烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d) L ~ ^+ b
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售3 X* U$ `1 _& y& q- m9 f
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇' g( y0 f7 J1 }4 [ F1 u. A
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
& A. Y+ ^. p$ j3 M; I- [8 M @( [Bisque 海鮮濃湯
) p' M0 n7 b4 q9 \; q7 _Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
) j# r$ k! |# _' d; |Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
. _ Y3 b) u9 T/ o% t A% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
2 }7 O. \! m) D4 b4 etvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
9 E- j/ L' ]2 wtvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb* U/ W H4 d; q+ r+ M C# J
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb& |: f3 k1 [; b# g$ t; ?6 f
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \: o2 ], ]: T; j; T2 {3 w! x
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S1 T3 R% ~4 r0 i/ {
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
7 m. G4 N8 s0 y: A7 x& n5.39.217.77:8898F 5.39.217.77:8898) a* S: S2 [! y) V$ [$ ~
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @$ ^1 b1 m; P z: Z$ C, z0 S
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
9 ~* f3 M$ |4 L/ z- g9 @5 sFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
. C7 C; R, `) f8 t' ~7 A公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一- k7 I3 W9 H! T7 s* z+ p! o8 @* F
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$ M: U/ q- n3 c# A3 J9 ]2 R# GGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
' ]+ U4 A4 A0 T# _7 _5.39.217.77:8898Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle5.39.217.77:88986 j# _) O1 H5 {$ F/ _0 W3 w9 K
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion9 @. a* E, l/ _; Q7 Q) U
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _( o0 B' j8 j" L U; V: I7 t
Hors d’oeuvre 餐前小吃: H7 t( W0 T" K/ W$ ~
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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; ~" k8 o2 `: O; [; i: T5 c公仔箱論壇Julienne 將食物切成幼條
8 V; j! L5 t1 i9 r3 r+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K
$ u/ a; U4 w" |% G+ P$ Q+ ?# _Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇$ i- ?/ y+ F$ z; z* o/ V3 m
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1 j \+ i, [: c5 m$ _3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
, O9 Q3 N: G7 `公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
$ |6 {3 |- J8 k/ |# w' D$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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