+ @1 y* w; t! a j1 \tvb now,tvbnow,bttvb材料（4人用)：
3 `' r) B! q" O! a7 ]) y7 v3 l公仔箱論壇1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb+ G( [" Z1 f$ F
2.老薑.....2片
* n: x+ ~* X& i3 P5.39.217.77:88983.蔥.....4條/ W, {6 m6 ?5 M2 _' M
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚2 s8 m9 I) w3 a
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
/ [) K7 b7 N; N$ U7 R- w* a8 t6.麻油.....1/2茶匙5 ^; K6 j9 @0 v; B. b/ G7 }) c- A
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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m) Z' G2 }1 W/ L" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水材料：
+ q6 p1 W9 l- h: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦米.....68克
( m6 b! t: @/ }7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克
9 h, X" ~0 ?! v- @* W" b: ftvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升
8 A2 e( I4 T2 \0 p# Y# i' Z4.玉桂.....15克
, _2 M6 T7 W* G, S公仔箱論壇5.花椒.....9克
& X( ]# W$ J' U% n: t1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.八角.....7克
: K5 s& K. |' m7.草果.....3個
/ ?6 |5 V! O$ ^1 ]6 |' D8.陳皮.....1/2 個
( u$ e3 i! T. H2 ctvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克公仔箱論壇 u( [# p+ |- |' `' T: n
10.香葉.....6克
9 }" g% D$ p8 u6 i* O7 N. }1 j0 btvb now,tvbnow,bttvb11.沙薑.....15克
: j3 u- K% y. T12.老薑.....3厚片公仔箱論壇. x# @) V" R7 ?& Q( o
13.玫瑰露酒.....1湯匙
6 ^; P% I! F+ T) ?14.越南60度魚露..... 3湯匙5.39.217.77:8898 j, G# T) e/ |
15.粗海鹽.....500克4 o+ O" b5 n. r% V6 t' S
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! z# P- }1 v2 y; @" M* ]公仔箱論壇做法： p2 f, o {$ `, d+ S: G
1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb) @% f. i4 Q. G* Q+ P! |
/ }+ ?$ s; R z$ L V2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。tvb now,tvbnow,bttvb" }. A8 T" m- I& i1 q }
5 M; J L. n4 h6 ~ _& X% \1 J3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
! I1 k) j8 j0 S$ G6 {$ D+ q2 F5.39.217.77:8898
/ F' A. d# f; I# K. t5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。公仔箱論壇9 a9 B, I( e/ a1 D7 ~& D$ P* \
' e' X. Z/ `/ h* ~5.39.217.77:88986.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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; u I1 A5 ?( }" g% i1 F! U公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。9 J6 B( r* _7 q! l! `9 |
0 w5 s; o& \& O* S5.39.217.77:88988.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。公仔箱論壇/ x( A* z/ f. Q) P/ Y
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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5 m6 ]4 |- R. n7 ?0 n/ n, u5.39.217.77:889810.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。6 G; o/ g. K1 x" U
- e# e; s% l) B: g0 W# {" v/ i11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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! Z& p, f9 R& W) a J註：
+ c# }$ A/ _7 K: e* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
) a; P) b1 L& E" f' q" Ztvb now,tvbnow,bttvb
4 n4 p/ J) Z& |* `* P2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
' D' D0 G. I! m1 n) v. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* ?, q- h9 W( g) l2 ]7 Y b
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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