法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。' _5 q u/ u4 E2 a, f$ D6 N. x
4 f/ u% `1 N* _1 q6 `5.39.217.77:8898舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。5.39.217.77:8898, ? A* U% `2 G, |! [8 c
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾 5.39.217.77:8898/ P# z: k" N3 D! g
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。; q& N" G! U7 {" {& J( z' t
( j( K# D7 v$ {8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 1 A+ H8 V" A! l8 I) @
# O) Y6 t5 e5 w$ V9 x# N公仔箱論壇【材料】
; B3 b0 G* M3 N4 i, F# k& v5 I' Ktvb now,tvbnow,bttvb无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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& l: y, }$ Y3 M3 q& I2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【作法】
6 o% w% g7 Q* X: N公仔箱論壇1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
`% }" w) o! E) i( S5 C( s公仔箱論壇2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。5.39.217.77:88981 u6 C0 [$ h& r4 E" Y$ D
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。公仔箱論壇9 a) g& R0 E) g
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
$ j$ i3 m: @* p5 y5.39.217.77:8898注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
' ?/ @0 `9 ^* x0 f* p/ O* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。5.39.217.77:88983 X- ^. U, K6 n/ m7 s
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。tvb now,tvbnow,bttvb# ^$ {) q; j1 A& d) \" M
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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9 P% S; q- ~. e; g$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）5.39.217.77:88980 p2 G1 q8 K$ M
即完成。
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优格舒芙蕾
0 ^, o b8 }# P5.39.217.77:8898比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ 5.39.217.77:8898; B; U) z% L) J! r
& p- T: x& Z3 A* c4 y【材料】5.39.217.77:88989 e+ _. C1 @- U
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r2 ?. s0 F q
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( G: P$ l9 `$ z8 [& z" t 【作法】公仔箱論壇+ }& Q% B4 F( [8 x
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。tvb now,tvbnow,bttvb7 i7 V' V" V. C/ i
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
4 x/ x& R& `2 |4 T" V$ _1 B1 z" `公仔箱論壇3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
4 c. [$ |! o0 r# S) Q4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。5.39.217.77:8898/ k: d3 V+ [ ~; T$ C4 F( c. w
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
7 w% h: u( E! r. K# V6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。5.39.217.77:8898 Z g& A* l$ c/ I. S1 t1 d
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【温馨提醒】$ V/ X: X- M) T
0 L5 o6 w) G q8 C0 ?! U5.39.217.77:88981. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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% o! A' a4 X- c/ @5 V$ ?4 I: I5.39.217.77:88982. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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