烹飪小字典A
) P2 v5 w8 _8 v+ G. P9 O3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
/ `" \9 w4 @: HAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬) I+ {! {" ^" [/ j
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+ F0 m5 h3 q" h9 D5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
]/ A9 g m! b! G& e7 h. X/ Vtvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯公仔箱論壇0 t. c% z7 t1 \4 k/ ]. h7 L
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響" I/ B6 w0 m) W! C6 T
C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o1 a( n! `4 [+ x5 e! `$ [" |
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
, K7 J# n- P# [) S" {' R( FCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
0 B! Z: p r- Wtvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯* ~0 N1 D1 q) v1 I
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb% d: U1 e; `# F1 U# A; X( C
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb; x t4 q: Y: B% o
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
% G: m U: O% D: k' b4 ?" ?; w7 \公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v4 d9 L- ]5 h
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. W# R' c& f1 O( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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* Z) ?5 o' P6 e! k, i8 {公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用, ~ |. o1 R9 n4 Y9 v" w
F 5.39.217.77:8898! J" |/ Q9 _0 v' K' J
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5 Y- N- M& @) B$ M4 e/ W
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb# Q( |. e4 m' g
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
w' @5 H; T& j2 O( Z) |Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i( c5 x5 c' k! j7 f1 x& {. `2 C9 t
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6 c' P- G, h0 |9 Y& w6 M! Z+ V- zGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G+ a; q) m9 d5 Q) {! y, u( ^( A
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
3 Q- S: A6 Q2 z! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion9 V5 k W7 D8 z6 i8 g7 w
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售9 s0 h. Z. f' f/ g# }
Hors d’oeuvre 餐前小吃5.39.217.77:8898& S: g6 \. C+ N
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包2 z$ ?- M- J# a; b1 q% w
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Julienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {9 S" Z9 n2 ^0 h+ P! B8 W
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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6 l, \! S! o5 L. r9 K- m公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
6 N$ D- }9 e( q! N公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
7 d* a5 U3 U7 H bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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