$ g$ e! \9 ~3 o8 Q$ K$ t. v' u0 }材料（4人用)：公仔箱論壇9 b) F" H4 j. L% D2 M3 D1 J. F+ r& x6 D
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚5.39.217.77:8898/ n2 _2 B" a' T- I
2.老薑.....2片
- B/ K1 k6 |& B* Z6 k3.蔥.....4條
+ W! ~0 I7 ? ]3 I9 J1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb" C0 Q5 \+ T9 {/ [0 |& W0 \% r) x6 ]
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
( G# i8 X4 I5 B4 I4 i' J公仔箱論壇6.麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇0 z' w5 J) p' S
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇. N* V6 N6 k4 F [$ L' k' K
# ?# u- e; M+ p! c* q公仔箱論壇
% n1 T3 T" @" S) T" @- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水材料：
6 j U* c7 u$ _' z( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦米.....68克
0 @4 ]% k; W, ?公仔箱論壇2.蝦皮.....54克
. m W) N6 O3 B5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滾水.....4公升公仔箱論壇& I) p0 W5 T9 Q {
4.玉桂.....15克
# ~. k4 A* ^! t! [) V$ x7 \* N公仔箱論壇5.花椒.....9克
! U& _- g$ W4 H' s# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.八角.....7克公仔箱論壇9 H( ?2 K3 y* e/ [
7.草果.....3個
( A+ x- `! Y# l/ h C9 j公仔箱論壇8.陳皮.....1/2 個
; L2 l3 J1 U: @, k2 ~6 m9 O9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X2 ]6 r- S5 J
10.香葉.....6克
+ Z9 y) i4 u$ D0 H$ b7 ^/ m( R# g5.39.217.77:889811.沙薑.....15克 W8 s9 T" Y" i
12.老薑.....3厚片
) e0 ~% G6 e, U( c% _; \% c, P13.玫瑰露酒.....1湯匙
0 F$ Y0 Y8 x2 \0 _14.越南60度魚露..... 3湯匙
4 N8 n+ N" f- Y3 }$ Btvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克7 N1 i) U, z( {* w3 d" R% Q
8 J& ]7 G+ q8 \% N3 l/ qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 D! y0 Y4 i$ h2 s) I9 _; K4 m
做法：) \" w, d- c0 m" l
1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb$ p1 C! O6 L F, H
tvb now,tvbnow,bttvb+ N# S7 y: s0 K ^
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
9 S2 v, u/ ?$ z- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; O, [7 }5 t; u8 @8 X! U8 f+ V公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。! f) Z# A( e1 m0 V7 A p
0 s* |+ J+ L% P( { M7 N) ?5.39.217.77:88984.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb# I) V( U8 {# |( d7 o8 Q; R
& f8 R* a$ w g, R
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
4 f, X3 R- v: ?/ o- r; etvb now,tvbnow,bttvb+ u- A3 \* f: k! [5 R
6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
9 z7 Z( e: f4 T$ i/ j" ~5.39.217.77:8898
0 }9 r, D- i2 ]4 t5.39.217.77:88987.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。7 B- G; {( E& }- |; r! W$ i
) \1 O% Q6 n5 X* N
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |1 a2 I1 F5 v( G# e0 |/ Z
7 h& A$ q1 d8 ` ] H% p
9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
3 h8 t1 F6 N% @6 d7 m5 @% l, W% x公仔箱論壇
* L6 L* }: u( C ?公仔箱論壇10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。5.39.217.77:8898. i7 D' w* E( P+ K2 Z9 _6 d
7 J0 }8 g. V4 u7 I; W" i. X公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。3 X. x, M j- n/ e
公仔箱論壇$ h) I: s, x3 A1 S5 }7 i" C; r. Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z3 t, ?3 q' C3 Y- F" }
註：
! f. s. d( ?) c( Ktvb now,tvbnow,bttvb1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5.39.217.77:8898( v# U4 F8 u& X7 u
! G! e$ Y& W: Atvb now,tvbnow,bttvb2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
: R R7 Z/ D* y, G& F0 A. D6 ?- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t3 c( G5 S8 Z, \* `2 |* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-9-19 05:33 AM
| 