烹飪小字典A
* F' w! x0 Y: a" g) }( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售/ F8 }$ \% K* _6 @# ^3 A) R2 C% K; F
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬6 {& ~% D" c; ~# t2 P1 m- z; c
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+ S' b$ F I- `+ q7 q% q9 c+ [" lBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇8 b1 ~5 C2 O; z& u
Bisque 海鮮濃湯
% ?: S1 C; N7 b1 h3 z# S1 x% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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j6 u* g! R, ]0 C/ O, Ttvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
8 X5 h+ O; g( a I! Q! qCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
/ u$ M9 Z/ [& S, t# Q0 A公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb! Z: Z# C. g8 b) I7 N" F: q7 s8 @
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用. \: p5 p( k' V. A e6 h/ L
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用/ N: K$ p; G/ P
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
! a5 X( a8 G# J; S% c5.39.217.77:8898Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J) {7 i; n3 u
D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m& x. A1 Y9 G2 z
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉. u n& J3 q/ d6 ]. R9 S3 v+ d3 r
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$ M% f5 ?2 m. P, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {7 m+ ~, {+ F/ d, D3 Z
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內. }, b% n* p, u" o& E
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
- X V* z) G& |7 H1 U3 H6 v$ u# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味; c) c1 ~1 j6 |& F
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一- z4 A4 e, f j& ?, O; N
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3 o9 i8 }+ g3 o; _* |% h Ctvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
2 c. l. s9 d/ K7 i$ WGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
2 U- P$ X+ v- u. [3 V8 j$ N公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5 _0 t+ k V7 ?$ p; [ P
Hors d’oeuvre 餐前小吃
3 S* b7 B8 |( G* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇# E% J& r$ [: \7 Q+ k T/ K" ]
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Julienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb. T; j, J+ S# L2 v( @
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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% j% a5 A7 G8 K' t' `5 K6 I7 ~Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D' i# f% r9 g6 D
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
& ?* G! J6 m% P9 \) p# E* |5.39.217.77:8898Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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