烹飪小字典A 5.39.217.77:8898- `1 h- ^4 ]9 n5 U/ @: P% s3 v
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇+ H* y- V) r' a2 [0 r% Q
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r- _" }9 q' t0 ~; G; ~4 q
B 公仔箱論壇- W: e2 J* e& @
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
: }; y6 z2 i. {8 fBisque 海鮮濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h `% a. s0 t" r. N2 @% u
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
6 h( Y* B3 g3 E) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C
" z8 }- T5 U# R! r- Y; j" ?* {7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食公仔箱論壇7 _, W+ `. H/ Y& S! R
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
6 V; q. `9 _8 V* G4 g! I8 x5.39.217.77:8898Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯- d/ u/ i- D9 A# T1 `
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
; M2 h2 {0 f- ^Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb: e7 j: Y% Y: l! L+ h! E9 r1 H! L
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r- U# K2 B$ h1 M7 u" H+ D$ w% V
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
" {+ G. [# A2 ~! P# B' yD ' w! _% W: J8 U+ c6 p
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉5.39.217.77:88982 y# s: _/ [8 a q, @& z
ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K) O5 z* x. I
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用" J7 J/ `2 Z6 N& M# M
F * p' S3 ^/ j- L# F$ Y
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvb now,tvbnow,bttvb* W+ e9 ], H3 N- w3 i4 }
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
$ ?: P1 V8 w f/ {公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇6 Z7 _* }' V0 G) Y+ V4 e# _
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
' g2 z# o; o3 i( o; YG tvb now,tvbnow,bttvb% j, X9 ]. w; l; e
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
' z, {% @ E1 V/ X* N0 Dtvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [! {( ]/ [# N! q- @
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
% U3 ~/ ~. O& N+ q/ s ]& Y. H3 z公仔箱論壇H
" W7 c8 O6 G5 j z1 IHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M* P# K, U- J4 j; ^& n' ~
Hors d’oeuvre 餐前小吃1 \3 s7 v" X* ` x0 V- z
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
@% x+ I0 d7 |2 A7 r) v5.39.217.77:8898J - G% u; k0 f8 a( Q. e0 P' `9 R' a
Julienne 將食物切成幼條5.39.217.77:8898" M( a, F* a% q2 ^/ a& n
K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k9 x o" x, _3 W% d
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
2 H7 m' z+ T3 X" D公仔箱論壇L
2 J1 s$ x& f/ H. e9 z/ M: T0 T公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
x w) R# e' ^1 Otvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成0 s: a w }( R
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
