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毛豆是植物含完全蛋白質的食物之一。含人體必需亞油酸、亞麻酸，有助代謝脂肪，降三酸甘油脂、膽固醇。
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. z, m0 D0 v5 |9 a/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別名：枝豆、菜用大豆。tvb now,tvbnow,bttvb' _# c, J) z6 |0 G# Z$ D
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。5.39.217.77:88984 P! Q+ a8 x; x# @! @! \
! c7 ^; n @! F* H挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
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, W# b# U+ j1 C9 ]1 y清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。5.39.217.77:8898" u: C2 b# t$ s# W3 k
6 j: [: |7 F* I1 [/ r5 \2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。, W( @, ?+ Z0 n# ]! @: @
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食用功效：; N) ~9 h1 J, Z3 d% |) ]
毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。5.39.217.77:8898: D" d1 Z/ p7 v
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營養成分：+ U4 A0 N, E1 ^
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
( V: x# @4 S3 L/ q! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. Y- A/ H6 J6 C0 A1 d5 O9 M7 P
此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。公仔箱論壇' v8 `2 s4 ?/ b7 ^
: w% V+ M: ?- U0 r+ S這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
( a: t% W. u8 a) _$ q# A, k% ftvb now,tvbnow,bttvb毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。公仔箱論壇* L1 _& Y. r0 I0 N4 J/ s
9 @' A( `' v0 n這樣吃不OK：
( O4 k# m0 ~4 Q* r+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。3 L1 r9 T1 l0 O; R( o) ?; m
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★涼拌毛豆莢! ?' l8 N9 L9 w+ E# L* l
材料：公仔箱論壇 J6 o2 q$ ? ?9 m2 X: q
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。5.39.217.77:88982 r* v1 U- y- `0 R# `
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作法：, W+ ]7 b2 Y0 J" Q% J
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb3 {8 w5 l8 D5 P2 K* Y0 l2 r4 d
2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
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【營養師貼心建議】0 p$ e M. R+ m6 o. G1 O. Y
若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。tvb now,tvbnow,bttvb3 f. ~8 \: E) E
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★雞肉炒毛豆
) T, H& [& `2 P, t5.39.217.77:8898材料：
, O$ L; p6 n" s g' u6 b5.39.217.77:8898毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。
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作法：9 |" [3 z7 d6 N) ] p; C
1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。* t2 A% R1 z- x, {4 Z
2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。5.39.217.77:88987 B8 }3 i# A% @ L/ [) t9 l
3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味即可。5.39.217.77:88980 Q- ]1 V+ `$ C8 y0 \" j5 W5 I1 P
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發表於 2015-9-21 06:01 PM
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