7 }# ~% d* p; B8 F: n材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb! Z/ T- L4 c$ r9 w$ S
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
" `* W6 [: R, h7 k; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.老薑.....2片
( w3 Y: i, P* }9 [; Y7 S3.蔥.....4條tvb now,tvbnow,bttvb* \/ o" B9 z* E: x) W2 @2 V
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚5.39.217.77:88989 L% e% z' _3 W5 r2 h
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H: K3 U' O1 U0 [% F1 a2 R9 S
6.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V" c+ k$ s F7 B" F% t+ W
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：5.39.217.77:8898; j. \( V) @3 t& u! q1 s
1.蝦米.....68克9 k0 |: Y+ }# [
2.蝦皮.....54克
! r& f, P3 N5 M- F+ `3.滾水.....4公升
. T9 y" D" m! ?- R4 S5.39.217.77:88984.玉桂.....15克5.39.217.77:8898/ f5 \( l, ~) |1 B
5.花椒.....9克5.39.217.77:8898, p6 b% N2 C$ [
6.八角.....7克
m# H Z- R0 Y1 S0 X6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個
- G7 c- h/ G9 t5.39.217.77:88988.陳皮.....1/2 個
2 E/ o4 r7 D: D' C1 Stvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克
$ w b- o4 J; A, ~3 O10.香葉.....6克
7 u" [9 } M7 y z' V5 b11.沙薑.....15克
- P' x% T e K3 d+ a% C12.老薑.....3厚片5.39.217.77:88986 d- E7 X2 o) S0 L) e
13.玫瑰露酒.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" B8 k8 Y) ?& }, l* k
14.越南60度魚露..... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m5 l$ U) y0 X* E" |9 Y; J/ F
15.粗海鹽.....500克5.39.217.77:8898/ A" I: ]5 C! @
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G" C! U8 M- L( {
1.首先準備做白滷水。
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1 i# a7 |0 f8 c6 | z; Z; t: w# D2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.77:8898 ~ K8 j8 w0 @7 w2 o
% T/ ^2 C! g8 \公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。( n, u( ^/ Q: H# ]
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k9 O( Z# a" d
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p: i8 P f. L J* ^
0 _9 F s6 O" o3 g: s- ]6 x6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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% u' p, O5 `0 j) f1 t公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。4 X, F& C+ q3 ^3 G
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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5 f, U$ e+ R) L; c, C6 X/ b7 o; |公仔箱論壇9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。5 Q7 d/ x6 V( i6 a
8 s, t& @; I4 t7 A; g5 B5.39.217.77:889810.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。8 s( o. ^% z- _2 B/ Y8 [
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
+ J* n0 q/ y* {5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P+ ^& B4 B% ]: N3 {* j+ X4 q! X0 Y
/ _: M$ Q; ]5 O( {% g! w註： }5 A$ c/ V. N$ @7 o
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5.39.217.77:8898, [8 K$ E* c6 Q6 t
4 [% W: C) o- A1 y/ C/ `/ u9 z公仔箱論壇2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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