烹飪小字典A
, R8 R; D5 k: `& hAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
$ x0 V9 d. ?5 a+ p$ Z公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
V' s# v+ t' y$ q9 @6 d4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B
6 m% k' `. y" R6 Z" G9 y* e- XBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇2 |. c5 I S4 t6 S& c
Bisque 海鮮濃湯
4 n8 e, t% y5 `5.39.217.77:8898Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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6 Z/ R& U& k5 w% U$ l3 w: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
7 \0 h) r6 F$ f; l5.39.217.77:8898Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb; n X3 C- H7 f/ C% p2 l
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
2 R8 l* u; |, M4 w, HCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
" X F: o1 f$ w% i+ jCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
0 H) N; t x: g/ T5 S5.39.217.77:8898Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
. Q) L& V& B0 w2 } `' K8 zCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
& f3 T' a. {) q. ^, x5.39.217.77:8898D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q. ?* h9 ] Y( x! x" o( N' a) K
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
I% \7 G! B' |# ^/ |# g( D5.39.217.77:8898ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e. w& G D* v' K
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用! o: J/ K5 k q8 \7 N
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! _' _7 r/ l# G9 K. K5 R+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.77:8898/ S2 E4 G: C- v2 T9 y4 a1 {
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮5.39.217.77:88989 J; d/ M6 a8 O: u
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味- t" q8 {7 _4 p1 S& k, I7 N
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb: o: t& \+ s7 s0 }* J- _$ k
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb" v9 w' O7 t2 n( u, g
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
' ]) |6 E* _# o: {5 X) H公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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% s: p! W% @- w8 B7 _4 cHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售! h- V( X, N+ d! n; B% D
Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb$ u' @# c3 Y7 |* f
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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" `4 x, o% Y2 ?9 `tvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條
6 w( \3 f* C8 F6 U3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q, u% ^7 O) {/ M/ ]3 G; [
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.: g! C/ I# L7 p) p
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
# @; m+ v* |. B8 W" j% `( |9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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