# }) ^4 k3 N
真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。
- {+ x) C0 t6 B" m9 ~6 j0 x) J公仔箱論壇自煮涼茶成另一主打
7 q3 s; Y6 w1 G; n: Q本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。
6 h; L( M% I' L6 e$ k- S1 F, u這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
, D- k9 a) J" d0 p7 ^: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成佳手工西刀魚丸
0 c5 P* F8 f/ x4 O2 @ I公仔箱論壇：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）
* u' g+ U6 A/ t+ D1 Stvb now,tvbnow,bttvb： 016-663 3040; x9 u2 F! w2 P
： 每日中午12時至凌晨1時 |
發表於 2015-9-23 08:58 PM
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