成品外观很疗愈的法国甜点舒芙蕾，拥有绵密松软的美妙口感。若是自己动手制作，就可以掌控热量，不怕吃太多会发胖啰……
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法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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2 M) N) j( w3 |/ O2 @) |0 i- e5.39.217.77:8898舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。5.39.217.77:8898# H) I4 Y$ D; o9 o6 [
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7 D( Y/ t( M% p4 W; |) t% p$ y, `6 n公仔箱論壇低GI白兰地橙酒舒芙蕾 4 \/ H; z2 B8 |8 }
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。5.39.217.77:8898& k) M! g5 {; [; y
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 9 X% X( y% {0 Q* Z: `
! g* ]0 e+ `& k: wtvb now,tvbnow,bttvb【材料】
3 l" B1 z% h6 T6 j1 ? |$ {无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
/ }9 u2 y$ g/ j7 s公仔箱論壇 公仔箱論壇$ d: _: a0 N4 }0 \. z
【作法】
# G" U. b! w1 `4 F/ Z* I公仔箱論壇1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。tvb now,tvbnow,bttvb5 P7 i W2 @* X) O! }/ ]; {- Z# T
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
3 x% Y$ i) Z: Q: h3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
) ?0 A0 t7 t0 g& H! F- mtvb now,tvbnow,bttvb 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。公仔箱論壇% D8 b/ B! Y# x8 ^
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
- s ^1 [- f d9 [2 P公仔箱論壇5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。; a* ?$ b. Y1 m' _
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
, d# b3 F/ W( F: C" E* y+ C7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。公仔箱論壇2 E b9 d" I( l$ ~$ ^( i
/ C0 J1 {: y- w9 i! A8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）" n# {2 U: q+ c7 i7 }" m
即完成。
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8 g! @; ?- Z- x1 T L* I& v5.39.217.77:8898优格舒芙蕾
! q' F& y- m" Z8 l) G: K1 n8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ tvb now,tvbnow,bttvb O/ R$ w4 Y k1 s
- A) H% ?* \3 l f【材料】
+ d$ h! o& p3 O7 x& K! }0 @软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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【作法】2 L* ]6 }7 j5 v
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。公仔箱論壇' M( \4 ]5 u- y% c+ R1 `8 Z; e
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
+ d( u# `* o. [, h$ @/ j5 ?, J5.39.217.77:88983. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i# G8 O. v9 _* l
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
; y5 c' u# i6 P$ h5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
, D- ~+ ^! G& s: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。5.39.217.77:8898' h8 {/ A N2 V7 a" {
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【温馨提醒】% O) [! p( b# i6 V( ]: H8 H
( p* Z" J, A- \$ g: s1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P e( v+ m8 N* x% e
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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