0 a4 u7 s t5 k Y0 t) v* w材料（4人用)：
2 D9 U/ d+ k: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
" g- U+ Y, \" G5 b; x. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I1 m! V E& ~% C% g
3.蔥.....4條
/ t8 ^2 N/ Q' {1 J- r4 V) D l8 n3 @! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
% Q" `1 U; G' [! {, r9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
6 _9 k) U4 ?5 ^4 M9 mtvb now,tvbnow,bttvb6.麻油.....1/2茶匙
+ ^% U+ P U) t+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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% ]8 k) ]+ s8 S; M% E4 j白滷水材料：公仔箱論壇 r6 L3 w' _# a* q$ ~
1.蝦米.....68克
4 w( E' u" U$ O$ r, B6 Otvb now,tvbnow,bttvb2.蝦皮.....54克5.39.217.77:88985 e4 s7 {$ f& J. |. V
3.滾水.....4公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z# T" {) Y2 ]) l' H# S, N! B
4.玉桂.....15克
# U3 C9 j6 h4 e) v% Y0 w# h5.花椒.....9克公仔箱論壇5 s. b) E# C- J8 ]( x0 {
6.八角.....7克
/ o9 ~, M' w9 `0 [8 f# C. b- W- W7.草果.....3個% i! S1 ?8 K# y
8.陳皮.....1/2 個tvb now,tvbnow,bttvb0 L+ B9 o! {/ ?
9.甘草.....10克
, E' V; w. A: @6 {: |0 [tvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克
6 K4 W9 [ P! J公仔箱論壇11.沙薑.....15克tvb now,tvbnow,bttvb0 K( j1 f' V# `, R, D U4 ]* Y
12.老薑.....3厚片
: u4 G+ w: g& r$ `% }) B% K/ v; n5.39.217.77:889813.玫瑰露酒.....1湯匙
. \# _4 v" }5 B$ A14.越南60度魚露..... 3湯匙* S! T1 P' u8 }/ G; B' C! o
15.粗海鹽.....500克
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做法：5.39.217.77:88988 P9 n( i+ D+ M4 B; k" y
1.首先準備做白滷水。6 V) O/ _7 b) t$ G; ?* l+ A
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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% a$ F. X( \7 r5 k* i, O公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。
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$ V: I/ {/ k, I: z4 \* Z! L, n; q4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。公仔箱論壇! {1 b. D/ E$ Y
; t* u; p1 F. A; ]' C& j. }' I公仔箱論壇6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。1 R- j. c+ l5 G& V+ s- X) `# [: v* Q
, w" F4 i. X3 N& x* h" z$ R/ T5.39.217.77:88988.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。tvb now,tvbnow,bttvb S1 B) M. \* Y: `3 e
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb! ^3 }( q/ J6 |- O# J4 S7 ]
8 H; g5 W: \, {4 b5.39.217.77:889811.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~+ A* X5 w3 |* K
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註：公仔箱論壇/ |- c) q; P# W" S- B7 E! X. B
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb; W& b+ E3 Y; h4 Q9 W
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。4 |: G) K& I6 P. o4 h& m
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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