烹飪小字典A
0 p5 T2 O5 `0 H0 x公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
+ K8 T; f, u0 q! E: cAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
; q' w! q. D, r% }% f. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 5.39.217.77:8898% n7 F9 C I" A
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H0 O, m% \8 ~ H
Bisque 海鮮濃湯
7 L) X- L$ _/ |1 I0 ~- nBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響' H. `8 z5 A! i# Z- w+ d- _
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb& k# Z4 Z& H) _
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇" L( b) x N: I
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5 F8 R2 }( ?- r
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
* Q2 B9 ^1 I) e3 O( {6 e- R( aCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用5.39.217.77:88983 ]. W& Q1 R7 f: g, K6 x
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮: w. d4 g! V2 D0 U
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
8 @' Z4 ]$ f) y s! \1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D
9 M- |# e, D b2 g! N: }0 ]tvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉) o) X8 X7 L1 D8 B0 Z5 o; F C" b& `
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% W O8 A! Y& R7 B4 F |" m2 a公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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# y) e ^; D3 Z, ^5.39.217.77:8898File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
9 O5 d& M8 G. ^7 }Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮& c8 w$ g9 L3 g2 U; V$ D
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
& h6 @" D- O, S" z3 ?0 W* z3 ^# [公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h3 z' m$ v, A
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6 [3 k% l4 L6 r- W- m: r0 u5.39.217.77:8898Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料" @! Q* d {$ c8 P7 y. S% J
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
- L' _4 N& O: H, V% q+ q5.39.217.77:8898Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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$ s3 N& ~9 K8 f8 ktvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
; T4 h( u$ b5 I0 B5 Q5.39.217.77:8898Hors d’oeuvre 餐前小吃公仔箱論壇% D6 D8 j0 n% u- ?
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包5.39.217.77:88984 p7 k9 j) i( l0 a
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
3 H" O! c( W( h8 M8 G, JLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb- C, f# F( g, ^
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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