法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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$ e, k4 I$ h* {- A6 j% btvb now,tvbnow,bttvb舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q1 p) Q9 @4 O! k0 J' V" S
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
. g! n( ^, Q2 Q0 L/ ^- {对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j- l& n. b5 v7 J$ u2 G# p
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 公仔箱論壇& J2 Q9 P% N4 Y$ T
' x- I1 e2 B* J( _6 T" }公仔箱論壇【材料】
( w/ d4 a9 N' n- H+ v( g& p: A5.39.217.77:8898无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml5.39.217.77:8898" k' K" x ^1 O: ~
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【作法】5.39.217.77:8898% O9 J' P7 \2 ~; a* x: G/ V
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
! \6 A$ C4 }" ?% m" }1 C/ O5.39.217.77:88982. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
% Q# L7 M, H+ d; N5.39.217.77:88983. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
9 E8 h9 x; v+ q; d5 [公仔箱論壇 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
- e8 C' @+ E4 F" W2 atvb now,tvbnow,bttvb注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
) I' a9 Q* M0 E$ d公仔箱論壇5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
" X$ ^& q' ^. I1 @) o. L7 c6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
8 o7 O0 z! q T2 O8 i0 j3 K k5 S公仔箱論壇7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E: u) p% c; S; p5 X
9 J" b- {0 x2 U$ t) Q5.39.217.77:88988. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U3 _0 P5 E9 r
即完成。5.39.217.77:88989 Q" z1 U) w1 M& N
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& b [& s2 i+ B/ B$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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优格舒芙蕾
! j% d% B3 X/ C. i. P; ~; Q+ Otvb now,tvbnow,bttvb比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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【材料】5.39.217.77:8898- ~7 R& b% Y* d* ?( B l, z$ e* Y
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
3 y: u; Q- j) I! s8 ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 _! d+ m, u$ j1 |3 h) @- b- \7 ^
|1 z" c, L$ T8 @0 [tvb now,tvbnow,bttvb 【作法】5 o; Q, A/ j8 U
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q6 T4 b5 e& E0 E1 O9 j6 P7 ^
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
8 x/ v5 ^) L- d) ktvb now,tvbnow,bttvb3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。* [% q% [! g# |# N
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
% x# K/ g$ m3 V; b: u5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。公仔箱論壇. s; A" y" }0 T% b$ v9 Q' v
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb6 U2 E1 G/ l5 e) v
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【温馨提醒】5.39.217.77:88984 o# H7 h2 _: e- H/ p1 X7 e, ~
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。% l. s! Z8 [% t6 k& S
% Z, z7 g- N, C& Utvb now,tvbnow,bttvb2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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