法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。; d' f* Y. j b9 [
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。5.39.217.77:88986 x, U8 g) [4 n: A3 _
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
$ h% r: T& A m' A3 @对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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) [3 K5 x, `$ h; X- |1 ?( X【材料】5.39.217.77:8898& _/ K( K: y' C# t- k
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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【作法】
" y! j0 S X X( W w# x m8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。公仔箱論壇" G7 U5 e }- H6 f; o4 t* d
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
9 V ~. s+ b# i# T1 e3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
" n2 o9 ~$ U: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?5 K) ^6 e' T m% Z9 S
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
% ?5 h; B& ?3 b! x1 @6 u+ l5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H8 Q) L$ ~6 X7 a7 j) v) X/ o
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。" ]/ P7 h" [. f) x) z9 v3 u
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）公仔箱論壇+ `/ F, N6 M0 t* u0 {- X0 \9 X
即完成。
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U& _- I: V1 ^* j( P+ O: q9 d. B' a公仔箱論壇优格舒芙蕾 5.39.217.77:8898/ v, G% Q1 J4 z* K9 I: k
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ & R& {" I- Q5 C* I' J/ |7 j
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【材料】5.39.217.77:8898, M! e3 b c: C2 [( P' x
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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% b, f A! r' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E+ N5 ~! K% ]0 V! c: e/ J
【作法】9 U) I& L7 N& q- n; ?* L: g$ s
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。4 c! W' e. \7 Y2 [. [) ^
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
: e. F# o4 H) Q3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
+ g- y4 A, k4 f/ g$ F6 D5.39.217.77:88984. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
) Y C! w+ @7 x' i# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
2 |# K' s0 |9 k公仔箱論壇6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。公仔箱論壇% Z6 I5 [1 S7 C/ j4 G0 R* d
2 }, ^# d5 Y" C5.39.217.77:8898【温馨提醒】
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。公仔箱論壇) c& ~- s2 a m D3 o
; K; l S/ [7 h6 q公仔箱論壇2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。公仔箱論壇+ z" Q5 i% r8 B
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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