烹飪小字典A
) z$ `4 g/ |: R; q& b- D& y& y x$ E7 xtvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
" N: x! b/ F/ v3 t7 E/ AAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z8 ]' w, ^7 t8 F4 |
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* N9 n% O) U- ]' x% {Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C2 N, E$ w; H1 R; a6 I
Bisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb7 S5 T) {1 Z4 l' [
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇) J. E; p0 r. T- n5 u
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4 T' V: g5 Q' {" o4 O5.39.217.77:8898Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食5.39.217.77:88987 k1 [% ]- A: J8 ^7 ~7 T4 w; h
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
. ~& d2 n6 \' k6 I5 gtvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
8 O( M- h2 r" \. X5.39.217.77:8898Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
2 R5 Q3 }! u8 E5.39.217.77:8898Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
7 |; w+ O$ h- o1 W6 ?Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
* `, i, p% a+ n1 D4 {+ b0 [( Q! {tvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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; x& N, G/ q: [5 h3 a6 E" Y) z; kDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇( A' u7 W( N) \7 e: }# I
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$ }9 F" m; K/ H8 R# T' d) HÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvb now,tvbnow,bttvb7 c1 d& X- Y! J o+ m) l
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( D, X2 c q5 r+ Etvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvb now,tvbnow,bttvb! [% d, w' W" X+ x! Q
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
8 [. q- ]) _8 A) Y, H, J公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
+ a4 Z- i3 e$ H1 ~: u, J) f5 U. {Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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( i) u; d! O# O g' C4 H8 a4 b8 u4 tGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料公仔箱論壇9 ?# p% ^! c6 p7 w6 \
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb' L! h+ g# s1 B3 T1 X' p! \& X' X; Y' O
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb0 h1 M0 a. l7 e* _9 Z8 t2 d
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5.39.217.77:88985 g* N& ~6 ]4 x% h. h" E# S
Hors d’oeuvre 餐前小吃
) U" ]8 H; F+ G& h7 `Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條4 p# J9 M' L5 N
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇) C" H7 k6 E( ?
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& l4 e9 h$ c# w5 Q% U& D5.39.217.77:8898Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.; h* [4 H7 h) ^0 Q" `
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
! N" x0 G2 J6 ?) mtvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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