烹飪小字典A 公仔箱論壇. ]4 _+ k# X/ A* l
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
# X% N# A z$ Z9 k$ _Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬' ?+ K0 O9 @) a" m' f9 m. h
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味6 m% K) W: h4 L3 f9 R
Bisque 海鮮濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L- Y Z2 w& {0 A" z
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
6 H) Z& {- l' y) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C 公仔箱論壇0 `7 v6 W2 l8 t3 n' u
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb4 H. O0 ]: t. D
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯 G$ f. i/ |& r8 K* H* g; E
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
4 q6 X$ Y; k) ?1 Z- L% l6 vtvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
" P3 {# f$ I6 `6 I+ s* p公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
, N: N# j8 h# h6 l7 Y% O8 B2 QChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
# _. M& C9 _5 F/ G公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvb now,tvbnow,bttvb6 r% ^+ C+ c f! }
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* p1 E+ p6 d( B9 r# y# V5.39.217.77:8898Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X/ ]" b( j- S
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用& |! a( J K# R4 W
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& o! F& ~/ D, b+ m; P( _, n- a7 `5.39.217.77:8898File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.77:8898. m5 ?9 [% U s; Q' e; p
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
( n5 N+ o3 K! V: DFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇* p- T& |2 M" ^/ M2 {2 p
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一9 C Y4 h$ P0 ] m3 }+ ]8 N, s/ B
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb7 Y7 m+ }! ]4 s. y
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle# n) }) v0 C1 Q+ I0 l+ ^2 P
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J0 G" ]* H/ y. k% C2 z! ^
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w% p2 C; k3 Y8 n9 Z) R u: V
Hors d’oeuvre 餐前小吃
m) t2 [+ B( B) O7 I公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條公仔箱論壇/ f* z K' t9 {
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb% O" B) q7 m# ], C/ G3 H
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇- k- y( `5 m" W7 d8 j) P1 D
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成2 o8 ^2 B+ |& j7 M$ X2 g1 G- @
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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