本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯 公仔箱論壇2 w8 z1 O( q- A6 d$ @7 u
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成佳手工純西刀魚餅，讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸，讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸，挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”，余味無窮，征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後，必須浸水3個小時，以固定其形狀及保鮮其彈性。
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! H4 Z$ `6 g% u, ^8 d% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]+ H0 _- ~6 V+ l) U
陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。5.39.217.77:8898( m, p& q2 F! Y* B
. U( ?3 l! C9 w0 F3 g1 Y% Wtvb now,tvbnow,bttvb兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。6 |' F* m" f1 X6 Y+ x" @" N% F
兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。5.39.217.77:88984 E" p- s" V- j
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a |& _: M i. m% [- \# a) i% j
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8 H8 i' S( E7 ^7 j/ Z0 `, C2 f$ C這架機器在緊急時期，尚可派上用場。
( }4 O' a& t" i7 e/ U6 O# i堅持採新鮮西刀魚5 {& n" x9 k3 U. v0 M" }1 A4 r
成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。
, D4 C" z/ z9 ]" [2 _8 K陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。
& m0 j( W+ }( I0 K9 y公仔箱論壇手打魚丸魚餅保持鮮味
. S: K8 R% L- C9 d7 M5.39.217.77:8898成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。, d! Q! W u3 K6 X0 I! Y
該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R: h8 t1 p3 L" j
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。- u" e) K* N8 R# F# U
潮州白乾撈麵以“清”取勝
- T2 k+ [: r7 n- X% C5 i: n. Y5.39.217.77:8898成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。tvb now,tvbnow,bttvb4 A, X7 [! V1 K# K$ X7 O
成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。公仔箱論壇9 S6 ` Z3 E s6 T5 W
他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。
& Z: n# L. C. n' W他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。
1 j0 P. D+ d |搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。
7 t4 }$ ~3 k( x% f! i6 \1 P. S陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。
' J% B. I. @' k$ O' l" b; @tvb now,tvbnow,bttvb魚丸彈性口感俘虜老饕心
2 B+ K0 e2 V9 f1 mtvb now,tvbnow,bttvb由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。, D/ N5 M" g, I1 L0 }; ]
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。
& c7 E/ D3 b8 c8 R! ^) b9 jtvb now,tvbnow,bttvb真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。
/ \9 i3 L' N8 G3 g$ a9 ]5.39.217.77:8898自煮涼茶成另一主打
" y' o* Z: f3 ]! B本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。5.39.217.77:88981 | C, H1 \& Q" I8 y* |
這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。tvb now,tvbnow,bttvb# k I6 u5 W8 T) x, Q3 r1 Z2 V7 w; K5 o6 r/ d
成佳手工西刀魚丸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _% S y- [2 Y( K5 P
：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）
3 M% z/ p3 t+ ~) q： 016-663 3040
9 x! t+ a- b0 n& ~： 每日中午12時至凌晨1時 |
發表於 2015-9-23 08:58 PM
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