烹飪小字典A 公仔箱論壇! I q$ k J% }& L; a
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb% N# ^4 H2 I5 `, f5 r. K% l' w
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬" J& e5 T B& z. ?+ b
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味5.39.217.77:8898- s3 n$ m' J+ L3 N! B3 A% f
Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇+ o! e1 a6 q/ J5 A d3 K# f# P
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5 j w& N& G& {
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
5 c# T# ] s& D1 ~2 ~: ], H公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
2 a3 k8 b: R' [) T2 btvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯7 ?! P* L) a2 a' X5 w! V8 u
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
+ C8 K6 I, }9 t& i& e9 u. {: T4 M& I6 [" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb4 f! l5 j6 L, n, Q% ?1 z% ]
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o8 W7 h. j6 V. j! h4 w, j: }9 d% N
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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0 k/ a6 }0 w3 X5 m$ f( a4 [ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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) {5 j, }. J9 D公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
5 |5 u3 x9 ^ M! BFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p& ^" Z3 L+ j7 t( A
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
7 |- c# U4 d2 c6 p3 X+ k5.39.217.77:8898Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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1 ~ W6 y, K1 f4 ~' J* D3 i/ q; C% v- [Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料) H1 n5 e. Y2 y. F/ x! L9 V
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
8 H( t m* n2 G S8 x1 v) Etvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇" D$ s ?; C9 {) r8 ^! l+ Z
Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb ]& Q I. f& K
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售5.39.217.77:8898$ l1 @8 {9 b/ U* i5 r
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H& `/ @4 E& v R7 W1 d7 k+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.5.39.217.77:88985 p( C h9 b/ U: r9 M0 S
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成% [* X% Z9 ^! v
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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