烹飪小字典A 5.39.217.77:88986 ~ v. w a+ N/ `
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
% V; l3 L% v( [2 [, o, wtvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
" }4 W6 J- R" D& A; z" K7 ZB TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q) h# _( u8 I( c) r" h/ H
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb/ q0 A$ R7 i( f; k5 N# {
Bisque 海鮮濃湯& [3 y* N/ {# [
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
q# i4 N$ @* Z5 g N+ V5.39.217.77:8898C tvb now,tvbnow,bttvb& x2 d: ^6 x( W8 _
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb6 e3 D6 t8 ]0 O; o3 z, g4 v
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb$ M9 o# t& O6 i; V
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
1 s3 J/ W* h9 a: u公仔箱論壇Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
( \2 J, J1 i( V9 q& d5.39.217.77:8898Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
. a; u5 I/ \8 C/ ?tvb now,tvbnow,bttvbChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
1 L6 x( O. o9 }" e0 z) R: L8 c5 stvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb% q5 H* \6 j' X* D8 G
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用公仔箱論壇6 _: A4 A" Q; S' K" m$ f
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
9 V' |' C8 u% K9 g D( wFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
M8 D% P, I2 OFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
- q4 ]. b0 O( w( ?7 N& |公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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! S% \6 q3 `& u$ j" U7 [; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb% P( X2 U3 d$ `- ?) C7 P# q
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
) i) E' o+ }* H8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H1 U) A$ _% u* h$ a Q5 b
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
8 i; n. i- @0 v6 aHors d’oeuvre 餐前小吃5.39.217.77:8898( e& T# }9 q" ~7 a
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
Y8 f2 h5 ^# d7 L- `6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。J 公仔箱論壇; d2 D w% f1 P( b% G v8 K- B' ]
Julienne 將食物切成幼條1 O4 k. w$ T2 S; w4 o& X
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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4 F0 B! u- }: X6 ~8 qLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvb now,tvbnow,bttvb# [3 D2 l& m- H0 ?
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
0 D' f* t k5 _, t% i* ftvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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