( @* ^3 E0 l" A- n2 P9 f5.39.217.77:8898材料（2人用）：
) q g( a. \( d H# j- s* I1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
; D6 _" z3 O9 C. R$ ^# ^$ ctvb now,tvbnow,bttvb2.粗身當造鮮蘆筍.....5條5.39.217.77:88986 \( k0 Z( D' S$ h4 W6 ^7 t
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚# B" o( W3 ^; H6 |0 T4 O
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A2 w: K3 ^: z6 f7 V
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚5.39.217.77:8898/ m% D- Q% l6 K& _ a
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)公仔箱論壇/ R5 ]7 | m' A& F
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
: [( L0 T0 B( p3 G; p4 g' V% f8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
; S5 Z$ Z2 I- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
$ _4 W0 F& |/ |* `# \ atvb now,tvbnow,bttvb10.糖.....少許（炒蘆筍）
& Q$ u8 ?, L7 j11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
, b/ B+ g$ ^* e! e0 f% G y/ r" [tvb now,tvbnow,bttvb
& v+ b* Z+ ^: j% N/ e3 p/ s醃鴿肉材料:( i% B1 g8 _8 m' R- W
1.雞蛋白.....3/4隻tvb now,tvbnow,bttvb9 ?* H- E( B* B! j
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
- G1 }0 c4 g0 v* C& S3.頭抽.....1/2茶匙4 W2 s1 s. s1 {3 E; `
4.淘大老抽.....1/4茶匙+ M, f+ D& v7 }$ ^' r5 Y+ a- [) l; p; Q
5.蠔油.....1/2茶匙0 f- S' \" q+ t$ w' w% G9 a1 V
6.黃糖.....1/2茶匙
l! F5 d0 V5 i: a# v) p6 ktvb now,tvbnow,bttvb7.紹酒.....1/2茶匙
1 S9 y& Q- z, a3 D4 Ktvb now,tvbnow,bttvb8.胡椒粉.....少許; I* P6 t- a) p4 z' H3 N9 z
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
0 i) y# U1 ^. H# B( |4 S0 c: A3 `( ~: A公仔箱論壇10.麻油.....1/2茶匙
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芡汁材料：% g( R5 W% D0 a
1.粉紅岩鹽少許
0 s1 b! j1 _3 Z2 q; z4 j& r6 }5 V5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ e; z9 k' G. M& [2 C
2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
7 _+ ^; S% A4 z* ^! G& k5.39.217.77:88983.麻油 1/4茶匙3 ^4 i6 r- Z1 ~+ A O
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$ X! t: K8 l: L% x9 F* }: W做法：% L% b0 E1 K3 F" P
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
+ a4 W2 P! }3 M, b! v公仔箱論壇
$ {7 j3 j2 p. _2 Z7 T2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。tvb now,tvbnow,bttvb1 p; g4 p, P% b% Q" Y
+ N3 j/ F& k7 ?6 V5.39.217.77:88983.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。6 U' A6 Y% j ]: B' @- ^1 I; ?7 c
$ C: ^* \& M( I0 t0 K4 a4 ]' o公仔箱論壇4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。公仔箱論壇- Z# g" M; @1 x2 s4 j1 B$ b
) r2 j8 E* W8 |3 Q' Z5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。5.39.217.77:8898! J5 G- A P7 U
- d2 d* R2 T+ X: q. F; J) A0 qtvb now,tvbnow,bttvb6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。9 @% C2 R) B( L
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。3 Z& N7 G! V8 D3 R
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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