烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `0 I, ?* i+ w; B/ Q
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
* r: h9 z8 [: g$ C3 {5.39.217.77:8898Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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+ M E$ ]9 j, n: T9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味" y2 S( x. d3 Y( ?
Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇* p- ^- N5 {5 q9 J; B+ r
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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2 a' o- z" z2 J! V: ~5.39.217.77:8898Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食公仔箱論壇4 ?9 y; h# @1 y0 Z
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
8 t; w/ x. y, O W3 {) ^" s公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
+ t" v5 z, b/ t ~7 i0 d( b5.39.217.77:8898Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?' m% d8 L4 N) {1 v% X
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
7 ~7 ]4 W& B" T/ \5.39.217.77:8898Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P- _: H) k4 s( X& P
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _; m, f1 y$ p$ q. a1 r5 A; T
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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. p/ g: Y# f2 E, [Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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w6 E& s/ t" Y6 O5 d3 X7 k1 |File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
/ ^- M" C+ G/ _; A# y. C5.39.217.77:8898Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
0 w, G4 y! A% S2 O6 _* w; ntvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇2 }& |& w) V Z2 u* O
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一* ^8 x% m7 h- j/ Y, h8 a6 M
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3 t, J. d- K3 q' c/ T9 f公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb$ D: o; O6 F0 l1 V0 h- b
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb$ D h0 A E; J9 q
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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# Z9 Z/ v0 K5 D( DHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
9 \7 V' S$ ~ P" H. P' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃
v3 @* m* L2 o公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb) o6 M2 G+ z9 q
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb; i2 e' |- ^+ k2 j
L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R# h9 s7 W* k2 T
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
/ ^+ W' z4 r9 b% k" O$ G公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成9 z: {) A/ c4 w9 C/ N1 [' k
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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