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材料（2人用）：' g; m9 K: w4 b. U' s b
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
( G! n- s. I, _- S2 `6 L+ O% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
# v+ D7 g3 ?0 n% z* W# e1 A: D5.39.217.77:88983.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚5.39.217.77:8898! O1 [4 [: D9 k% A
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
' s3 T S# D: P- y T7 Q3 ?& \3 N' h5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |" Q# h+ P& w7 i' J& V* B
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)6 g: n5 ]* Q! w8 N- S. f
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
$ c4 r8 w2 |0 Z5 K3 p1 v. A- n6 g7 t公仔箱論壇8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N7 C) L: X) {" t
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
5 ~; z, m. }/ k& x5.39.217.77:889810.糖.....少許（炒蘆筍）tvb now,tvbnow,bttvb* h# L* o& S, s; n0 Z
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚5.39.217.77:8898) b6 h9 u3 ]. T3 e
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醃鴿肉材料:6 g& X$ }5 p3 r, M0 V
1.雞蛋白.....3/4隻
1 D7 V- @% [6 [4 g; x4 T# v2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w" y7 s, O; v9 y) r% r
3.頭抽.....1/2茶匙
: f8 O" @5 E, M @( N5 U4.淘大老抽.....1/4茶匙
2 h/ n7 G9 H/ P+ y" `5.39.217.77:88985.蠔油.....1/2茶匙5.39.217.77:88982 B& g8 j) I5 I# Z
6.黃糖.....1/2茶匙
# p2 g2 W! C' ~& ~3 C7.紹酒.....1/2茶匙8 u) s$ w* A" K: u( q( i
8.胡椒粉.....少許
5 C" r4 F1 H2 W* Z3 s: B9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙5.39.217.77:88987 E6 |8 p5 B7 h6 _7 p. p
10.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L* U' H0 h: c3 J( _% m
2 f, G0 b- K6 u' K8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁材料：5.39.217.77:88987 a; U" X" I2 X& [# g- Y- U d! G
1.粉紅岩鹽少許
* D( k; Z# A& L5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 z) `) H: x: w9 D. S; X0 u: W3 h
2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
% O' G$ }/ V5 {公仔箱論壇3.麻油 1/4茶匙
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+ L: B! D! n; a8 U/ K& ^4 A8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：/ @+ a9 ~! |$ ~5 k4 `
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。7 O% Z. Q2 V! o
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2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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+ ]9 d0 ?9 `6 {6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
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3 R- h1 \7 B) Y$ l5.39.217.77:88985.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。tvb now,tvbnow,bttvb& Q0 X: ?/ w8 L8 a
: `9 X8 k+ F% |6 u) \6 B6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。tvb now,tvbnow,bttvb2 s7 @7 s& B5 n0 D
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。5.39.217.77:88983 U7 Y; C$ z+ @, v; W
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
. N: z% G _. z, i' @, Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j/ Y4 E4 [+ B5 z% ?
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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