烹飪小字典A
7 W. Z f- S+ }; r) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
, Z" Q) V$ [# T' y' ?5.39.217.77:8898Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇 T% C% g# r: @5 U
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/ L# v3 F6 y) R2 @- y& ?Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味7 T+ |8 g: n6 X, D' {; i
Bisque 海鮮濃湯
- W0 p7 v. }" M+ [7 I2 E! {- s; ~Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇, z, a# I& G: H6 W7 Q
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, ^( I/ @) b1 E0 I公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb3 a5 A1 S* K9 C# z
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
4 l! z7 V' V$ t/ J1 j公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
+ \7 j* d. u7 k8 x K5.39.217.77:8898Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用5.39.217.77:8898; W" R& K+ I: D8 R" m
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用8 S# T, e9 X: C7 l, |2 {
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
/ }. Z4 q3 m/ P) g8 [- `tvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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) {4 D# K: ?) r' G0 a- x5 ntvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉. b7 U1 k5 R# F& x! p
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用- \3 k( ~7 F0 z' }
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0 K3 ~ ?/ i* l0 C0 _5.39.217.77:8898File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
& ~# c* f- B" v& }% o# N) ?+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb, F; j! A" W5 H. z$ }- m
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.77:88987 H. U9 m) W6 ]4 P e. G
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇% K$ u+ |, y w; F& u0 V
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
2 i0 b! c) L: Y/ [: l, O3 r/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
4 p; p$ `+ {" N: H8 f" g4 R公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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5 `$ U. O- b; j公仔箱論壇Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
1 M- `2 @7 K3 ]1 @: \Hors d’oeuvre 餐前小吃+ t/ z: A/ r/ |$ U
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `4 ~/ Z" y; B [, }8 [. o1 ^
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" Q- R' F/ A" \( I! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
/ M0 {0 N" M' }( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L
4 ?- ?3 t! X. X+ k/ {# W2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvb now,tvbnow,bttvb b; u! j4 S2 r( ^
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb: L& h2 R2 N2 r0 x! {
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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