/ U6 t% o% ~" U' s; F! _" T! Ltvb now,tvbnow,bttvb材料（4人用)：' A4 G# C5 F {1 U3 C
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
; p# B. y# [' N* F* _9 L" R) w7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.老薑.....2片
- i! m* [" c; {+ S( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蔥.....4條公仔箱論壇/ t& \+ ^ g& Y" g* p& d
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
, @9 d9 ^7 T) K% Y( i; Ttvb now,tvbnow,bttvb5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
- v" t9 Z, D5 jtvb now,tvbnow,bttvb6.麻油.....1/2茶匙5.39.217.77:88985 ^! j/ {- w r/ \; p7 ]8 N: b
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）3 D. v& C4 j! U9 ~5 }8 p% n w2 l9 {" E% I5 A
5.39.217.77:8898) Q9 j/ V& h7 Y w2 C
/ |% _" l) O+ s9 Z: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb" M# q5 Q8 B! v1 A# R
1.蝦米.....68克tvb now,tvbnow,bttvb/ y& B" E* E" H% k1 J
2.蝦皮.....54克公仔箱論壇1 N4 a7 N& Q' [) O6 r4 z7 K& ?
3.滾水.....4公升公仔箱論壇* |- ^: J1 \! S8 d+ n) g
4.玉桂.....15克
+ C# Q+ a8 T# l; F5.花椒.....9克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A) P/ a2 ?- e4 r
6.八角.....7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T d! O& n$ u) O
7.草果.....3個
1 ]* c! R8 @1 C0 |# A% otvb now,tvbnow,bttvb8.陳皮.....1/2 個
7 c/ S! y7 u7 V1 [9.甘草.....10克
* }" N$ P1 N5 {9 z5.39.217.77:889810.香葉.....6克
% e* ]% q5 _4 K% G公仔箱論壇11.沙薑.....15克/ r$ C3 k* C1 m2 r. g
12.老薑.....3厚片
3 A G) a _5 D# S! J- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.玫瑰露酒.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 h( t7 P5 J' r! C( g; O
14.越南60度魚露..... 3湯匙& S* p5 s: H. ]$ T5 B* i
15.粗海鹽.....500克
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做法：
! w# d0 _; }: ?: M/ X Ctvb now,tvbnow,bttvb1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o( u! }- w2 R; y
% H$ @1 H1 n" \) Q' G: J3.滷水料同樣沖水。tvb now,tvbnow,bttvb. |2 R3 v& \! N! v! [8 K: d( T+ ^3 U; Y
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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7 @! s! l! ~# ?公仔箱論壇5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。公仔箱論壇8 G3 K2 G. G e' U
8 Z3 |: t, P U# U% R8 Y6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 h3 W4 D. S# \5 t" |0 a5 P
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。 e/ M5 h% n( u; _3 O; d
- w8 i) k u7 S) T/ u X5.39.217.77:88989.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
2 r* b' W* A# a; {! ?) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P! |% y$ n: F5 ]4 u
10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb! K) [. \' J. ?1 r' L; Y* E
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b7 V: S+ |, z- ^, l) K7 ?1 ?! m2 ?
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0 N; y& m H/ C: D8 z# a! a; I公仔箱論壇註：tvb now,tvbnow,bttvb' Q" Q; f; V6 Y+ a' `
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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3 f$ d5 ^' u4 Z5 ntvb now,tvbnow,bttvb2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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