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材料（4人用)：5.39.217.77:8898( Y/ `* [( }- C6 U' m' N
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚5.39.217.77:88980 E0 S K. s& j. Q
2.老薑.....2片0 y% V! D; n# g7 g& V# Z
3.蔥.....4條
# t# P& v/ i9 ~& {6 ?7 N公仔箱論壇4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
* G+ _6 j0 e, t( Z: Y) k( B8 D5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚公仔箱論壇' a$ i% l. z6 o5 U1 K, z$ a
6.麻油.....1/2茶匙
7 X3 t- E( E# n: B8 c; X7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇9 s0 A+ K: W6 B0 I- S
5 M0 Q9 Y* s3 M, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P0 ?" D) K0 h; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水材料：& J% S% u6 j5 e
1.蝦米.....68克tvb now,tvbnow,bttvb% [+ O" f9 r+ R/ Z, _
2.蝦皮.....54克公仔箱論壇/ r# F! x+ v/ s1 a
3.滾水.....4公升' |. X( b( K5 }: \. f7 |1 H$ V: ~
4.玉桂.....15克
& S& w: R) z h8 otvb now,tvbnow,bttvb5.花椒.....9克
: G% B' E; ]8 @. k; B. M' f6.八角.....7克
4 J$ ]% ?, }" ~# s& m2 L7.草果.....3個
# c% B9 F3 Y+ L$ O8 I2 m2 ~$ Y8 o公仔箱論壇8.陳皮.....1/2 個
U, |. v# ]. N+ `" y& P公仔箱論壇9.甘草.....10克
8 X2 b' [( r7 I) S1 I9 ^ f8 |" Q, e10.香葉.....6克公仔箱論壇$ b6 B2 I2 z* C5 j
11.沙薑.....15克
6 L1 N1 C) q% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.老薑.....3厚片
! u- E- p. Z5 Q4 i! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.玫瑰露酒.....1湯匙- o5 K8 `0 e* U' Z; W
14.越南60度魚露..... 3湯匙5.39.217.77:8898 C' l, x& H) Z; X6 N
15.粗海鹽.....500克公仔箱論壇; U2 u. X' B0 M0 W# c, g9 H
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; M* E! z) ?2 a& P- o- _5.39.217.77:8898做法：
7 ~% w& v/ g, {% e6 @公仔箱論壇1.首先準備做白滷水。
; W; S' x/ X4 _! \7 q" N$ M8 }# j7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w' g y8 J6 z& l
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
" \) P% W% q9 I8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 F$ a9 _$ m7 Q) L! M5 o( U3.滷水料同樣沖水。tvb now,tvbnow,bttvb e3 f7 n5 I* P, z5 e
, N* \' G6 Z8 q d0 R! H4 U5.39.217.77:88984.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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7 B8 O2 ]/ H6 T* f公仔箱論壇5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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8 ^/ \2 ~. ~' W3 h) l6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。& {, m5 |( W' R0 J0 p7 U" \( u0 l# s
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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% J# Q$ P$ K- a0 h2 m! h( Htvb now,tvbnow,bttvb8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。8 H5 W' n3 q, J4 j% C
# B' ?8 y; u+ C5.39.217.77:88989.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。5.39.217.77:8898$ K: O X# J5 C7 w2 @* ]9 \
- l0 h# n( U3 ]+ l' [6 V5.39.217.77:889810.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。5.39.217.77:8898, }% Q. `% g e% K4 ?0 c
8 T* L- y S4 gtvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。5.39.217.77:8898' e* C: [* u6 n2 j1 @1 B$ ]
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註：5.39.217.77:8898; n T' `5 {0 X$ v) ^' Y8 d6 q. g
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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8 p5 D7 L, D P/ m n3 q2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。: J: a) q: ^# R* R) b- \ m
5 p8 f% Q j. a+ w, _8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-9-19 05:33 AM
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