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材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y* \# L( G2 j1 I# D+ M/ u% W4 q
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
2 P) `, U( ]! N9 h) d& q1 k, y; _2.老薑.....2片
8 q+ Q% G) c6 y) c" o1 E: T公仔箱論壇3.蔥.....4條
5 z* X9 Y8 ^3 ~- Y- }8 u公仔箱論壇4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚1 M2 d! h" c7 S6 i
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚公仔箱論壇, H4 b+ ^2 j; A# s9 F* c8 l. G
6.麻油.....1/2茶匙: N, A% h) ?" K3 R5 U$ c
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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, U3 v @. V( l+ Y2 {( F白滷水材料：
' g" Z6 s/ O! L: A. R3 c- T& J5 {tvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克公仔箱論壇3 U5 x% t4 f& S% ^$ T ?* z; x9 }
2.蝦皮.....54克
8 [5 _5 p% m4 G2 H b5.39.217.77:88983.滾水.....4公升3 j, Q) _- o% v) ?
4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x0 M4 S5 a5 Y8 M/ F
5.花椒.....9克5 p3 ]) N! f$ m" _6 b
6.八角.....7克) _5 V' ]. z+ g9 P/ C
7.草果.....3個8 }/ u4 ^3 M3 E8 j' u! G9 d
8.陳皮.....1/2 個
% p" T# \( e% G/ ]% Ptvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克5.39.217.77:8898+ |2 T, o+ z' S, Y/ |8 I1 z
10.香葉.....6克
1 t$ _, m! H+ ^# J: Y# _% `- g+ S5 f11.沙薑.....15克$ C# Z+ ^1 X( D( s8 S' a* T: @
12.老薑.....3厚片
; w% r! I! @: w* T" c$ ^13.玫瑰露酒.....1湯匙
) Y( m, {2 V% d14.越南60度魚露..... 3湯匙
) @) q& r! c: A& l0 z15.粗海鹽.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f( _" |) e3 h
u8 {# P+ I. ^2 X- Z; |9 L3 {
% t6 e& O" A. x+ q做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ h# N1 E* N/ r) F! B
1.首先準備做白滷水。
4 p. Q- |, e' X+ I4 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F/ T1 Y$ ~- q- r
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。tvb now,tvbnow,bttvb. A# J# h5 E$ S& d
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3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H5 C8 o& n! @' {! `1 S. z
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。+ m3 ~9 E7 }, E: b" e* ^
3 I7 J) c0 f( @1 n+ w7 O0 `6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。4 h4 M* V( c5 M8 x
* x9 U) d9 g4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {& o' H7 S8 p2 }0 Q, l0 S
* W7 X& z3 T. S+ t. P/ z: utvb now,tvbnow,bttvb8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。. O, D1 K0 S: J
- t: ~% C3 s* c9 v9 ?4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。公仔箱論壇0 ?- k d/ d7 Z4 s1 p& Q
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) `% R- I6 P$ L btvb now,tvbnow,bttvb註：
9 F. e V1 Q2 D5.39.217.77:88981.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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