4 z( [- e1 U' { A! k9 U材料（4人用)：
) o/ _. c f0 V' Z: A& _5.39.217.77:88981.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚' S1 H/ P/ v2 v" A9 h+ X
2.老薑.....2片公仔箱論壇1 Z. _- V7 a. ^& O/ p) `/ h
3.蔥.....4條
7 f0 N* O u& C' D6 M: I/ d4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇; `+ W8 |; |; D: v
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb: m* i1 z1 ]1 r+ D5 I
6.麻油.....1/2茶匙/ `( K9 D" T* \
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ { g9 c1 r. ]* z
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8 s5 w0 \: {/ P8 K3 ^5.39.217.77:8898白滷水材料：
. {* A/ Q S# E+ h1.蝦米.....68克tvb now,tvbnow,bttvb: z& n7 M" }4 o) f0 b, x8 D
2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb$ x9 t9 r; N7 |$ O# J% ^
3.滾水.....4公升
[1 D5 e1 l! g" Ntvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z2 Q/ e+ t5 s( X# b; J
5.花椒.....9克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h9 M3 Q1 T8 W8 X/ B9 X
6.八角.....7克
/ [$ x7 u: V, X- P公仔箱論壇7.草果.....3個公仔箱論壇9 e3 l; `, v0 f# M. B
8.陳皮.....1/2 個
! d5 U2 @4 B$ P: y" Y1 c0 V' {$ u9.甘草.....10克
5 q# S9 z3 {% `. ^% P0 rtvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克公仔箱論壇7 s! t7 n0 A, B. ]' E
11.沙薑.....15克
( N. r1 W! D- X7 }2 G3 k( G12.老薑.....3厚片0 T k& B$ S s5 ^
13.玫瑰露酒.....1湯匙
! N& {* x! u$ C& ~- \9 P5 G14.越南60度魚露..... 3湯匙
; ?6 S3 ?6 ]1 ?+ s, w! r/ i5.39.217.77:889815.粗海鹽.....500克3 m7 b/ ?$ D X1 M5 W/ E5 k
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做法：9 f" G9 h9 J0 x1 q$ }+ w* k' Z/ R
1.首先準備做白滷水。" f1 i' E7 v8 s w! v
# m6 Y% K8 v1 N; v/ i; U" J2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.77:88980 ^/ v( o5 [. X
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3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。0 Y: c# O$ t4 q- C
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。, T( T8 |+ r N1 U
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。3 \8 L. _3 ~4 @ d
# S/ C+ `# A( b9 K$ Y* }. \8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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" {3 w6 o+ e9 h; [( l$ T5.39.217.77:88989.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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. {8 C/ Y) |/ `5.39.217.77:889810.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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: l$ u7 X N! ]+ g5 d11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
3 H8 S4 I5 O0 n$ h/ A公仔箱論壇1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q& |+ J7 q- S* `; v9 o5 T
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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