烹飪小字典A ! O1 _0 j% { Y1 q& ?: V! Q/ `
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
1 x Z* w$ o! B1 }/ \0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
6 \9 Y3 v; A$ l* K7 y2 y* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B
: j; I: r9 l7 h, v5 WBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb! l w) o P5 [
Bisque 海鮮濃湯
" V; b+ E8 f* ^0 o( Z1 R8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb2 `% N4 l" W+ f$ u- ~
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
+ ]4 e" G! G) _9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇- l3 V* z4 d3 K
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i# r' ~0 U% m2 D! G) d' W' J
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b3 r1 q+ \# ^' ~! r
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
! n+ g% P& p1 q! z0 F# V! ECarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
7 \: r: R b1 I5 y( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T. \9 t) A4 s9 L5 ]- Y
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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( ^4 m3 j5 u* c# z3 HÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V# ]9 q% B$ ]5 ^* F3 V; N4 T* Q
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7 U" D& Z8 q' s2 ]: j- z" P公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
0 R% E0 S& b( \* e- J) JFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
0 |8 w/ t2 H0 L2 X6 z% |Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味1 g; g9 L) q, H0 W; u. ?: A9 d" H
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
' K" B4 C% v t( ^ n6 D/ C5.39.217.77:8898Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle5.39.217.77:8898- e2 ~4 m; c- U9 x6 w! ?8 x3 m
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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, ~" f& C$ w$ h$ otvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5.39.217.77:88984 n% @* J6 o7 G* L# z
Hors d’oeuvre 餐前小吃
+ T) A8 [ f4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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_5 b: U" c& e5 G4 p" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb5 {! B/ P# i6 H5 [6 B/ B2 H4 t( I
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7 z3 l7 W6 Z( |Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f, z; E' i& k8 G) ^' d2 k* D3 o
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8 l/ K% u( G: A G1 A+ S Z$ W5 E" B公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
9 I6 q; z4 U9 G7 v2 ?4 VLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
) T% n: n$ p/ G. m5 C8 ~8 e, [# l& ~tvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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