烹飪小字典A + Z+ I1 D+ P/ N1 X& @; S/ t
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇9 ], d2 O" P0 c+ J7 G
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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; _/ I$ b i' Z: C" f0 l# `公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
% U2 S9 b6 G6 R; \Bisque 海鮮濃湯$ K* i8 s) p' C/ k* F5 z6 w8 e
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.77:8898/ M, w! c! \6 D' p2 H
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0 O { L% Z$ U# k2 J. A% k9 NCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
* N5 `8 U& J: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
& k. i3 K, d a6 ^! y& @5.39.217.77:8898Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.77:8898, m" t8 I6 K, z- P) [
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
# }- z3 s' p5 H% H, `7 }6 Y6 f2 X公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇- Q6 R% D1 y" _( u4 N8 @
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
. [+ p' ^; F( I( nCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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' m( ?' \/ u5 l! W8 kDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
" ]: N3 @; K. l$ J5.39.217.77:8898E5.39.217.77:88985 s- y4 V& i0 g
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvb now,tvbnow,bttvb# @/ s) {' Y) ?1 {# L/ X# S' o- A
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
: D( i2 c/ p9 x2 n5 X5.39.217.77:8898Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
2 g l* q8 r; T$ _: U6 b; B7 T0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
6 `; W4 p7 b# y/ O6 ]* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
# Z* R% c% B/ K% dtvb now,tvbnow,bttvbG 5.39.217.77:88984 E! j0 ?! n8 c1 C# l, I& z
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.77:8898/ Z8 ~. T+ l" C7 H1 q1 ^# h
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle5.39.217.77:8898: j- k2 F7 Y) b4 H& l' ]8 ?1 s: ?' z
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U/ T" z; |: R7 n; _1 T5 p
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1 X4 G2 h- L1 V% [1 kHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售# f6 T }3 J$ m( L1 ]8 K
Hors d’oeuvre 餐前小吃公仔箱論壇8 U1 ?: P9 x; z8 A" p) t3 Z0 X
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb" R0 Z- Y: u3 b4 _; @4 I
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& G: v# K6 V) N7 G# ]Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
$ `- Y; R! `7 g" P" K2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
, c: |8 I0 A: { e6 {- {/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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