烹飪小字典A ) S( ?: \$ ~1 \9 s+ H/ y) i
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
B1 a' s2 \8 ^# G3 Z4 z7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
8 ]( X4 a0 e! J6 }4 u) atvb now,tvbnow,bttvbB 5.39.217.77:8898# R& M. ]$ {) O: c& J2 r
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味" d" i! s C5 D. N9 M
Bisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb8 \0 P, R, R! {: N4 A$ i7 c
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響4 C+ L, H6 r7 N
C ; F/ m5 p/ h m' \4 e$ G. ?5 z2 B
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb! C1 a* q" d) _4 j# p
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
7 K" B) e) L7 i6 N: R, u5 ?' C# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯2 ?5 y1 B) {& B4 k6 K! P! ]9 x
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
/ m9 `% e$ m' e4 ^# R5 L& }5.39.217.77:8898Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
& {4 K f* ~ N7 K5.39.217.77:8898Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮5.39.217.77:8898& c8 q5 y" q) A5 S6 e+ \- [" [
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
, [7 u; }6 c; b& n2 U5 ptvb now,tvbnow,bttvbD TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f g* z7 A" X$ X5 L
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉5.39.217.77:88987 j$ m' \" \- W7 N/ E5 m8 ]3 j
E
2 P# h( J6 T9 R) wtvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用公仔箱論壇+ B* w) `9 |: F) Z/ _7 g
F ; C) l- ~* V. H* w+ o
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
! P$ C) e( H2 ~' K( ~tvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y" J; e- Q8 H ?! k' ?
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
3 _8 J8 J+ Y5 Z+ i0 |Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb" C8 F; y/ B$ C
G ! D3 H. P9 Z$ ]4 S- P
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
( s5 y* x1 x1 s9 p2 r5 D6 s公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb* r3 }/ R) u( Q. \
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
1 x0 r8 d8 Z* E1 ~& U公仔箱論壇H 5.39.217.77:8898" q7 l5 H, y g
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
% T! i! \# W, V- W& y2 `公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃
& x- a/ X( j- g( l- Z$ U0 zHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
( T( k/ T: R+ k' ?公仔箱論壇J
7 c' h1 @+ F' e% c& GJulienne 將食物切成幼條公仔箱論壇: |8 c( S' U- g
K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M& [ r9 }2 V
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇: ^6 k5 v9 ]1 J N1 p& |4 `0 k
L 5.39.217.77:8898( s; V% I4 {) S9 ]" _5 ^
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.5.39.217.77:8898" g$ b& R* F& E* a, ]
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇6 T+ _( k( Z8 A* J& y# O( U
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
