法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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% Q7 g" D/ V5 \6 T% Ytvb now,tvbnow,bttvb舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。公仔箱論壇. a) l6 g" {: f2 X/ a Q
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾 & I8 ]! V. I# i3 h1 r- U, s8 X
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。tvb now,tvbnow,bttvb' z' b- \4 W$ j8 H# m$ u- V
" b1 H. `0 D1 c如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 5.39.217.77:8898! L9 h- s0 ^ D1 _2 y- Y3 r" H1 u
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【材料】
) e! |! E9 [- u: s. x$ Ztvb now,tvbnow,bttvb无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml/ }3 b: V" G. z' ]) _
3 {! o: r2 h3 i9 N; l, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【作法】
9 b2 f1 l8 d7 W* R, ~& m2 k; s& I5.39.217.77:88981. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
6 [ h2 ^% h5 Z. V; }( L3 F2 U公仔箱論壇2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
) r5 q1 _ j6 f! ~0 d/ C0 u0 S3 Z% Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。5.39.217.77:8898; U2 v/ o# K8 B3 h4 d' I# B
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。公仔箱論壇$ z& ^3 ]( O" a/ p
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。tvb now,tvbnow,bttvb7 l/ i" D3 s( [4 c9 o1 v& ?
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
% w2 l+ ^# [1 M+ ]& vtvb now,tvbnow,bttvb6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
9 c; y- j, g- U9 d" s' A! ftvb now,tvbnow,bttvb7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。5.39.217.77:88982 k9 u. c/ V: Q/ J5 c- G- P& O
0 c0 z' g% s, w' e5.39.217.77:88988. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）0 }1 |5 w. T" J: `; j T7 `
即完成。
5 ^6 o' E$ t* B9 ~& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 t( G8 @3 T! B* t8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z4 Y0 P% E; o' j- u优格舒芙蕾
/ {+ E ]( v% \3 h. U! A比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ 公仔箱論壇( a2 E7 s- b1 A6 t x7 ^
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【材料】
9 q, A& ^, W. F# s1 @1 z+ \0 H公仔箱論壇软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量5.39.217.77:8898( i' g8 A" R9 i
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! P2 c4 Y8 l' K7 t- H 【作法】tvb now,tvbnow,bttvb; a+ `& X) P7 l. ]# k: }* ~" V: b
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。公仔箱論壇; E5 O7 K2 k" U- n# H
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
& E( L- r9 E8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。5.39.217.77:8898% k7 x5 ?7 g5 Z
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
1 E1 F3 c* O7 `8 C2 f) N' T0 N5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb1 m$ w8 }, K! j8 j# |3 W2 t
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb( X1 a( k1 n2 ]; H+ H
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【温馨提醒】/ z D6 P$ ?2 Z" B; D0 @; @, b
. ^) b! Q$ ]; H- l0 p1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。公仔箱論壇3 E* x, b2 _7 m+ m+ d
2 e+ y* L6 n9 h) J4 u2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。tvb now,tvbnow,bttvb1 c8 p$ B# e* u1 q4 Z m) x6 d
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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