5 P6 e6 ` t: u% n! p材料（4人用)：
. j, K2 h# G, X N3 l公仔箱論壇1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
, V, D7 T. X+ g2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k* l+ y" _# o4 u; R# d
3.蔥.....4條
' r- v# K7 _7 d5 v4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
: _ q( r& ]+ C+ y* D* {5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
# ^! \: k8 Y2 d5 _/ x" w2 w( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.麻油.....1/2茶匙2 i2 N8 d+ G- b; i+ H
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb c- y3 }1 o7 o6 }2 @+ i# E j
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1 V9 |/ i9 s$ L. t7 x: z4 K5.39.217.77:8898白滷水材料：
/ i8 K' v$ |. ptvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克; t8 X( p; \& @. \" f
2.蝦皮.....54克
# f# B7 M$ C- W3 [' _5.39.217.77:88983.滾水.....4公升公仔箱論壇6 a+ e* O* G- ?7 }7 A
4.玉桂.....15克5.39.217.77:8898- f/ `2 m, Y7 K+ i
5.花椒.....9克
; V; j2 p5 _8 l; g2 Vtvb now,tvbnow,bttvb6.八角.....7克
* o9 U5 Z# q! `5.39.217.77:88987.草果.....3個
/ l0 g; O6 a5 l; R" V1 f8.陳皮.....1/2 個tvb now,tvbnow,bttvb5 o2 i1 o- o4 r% j
9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J7 ]6 t: H1 x
10.香葉.....6克5.39.217.77:88984 H- v+ {$ A& j% K7 L$ _1 V6 p- i1 ?- c
11.沙薑.....15克
9 P$ G7 p' A8 A, T! G! [6 l12.老薑.....3厚片
, S. H. [: S5 s& R公仔箱論壇13.玫瑰露酒.....1湯匙1 M" z) m! ?/ x# D+ e5 ^
14.越南60度魚露..... 3湯匙7 Q$ I3 k$ A5 C& _, D0 W" w
15.粗海鹽.....500克
) ~$ I# e/ z! g0 H$ S2 N5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 p( A/ R: D W3 a& _' `
/ X4 o% q K, |& f- f9 l: d6 N! ~公仔箱論壇做法：
5 ~/ d0 I5 b2 T- j: s' @公仔箱論壇1.首先準備做白滷水。
3 z: z) z+ L& l- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 \1 l+ Z4 ]# v( `, F公仔箱論壇2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。7 x! M# r/ U0 M
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3.滷水料同樣沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N9 f: }' x) O5 B, P
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
3 P6 s! J7 Q4 m- ~. L P* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i0 H! y; y# t! [$ m
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。# [: G; b9 R% D7 F0 q2 d6 R
! W) _- _ d: U7 I公仔箱論壇6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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: G3 q4 M+ C# x0 e9 C7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。tvb now,tvbnow,bttvb6 l! }6 c7 a m9 }+ A3 u6 y- E
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。5.39.217.77:8898; S1 ~/ m$ ?& C1 e) U3 x
, Z4 H$ J5 B$ L. L4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U5 J9 Q% ` r( O; ? a3 A/ c
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q" j; o1 g6 z2 A
7 }! H! j: M8 ~9 F' Y5 ktvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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l/ d7 _6 d2 @: u- Htvb now,tvbnow,bttvb註：
1 L5 ]2 f& X8 d$ d, y$ f/ b+ C1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb+ r: ~4 T9 x6 c2 Y
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R. v% C/ h- j i" j
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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