烹飪小字典A / w3 s) c; I; _) F5 J: ]
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
$ O4 M7 t4 S. C4 ~0 Q8 D+ MAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
% h# j2 h6 M- [4 Btvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯公仔箱論壇0 u$ ?# U0 m9 Q+ Q+ m- @
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
( t0 M! V% [+ |+ i5.39.217.77:8898Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5.39.217.77:8898* ]* K( |# f4 p$ y; U; m* W; c* q
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.77:88987 N; x( r: e5 e+ e, |0 W4 M
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `! P6 u; [( K
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
" w z6 w" |! R1 jChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
6 B: c0 O1 v: T, K6 E5.39.217.77:8898Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食- ^/ C9 N6 V& K- P' M z0 x
D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k# F$ z5 r0 ^+ K3 h8 z3 U
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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+ W. U: q* {) O) {6 n( H: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用公仔箱論壇. V5 S( p0 k$ `6 @
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
; D5 ^" d7 B2 G& }2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]2 x- W8 L/ @
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
- r- `8 @2 q4 R7 q8 E+ \6 H公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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* b! ~( y) d! u2 S2 l; J+ D& ^! |Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
, E6 ~6 i9 z8 f% L: O8 c% ?) cGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
' M+ l7 O0 }' i. ], u0 {4 [Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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* ~& P$ {$ M; D' E c" f! itvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb- c( k+ ?( l9 }) p: Y
Hors d’oeuvre 餐前小吃
" s# x" A3 G. Q! J$ Z$ m" S" P" K5 ~Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb o2 U7 F# S2 c: Q% Z# Z
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇3 A* V% D( |6 j4 O
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6 N. o5 [: k9 X" m; ]& T. DLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
- t q. z) n. D* Q. q3 q4 XLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成( a c Q! f8 f# B. @* {
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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