烹飪小字典A
1 ?1 Z1 _# c7 q2 a: _5.39.217.77:8898Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇' x' M! U* {7 Y) I( ?' ~
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇0 o) u& u, c0 ~2 H) V& J# I, z
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+ n8 `! Y# V5 u# x" J9 j+ ?1 k1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
2 l& G& t. `9 Q/ |. W$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }$ Q1 @4 }9 F8 Q5 z+ I1 B
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
: A- I1 L7 O. _5.39.217.77:8898Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
9 b& [) L: E8 `/ L- h: V9 V5.39.217.77:8898Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
9 B& g8 E0 [. O; q- KCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用" n% `$ S% `+ K: E7 H* p3 E5 {
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用) u1 D$ t4 o" {- [" S
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮 y6 O9 i" h7 L: T# ]" s
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U8 h z7 L$ e+ X/ x, Y) S
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1 x0 `# R) Q9 ]: ~; B {- Utvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
% H( d1 l$ I& Z- p- w& V- Y/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。E5.39.217.77:88982 ~; Q) D& @- ^7 v) R9 a
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y4 l7 `0 U4 s1 Q, Q, f
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
# `" ?- I+ w" VFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
% j9 T1 B1 |& z/ l7 b+ `; K9 q( \Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇+ L8 C4 ]0 t2 G8 [% ^; n
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
4 y. D! T3 ]- p6 y7 `Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle5.39.217.77:8898( d5 K) Q: O: u) y, P) Y
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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0 L6 l$ i/ x5 ?8 [! z: e& sHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
3 D2 ^/ [* C: T1 P4 N5.39.217.77:8898Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb/ h4 M" C$ i9 W
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
4 h2 Z" g$ ~0 K3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。J ; h; w1 B" _- ?' y4 x. b
Julienne 將食物切成幼條7 _) Y( X$ M% E' T$ M
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) H" }8 B0 F+ }* fKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb- `1 o: ]' {- o' I. \
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+ D/ K/ R# ~# R+ tLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
! ]: N3 C; V' w) n公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
$ ^' `) n3 o# D" O etvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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