烹飪小字典A
, }$ o- r8 \2 B) i- ?; T$ nAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
& k- A2 I O8 W S% T0 F5.39.217.77:8898Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
' i* l; a# F# v5 S) F公仔箱論壇B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T9 r3 v# r6 ~
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味 q9 A! a0 U9 u* \ K( W% f
Bisque 海鮮濃湯
/ z; _7 t4 |" Y( u0 J Q6 l$ o. ?公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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9 i+ r5 V7 S1 U3 L& r5.39.217.77:8898Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b$ M4 M! B. d$ ]+ U8 H% ]# f/ B
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
- m) `; y, A6 s: o6 k$ t2 ~1 x* AConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
+ ]( v4 [ u! F9 \# LCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
; N9 V! `+ U' p% K; |7 K1 \& w5.39.217.77:8898Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
' o8 I B+ n" I& g; c- N公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
5 N5 N% i9 f9 y2 e+ rtvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇4 Y) p0 H1 n+ I5 }! E2 ~2 y8 W
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# _4 H( _0 X# s: ?3 V5 @! e9 c+ Jtvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉# \6 y% J. T1 e9 ^2 T
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvb now,tvbnow,bttvb# f! Y& v' D- [ g1 u
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮4 P( J( H. K8 |6 z: B, `0 N
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
( K- o) K2 {* bFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
2 @# M* p A9 K3 {! f( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z" }% F2 \ G8 H3 `
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
% g) i: }' K6 ?& Y, I% M( W+ I公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
. `& Q, {0 D, B& W0 }5 kGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion& p6 s# S7 z# L: q* P* x. f
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9 p- c* K/ M! b2 T5.39.217.77:8898Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
( X7 ^* L% Z. H; w' J, ]公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃
. N) f. ~ s- |9 g, p+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包; V" ]7 H4 F& x* s7 {' H7 n2 Q
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7 P5 r& H2 @7 I7 @$ t) ~3 {tvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K" H5 G) l5 i/ V; }% [6 N
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1 Z5 r- i* z8 S# F: xKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售- Y7 {- L2 ]2 g7 c
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
' V! P& k% U* L4 {3 gLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
- F2 V: Y O4 H' f Z公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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