公仔箱論壇# I2 ]" E3 v& F4 y0 B/ Q d4 J
材料（4人用)：
/ V3 f, N: D. m. f0 A7 N1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
3 F3 ?1 V$ i6 I: Q9 J* V r$ `2.老薑.....2片: K1 z4 F6 f' m; Y
3.蔥.....4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s# d4 }$ n' K( }- P# P
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
, T$ i9 @6 Y( U) W1 ?6 T5 i0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h" e* A7 R" {$ U& T7 Q/ C
6.麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, ]4 I! x* O j( N# m# _' N
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇$ v. S* r& F P& Y
: T! N+ T1 L& f% C5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 g7 i# U5 ~/ ]! |% k2 E
白滷水材料：
/ x# e3 X9 C" _2 ]& o( T8 D1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦米.....68克tvb now,tvbnow,bttvb/ d. B3 I. @" \. k7 e6 B
2.蝦皮.....54克: s' _' T% z4 Y4 Y
3.滾水.....4公升. s f8 P. E7 t: M1 o( C
4.玉桂.....15克
/ l' ^1 I; f6 U K7 h公仔箱論壇5.花椒.....9克0 D$ v) ~5 A* f/ @
6.八角.....7克
/ y8 |# |* N9 N5 g' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個
9 k, O4 S) z1 P9 b6 |7 b* Z6 h8.陳皮.....1/2 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M( ~$ L+ \- R: N: x
9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D0 K% e/ J6 l
10.香葉.....6克( E( r8 O0 c1 \ O
11.沙薑.....15克
9 G; V/ \5 v' x, Y' K4 O& O" r$ @公仔箱論壇12.老薑.....3厚片0 P; w% c; }9 X& G
13.玫瑰露酒.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I; d' q" D) d2 o- W
14.越南60度魚露..... 3湯匙& E y& P4 a; \ z
15.粗海鹽.....500克
4 t6 A! b) n0 u" z. v+ y! a公仔箱論壇公仔箱論壇! m. z) o2 }6 |- `7 h6 d
- z6 o- { U& M6 u! k$ G5.39.217.77:8898做法：" K5 E; T" c3 W: |/ W4 Y
1.首先準備做白滷水。公仔箱論壇8 Q2 R+ _3 N$ i6 W- B5 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a& {( @6 X W& n4 G3 Z* D( T
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
4 P1 v/ a7 \2 Y公仔箱論壇5.39.217.77:88984 u4 _8 N" z5 @9 Q. E+ g+ h% @
3.滷水料同樣沖水。- A0 d; Q0 a! D. o+ W2 Y4 c; ~3 L9 h
6 A y9 P8 F6 D; B- H$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb$ O9 G8 O. I( z/ X" }
) D0 R! p% {+ X# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
2 M% R) e* Q7 y0 c7 j0 X! ^; k8 O a3 L* |7 o( |" T, q
6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
( h6 w2 F2 I2 y1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 D( w7 v/ v! Z. F9 Q7 Btvb now,tvbnow,bttvb7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
) d% G, J3 J" y1 Y5.39.217.77:88980 w' v' t W4 l! H. i! c
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @8 ]. y$ Y T- D0 h
* X9 c/ [4 n) u$ N, q8 \
9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \4 T6 J" @$ V! O+ F1 q8 x
2 B+ u" D7 U9 }. |+ h( U& x5.39.217.77:889810.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
# g* A& o$ b4 V! j8 S9 h u+ q5.39.217.77:8898
8 M- A4 n9 {2 [3 d11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j. D B" ~( _: l
5.39.217.77:8898% T3 f& E# @3 `' Y1 N& p7 H' a
0 }$ P$ k+ c# ?8 E' Y5.39.217.77:8898註：5.39.217.77:88981 U" K" L$ k: m/ x1 w) `6 k% E
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5.39.217.77:8898( Q. X1 |; x7 [
tvb now,tvbnow,bttvb( w& a9 C }1 m1 w! `9 r+ j
2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
) [ W, _+ h# l% a1 ?公仔箱論壇公仔箱論壇/ w7 N: P& J4 W) V7 T0 C8 a/ ~
|
發表於 2015-9-19 05:33 AM
| 