法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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' _3 u7 j5 ?/ H3 ]tvb now,tvbnow,bttvb舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。! L: D# N. p! v `
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
/ L3 g/ T1 @0 n$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。tvb now,tvbnow,bttvb; y' O- [! J% W- b8 {) f
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 公仔箱論壇* H0 v+ J- v9 n7 ^2 u% }1 S G
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【材料】
; D3 ?5 {+ E5 g1 g7 l( f7 o! k( }9 ?. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml公仔箱論壇& y& Z8 y! ?5 T% A
* N' B5 w+ x, t! Y5.39.217.77:8898【作法】tvb now,tvbnow,bttvb& {$ R. k: m3 t' m. x! y- y
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
/ A; y' R% O5 f/ ^& y: G) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。7 y! {3 J" w* v2 i# v4 r
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。5.39.217.77:88987 i3 c: p& R) W" T' q6 m
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
6 s( c& E! H% J3 B, I公仔箱論壇注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
' S. G! j# J/ C; s( {公仔箱論壇5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
$ Z: j, o) O2 t6 k w% J3 H* D6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
! G, K% [/ ?$ B# E7 E: o5.39.217.77:88987. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。公仔箱論壇( H3 ]+ |( `0 Y# }
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）5.39.217.77:8898# M5 A# y0 O+ A) q7 t$ ?+ I( v
即完成。tvb now,tvbnow,bttvb$ j6 p: ^8 K; w
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7 g4 |2 p+ L$ ?) ^1 J% Z优格舒芙蕾 5.39.217.77:88987 v9 z5 s4 h B* c' t$ s# I
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ 8 C* h7 Q/ \' @: o) k' }) C
4 `/ I! r. I& f2 Utvb now,tvbnow,bttvb【材料】5.39.217.77:8898) k$ v. D) T& C
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量2 R. B+ s' h: Z" @! G8 _
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% Q" q, @. M' l' n5.39.217.77:8898 【作法】公仔箱論壇9 X% U- B% [% m: x
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。5.39.217.77:8898& f1 m/ N, O0 _% H* a: P
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。5.39.217.77:8898* I& c( U3 y) ]" a
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。/ p! _( j7 c& A" L
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。5.39.217.77:8898* p& ] V0 f& ^/ ]8 L2 h
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
% C6 }5 ^. p7 `3 g# M5.39.217.77:88986. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。5 |: h" D4 g+ M* _! [" i, W, s
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【温馨提醒】
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+ e1 [5 K' `& u0 X1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。5.39.217.77:8898; z6 I8 q5 z! a# b/ e, R4 x
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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