' D1 C7 D' M' v+ i9 i" |8 _$ |# J公仔箱論壇材料（2人用）：6 T4 N+ ~( a6 M$ Z! ?: S
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
% Z% V: E6 q( [ e) J5.39.217.77:88982.粗身當造鮮蘆筍.....5條公仔箱論壇* ]3 C8 J7 O; q: T. w+ o
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
* E2 f# g: \0 B- E- T- B2 {! k4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
9 m2 g5 K7 V: E2 L0 b! `2 m' `tvb now,tvbnow,bttvb5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚$ f9 M% v8 j4 e1 F3 J
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
' [$ D) Z; g# l, ?2 t: T+ r6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚! H/ k0 t6 g% p# Z$ e$ r
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
! X% W1 M8 j8 K2 W% u( B& @5.39.217.77:88989.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
0 x1 q% j7 ]2 x6 F/ F$ k- f/ ]; A8 c& otvb now,tvbnow,bttvb10.糖.....少許（炒蘆筍）
7 X) O1 M E/ [5.39.217.77:889811.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U3 G( C2 P; C. {& }
% k+ \9 k( o t! Y! N5.39.217.77:8898醃鴿肉材料:. H# |9 [3 R, |2 |9 \0 K" L0 `3 s7 U
1.雞蛋白.....3/4隻
; R1 |: d3 K5 L6 w. M公仔箱論壇2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙4 j- i' \" d9 j1 n8 b
3.頭抽.....1/2茶匙
+ U- C0 a* R) P6 p' Mtvb now,tvbnow,bttvb4.淘大老抽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# y5 a$ n* o* \+ S$ c. l
5.蠔油.....1/2茶匙
) j9 [$ C, ~ {( e6.黃糖.....1/2茶匙
! L) B: F* f- d r! Atvb now,tvbnow,bttvb7.紹酒.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m, P8 ]2 {; t& F! S
8.胡椒粉.....少許
0 I1 K- E2 L* s/ J2 ^9 W! Itvb now,tvbnow,bttvb9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
( w4 k$ u% r. _ H: A9 c10.麻油.....1/2茶匙
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芡汁材料：& z z D! u7 E
1.粉紅岩鹽少許5.39.217.77:8898: t4 ?7 _" f; H7 h8 i
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2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
, y/ g; r u# U$ }# L7 _3.麻油 1/4茶匙
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做法：
; V- M4 ], ]- j' H! V; I. Z9 F公仔箱論壇1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
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9 l& ~' h! t* H% `& ?4 V) d; ^1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。5.39.217.77:8898$ D: t( _& T/ K6 r' Z( k, o
* x( {+ c' K5 b! n6 u7 l8 Stvb now,tvbnow,bttvb3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。tvb now,tvbnow,bttvb2 J% X- w& F$ d6 R5 v
7 L; |6 X% S# F3 R! j* W% j8 vtvb now,tvbnow,bttvb4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
- a6 Q: f0 r: W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {+ U: A O8 {
5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
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* v2 H5 n* \8 C4 i$ G* utvb now,tvbnow,bttvb6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。; ]( [9 K! e3 R
) E+ u. A: B% e# K8 Q, r8 Z+ c) R- M7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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7 n% o- J3 @6 o8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。0 T, h+ V% U0 m) i
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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