烹飪小字典A
7 _1 R, u1 t( D8 `公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb' L, f0 B) i: X% K# R5 A8 G
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇) h8 y. R7 y! L8 ]
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0 g2 S' r" Y/ {- H" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
4 t% ^. b( |8 q# A" }公仔箱論壇Bisque 海鮮濃湯
! p3 _9 I% B; Q6 R% ?1 T公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
- c: _- s& P) i' P }; c9 _5.39.217.77:8898C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S [& T, [1 B2 T
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb8 }9 ?; w0 t5 v Z
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
# T, e" E7 W& d0 @% G$ c DConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C0 r1 f* i7 w* g4 E# `' C
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
( t8 X: _4 R7 X$ B公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用+ I0 Y& s. k+ T" Y1 Z( a
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮+ F/ Z/ b- a* N( p* [/ r
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食5.39.217.77:8898! b- U. N2 J& E3 P6 v( ^
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: |% G' u3 I# G+ x5.39.217.77:8898Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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5 B2 m. y7 @5 O. S. d) |" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用9 z [9 m9 W6 K; L' L R
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) n& }9 u1 s3 Z( m6 x* m. y* jtvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s8 d" ?0 T/ ~* b+ _! M
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮5 H( R- t' F8 Q8 A) ]9 O% l
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
( T& \" p2 {" A; ?% ntvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇4 P+ o1 V! X; u$ R1 j+ o
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- r) n6 H8 l4 s. c" x* S! Ttvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb8 v( k2 j* C, ?- f1 l
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
& x+ H$ ]" J( m( O% P: Y, C) ~公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L9 x7 L/ j+ Q# w" |/ I5 R
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售* {: ^* Z# s5 V; ~/ T5 N
Hors d’oeuvre 餐前小吃- y6 l- j! z/ @& Q' d
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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. U% b5 k. ^& a: vJulienne 將食物切成幼條5.39.217.77:88983 R/ ?% ]5 H9 @0 S/ i. z3 t4 K2 ~
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
: G. [ v/ `1 ~) dLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
3 {# @: p1 _: s: ~4 N! P- S ?5.39.217.77:8898Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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