' n* e; q( @4 t; |; U5.39.217.77:8898材料（2人用）：5.39.217.77:8898) ^5 ?( A0 D- d6 o$ Z8 |8 f
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚公仔箱論壇( @8 H4 ], W$ T* e3 U, n% v
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
6 l' L; t& s! ?& B1 |/ n3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚3 E# p. B. k7 U- i. n: u1 u/ d2 ?
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚5.39.217.77:88983 \6 k) m: F8 d: P. [
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚& M# p3 E5 h* d. }" r- ~
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
7 W/ r: ?7 G# i3 g/ L& \# x7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
$ w o0 f4 m; b, l) \5.39.217.77:88988.蒜頭.....1粒﹙切片﹚- `! D* v+ |5 D- V
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
8 j3 k- k1 G% g* {tvb now,tvbnow,bttvb10.糖.....少許（炒蘆筍）tvb now,tvbnow,bttvb7 i' {# g( u4 j% `
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚" U9 q) G5 \1 d k
; V6 h% x& c/ l$ R醃鴿肉材料:5.39.217.77:8898; v' [2 v5 ?5 @
1.雞蛋白.....3/4隻3 q( e' u g# z5 H( g, d
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- z8 M# n4 a; N8 a* n0 s: H
3.頭抽.....1/2茶匙公仔箱論壇9 m$ ~2 g" a$ y# m3 n
4.淘大老抽.....1/4茶匙公仔箱論壇6 T- p; e8 O/ R+ T% q; H
5.蠔油.....1/2茶匙5.39.217.77:8898! W0 r) e2 r5 x2 @: f' q
6.黃糖.....1/2茶匙7 u+ n. }3 B. e$ Y) e- x* p/ N4 `
7.紹酒.....1/2茶匙
& W/ r& q! P, i o9 l; h6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.胡椒粉.....少許. l2 _, m4 S: d6 Y k
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( j8 \$ p0 Q6 c+ x" @
10.麻油.....1/2茶匙2 {: v) [! G* i$ g+ _! v; H
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芡汁材料：
# r. j: w0 F6 v% i; m5.39.217.77:88981.粉紅岩鹽少許
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! S m" A, n/ Q( O3 J- ?2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V4 x) S# Q! b
3.麻油 1/4茶匙
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6 k; t5 X! }$ a% b5.39.217.77:88981 }- A( ^( W# D" c
9 t+ f& _" X3 H8 O6 d/ H做法：
) f$ t( F7 G& E& ?& C; r! f0 {5.39.217.77:88981.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。% K4 y& B. T6 |) J
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2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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; J/ _: `4 Q/ [0 \5.39.217.77:88983.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。tvb now,tvbnow,bttvb2 a6 o$ ^ e. V" j' A
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。公仔箱論壇( \( v3 v3 T5 X0 }7 ~/ r- Z# L5 F! T
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
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9 V% V6 F# B5 }5 \1 qtvb now,tvbnow,bttvb6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。3 b# [( a9 _4 B2 n) E: C9 _, k6 U. S$ L
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。( @+ m" B5 ~( g( z" ]
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。: L/ U$ i2 n7 m, F K- Z6 h' i
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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