本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯
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成佳手工純西刀魚餅，讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸，讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸，挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”，余味無窮，征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後，必須浸水3個小時，以固定其形狀及保鮮其彈性。
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* D4 P5 N) ]. y8 @5 n% H9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 k+ p. X/ T$ k% F) Y U$ Q
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- c7 P$ b0 ~6 d9 k" Etvb now,tvbnow,bttvb16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。tvb now,tvbnow,bttvb! _9 w! y/ ~3 S: L
陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。
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兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。
+ U/ R- w+ K, N9 H; _兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b, ]7 z9 W0 T7 F% S
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。tvb now,tvbnow,bttvb- C- U" P ^0 h' m3 U; z9 t
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' d: ^' b1 m7 m9 `) b+ z: W/ X這架機器在緊急時期，尚可派上用場。
+ U; d" a% @. Q+ ]! [6 ^' l/ g5.39.217.77:8898堅持採新鮮西刀魚公仔箱論壇2 M8 D7 n9 a6 f+ O5 h
成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。
( j: }3 N& I- O; Y陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。
; d% V& F) U% Y% F" O. d5.39.217.77:8898手打魚丸魚餅保持鮮味. T5 I( M' v% m6 o4 ?/ ]
成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。
' R; T' R3 \3 J2 Q0 o0 r5.39.217.77:8898該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。公仔箱論壇1 h' u% I( @. ~' v& @ @3 o% r
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。
, l" d0 \; ^6 A- U+ m* e6 y! m潮州白乾撈麵以“清”取勝; v! N# R# W, N& C* h; `4 Z
成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t8 w4 s/ b o# ^
成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。
! \7 L5 L& q, i$ V' X+ H他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。0 g; r4 ?! s& m; S1 ^8 F
他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。
3 m j1 t+ j, U; f$ Y' a, `$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。tvb now,tvbnow,bttvb9 F, P3 n* u. k+ M5 G4 D
陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。5.39.217.77:8898 u* F; r, K* ]2 ?# T. a, M
魚丸彈性口感俘虜老饕心2 h3 k, g8 H8 V- ?6 y) d% B6 `% q
由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。公仔箱論壇6 h/ W3 B/ A: b2 ^4 \
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。
% z! ~ k; C t$ H5.39.217.77:8898真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。
6 G; }: q% z T5 z6 W8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自煮涼茶成另一主打
+ O8 i9 @5 h3 E+ V本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。5.39.217.77:8898' y; Z8 g8 T9 T( y
這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
) s- G( u. ^9 U! [2 \成佳手工西刀魚丸
- _' R7 p- d) o0 |5.39.217.77:8898：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）
* k( e: [, m3 T( m q$ |公仔箱論壇： 016-663 3040
8 @. T* C X6 D" h% _, h4 K6 Stvb now,tvbnow,bttvb： 每日中午12時至凌晨1時 |
發表於 2015-9-23 08:58 PM
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