烹飪小字典A ( R; d+ y! m0 ?: B# e5 ~8 M
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
g$ u$ T" m% @7 H7 {' [& b, G5.39.217.77:8898Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬tvb now,tvbnow,bttvb4 j9 }8 e1 e1 A$ r) Y
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( W1 e9 N& w8 a8 T8 `$ R, G0 qBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味6 n" H, R5 f0 k2 E/ c9 y1 J, p
Bisque 海鮮濃湯
% z/ |& Q- Q# N; w/ o% Qtvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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5 s* h# N5 h: ]: x* T$ q8 ~3 \# Y公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
5 k) ? ~( B j7 ^; d; o& itvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯( l2 a# O1 {: ], e& w
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb' ?4 y8 l e' {! V( ^
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w- z6 r# n( \: y$ Z& m+ X
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
# N/ r5 f/ S6 k1 y q0 |tvb now,tvbnow,bttvbChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇6 ]& k& A k8 Y- T3 G6 `$ |9 M5 z
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
7 Z1 t: x( G! k% G& y7 h- iD TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h* ] C: \4 d0 O
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E& F7 a" H v# d$ C
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇* M5 `: m7 M% O* a8 s# I& ^* b4 U S/ ?
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮3 y/ X$ C T) w9 b. O4 E$ ? d3 H
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
7 _: l& H" e4 ^5 H! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
: s& F- m7 H: G4 o' ]# I2 GGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
( C1 B* X0 V% D" O% a" D+ {5.39.217.77:8898Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
; F% [& T& q( Y6 o5.39.217.77:8898Hors d’oeuvre 餐前小吃
8 {8 W, f+ E( SHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包$ D l' b7 W6 h* v c5 e8 a: v( {
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Julienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `% z. I }+ G
K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I+ C, f* x, }2 C
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇1 {" g- |+ Z/ r7 a6 i0 D; U
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& T, B* ` d0 g9 D/ Xtvb now,tvbnow,bttvbLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.0 n8 A1 f; [+ M l7 h. Q
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
, g1 [* p' u7 |4 G4 SLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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