烹飪小字典A 5.39.217.77:8898+ j% O& h% c4 C$ q( a2 j" ^0 v/ y
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E1 d- f9 Y+ c N
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬! P! C/ y- q& D& F1 B/ ]
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味: Y* T; P9 ^7 _4 J: o: f' ?
Bisque 海鮮濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z. k( v4 m4 l. o& X! S- S; c
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i2 R1 K# _1 g$ C+ R* b+ Z
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb0 V% ^! B }& A9 ?9 A+ B$ k! y! d
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯! Q7 b( N, P6 U7 F+ [4 x' G
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
$ h; [, E) [ f itvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇7 P( n) }) }$ I- m4 x8 Q# a
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
e, q- L9 b. m" ~5 ^4 I$ {" o( r; E公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食' G; [* f) r- \$ p& H* h1 _- x, T
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0 i! N4 b2 B. _( R' q公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉5.39.217.77:8898$ S" z+ [) y \, c+ ~
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用5.39.217.77:8898" H: m n, g- n& O, _5 _& l
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
% }5 E# I$ M. [0 E8 ^8 R: w( L4 [Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮9 D9 e* J7 K# O& D& r9 {
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
3 \2 B* P2 A* l5.39.217.77:8898Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
n7 W3 {9 f0 S5 I JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G 公仔箱論壇" O4 }8 J$ P+ W+ r( P- G. [# {, o
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
& b4 ^$ W: ^4 b- cGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
0 }$ o% d# n' x" n% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y& k y- |, x: d4 |+ r) ~* T" M
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
. s% g8 m" m* v: T% X% X! @Hors d’oeuvre 餐前小吃
. `/ _! O9 M5 ~* K公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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5 t; t6 g: K% D# D( Z: \2 Q5.39.217.77:8898Julienne 將食物切成幼條1 N: X H: r9 [! ?! I
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+ O' D$ G- O1 J. P( o5.39.217.77:8898Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
! y2 b8 ~1 }. ^( g5 x7 B5.39.217.77:8898L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j& r7 z* `6 B$ i* h% ]
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.% i+ I3 P' t9 @0 y' W' i
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb, ^5 K3 [) f& I4 e" E# i+ t" X
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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