烹飪小字典A 公仔箱論壇' a& W7 l1 M0 k; v; n) Q
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售# \4 m1 G3 e1 f6 k3 s- E9 _
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }+ B2 ^) T' {% X" H
B
0 D/ M- L6 B) @# k' Wtvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
. }5 s$ @+ o @* C8 f5 zBisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb* R. U l M; t% e0 a" h
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.77:88981 k% f& u" b1 j K" e C, w5 R. m
C
' S6 L5 N( H' {: [tvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d$ |3 B2 ]3 @/ D0 i1 I4 ^
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
9 x: [# t! g2 D8 Y- qtvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
/ D/ S- ~! z& a+ H6 o5.39.217.77:8898Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
- C% E8 h: N3 P: Ttvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
1 T6 p. ]! K% w, E( [公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
7 \/ s5 u* g8 Z' Q8 P/ m( |Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
4 a3 a" w _- y$ `1 C" q( K5.39.217.77:8898D
) K$ r4 u% T a. I1 h- TDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
, }1 O% x: h. n$ b; F6 i公仔箱論壇Etvb now,tvbnow,bttvb- {6 v5 H* ]$ p
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
. t0 X$ s6 F0 C+ t- q% Z# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。F
8 p" d: ]3 D8 h3 R1 r+ a: r4 u" L5.39.217.77:8898File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o. O& |6 c1 v g1 _
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb. X9 p6 }% l& O$ s6 @
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味) c. z, w7 x. @1 i# {7 [
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
2 [% Z; x4 o, K5.39.217.77:8898G
" z3 q- l5 [5 D7 M( L6 l. o) b% d公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
: `/ T, _( k0 }* q7 UGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle公仔箱論壇- ?' A6 z. S& e9 N
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
- i S3 |/ C' W/ [$ _/ J$ aH 公仔箱論壇 V- g% ^0 X8 x( A
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
! `) j+ H* _1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃5.39.217.77:8898& X1 b: d, O! p2 b5 E& o: H
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
7 g8 {8 I2 v- t7 K8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。J
& L2 ]; ^% R# k5.39.217.77:8898Julienne 將食物切成幼條
/ z& \! T/ y) s E6 T: i% u0 Ytvb now,tvbnow,bttvbK
9 S5 @, v2 U/ A$ r& D% d公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇" c# X/ \+ L u0 M' u# d' E
L 公仔箱論壇( f% V! G2 a1 @+ C- H! ~
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
4 \4 D. V3 }4 h2 Y: ?" H, k; Q% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
$ h. V" T8 h+ D5 B4 H6 e1 P5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
