烹飪小字典A
! G6 X' }: Z0 \! [8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R. U+ {. S- F3 T
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
$ o0 l3 y# Y) Z) ^tvb now,tvbnow,bttvbB TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @7 i2 B8 s; @3 x# |: P
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J# E5 _/ E. S- q. |
Bisque 海鮮濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^5 a( ^- {6 b5 K' U
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.77:88984 N' b4 m# H+ U8 w' [; @
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食' {) I6 B/ e% G5 ]. G6 }. \
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯8 D9 O% o8 p, E
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯9 H- t$ ?9 S" |2 l6 R# R
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
: f6 i! T" y" d# i9 }- k2 q. _, GCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用5.39.217.77:8898+ V4 C1 @6 X+ w* r- |
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
# D& n+ H. L9 J3 R V5.39.217.77:8898Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食& W9 t/ y0 o; _( B# x' y- {
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉5.39.217.77:8898) W/ _, J& E; n& C$ \/ I, D9 L
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/ P2 u0 }1 t* \" _2 B) ]tvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h4 l7 ?& ^: C6 U6 Y
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. a" ?7 n4 R# T5 }7 @7 r/ nFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
3 w' {5 O: Z. U7 Gtvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
1 f, }8 P) E: i4 Y! g, J9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5 y2 F2 G5 K6 i8 P, q
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料公仔箱論壇% t/ l+ d* |( r: Z, }, R
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb. ^( |: h- k3 L" Z9 P
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
0 \! z0 C! B" p% [1 g" l: f! W G公仔箱論壇H 公仔箱論壇& _$ Y4 C! H1 Z7 H5 A6 O" a" Q
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
2 ]) S/ M: @" Y5 @% Y8 R0 YHors d’oeuvre 餐前小吃
" k% `6 a; y! }) k: q公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包 \1 s% q; `, M
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& R2 G* ]& y0 Z' p5.39.217.77:8898Julienne 將食物切成幼條7 I) c, c' a, z2 r. I6 S* G
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/ j- _2 n/ l( V4 [, Q8 o& W5 S; V5.39.217.77:8898Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
/ f9 H/ p; _0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb8 O$ l' C/ w( g# i, f$ f
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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