烹飪小字典A
/ L) {' t. T4 w* a8 o1 \Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
7 _% K, @% V/ ?tvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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- n& u+ L9 t* K" Z; `Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味% @! O) r' {2 B# x+ ?
Bisque 海鮮濃湯, R# i2 g7 [3 \
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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0 U8 r0 }, c+ H4 @2 f& b2 Q. V公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
0 Z2 M8 Y, v/ o( ^' w0 V5.39.217.77:8898Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯9 f% N0 E2 C6 ^3 b5 t) i! c
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
* z: Y/ L$ y2 B: f; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
0 u& m( f7 D* N( t Ztvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用& Z9 C* i2 w& t! x" V
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
! X7 f& i. F! Q4 [3 d' n5.39.217.77:8898Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食5.39.217.77:8898' u! ^4 H/ n. t# ~
D tvb now,tvbnow,bttvb8 x% B1 f0 |: q- C# P: X
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉5.39.217.77:8898% ]6 D& x" V3 v+ m8 B) ]
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7 l' A- h. J* u* N& h& U公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用* b5 ^0 A. L" C- L( [6 i# J
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' F# \; _$ \: Y公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
* J+ |0 W1 A x6 E5.39.217.77:8898Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
% m7 E8 M* i! f5 b0 oFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
1 L3 I' W' t( ]' M+ Z5.39.217.77:8898Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
4 K/ _8 w! ]1 _! W. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G
5 k& o3 E9 z0 Q" mGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
7 l# g( Q% G8 Y8 e+ ]1 R5.39.217.77:8898Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
" Z* {( i# L3 N. m5 n, y7 Ttvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
$ W7 A( h2 U; E$ ~( ^7 I! @. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m! o( r; K N, p. ]3 S* q( o. E4 U8 W' U
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
p' \) z9 e- Y q% h: p) stvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃
X% i0 v$ V3 T2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包1 `; R) B! i8 Z, c- n2 `
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Julienne 將食物切成幼條5.39.217.77:8898( l8 i* O9 g- Z+ L: J- L2 J
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8 @" v! Q) j k( {公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售$ T( ?) `3 E# h, N0 E
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇. s( {: a$ [* B# ~7 ^
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
6 Q: A! A5 G2 }8 H5 }+ _) O4 O5.39.217.77:8898Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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