烹飪小字典A 3 c3 C9 e0 T) M2 Q8 d
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售. i: K. n! c$ X( i$ D
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]! _, ]( ^! T. J% z$ ^4 \
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+ L! j: s, }! s/ G ^4 o$ r公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb5 h) j# ~, F0 ^) f, D. V6 v
Bisque 海鮮濃湯5.39.217.77:8898' M/ C* i9 f* }% w
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h, i1 ]$ K; x' [( n
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
1 F2 c% B- `" R2 L; | ?tvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb* B1 y/ a& W$ z) v
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯8 Y5 ~' R3 L" U9 p4 V+ v( ^; x. z
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
2 I8 d) d* ^' Y" E; `* s( C8 B( OCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
0 s: z2 }4 l4 y7 Z- s7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
/ I+ K0 k3 _8 {1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
+ A1 o* J4 o0 i" t9 _- k$ T5 t( d公仔箱論壇D 5.39.217.77:8898: @/ S8 W% v; z I( V% R" j4 x2 x2 B
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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' h7 P7 E# m/ q `% I; H2 _Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
7 u( {& A/ e4 l9 Y+ p- v; J* }. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
# D3 }3 i' |/ P2 B3 J# HFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇, M+ B. y' s+ ~# N1 Z: R
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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5 d5 ~+ E- U }) I J* |$ ^5.39.217.77:8898Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
/ L+ e" U' z( _: z) {, Y9 t' ]Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
) X- v4 l5 n+ @8 X公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion* _9 f: l2 H$ d) ~" `# e
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
. e. ^2 h/ k" W. r0 R9 Y6 |& u; tHors d’oeuvre 餐前小吃
3 h2 i& U# f, }/ \5.39.217.77:8898Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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5 y( @8 o, S0 x公仔箱論壇Julienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb) \* s/ x- R' c: c/ i, b
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- L f' M- D ^8 n+ I# ~" [! O公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t$ I3 f+ ^3 c+ I C
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.- p; _ ^% w0 M$ p, \2 n- X0 y6 O. L
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S7 s: p$ @2 U# F
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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