法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。5.39.217.77:88983 L+ m8 I6 N) R
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。公仔箱論壇9 a$ B" Z# s5 B- q$ l, J; Z, Q
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5 X2 h1 ^- \$ c% x1 r# [5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ M% `1 y6 ]) R% V$ S F
% J7 f7 @2 h& b) T4 E低GI白兰地橙酒舒芙蕾 5.39.217.77:8898. O/ d3 t2 T2 a2 i- f
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 5.39.217.77:8898, k$ W: w" b3 c+ f2 v
* l- H8 b) m/ s+ \! E9 H2 @6 x5.39.217.77:8898【材料】
+ ^- @" @3 d0 E# E% z# j公仔箱論壇无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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+ X7 U0 c, Q0 \- z$ D% M1 B【作法】
& K; \8 U$ y7 R1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。tvb now,tvbnow,bttvb, W1 I. ^5 w, q' C3 G# U& T
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
; ~" }7 {6 u, ?3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
9 f! U3 `6 l2 F( [7 l) E" x- I 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。公仔箱論壇1 `+ F7 b$ ~; p! y# T9 e) v$ r+ U
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
, j1 P9 n! @" A) T5.39.217.77:88985. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。公仔箱論壇) z- s+ W* L. B! U2 x
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
/ K$ `# x% c8 x0 t$ s8 Ftvb now,tvbnow,bttvb7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h4 ?% K- O& ?$ \8 v
6 ?6 f. R( w5 S' q! `5.39.217.77:88988. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）5.39.217.77:8898& M4 v4 {, E4 G9 e+ O6 z; M# t M/ _
即完成。; X' y. w2 ~$ C% h. `# T1 ?; s
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优格舒芙蕾 + H/ N5 }7 {. }2 ]+ {$ }6 G
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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【材料】
6 i! O3 i8 R2 b7 l; M# S: k软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量: b: _. R6 g1 n. w1 o
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【作法】
* I5 i( U1 `0 h& \7 Q; a公仔箱論壇1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。: O5 G2 ?# `3 v& u1 \9 x% z
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。公仔箱論壇. ~/ m% b" F0 q0 E- D6 [5 B1 L
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
( ]* a: V, @3 |& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
: b0 V {: |$ ]: a! u) ^5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。* o ^0 a- A' i- n7 w- W* R
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb9 |' N+ n, ~, t: Y+ t
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【温馨提醒】
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5 m; a! {- [. M! J5.39.217.77:88981. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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