成品外观很疗愈的法国甜点舒芙蕾，拥有绵密松软的美妙口感。若是自己动手制作，就可以掌控热量，不怕吃太多会发胖啰……公仔箱論壇6 X1 J4 l. o! L
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+ k# x& ?8 l$ \/ Rtvb now,tvbnow,bttvb法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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: c1 ]% L, ?" P6 q. U$ ]& v舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。, g7 T$ p$ O2 t) e$ \: Q4 u+ C
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
, l8 z, L/ C2 V+ ~对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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& A' d K+ l# o$ s S- Utvb now,tvbnow,bttvb如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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【材料】
) [5 @8 d: m5 L/ }无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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+ J5 U% A! B+ J公仔箱論壇【作法】
4 x6 d" ]4 h6 [8 ^6 ztvb now,tvbnow,bttvb1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。& l/ v0 a0 A) q; ~
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
0 e+ e7 i' X3 w" A7 ?1 l5.39.217.77:88983. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
# f* ~. @/ h; c6 q# s5 d/ itvb now,tvbnow,bttvb 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。" y, A3 `8 r+ Y, q. V9 ?; k5 k
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。- H" U) U8 z' ^0 K% j' d
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
! N6 R" F0 a* y4 b \% H9 g6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c+ W5 o" v* U$ N2 S( B3 |
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a3 Y: \" u8 z+ n5 h
1 \' I0 r7 {! V9 |0 v' ?% z0 Ktvb now,tvbnow,bttvb8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）tvb now,tvbnow,bttvb$ F3 v c# q$ ^) s: K. ]( D
即完成。# _$ W& p" v! d3 ^
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6 d7 U W: i& m3 |) F5.39.217.77:8898优格舒芙蕾 5.39.217.77:88989 u8 z; X. T. r# @" G0 o( y
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g) P5 |7 [3 c/ l/ ]6 e
B1 p$ Z, |; s" wtvb now,tvbnow,bttvb【材料】5.39.217.77:88980 J$ Y. E: }. u# H5 z$ V: c& J7 L5 |
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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【作法】
" K. p0 v; e" G" xtvb now,tvbnow,bttvb1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E4 z1 R2 ~/ V7 ^
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
! J- u! U, _+ o. c! I2 `7 k' k: Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
7 v- j/ Y6 M$ ]. i. e: J5.39.217.77:88984. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
1 j# z7 z+ i+ Y7 d! c; L0 l& p8 t4 u9 y5.39.217.77:88985. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
- B' a" u, k. y# H' g. mtvb now,tvbnow,bttvb6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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* r& @/ k) |9 m8 z4 S( d【温馨提醒】tvb now,tvbnow,bttvb9 @0 \7 p6 o+ I7 f! J; k
0 F' P: G0 D* V4 B$ j3 }公仔箱論壇1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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* r0 {9 `) m; r! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。tvb now,tvbnow,bttvb# k% u" L& D$ }) N# Z" [$ @0 z7 `% U! l. l
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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