烹飪小字典A
+ z( _8 x4 n3 R- p( kAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售5.39.217.77:88982 f/ c+ u8 C2 B1 N* O1 u
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
0 y5 V% w6 ]5 `: g7 q0 c. l- m. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B " K! l9 A: O0 m5 G' B7 X9 e! z
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
v5 X4 E2 U) Ztvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [$ L" r+ v& v0 c6 W* t
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.77:88981 V1 D; e0 B4 c5 m5 ?
C 5.39.217.77:88985 k$ m& g6 {4 o5 [
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食5.39.217.77:8898* `7 N! i0 M8 I
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯% H @1 i) M, g
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
, Q& k1 [- M0 F: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
0 r* e5 I" E3 B7 z5.39.217.77:8898Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
' n$ }- H, U3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
8 ]/ t- V! T- ]5.39.217.77:8898Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
6 f* n3 L1 a' b, O& i/ P8 iD TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q% z: p6 p9 _' K4 x( k$ E7 t
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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/ s- d% f* ]' L9 v& i1 W5.39.217.77:8898Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvb now,tvbnow,bttvb4 F7 U f. V2 }8 o4 e S9 p( i
F 公仔箱論壇: G. o& v N. \# [- ]* l3 s% u4 }
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
; E4 ~; q; o* h) p+ L$ v公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮% I+ N" ?' C8 i' Y% L6 X( I5 F
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
# \+ x" V% L5 D ]9 X( ptvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一5.39.217.77:8898. P2 J! w! L9 n' {8 M. r
G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o' [# W* J+ n9 `
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
3 G' s7 t0 m% L3 F% v$ @* {4 Jtvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
! E' K$ u, e' H j8 mGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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# q: s- f6 d; e; S- f8 A5.39.217.77:8898Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
/ x) ?4 Z/ }' ^. o1 i- UHors d’oeuvre 餐前小吃
% ?% n( T9 v1 S# FHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包5.39.217.77:88981 M" J$ F. M* m; [
J 公仔箱論壇* h0 K: G) H9 N& o
Julienne 將食物切成幼條公仔箱論壇) W' j) Y/ v- X/ _8 B' Q5 Y
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- i" Z) L& _' {3 N) W1 G) X. |tvb now,tvbnow,bttvbKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售5.39.217.77:88981 F: t1 N8 y$ R: f* |) ^
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" w9 Z' [* L' J7 H: PLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用. X7 ?' k9 k5 U/ u* ]
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇# u8 V6 A* R# g2 O6 q& h
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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