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材料（4人用)：: i9 z3 y# k7 M+ q+ [6 n$ R/ l: ?
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚5.39.217.77:88985 H4 s( M) b% \6 g d/ j
2.老薑.....2片公仔箱論壇! l! v' A, J& s8 R
3.蔥.....4條tvb now,tvbnow,bttvb4 S, j% d& u7 N& @5 G1 [
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚$ ~3 C( z g% m6 G2 C9 U* a: |; D
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
% G9 o/ O& w" @* T7 g3 H$ C6.麻油.....1/2茶匙
6 _, {5 K" s6 jtvb now,tvbnow,bttvb7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）5.39.217.77:88982 M2 u5 Q t0 u
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白滷水材料：" z4 m1 A- y" N
1.蝦米.....68克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y) ^1 n! f4 s& C
2.蝦皮.....54克
$ T2 b' ?' L$ m9 k7 w3.滾水.....4公升公仔箱論壇4 M0 `) @ l8 l0 C! r5 \
4.玉桂.....15克tvb now,tvbnow,bttvb+ [ ~0 Q) |/ V. \0 o
5.花椒.....9克
3 a( H) h/ i5 h* `& J( `9 etvb now,tvbnow,bttvb6.八角.....7克tvb now,tvbnow,bttvb6 @6 o0 S3 A) V7 q- L0 w+ R
7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb; A+ @5 Q- n9 G2 t0 c, M9 M) I
8.陳皮.....1/2 個
; x" C# ^- K4 A& w4 l1 P6 F4 z9.甘草.....10克. ?; X+ n# S% X2 v, u8 z# Y( U
10.香葉.....6克
9 T+ j/ f6 A* q9 p& ^11.沙薑.....15克
5 o: }2 \1 b/ h) p9 r0 l12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \0 z; `7 B+ t& `
13.玫瑰露酒.....1湯匙
: h3 i" u+ U* ~' }14.越南60度魚露..... 3湯匙" z+ E" j6 @% n
15.粗海鹽.....500克5.39.217.77:8898 X2 z5 E2 O+ f; P# d
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. x, h: R6 c7 |$ A- B公仔箱論壇做法：5.39.217.77:8898 r- I, O* ?6 s% |) g8 [) T4 E
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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* _6 Z, }( x+ O" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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& A" |1 l$ W' d( t; K: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。# l# r* v M* w' k# I7 E
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 y& A0 E7 p' q- ^# T
n; y5 V b! L* A2 q& F7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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2 @, ^( Y( _& P2 A* X2 Y10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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9 X5 {- d0 c) u M8 G; r11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j. Z4 U+ n! J1 e1 ^! u* _
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註：
4 ~! u/ U6 Q, ~6 w! {+ ^% C9 l0 \tvb now,tvbnow,bttvb1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。2 [4 t: H" o8 l7 f
% v9 S7 s J& k& c* o6 h+ t7 z2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。9 x3 |$ v0 y& X9 Z% j. B4 Z
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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