烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb/ |2 T$ _/ Y9 ~3 T- w
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
1 n! H; B" E% S! m# B: y+ F, r Y5 gAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
& U" a. p4 J& `1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B / A) ] ]7 U" x& t) L& P
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味7 \" W1 z! T- h- S
Bisque 海鮮濃湯
+ Z, s" K6 d2 `7 _6 A$ [公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.77:88986 @$ R0 ?, | T- B
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
5 I$ ?& a% y6 p* M" j* a7 t1 B! G3 bCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
J/ d6 c4 M" f7 s3 t- i p4 s/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.77:88982 r! c1 F7 o1 n$ S5 {9 f3 @# l
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
9 m) V- x! O0 }1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用8 H; T2 A% t: e+ {& m- C7 ^
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
- ~5 {: Q# D7 ^Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食5.39.217.77:8898/ Q+ \; C( N! u T4 ]
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉7 L, v, d( K( _( y1 n5 S- t
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2 W5 ~+ x' I6 J# @9 S+ A5 n9 q5.39.217.77:8898Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvb now,tvbnow,bttvb, Q5 \ `- N% E c
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& H3 Q7 _ q0 `$ R# `8 c' F% {$ T( VFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @3 t# p' ]4 q+ v4 ?
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
9 M1 e; O; Y7 Z: c* c& LFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
# O+ T+ ^% R8 c9 G vFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
$ [- n$ c7 W; O! b4 V# s: q, [公仔箱論壇G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F# O! n1 Y a- e& \; C
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料公仔箱論壇$ u- }. R; b( q( M4 v \% h
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle5 H! @$ P4 \* q/ j8 W
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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8 x- G! y, z/ b3 \公仔箱論壇Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
* Y! h! s- ~" B: utvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃
0 W Q8 n# l8 i) f1 aHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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0 W: H; A5 h5 O: B# D, Z+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條" ?+ y6 {+ [2 g/ Y( @. Y, V4 u
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% t! U* J; P2 \' E6 i% `9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
6 b% w& e# y: c2 h公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
* ?: `# r( s; V8 l. }5 f公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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