烹飪小字典A
* [! A2 ^+ ^, |% K9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售! O; |8 u3 g1 \/ G k
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
' d, d4 d6 M# E" f/ mB
$ d7 L" d9 y! L# x5.39.217.77:8898Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
% n% }8 Z/ K, q5 IBisque 海鮮濃湯
) `! ^0 M8 K; w( o5.39.217.77:8898Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇6 r/ M7 G& h* r/ k# {! x
C
0 G! _. B* M7 v+ U' e! Q5.39.217.77:8898Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食公仔箱論壇6 ]3 ~* M, ]1 _+ w
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5.39.217.77:8898& d, \5 K2 r# j* w& b$ ^' @
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
8 d6 ?0 E0 \" _+ [% QCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用5 A- R* p- e- R) Z: h
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
1 L( Q. c8 F+ U) }* H公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb9 R1 k$ l' A5 H0 Z. u3 S2 U9 k6 V7 O x
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
) [7 U1 V9 Z- B: R/ O8 W: f& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D tvb now,tvbnow,bttvb; ]! ]! ]9 O; U$ ]
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
2 | [. l' U& v* G) n: H4 ltvb now,tvbnow,bttvbE
& }( B& B4 A6 F6 wÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
1 C$ s( F- r! p/ B9 `3 ftvb now,tvbnow,bttvbF
9 L7 u5 |0 U% [2 a `0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.77:8898" _' }5 z7 X7 a, G8 i% Y3 |3 Z" d
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
" r4 a" Q* B4 X! \7 X5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇 \ J& E2 Z3 B5 I$ f
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一: j$ w, p3 _" | _
G
3 w+ }5 |* w5 `8 K/ v% ^( @7 ]tvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
7 p7 z" o0 B4 t0 z) k) E, Otvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
8 H. P! ^7 k' J7 w7 T) l. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |- |1 P4 }! q! x
H tvb now,tvbnow,bttvb6 `. [8 o) Z" |! s" M
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
# G9 h7 L1 ?+ h& u: i, |. J5.39.217.77:8898Hors d’oeuvre 餐前小吃! Z9 m, Q m/ \
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
* c% ~2 G+ S& O! u- ? _& Ttvb now,tvbnow,bttvbJ
8 d; t% E+ c( t4 b5.39.217.77:8898Julienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T ^' q8 v# }
K tvb now,tvbnow,bttvb! e) J1 t3 l3 c4 k1 p" R' U
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
! O# l: Y3 F6 w1 H$ H% y. c( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L ! o" e: [4 z1 x' e2 C `& S. r
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
1 @# A& D! V" z+ x! `5 p, M: hLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
( g0 L2 u& E5 ~. U公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
