[中式食譜] 蘆筍炒鴿片

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材料（2人用）：5.39.217.77:8898& k' ^2 ?% ^/ S7 r/ p
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚tvb now,tvbnow,bttvb" R' p: t8 G, I3 l8 \/ m
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚tvb now,tvbnow,bttvb/ [* L- e3 L! K' l
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚5.39.217.77:8898! ?: B- t. I% W3 }8 `- c
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d1 E% @* ^" g% r+ U7 @
10.糖.....少許（炒蘆筍）
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚公仔箱論壇/ a' i- m: o9 Q3 O& b- L: W3 E8 J

醃鴿肉材料:
1.雞蛋白.....3/4隻
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {& C1 j1 N  o" v$ J
3.頭抽.....1/2茶匙
4.淘大老抽.....1/4茶匙
5.蠔油.....1/2茶匙
6.黃糖.....1/2茶匙
7.紹酒.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ B0 h4 F" l) J; o1 |# a
8.胡椒粉.....少許
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙水.....3/4茶匙
10.麻油.....1/2茶匙
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芡汁材料：
1.粉紅岩鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c& C2 }2 z& q' W  ^: O

2.生粉水生粉1/2茶匙水3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# X- v, `( F5 J, _4 o
3.麻油 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }. u& ^# P2 _& K" c
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做法：公仔箱論壇! F# ~& i$ w5 q
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。公仔箱論壇$ O& s& }) j! E4 o+ w
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2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。

3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。

6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。1 b. R+ G6 ~! K5 J+ O1 h

7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。5.39.217.77:88986 q3 }% K( o* t( O

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