法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。2 l- k9 ^: g8 k2 [3 I9 w, m
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
( n* S/ s8 }" ?+ {; y5.39.217.77:8898对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。公仔箱論壇* y: F$ z; ^5 Z; d7 b: Q' Y
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 ' l- B- r& X3 w; s; M
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【材料】
/ |1 _# h+ A8 Z1 Y$ M0 y- ntvb now,tvbnow,bttvb无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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【作法】公仔箱論壇% D/ J: L- V- I
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
$ x5 g, P- t) A& Q2 [公仔箱論壇2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
3 c1 S1 g# [; y2 o( f) {3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
8 }* N! e7 U$ b0 }8 [tvb now,tvbnow,bttvb 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。tvb now,tvbnow,bttvb7 l% s* k) q& s* y n
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
6 v% ~9 ~3 J8 x# P2 M5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。公仔箱論壇* l7 R/ c4 N' ]8 K" S' C
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
, h* G( N$ A1 V2 o* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。5.39.217.77:88985 p5 N- ?0 q0 ~2 b' h
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）tvb now,tvbnow,bttvb' ?7 r: s [2 m6 `
即完成。公仔箱論壇% X5 o0 F+ u2 e$ D
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优格舒芙蕾 公仔箱論壇. K4 _# K" \9 N, v5 y3 ~* K/ J
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ 5.39.217.77:8898; G: k% l( f$ S. l
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【材料】" w L7 a: F P" S8 g
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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' e/ H* w, f NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【作法】tvb now,tvbnow,bttvb1 H- d/ b+ T5 h4 {
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
: d- G4 \) \% h) {, Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。5.39.217.77:88989 D7 b/ Q$ H8 f
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
6 x. y0 X6 J7 v5 m4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。5.39.217.77:88987 _# T, G. t- b2 G0 B
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
& M d+ ]+ \; B% Ltvb now,tvbnow,bttvb6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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【温馨提醒】
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& t' A- Y2 x* g0 d& c3 [# _& A公仔箱論壇1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。7 h* A/ q& K0 v# D& n1 P3 p! ~2 M
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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