烹飪小字典A
( D7 O/ e! b* h( V* }2 j3 ~5.39.217.77:8898Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
& ^5 C: v0 M; {2 q" T; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
: M% v& T7 s$ P- y Y5.39.217.77:8898B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X1 X& l. P) ?: ?" v% [1 ~7 }
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
1 N. p2 e; s9 X* f- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯; I+ `3 A7 E$ b0 a3 Y
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響( h6 N( v# @1 ]: B" o
C
2 v7 O8 R; W- c% ]Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食3 U6 `4 Y- U% y4 Q
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
' h4 S4 ?! G5 Q2 p" z' K5.39.217.77:8898Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
% R6 a+ p2 X* ^5 \, [/ a _. V公仔箱論壇Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n }- _, Z! s8 ~& x; j- D: l
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |* L2 q5 J" k
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮- I4 H* k3 Y" B: q/ Q
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇& X9 P: x0 N( O
D 公仔箱論壇& k2 U9 M: a! y5 t
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb5 ?% `4 g2 P- ]5 }5 s4 ]
E
6 z- N- L$ K% H1 M3 @) N1 v公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvb now,tvbnow,bttvb4 n* t6 h+ X a1 {4 x7 B0 Z
F tvb now,tvbnow,bttvb+ U2 |- C. I; H8 r" @9 {
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
6 A" A6 r y0 \) p) i+ }4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
. T! l" a1 |8 P% L6 T% Ntvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.77:8898, l0 x) P- N2 f/ L( c
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
$ \3 M/ b3 s u5 V( o5.39.217.77:8898G tvb now,tvbnow,bttvb4 P1 _, Z" Z9 m) Z/ N- k
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.77:8898 N% c, @3 ~ s- A. n- Q* a
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
/ Q+ O& L* V7 E+ D( L公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
: t' u& q( j+ x, X3 U% [H " L g& ]/ m q: K, `. L
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
" s& J+ e% [$ @% H7 \2 l8 H, C公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃5.39.217.77:8898$ J" j6 G7 n* b/ X: f
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
! U9 C3 k+ X* V$ `5 x公仔箱論壇J 公仔箱論壇! R8 P c! T% Y
Julienne 將食物切成幼條公仔箱論壇; Y" f0 X6 E& T7 E
K
7 T& m) `" ?( w7 t I' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
8 s' e( k2 p; B! C) Y9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T9 _! X. p; f/ }1 `
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇9 x4 x: P5 r9 s) x, W# Z
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成) I1 ^, F9 J# }8 z+ ]4 P
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
