烹飪小字典A
" p$ E% y, B* b公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
" ~# |5 F4 _" | V- e& ]5.39.217.77:8898Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬' u* H; I' m& s0 y; f& Q% W- v. h
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3 u% c2 V; o8 ]- S/ A4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
5 S& U+ c: \! p) `6 N. s+ ?8 L5.39.217.77:8898Bisque 海鮮濃湯
1 C) @# H" J. OBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
* c8 N3 P# |/ ~4 v2 ] F公仔箱論壇C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o+ a* `% f; m& X3 a! W9 n1 i3 l
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
- {( F( P/ |+ GCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb! h8 z( ^1 f+ ] T
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.77:8898% V1 l0 E1 }/ I3 \3 ]
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
5 w; X3 y8 r/ xtvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb7 o$ y( M! u& c' N4 H2 {' N2 p6 J
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
& s3 K0 v" i9 [4 s7 n5.39.217.77:8898Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
+ H) E" T8 E" d5 U9 E/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D
7 Z& u6 H+ |" x0 W, N. C" {5.39.217.77:8898Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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4 X/ A: E' {+ `+ _; X( B. f$ z BFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
8 Z) |, T# q) H6 ~1 ^! Z9 r* ?* KFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
& x( Y, Q9 {" @9 v: {tvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
2 Z) v1 b( h4 G w* Htvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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. [1 B" a4 s4 ?% h公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料公仔箱論壇% g$ X; y6 Q1 N% x
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
4 |, f5 o' z8 \0 l5.39.217.77:8898Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.77:8898+ b- g6 M" L" B1 j N: t7 k: t4 i
H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x$ n5 Z# ?& ]/ d# g
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
. ~8 m* |- C; k ]8 l7 E" mHors d’oeuvre 餐前小吃
3 h/ m" o; ~* t! n# N- _公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇; }& H9 O; U( i: L# i: P# u
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' L5 m2 j$ ?1 A/ d' O7 ~# atvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條' Z P% U' F. ~
K 公仔箱論壇8 B' D& V0 p9 K q* { L
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售6 {& _6 {4 h3 F: A
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
- B0 o+ z6 {% ?tvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
6 n3 J8 R" Y H公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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