[中式食譜] 蘆筍炒鴿片

材料（2人用）：
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚5.39.217.77:88981 h2 ]5 N& B7 z+ D6 \0 P$ k
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚; R  M2 I% N6 F- o" U' d6 ]
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚公仔箱論壇4 Q4 x8 v9 E  W
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚tvb now,tvbnow,bttvb2 C+ k! y5 m* l! u) \4 {6 U* R
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
10.糖.....少許（炒蘆筍）tvb now,tvbnow,bttvb4 l! {* p( N5 u( y3 H* {# T2 D
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚

醃鴿肉材料:
1.雞蛋白.....3/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H! s+ ~7 w! d# r+ N
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
3.頭抽.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o# H! x: g+ v  r: E3 M
4.淘大老抽.....1/4茶匙  o" E3 ^4 w6 H& a4 _" G
5.蠔油.....1/2茶匙2 u% G# ~+ l, j+ i5 b% ?$ \1 z
6.黃糖.....1/2茶匙
7.紹酒.....1/2茶匙" D: t+ ?6 Y. k
8.胡椒粉.....少許
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙水.....3/4茶匙3 X$ I" k; P/ b7 z1 ~/ ?. F$ v* S2 Q
10.麻油.....1/2茶匙
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芡汁材料：
1.粉紅岩鹽少許. I- [3 m4 f3 a# ]. y" z
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2.生粉水生粉1/2茶匙水3/4茶匙公仔箱論壇- r6 H. ~( a+ S( \3 k- w% p
3.麻油 1/4茶匙. O) f, `2 m' ]- x

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做法：公仔箱論壇) R% f8 a% \, ~8 z
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。

2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。

4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。公仔箱論壇: \( E" e0 \, }

6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。公仔箱論壇2 @) k; ?/ s2 L( g" }' X

7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。

9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q& z/ A5 b1 [0 \' ~# F
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