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材料（4人用)：# Z: m4 r8 R/ V# a2 S% l9 o
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
5 u* Z, M, f4 j+ j公仔箱論壇2.老薑.....2片
4 c$ Z0 l: t7 L& ~- m5 B' \7 W4 R5.39.217.77:88983.蔥.....4條
* ~+ I7 L2 ?8 r: S/ |5.39.217.77:88984.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚5.39.217.77:88986 m+ E- H3 @% N- F- Y
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚公仔箱論壇6 }/ s* a2 i+ M1 Y |
6.麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇, i3 V% L- @5 c# L4 E- \* y6 f
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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' @1 v4 S; h# x- C3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E0 E" {' r4 V8 |) Z) Otvb now,tvbnow,bttvb白滷水材料：& k0 I1 z# A& E
1.蝦米.....68克& V2 |+ H! Y: _$ |& Q) n
2.蝦皮.....54克
# [5 w, f7 \, _) Z% N: T* h0 F% `3 {5.39.217.77:88983.滾水.....4公升8 U! m9 H* i) R0 [- w
4.玉桂.....15克2 ?, Y: b$ H8 |
5.花椒.....9克
# E, X Z- J$ ^5 d/ h* I+ l公仔箱論壇6.八角.....7克
; E( t3 F( v' e; z$ z* X5.39.217.77:88987.草果.....3個
9 [+ \2 B5 F% U2 M" f8.陳皮.....1/2 個9 h' {8 u" u$ m, [
9.甘草.....10克3 [8 }" @( { x# v0 |
10.香葉.....6克
( ?. m% \! @* y P& Y% c6 q1 l, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克5.39.217.77:88982 ?5 F+ t9 F; r$ t/ a, T- [9 E
12.老薑.....3厚片
: H$ b4 w& u* W13.玫瑰露酒.....1湯匙
9 j0 y! @1 \, Z5.39.217.77:889814.越南60度魚露..... 3湯匙1 ^' ^9 V* K# M( G. `) O( O
15.粗海鹽.....500克
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$ Y! I7 k& H' D* Y' D6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B# Y! c5 { O3 k- F+ Z
做法：公仔箱論壇3 j) K' m8 L, P) ^0 S
1.首先準備做白滷水。
0 K0 H+ i% P% R+ U i. r7 ?) s5.39.217.77:8898" ^# w8 A$ }4 U# ?8 i% e
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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7 ^& k" b; v, o$ M: l& y, xtvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。
- b9 K4 `0 K* L1 a$ x2 y# x- J# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F. N# W) f/ G2 C, ]$ w) i( o* t/ c
4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。$ T4 ]) c4 d$ O7 ^
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。5.39.217.77:8898. u: _3 `6 f0 [. h* d/ b- |
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。公仔箱論壇; b( l4 ?4 A. A
6 \& I& V% a8 y: t: o5.39.217.77:88987.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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' X% y: u- q" p% Y# @8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。5.39.217.77:8898- P; w( T( e; j# T) r
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。公仔箱論壇! A0 @# p+ p% U) `' u( E2 e
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。" V" v+ J* \2 _" l+ r
: Z/ `5 s, \: n. E6 ^11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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& E a2 g6 k1 Qtvb now,tvbnow,bttvb註：
C$ i+ j8 {+ _; e9 `5.39.217.77:88981.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb/ G) k: w. ~9 R: v& @
0 l6 D3 N8 h9 r) T! u# j! W$ |3 u2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。公仔箱論壇! _: g0 E, N) h
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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