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材料（4人用)：公仔箱論壇8 m! q* [9 s/ B' y
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W& X6 H5 n5 r, ~3 E% a4 A
2.老薑.....2片
, y9 ~7 F. {1 O+ S& \' C3.蔥.....4條
6 U0 r& a4 l4 u6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚5.39.217.77:88983 S, F' Z: h, P4 w! o8 j9 k
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
( R5 ^1 V$ x6 `) r& H! \9 T公仔箱論壇6.麻油.....1/2茶匙2 H5 ], I: R9 y# d O2 u
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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+ T; X; Y8 l5 V' P$ B# c5.39.217.77:8898
8 S% N2 S) l. U" z公仔箱論壇白滷水材料：% @& u$ J. D& \+ }8 S
1.蝦米.....68克5.39.217.77:8898; K( g2 R7 x H! T1 [
2.蝦皮.....54克
5 f- P+ c$ `4 {( Y& Z3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb2 J" P6 E8 k) d5 D0 w; f
4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R3 S! P* [4 v, E5 C( A, L' y7 }8 i
5.花椒.....9克; b i! ]. A0 S
6.八角.....7克+ S K* q% e" A
7.草果.....3個
; z% M2 k& U6 E3 B/ F* y3 qtvb now,tvbnow,bttvb8.陳皮.....1/2 個
# Y A" C1 f b5.39.217.77:88989.甘草.....10克8 r: `" ^$ f( F
10.香葉.....6克
6 A" g# }" }2 C& [6 d11.沙薑.....15克
6 T* J5 {- R- A9 v UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q' C- m. B; a6 r# c& D* P
13.玫瑰露酒.....1湯匙* J! f6 p" X N. J | @8 E7 F. I
14.越南60度魚露..... 3湯匙
- q# y$ t# |# _6 d& Ltvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克: y) W0 v$ ^ k
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! K7 t" f K9 X& V% D% [2 t. x! {+ c1 Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
& o, a c/ q' {3 I5 M公仔箱論壇1.首先準備做白滷水。
; g; c! _# d* G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 p1 F% q; v0 \# b; U9 @
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t5 c& ^) `. M4 i
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。公仔箱論壇8 S/ u$ q9 X7 q" w
. |8 Y% a; {7 H4 n2 n# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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5 c1 W0 s8 |: I4 c" D0 [公仔箱論壇6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。8 o8 |8 b. i' g B6 \
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q9 v' r( J. c2 s- [' T6 v
. m2 D; d5 u; \8 n3 [- i% z5.39.217.77:88988.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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: E% I4 M! K6 y4 Y* r6 H2 ^註：
& O s7 K* k( t1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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) b9 R$ l5 \" L% v- ?$ ?公仔箱論壇2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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