法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。* ]3 m# f! F- H! g
7 M; k% z& d/ G0 y# `舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb3 U( O$ S1 w5 s7 U0 R8 r
& J9 J6 r: [) g Z7 U/ vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g4 X, | s) `# d$ q5 P
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾 B7 G$ @$ Y3 G% g0 M' w
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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* i1 }) J5 n, Z1 j4 o5.39.217.77:8898【材料】
' o3 L! @+ i$ ]$ W; B3 R5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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【作法】
/ M( F7 B$ O) o8 k公仔箱論壇1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
# w- b' ]- `* r+ \! b; G公仔箱論壇2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。1 @' @/ c. y6 `+ W& o' X
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
/ \! ?/ M# Z- m9 x ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
/ y2 I" A* O3 z6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。" @8 k; O8 L; R0 M7 d% P, B q% E
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。7 R9 M; K, g J/ V( B
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。$ A! d0 H- ?! F( {% J& C
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。5.39.217.77:8898" }9 d9 b- Y% C8 Z% ~
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）4 w# s6 A# _: q! _
即完成。
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优格舒芙蕾 5.39.217.77:8898& [8 l' F! H2 ?4 v5 C) v; x& W
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w8 F' Z/ ^: E, V) A; e% c
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量+ H9 ^+ z4 X; x/ `: n7 y
3 E' \" s) ^4 x, y/ e5.39.217.77:8898 b) y+ c, n1 R+ g% j4 q& e
【作法】
5 N! {0 Z/ i* t; v3 a8 f BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
0 {4 w3 m5 D' n: `2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。) X& d- m5 g3 k* H2 Z
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
/ P7 {0 G& e( R! z }4 o( wtvb now,tvbnow,bttvb4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。公仔箱論壇9 T1 x1 {) B" A' W$ @ H& x
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb: M( p$ w8 V% J/ m' G4 l
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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【温馨提醒】公仔箱論壇5 D8 K+ ~) L# N3 J# w% [" k
# J1 g& c9 q; ?5 w( H" I% Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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; V9 p8 N) R9 b, Z5.39.217.77:88982. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。tvb now,tvbnow,bttvb- }( o( l! I$ C5 Z* T* W% k
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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