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材料（4人用)：3 v+ T- w! i9 Y! R3 g. n- j$ }
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
. @% Q, X# `& |' t$ o9 _) z2.老薑.....2片tvb now,tvbnow,bttvb, V9 {. o% Q8 [% d
3.蔥.....4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }: Y/ o! z! I, [9 a2 T1 D
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
" e9 d3 Y1 G" p; M) p+ ftvb now,tvbnow,bttvb5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
7 w: K0 {) f0 ~1 etvb now,tvbnow,bttvb6.麻油.....1/2茶匙
) v* K: u- E: c3 Z7 Q1 J0 C( w公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）) y: G" H1 W! O# t y
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# N/ Q& q' j: g4 i- F白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [) R) x( S1 W: B I4 Y" L* U
1.蝦米.....68克% G1 }) c0 |& m9 {$ \/ ^
2.蝦皮.....54克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M, P0 c. H1 T0 M% Z' {
3.滾水.....4公升
+ ]7 E- f. Z& [! J公仔箱論壇4.玉桂.....15克
! }1 D ]" C. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椒.....9克tvb now,tvbnow,bttvb, U% w3 O: t8 C, D
6.八角.....7克
; [( N8 u6 ^7 q, t/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個
8 B7 X) x! T2 A7 u9 H7 T9 K8.陳皮.....1/2 個
, Q6 g/ n% M; X; D9.甘草.....10克
8 ^6 y |: Z2 H$ b10.香葉.....6克5.39.217.77:88989 l( ~6 G( G/ z
11.沙薑.....15克
/ s( L# h. E6 _5 k/ e" w" v+ gtvb now,tvbnow,bttvb12.老薑.....3厚片% `* p5 \* W3 r3 d" q
13.玫瑰露酒.....1湯匙
0 w" H0 n; F# C) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.越南60度魚露..... 3湯匙
% P, f) C+ G2 i" R15.粗海鹽.....500克- H( `7 G. d$ P3 \5 Y2 g
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做法：5.39.217.77:8898& J5 }! u+ T5 W. v- q
1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb [2 @0 d/ ^8 `' u6 p# U
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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% V+ z& N1 m' _( P1 J7 Y6 r公仔箱論壇4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
) D R0 W9 i" T! Q$ z* X/ w2 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N/ k+ {2 S1 O1 h6 _
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。4 H8 `+ S- [' G
# |1 N) Q3 O7 N( {- G+ X7 Y- w7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~2 s- h9 E" D
+ |( ~: X. Y6 Z- C& N5 ^tvb now,tvbnow,bttvb8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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" J1 h/ z5 y. l% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
4 I* H f2 x/ Z, w) t5 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]& `, c2 ]4 K! G5 [2 `
10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N* J5 r* u1 G* m) k4 r
5 r5 C% K! h$ Q2 b% M) f2 t5 M* V4 Otvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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, {" B5 H% e8 `$ j. F4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：公仔箱論壇" k S8 H/ H0 x+ T" Z2 J( ]' Q
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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