Z* H# `4 ~& x' } l7 P+ ]( p2 n9 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb) I* T( ?- _" j$ t) S% W) y( l* m
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y8 r+ x+ N: w6 Z+ b: P
2.老薑.....2片
- F" N/ b+ t3 N2 t% _公仔箱論壇3.蔥.....4條
" ~7 n2 r$ s. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb! O9 @; ]& K+ {% [1 H; w
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
: n0 a& ?: }& J( p- }4 H+ m* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.麻油.....1/2茶匙
' m2 A9 s' D9 d7 j3 M4 T" h公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇0 T2 h. p) L. r% N, H: e& ~2 c
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白滷水材料：
) h# k$ |4 u7 stvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克tvb now,tvbnow,bttvb J9 G% o: A5 q
2.蝦皮.....54克
2 o8 L2 N$ p @4 J# K1 B( ^5.39.217.77:88983.滾水.....4公升
6 J' `% h3 h# u9 V5 z3 Z公仔箱論壇4.玉桂.....15克5.39.217.77:8898/ d2 b2 {7 O/ w2 t0 o
5.花椒.....9克# C7 P7 s! t9 ]+ R1 T! F3 K0 v2 `
6.八角.....7克公仔箱論壇4 s5 F) {* x) n. K9 [$ X
7.草果.....3個
5 e$ p. a3 b$ O5 L$ h' G/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個
# \: }) {( U9 w7 |公仔箱論壇9.甘草.....10克
4 Y* e7 `9 N6 m5 P: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.香葉.....6克
/ ^: }) |/ c# J0 P+ V# w5.39.217.77:889811.沙薑.....15克5.39.217.77:8898( w7 D _$ H6 k
12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]' P* {% V/ z8 y
13.玫瑰露酒.....1湯匙
5 M) |9 Y4 e9 n) w" Y5 S" L* @公仔箱論壇14.越南60度魚露..... 3湯匙
9 a" V: `# Q- N( m! l3 M d3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克5.39.217.77:8898# |1 [( E( {, D& o; ?
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做法：公仔箱論壇9 d9 x' m& o# C
1.首先準備做白滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [8 p: i) b" q; ]4 g0 X8 o! j0 n( u
7 a6 t' `; A% ]3 k2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.77:8898' w% Y$ G9 [0 b& E8 k5 \
/ B- z7 X j# V公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。公仔箱論壇6 b$ ^9 V! q" K. x# D: ]8 o: k
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb* b4 U" R( B/ O1 b& |7 b A$ ~
6 |$ Y/ |- b# ^* c- x, e1 J5 ^5.39.217.77:88986.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。1 R3 Y; B6 m8 b' z
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。tvb now,tvbnow,bttvb1 E1 k; f; M1 ]0 N
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb s1 a4 H. u7 R) y( a$ u
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t; R0 M# a) Q. r
, j4 Q& N0 X4 W公仔箱論壇10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb7 f5 `& ]. a' e, f0 u
* R' ^( J, T% D/ ]% @0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb/ V* M& o a) l& S6 I, X
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註：2 v. ?: T. g% j" g- C7 H) Q
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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