烹飪小字典A 5.39.217.77:8898' }) `5 h z1 X: N v: ~0 K
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇8 n- \* {$ { P. n8 z5 E0 H
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬! h9 P1 C! x& H, l6 P
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
1 ?/ N( X/ D0 I1 F) J% y e7 r+ k, d* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb3 D8 n3 ^- V' U: \+ T% H
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食公仔箱論壇* \5 J2 b: ]* ^/ g* o' W
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
# |$ K: e$ ?2 n; Z# D/ U% P, b" ]公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯% J7 i/ X4 @) N% r% n" S
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用$ d; B+ S( Y- z3 _. G
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n" c. v- j& I* a. Z7 s3 r
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
' q5 b( [* J0 x; K: _. j公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇8 D7 @" B Q: y4 Z' Q
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4 ^4 o% w0 @: f7 x% XDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R& R! I, c! N& c) ?
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( }7 J+ ^0 X( ^& x: Y公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvb now,tvbnow,bttvb- U) D" O7 C C0 q: c' \1 c- L7 Y
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
- H5 ~8 R2 ], ]5 Z! T! y+ }/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
; U, E9 N9 [* F# w# i7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E8 C1 |+ X- Q! A# ?
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
$ d% ]8 y% W" F4 ?, k; Dtvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
4 |' {- Y1 Q; c8 J1 U公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z4 D$ q/ X6 v: }0 U# N
Hors d’oeuvre 餐前小吃% C, M/ A' A. l1 g; q3 z4 ^# i
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb, ~2 Q, b. r+ j9 I& ^+ @/ k+ c- ?
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5 _7 e( ]" o+ j. M4 k% G: o# f1 Btvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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* H( L$ X* p. I2 \Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇- P! y7 d( z8 O' }, \8 ?
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
: s; _1 Q% a6 y6 p. q n5 wLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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