烹飪小字典A
, e- y Q1 @- Y3 P; _3 a% MAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb# E/ y( E) c+ {! R/ J/ E
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬. R- } J4 V' S4 Z
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb. K2 x! d. U9 h
Bisque 海鮮濃湯
* O; [0 D6 G( U: m2 T6 E! C2 ~2 h! [9 Ztvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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9 G7 c' b7 w. ]5 [/ L) zCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食5.39.217.77:8898' R7 B% P4 @4 a4 X8 _% B5 N
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb; E* ?5 l+ K) L" R9 q7 K
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
* d# Q, n+ u( S1 J4 [5 K/ Xtvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用! V( n' g- u$ o; |( Y5 f
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
" Y! ^- V Y+ x6 s公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮: D: ?0 m+ I% n" s/ D% T3 G
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食8 V6 _7 S L3 d/ l: X2 R" a
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4 W2 [$ I, U0 B W- v/ R# U公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇. F3 v0 }0 M. T, P; ^$ }
ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F: N" H, p4 p1 i
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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+ [$ w1 w8 y/ G. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c# w2 n/ |# i3 w# x4 S9 A7 U: H
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb" K5 P! _: y7 `3 ~
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
5 v$ e- G: C) i- L9 D5.39.217.77:8898Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇- I6 y; L! {* K0 E7 x7 m0 T V2 H# X, W
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$ }5 p/ T7 n2 j: X公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
% [: o2 O2 p# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle" r7 T# m. t" E) U: {0 r
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.77:8898# `$ e- b$ }: U9 t8 r' F
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$ W# q8 Z5 ?6 P3 t8 stvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
( ]- k# L. j0 ]/ t: NHors d’oeuvre 餐前小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D! K& X: H9 z# k7 Z8 Q3 ?2 r
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb; o8 i+ D! n9 y' H$ E6 K
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: {( k0 w' v# a: q+ d% U$ Itvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條
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2 j; ~6 A$ D+ \* u2 e7 {5.39.217.77:8898Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
' o' `; T- Y- e, |6 V/ G9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
# V; V" P' u$ M1 Z1 a/ z5.39.217.77:8898Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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