烹飪小字典A
- Y. p! l& G/ f+ o3 B* j$ N公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb/ u" v) B( Y. [" N6 j( S
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬: ~! ]2 W Y" P# }% M& |
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
. i6 ]. F9 F$ y- c1 b" |7 i& Z5.39.217.77:8898Bisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb% K3 a; l6 x) A8 W
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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: i. r* f) s/ P# w; `$ tCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z/ Y: F" K' `
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
_( c: I) J t/ [- j5.39.217.77:8898Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
# g& ]0 `3 V& _; L! Z$ E2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
- h; ~- C: E9 N4 e, }- c3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用5.39.217.77:88989 c0 e! b( O1 `' M$ _: o" @! |
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮5.39.217.77:8898! H# U5 a- x2 Q9 F0 @
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食 K/ _) x C% z5 E* d& ^
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) ~! c: P0 T9 p. [Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
% H4 o: Y1 f) c3 ]4 J7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。E
; W( q4 S& ]& ?. d8 fÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用公仔箱論壇7 }- V: o' r& q! J
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3 \5 |; h: ^/ _tvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
, \$ N/ j- a2 f% c. a: m5.39.217.77:8898Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
- X6 P6 {# y. `$ O5 ]7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味tvb now,tvbnow,bttvb. ?/ X" P# K3 L# U2 y: Q
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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9 I6 h" R5 d' g9 L/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
- _) k% f3 c6 Z% i$ W5.39.217.77:8898Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
! q: x j: V$ G+ a/ F" u5.39.217.77:8898Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion0 {+ T) C( H& d! X, C" P
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5.39.217.77:88988 o0 S( I, a$ x/ B
Hors d’oeuvre 餐前小吃
. e$ l" Q/ A8 R0 V- d, fHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包, E. U9 F6 c1 W7 f. }
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+ ]3 N: `# L( a3 z. i2 eJulienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb- d+ Y8 ^* K" J8 S, w
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.! {) I' h7 ^! w- |1 U
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v% k1 k& ^, l( W P8 [$ `
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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