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材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F& S$ T4 x4 r
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚5.39.217.77:88988 d% \# z; Z C( I: R! U+ O& b' i
2.老薑.....2片
6 v9 F [! z; T8 w+ p3.蔥.....4條
/ Q4 F6 r* I, Y+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
* |! ]2 }3 [- \' e3 H N: {' ]& P# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
$ C/ n7 w! t m. G9 g2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.麻油.....1/2茶匙
+ _/ D8 \/ U3 R2 D8 w/ z7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B$ W( H1 G( E# I$ v, o$ j
白滷水材料：/ o1 `2 ^4 N, q, B Y6 ~
1.蝦米.....68克
* s9 u1 {/ o% O0 O& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克
- j9 Y. V$ t7 t! y5 I! ]1 n4 s S5.39.217.77:88983.滾水.....4公升
, e1 K1 p0 ^7 W; p# |' W8 n& L1 ]5.39.217.77:88984.玉桂.....15克( y, @- a' p$ T9 W `% R. M6 x
5.花椒.....9克5.39.217.77:8898- V8 T3 k0 m* {$ H8 E R. {4 C8 j
6.八角.....7克
k7 h7 u5 [! `6 X+ S3 U" N7.草果.....3個! @- K9 L' k6 J( `1 i
8.陳皮.....1/2 個
% | S5 k* D% O: V3 Q/ e9.甘草.....10克
0 D$ `5 _- I' z4 X7 t' btvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克+ e1 O5 o( l1 X, ^, [% |
11.沙薑.....15克
/ Z1 h) u9 A% y6 ~; J- L公仔箱論壇12.老薑.....3厚片5.39.217.77:88983 J! f% L# V+ M: ?/ D
13.玫瑰露酒.....1湯匙
, D6 ^) W9 z5 E2 Ztvb now,tvbnow,bttvb14.越南60度魚露..... 3湯匙
6 V+ D& m" C9 R9 @2 N+ v5.39.217.77:889815.粗海鹽.....500克
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" P8 U6 r* b& y3 w9 w a9 o公仔箱論壇5.39.217.77:8898 Z5 s( H/ M6 \/ h. X5 m/ o$ o
做法：
( t1 P3 U5 i2 U( j4 W* a5 y) Q1.首先準備做白滷水。
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" {6 G7 t5 o7 Q6 m* m5.39.217.77:88982.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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2 _" Z2 J$ |3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滷水料同樣沖水。5.39.217.77:88988 d$ L8 V' z( y3 `: c. b% G% Z# |4 m
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。- k% g4 ?" b% N7 O
) d1 E; B& i" c/ ~8 W4 d6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb: P* U: V% g+ v( Z
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。公仔箱論壇3 g+ K# E- V2 l6 X6 S2 a
9 A5 {! U( W$ M8 v9 b1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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: g9 v/ }- A+ y! h5 C6 z10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。/ D$ K3 {8 N& H( Z) u
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" f9 Q) j }) z. d Ltvb now,tvbnow,bttvb註：
; y8 t1 v( E5 n! @; H+ t' p1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。6 x. O$ G3 q8 N; e4 n9 D( j3 @
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。9 E: A: D) W. o- a' C! B
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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