6 `2 l% k1 L, x* p' E7 t1 z+ i5 S/ E公仔箱論壇材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U. q$ }& y, D! \
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚5.39.217.77:88983 r8 P7 h3 \4 D" {0 \0 q% A/ \9 T
2.老薑.....2片tvb now,tvbnow,bttvb0 z# }0 a$ p4 t8 V! |, ^
3.蔥.....4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `9 a3 _ }- D# ^2 C- I
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G3 Y4 L* [" W
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
" h6 f9 h& G7 {. P6.麻油.....1/2茶匙5.39.217.77:8898% u% n* a# h# P5 {7 _
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb$ Z7 i3 e* `3 q
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; g4 j x% f r, P9 ~) d* W白滷水材料：
) p. v, z8 S# v& W( y5.39.217.77:88981.蝦米.....68克& S0 M3 \! |4 D# {, s7 h9 t, ^ i1 i0 o
2.蝦皮.....54克
5 c* j: K2 K5 J7 A% O3.滾水.....4公升
8 x( o) p: n1 V) j" T. s: _' o公仔箱論壇4.玉桂.....15克
3 B1 f* Q; f' T' itvb now,tvbnow,bttvb5.花椒.....9克* F9 P/ C. a1 j6 M9 `
6.八角.....7克
1 v8 T- w7 _4 R& c: X4 Ztvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個
8 H' Q( C/ u0 Gtvb now,tvbnow,bttvb8.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇/ Q4 C+ E5 `. S# k3 ]1 S% v3 e/ T
9.甘草.....10克
, K5 V7 u, D2 b10.香葉.....6克
7 k' }' X2 K6 D1 q. f* ^6 I, mtvb now,tvbnow,bttvb11.沙薑.....15克
* M! k+ x& H2 ^4 ^# P, vtvb now,tvbnow,bttvb12.老薑.....3厚片! z# v$ o+ [ b( |! X/ r
13.玫瑰露酒.....1湯匙
, V9 K! e- C% m5 n: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.越南60度魚露..... 3湯匙
1 N2 s7 `9 k# S y" i+ G公仔箱論壇15.粗海鹽.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D$ L7 L1 q' V5 f) M! c
- R5 E4 ]/ l- [8 L$ s4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u' I! L; N1 l$ K: ~" ]做法：公仔箱論壇4 }$ H1 F& I# q1 Y8 F8 Z! {
1.首先準備做白滷水。% U# | ^8 F# j& T
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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9 E* N Y8 O8 O' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滷水料同樣沖水。
1 n: U" r5 @. [ S5 a5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O4 E& l% H1 x+ P! M8 e, {& x. l
4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb3 `$ c3 A$ l6 j* p( w" [
3 _0 d7 O" w5 S% p+ ^# c* K/ E5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb2 o& @7 b4 X$ T+ w& n) n
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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1 h) }. a% v; M7 ]) ^. P: o# P5.39.217.77:88988.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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8 k! Q( m1 S) w. s }2 q2 ~10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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- H+ v; ]$ B/ F' t) s11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。5.39.217.77:8898% r% D5 s$ X( O S. [/ g
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]; m2 m0 t' R& b4 N註：公仔箱論壇: k+ O. d U8 l3 x
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb2 l# M7 |( K" I1 @! D
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。/ m9 S! M1 f: v- i1 M
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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