[中式食譜] 蘆筍炒鴿片

材料（2人用）：公仔箱論壇: @% W; V0 f' w1 _  {+ [# G
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚tvb now,tvbnow,bttvb3 x) V1 V3 W8 f' r, q
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)( }3 E! ~9 S  a0 z% e
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚tvb now,tvbnow,bttvb* ^% x% q1 Y/ ?3 g9 t/ T$ p
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚公仔箱論壇& t3 p+ M. O% l
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u2 l6 s- i6 u/ V. U( r
10.糖.....少許（炒蘆筍）  ~6 M% z, x7 c% E6 U$ e& U2 u
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
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醃鴿肉材料:( ?' z" P7 m% Y$ ~5 H5 S
1.雞蛋白.....3/4隻
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 S# D& a$ `& z& J- l9 [$ c
3.頭抽.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z, G# t) e3 q7 H
4.淘大老抽.....1/4茶匙& }6 {8 A3 [' L# p$ `6 T
5.蠔油.....1/2茶匙5.39.217.77:8898) H* d5 O+ u9 r
6.黃糖.....1/2茶匙5.39.217.77:88985 U- u: N$ P) v& M+ H2 F( z' R- }
7.紹酒.....1/2茶匙5.39.217.77:8898# ^0 ~: Y/ f# Y: V
8.胡椒粉.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s- ~5 k& v' @" T6 G
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙水.....3/4茶匙
10.麻油.....1/2茶匙
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芡汁材料：tvb now,tvbnow,bttvb  S9 C5 \9 u/ \
1.粉紅岩鹽少許

2.生粉水生粉1/2茶匙水3/4茶匙
3.麻油 1/4茶匙公仔箱論壇8 K6 E0 L& _; F  y/ p7 t# E" n

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做法：+ e5 D& `5 m  J1 [0 C6 S
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
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2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。

3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。

4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `. A! c% [+ M7 p0 f* z
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。

6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。

8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。

9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。公仔箱論壇4 V+ P6 n' w' N: s

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