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材料（2人用）：
8 W3 D @' K# f. G1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚tvb now,tvbnow,bttvb. y& P( I. Z( D! V
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條公仔箱論壇( Y2 d' N) P; N1 ~
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚5.39.217.77:8898/ s; w ^1 L8 U/ ^& r) y
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚公仔箱論壇8 F, A- e% ^3 ~8 d
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r% e( N. e& |( A- M
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿), r7 t& y4 a& }* f' N
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
( F3 K1 `+ f, j/ o1 s; E1 M& ]公仔箱論壇8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚tvb now,tvbnow,bttvb. p) f" q$ T, ~+ x
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
; d1 L' V/ n2 }( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.糖.....少許（炒蘆筍）
5 e: }% h; z( C9 A公仔箱論壇11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
% _6 l9 }( t1 p. U$ l* e5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 z J, z: m2 b# j
醃鴿肉材料:7 N% H) A+ C8 `% ~3 x3 w& J
1.雞蛋白.....3/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O F* h) M- x9 x
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
/ G; N) p/ y9 Q( G6 r& F3.頭抽.....1/2茶匙5 Y1 p- k1 ?. U8 S
4.淘大老抽.....1/4茶匙公仔箱論壇0 d% l/ f1 v1 y* v
5.蠔油.....1/2茶匙
; `! H& j3 _ u& d7 m* _6.黃糖.....1/2茶匙
: T# s2 O6 z$ T& m, T; m5.39.217.77:88987.紹酒.....1/2茶匙
. Z l' g" i8 `公仔箱論壇8.胡椒粉.....少許
$ O# t7 l1 O' n5 F3 dtvb now,tvbnow,bttvb9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; X+ g- d1 O- j& |
10.麻油.....1/2茶匙 ^! \( T) G0 r9 }' ?( A
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芡汁材料：
- {, t+ O+ g- Q* ^5 L( o8 l% `1.粉紅岩鹽少許2 [0 c) C T3 `: v2 P
3 M- g- k' q& m, J, e: X# C7 g2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙8 a* V) z$ Z& m# C
3.麻油 1/4茶匙
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做法：
) P) A1 \ E& V1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
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2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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6 ~! P% `, Q9 q. k3 J: X5 s* X5.39.217.77:88983.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。5.39.217.77:8898! [' E# V7 G4 @* v4 Q) c. @0 B6 V; B
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
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3 O! D9 t6 N. r* z5 g* @. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S2 y& b0 J" |
& l; X4 s6 G# F3 _3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。# ?6 U. k4 Z* R- L9 J6 M/ S4 G
4 s4 k, J3 J& V8 N# t9 G5.39.217.77:88987.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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5 _, H- R" y9 `. r N, ~( Z8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。/ V' `* G8 t1 w: f( S6 Z
$ o+ J& A$ G! o; ]公仔箱論壇公仔箱論壇4 M3 \! A& M) T- m- D' j
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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