烹飪小字典A
+ |8 S' G6 R! s% l2 T; ytvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
& ?# b. k- q* O# K# r+ w公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬5.39.217.77:88988 P' v, U1 e9 |& n; F2 y
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
. X6 y( A/ A& O8 l" Vtvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯
1 W" B7 I* a. M/ T1 N/ R" CBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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" r! R: e# ~' y2 d. ~$ ~Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
! ]8 b/ a6 T' J, F7 Q: ^, o: f0 k9 v6 QCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
Z) \; @ Y( o, T* h5 Q5.39.217.77:8898Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.77:88982 h: [5 D- e9 W$ `+ ?4 p* Q
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
# h; Z6 W+ s1 N" R9 Y$ g5.39.217.77:8898Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d- Z+ Y( ?+ N; B4 G
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
( J F4 ?+ ^( p. ICarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉0 b# X2 k. u9 ]. U- w, A9 Q
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$ W# U0 a6 j" E2 I3 g$ X1 X) W. I5.39.217.77:8898Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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. ~$ F8 m U( s D5 @6 C/ Y O公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.77:88989 J. u/ A3 _/ S" b' m2 Z" f/ x
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮; U5 z9 v! V4 W5 c% u
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
' \$ I% l0 T1 }: m, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一! V! E- ^% r# W: A1 D
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
( n. h8 q; W* W( g' C Y1 K3 Stvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
* \( q, u; l& ^+ Q( B) q! @& i1 W公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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" M9 E- C0 e4 j- SHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5.39.217.77:88986 u" ~8 w* ? B5 f9 v" D: D/ C
Hors d’oeuvre 餐前小吃
3 h' A. P+ m7 h& K# J公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c4 E- E1 H/ v" A
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
5 A) u" r5 t5 L+ n! xtvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成5.39.217.77:88989 B4 s3 D; F x
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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