0 \# \7 S% s" V' T8 W公仔箱論壇材料（4人用)：
+ O; E) y8 r0 J# U0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
/ u% R+ P+ C! l f2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i; u* N3 D& s7 V. R# E, W
3.蔥.....4條4 T& _5 v' z/ U$ H/ \
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
4 y4 N) C) }. o' N2 E" S. x公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb O% [3 j, ^8 @# o8 i, V' f8 o
6.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v7 X- Z" M% m1 ?. x6 s$ b/ f
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：
: H; o3 W+ v( d1.蝦米.....68克1 E4 F! P9 t( K* Y5 V' S
2.蝦皮.....54克
/ m3 d, ]' T! F. o) u3.滾水.....4公升( L8 P8 w; F G; b1 ~& z9 P
4.玉桂.....15克tvb now,tvbnow,bttvb/ C. F5 o; R8 |. `3 b3 D
5.花椒.....9克tvb now,tvbnow,bttvb; n- _$ b& ?/ e2 p
6.八角.....7克公仔箱論壇9 v7 i, \& L; e" H6 t% ^! n
7.草果.....3個5.39.217.77:88982 w% p9 A2 x" R; Z2 V3 I
8.陳皮.....1/2 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x& @$ I' P" l) j# h+ V
9.甘草.....10克
. i5 u; z# C5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.香葉.....6克
- e5 Q, X* Q& Q0 U8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克
. _, {- o- v( L1 f6 ]9 p4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.老薑.....3厚片公仔箱論壇. P% `$ o6 q6 G/ l; I0 Q9 ~7 n3 r+ N
13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇2 G+ Q8 K6 `3 H3 ^! z- b# W0 S, r
14.越南60度魚露..... 3湯匙
+ s& B( F. \8 Y ~. P6 E. c15.粗海鹽.....500克公仔箱論壇8 h* Z, y4 l# c2 u4 ]: u
8 W1 ]2 U1 V* S: g/ C% ^+ B$ i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o0 j' `2 E/ v
做法：公仔箱論壇/ J; f' u* C' k4 }! N* J! V5 q" P- k
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
- Y1 w! I' D% S0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! x8 @6 R+ X' v
3.滷水料同樣沖水。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?" A, Y" }0 Z/ R2 e
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。9 H9 X' x# Q% K4 |# H
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。3 m6 W/ \# M! e8 Q5 X
3 G& Z0 K: c, l* _# f$ x& S( d. d6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 o. ]$ Q* ]" R
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?* b1 }! |! I3 o+ q. k1 t1 \/ y
/ R" \/ e. X! N7 C, \, x4 k5.39.217.77:88988.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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) ^3 [7 p0 o! e: S9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q$ C: l7 @; R c% A9 W. G
8 [# z8 b8 \( q: _10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。5.39.217.77:8898# I4 y" t I+ w
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' ?( F- M4 [1 q5.39.217.77:8898註：
8 g, x* G' |- ^, P$ P2 J6 g0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。/ @# A/ M+ i0 b8 {
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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