烹飪小字典A : X+ A' q+ _( V! r1 u
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇! v8 R- @& O) w- [, e, T) [# _
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬; a: h- [* s4 ^8 B6 A; g. r) O9 v
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味' v8 f1 J( m4 g3 |, V3 _7 \
Bisque 海鮮濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S7 m" g: Q2 w
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響. c& n) X2 {) O7 A3 F/ ~
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: ?3 b: `1 z8 g& @: k* q5.39.217.77:8898Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb* T) F, S/ J I4 B, A' k
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m- _0 _! k9 d- X. w# P
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
1 f5 L. z5 a8 X; }- t; Y公仔箱論壇Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb' I9 N) ]3 }% Q9 A- f# F0 _
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
2 {* K, Y2 J& a$ H Q0 @! ^tvb now,tvbnow,bttvbChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
/ }( q+ d% f6 ?$ [0 K% n5 E) Z公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvb now,tvbnow,bttvb- c. ]) N- x. o$ Q h' c2 b U
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb/ \) m1 J! N8 p4 `# S( o
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, }# E- l) ~0 I# H0 w% |. ]. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
0 ]9 ^' J* z; B% p H3 ?7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。F 9 ?7 K% N" ~' D% E0 ?7 X
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
& ]. q. h9 D9 F' ]0 e5.39.217.77:8898Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮公仔箱論壇/ w, C3 j, j" j, O" o$ p
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
4 V" n! @( W8 |! U2 P) k. m" d# N5.39.217.77:8898Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
) R. Z, R' y) LG TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z2 M+ W$ ^% j( c6 s3 f
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料公仔箱論壇% v3 j+ n6 I% r/ M2 I+ o
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
- A8 G# o q6 dGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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& v+ d6 {9 B; b% A9 I% WHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
2 n8 p! ~6 _# |7 n5.39.217.77:8898Hors d’oeuvre 餐前小吃5.39.217.77:8898# }3 B0 s7 I2 f2 A4 L, E
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |; @' a+ q, J; X9 Q0 ?
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* ]/ [2 k/ N, |: p! N4 i) SJulienne 將食物切成幼條
{# T$ b/ i p3 c" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K
. C, K# W' ]9 I, R% h, s, NKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb* R% j0 \( l& ^, ~: P! N
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* M9 s* f. M4 H- n; c6 s; Q3 Ftvb now,tvbnow,bttvbLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K4 K2 g4 F! W
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
0 | Q0 V! o9 LLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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