烹飪小字典A 5.39.217.77:88986 E: j! \% C/ x/ m5 i( a! @# P
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇% l: [2 D2 G* m2 e7 u2 p
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬' a. L; [! Q- ]; u+ t6 L& H/ X1 H
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9 }8 d A9 d. | z+ S5 j8 `5.39.217.77:8898Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇3 e: t8 u" L! X7 D' ^* ]1 r
Bisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb4 d* u# g' m$ y% K1 v& v
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食公仔箱論壇) P7 @5 T5 l. x2 i% R& i3 u
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇3 H$ j9 n4 ]/ V
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯 I# f: M, `( x" S* i* B
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇7 K* e& h; A( {# s9 i
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
' m+ U) P0 s% p4 _! {公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮5.39.217.77:8898* U& H5 t$ D# ^1 v0 }0 H+ l
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
7 S. l" \3 c' M3 c- M公仔箱論壇D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H2 |9 n5 m% ]6 D
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb% K. q5 t& F- e9 c8 \: _) T7 F
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6 b2 E' E; |1 L! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
( Z. t, O- J% D2 etvb now,tvbnow,bttvbF 5.39.217.77:88984 g/ a C( h- V% Y: p9 v$ R
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
' j# w0 g8 G6 m3 U d3 a. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
3 Y: u- g% ^& ]) O9 V9 I) dFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
- v- g+ t. ?% H2 f+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
- Z+ R) y' U) @5 s8 v' X# etvb now,tvbnow,bttvbG 公仔箱論壇) O' D) G0 f y* G' n" F
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.77:8898& U1 c' x$ @; w! o h
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
; y) W* J) ]9 ^5 L" }tvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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7 J, t0 i2 Y& A) A8 ~Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇' }" P! k0 R' g. J' \
Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb; \" y9 P& z% O T0 F2 L
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包; T1 B/ \9 t; R/ j
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; {0 c( e/ A* |' ZJulienne 將食物切成幼條5.39.217.77:8898 |+ t) p/ n: P, q
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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; O( p4 I4 U) \9 \) s公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇3 X9 A5 Y6 @6 Z
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇- g6 ]2 C0 \4 D7 ~
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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