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材料（4人用)： d. q( M0 i5 J8 a/ \
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l1 \* `" H. L# e9 T! A Q
2.老薑.....2片4 g+ S& C4 ]9 o7 T% }$ B0 [
3.蔥.....4條
. D4 J0 {) Q" W5 c) o; u5.39.217.77:88984.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚, c3 r8 A. o# {1 w/ J; r
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚- i3 z+ M$ H& l
6.麻油.....1/2茶匙
( R. q7 D- e4 G4 y5.39.217.77:88987.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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M q# Q5 q" ^6 }! q. [% g& N白滷水材料：
" ?% ]" F7 [) ?# x2 ~- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦米.....68克" q* R9 o+ k" V1 R2 h. l
2.蝦皮.....54克
4 k4 }: W& Y z+ N6 Dtvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U1 ~+ ?( z; z1 Z
4.玉桂.....15克
- L( y% o4 ^% S9 S2 A# N. ^. Xtvb now,tvbnow,bttvb5.花椒.....9克
5 [; U# {. X5 l) F$ a: X x5.39.217.77:88986.八角.....7克
/ l, ^4 ^# |9 F+ J: B. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個/ t) u; z( h( G3 i
8.陳皮.....1/2 個
' P! _- E# E' h/ J* J, G% ^0 W9.甘草.....10克
% O# J: [% y* ~0 B* Y10.香葉.....6克公仔箱論壇' }* \/ @5 K5 l6 `! E, ~( L- }
11.沙薑.....15克5.39.217.77:88982 @) z( b4 ]/ N
12.老薑.....3厚片% ~+ M+ S8 E. J* k9 {
13.玫瑰露酒.....1湯匙& X# o0 a s, g" K8 @
14.越南60度魚露..... 3湯匙
! U) _) @8 \; |! B15.粗海鹽.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n& ?! m& @; @- o
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb# C ?5 S7 w4 I6 L' P9 s
1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb5 r/ h9 ?3 [% K" E( Z; @
* F5 @5 O8 ]+ J8 E7 H2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。tvb now,tvbnow,bttvb; c% y/ u5 x/ n, k
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3.滷水料同樣沖水。 v/ t5 W) ?( Z& m
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。7 @9 P( q7 L' m5 i. ~
* R3 }2 z Z& v# P( f5 o N5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。公仔箱論壇! O0 A; L h. F z4 e
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。公仔箱論壇* c8 Z5 [$ K2 {/ q# i* B' ]( S
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。5.39.217.77:8898" v% H( S6 t& ]6 Q0 F c ^
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。( t4 L7 F! R7 d
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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/ P! b$ Q* t# M: x4 y# E0 p \5.39.217.77:889810.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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; A2 z4 _& L8 |6 {5 a11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：: v* X( W0 f) s
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。6 p2 V) _# I, B
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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