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毛豆是植物含完全蛋白質的食物之一。含人體必需亞油酸、亞麻酸，有助代謝脂肪，降三酸甘油脂、膽固醇。
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別名：枝豆、菜用大豆。
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6 _5 Y' h0 {; k+ M+ U( a公仔箱論壇盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。
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挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
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% O. a- p* O1 R z% z& ]清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。
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. Z9 W1 T. |' m( ]5.39.217.77:8898保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。
, O- I; M0 O. x1 {+ Q* x) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; [7 n" r& _/ }1 x% |3 m& K
食用功效：
, s T* N1 r" _1 k/ N: T, Btvb now,tvbnow,bttvb毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。tvb now,tvbnow,bttvb, ?' K6 l7 n4 j, }$ ^
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營養成分：7 f! N7 w e4 A" E; R& L
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。tvb now,tvbnow,bttvb) Q) ?/ L5 l; `8 G
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此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。5.39.217.77:8898 x' Q/ O( w+ g) K
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這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米5.39.217.77:88988 F/ [ i! ]# f$ w! f. w
毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。
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- C; a L! P1 a. n這樣吃不OK：5.39.217.77:88980 L; R3 w8 O5 ^+ K
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。
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# a) I0 p( [6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★涼拌毛豆莢& r( Z- v+ |" W3 w+ b. a, k7 |
材料：
% V6 O* l7 ?& J/ C) x7 J BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。
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作法：, e* o( b7 d7 m A- n4 s
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。
! V) f9 `0 C) o' q( ^2 X5.39.217.77:88982.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
8 H+ L( h+ L6 y; `; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 j6 k& O# X" y7 m1 |$ r$ i1 W8 ]
【營養師貼心建議】
, z8 l5 Y- o O) t5.39.217.77:8898若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。5 q& n9 y- c/ n0 [2 c6 t- N' ^
3 @! e" I2 i& i; n& e, Qtvb now,tvbnow,bttvb1 p0 Y/ h9 \* i3 P: C
★雞肉炒毛豆
' O2 S1 @3 d. w) R( [tvb now,tvbnow,bttvb材料：
# x) `8 t' [5 q5 R1 D4 M0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。
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0 L, \: C/ X1 Q: q" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
: d" y* B' ?. V+ d; p1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?3 n: d% X; ?5 ]/ g: S
2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。
8 m, P+ I8 q7 y' Y# z& W5.39.217.77:88983 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味即可。
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發表於 2015-9-21 06:01 PM
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