烹飪小字典A
& x. }: Y# V" Y3 z% gAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇6 m7 v' |& [9 S0 L. S8 W
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬tvb now,tvbnow,bttvb, e% R3 A0 U$ `& z9 t) d! m! N' C; U
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0 v" c& k5 N( j2 N! dBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味- Y. r8 O% q! H/ b
Bisque 海鮮濃湯' _( T" r: T J. P( L9 Q) v
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響& a0 J( G6 x: `+ _( P) e w
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2 s3 b6 D; t2 G- O. `; J; J公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb: W% C h% d p$ f
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯8 h; R! T% i3 g" Y
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯+ B; K2 j8 T- h' [5 f @
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用2 t9 C8 y) e r" b
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
8 I+ P# }3 j p公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮5.39.217.77:88986 @3 f% _2 T( H% o& g* e D. [6 J
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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# @5 p& [' F' S" G) [ K公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
" L* ^/ M4 o( }+ LE5.39.217.77:8898( m: N* r" u" A6 t e* J
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用; M) e& w, h7 u, [* o* B
F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f4 @6 ?9 y8 X& \# q* b5 \
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.77:8898+ g# f- x9 r1 L6 o' `' G1 |+ w
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
0 y. ?3 c3 e5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.77:88982 s) P. ^4 W! J3 t
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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. ?7 P2 v" f) m% b/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.77:8898+ I1 ]$ I, y; E" O9 W
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle) H- X: [; H5 J
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
6 k* I8 M {. d) z: k5.39.217.77:8898H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {* Y. }/ s9 F+ m
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
5 A9 ?3 K+ W: P/ l+ s, T" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃
G+ i7 k- r5 @$ h/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
2 M- m. l: L( X1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。J 6 W' O, i5 S3 f4 u% a
Julienne 將食物切成幼條; g( V3 @- Z$ h# K- |' y1 b# Q( Z
K 公仔箱論壇, L1 k3 g1 N) n" d
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售* M0 m7 T) f# c# M6 I- V
L 公仔箱論壇1 A" _' I3 B6 X. f7 C. f/ l6 M A" K
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.1 \" d, N3 F- E- B3 Z) q6 L+ U
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
5 o+ f( g& D, h8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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