烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G" `2 g* C- y+ j
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇9 v7 y; x# l6 ]+ L; H* \
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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7 s, A4 I' a2 m! C! i* P; x公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb& L2 ^2 l6 T" x5 _. O5 _
Bisque 海鮮濃湯
; ^0 ^/ F' v( u- X6 P% L公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食& c6 e- M' f* ]( f: N
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯/ W4 d5 l" X) s, U
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
3 E# d) _" W7 M1 V" F7 Ttvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
5 \" |4 N/ r/ I% N0 T6 `7 y3 ICrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用5.39.217.77:8898' U) i j+ U( V6 o" ]) h
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb% l: |, i4 Z- \) ` W6 R
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇* M ?' D, Y* m: }
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. T! @$ Y2 p; E2 ~5 F& s5.39.217.77:8898Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇6 k- N+ T0 E& j; N6 g( `0 T4 d9 `
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用& ?0 i$ X+ Y: D0 d
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2 O) g' p# @- a& |7 K* Mtvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
6 [4 P: m r* T' KFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
5 r/ `0 _ \/ ^7 @& s+ c5 j: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味0 L5 u7 @9 O3 m' p8 }4 Z# {$ [
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
( S Y u0 H) ]Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb- p4 F; ~: B. V% z
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
3 J. s9 c) M: c2 C rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H
. r! S: V: L6 Z& @* b; }; ^) f. KHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
1 a; ~- j2 P8 Y0 X; l/ Q6 Z3 h, \Hors d’oeuvre 餐前小吃
7 n5 Y% n3 z# I4 ]' W公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包& I& ]# {1 ^4 Q- Y9 t/ M
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1 Z0 W* Z8 \# G+ u+ d! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售5.39.217.77:8898. t4 X; A8 n1 ]6 m7 a
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
5 w8 |$ P: ]% |; S5.39.217.77:8898Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
1 @$ S# a% t. f8 l: s5.39.217.77:8898Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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