" E! X- _9 ^+ E8 u5 K& e公仔箱論壇材料（4人用)：
x9 z v1 i, {& {0 l# Ctvb now,tvbnow,bttvb1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb7 d- n% l3 J ~/ _
2.老薑.....2片
& ?+ N5 q$ b8 F( C* P- P2 e3.蔥.....4條
% X$ P& L; z& ~( N- `- n4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
) G& n- _+ o2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
4 h" W" H# Y& V" k9 F6.麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* t4 l' q# ~8 ^
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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! T l; Y5 v* W& u: U5 l白滷水材料：
" ]6 E# v# _' C4 O. [1.蝦米.....68克公仔箱論壇+ {' T3 f% i1 h7 _
2.蝦皮.....54克
/ A0 G5 n8 e/ Ftvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb& P ~4 l2 N- p* Q% H
4.玉桂.....15克tvb now,tvbnow,bttvb, k% Z8 T) d9 |) j) n6 h
5.花椒.....9克
; D" `8 r! e; U. n* s- u3 J, N, Ctvb now,tvbnow,bttvb6.八角.....7克
( _) ]; m m HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個$ ^/ Z2 u r: [0 {/ M, o
8.陳皮.....1/2 個5.39.217.77:88985 i; {( q) @9 q% x6 ?- a( R
9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `, o+ @+ z8 W1 P. f
10.香葉.....6克( h1 k7 v; ?! S6 R" b% _/ L
11.沙薑.....15克
! T1 l' z; A. Q1 r c- Y7 Utvb now,tvbnow,bttvb12.老薑.....3厚片 x7 k, L0 m3 Z
13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇5 S. ?' P) d2 a9 k8 r) ?
14.越南60度魚露..... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d( c8 M& y0 G( x( v5 y Y' v
15.粗海鹽.....500克
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做法：
9 }5 w* x5 h3 ]' ~1.首先準備做白滷水。
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2 K( B, t$ R6 o/ y8 ?3 ~2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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7 @3 O6 U0 K8 D* \5.39.217.77:88983.滷水料同樣沖水。0 L8 x6 D2 o0 k, A2 U
& p" e; M1 [7 P/ O& o5.39.217.77:88984.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u5 A h0 Q @# _/ y" F: m
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
" }* p0 W$ i2 @9 P& i1 R0 y' e! @5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H$ f9 P. `+ i7 M
6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。5.39.217.77:88981 }8 r# t @3 D! E
. Z5 b, N) D/ b7 P( x7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
3 z/ R9 [6 a" g/ ` I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a: P8 h D' K8 q6 I) @. n
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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/ L+ j3 o; d2 E) P2 i3 B8 t5.39.217.77:88989.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。, K$ P+ I7 b: b* H& z9 |4 Z. D6 y
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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- D/ V4 F' E4 b- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5.39.217.77:8898: m5 \9 X/ R, j! N6 c
$ b4 r: v3 l* Z& K5 N- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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