: r. U, s N) i材料（2人用）：
- [3 t% u$ ]% P' m6 k7 P1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚tvb now,tvbnow,bttvb& q. r# J8 U: G- a
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條6 n- Y' }' e! |3 Q( R# \# U3 f
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
: |# [1 k7 e! F2 Q( m" D( T4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
1 r, b7 |8 W/ B1 ~$ R8 z9 m5.39.217.77:88985.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚tvb now,tvbnow,bttvb- E8 H7 {6 s8 {( u' ~( W
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)公仔箱論壇+ c. r, L1 X5 |! P% M! M
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚tvb now,tvbnow,bttvb; a9 o" E. r! c
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
$ B, N- `1 O6 |2 H! xtvb now,tvbnow,bttvb9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
/ h! p0 E! r6 h' E. e' U, I X5.39.217.77:889810.糖.....少許（炒蘆筍）( z* L" f4 Y p! O5 ?
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚tvb now,tvbnow,bttvb& d& N; u. ]: O+ a( L; x2 u w
公仔箱論壇/ _1 B9 K7 m9 Z/ Y* u
醃鴿肉材料:
, Q$ b3 n- o2 k4 ~- p; Otvb now,tvbnow,bttvb1.雞蛋白.....3/4隻
/ H& }; k2 i' t1 f' Rtvb now,tvbnow,bttvb2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙5.39.217.77:8898* o$ l! B. \# u/ B& v. `2 h+ P
3.頭抽.....1/2茶匙5.39.217.77:8898, P. _0 E2 W, s! `, j. L+ V$ k( B
4.淘大老抽.....1/4茶匙
/ l- ]: C9 b, P: P* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蠔油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M( v: R+ N$ E. `7 k, n2 ]
6.黃糖.....1/2茶匙
2 J( g2 C2 d. [: o8 q+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.紹酒.....1/2茶匙
. k( u$ Q& c6 H! S/ q5.39.217.77:88988.胡椒粉.....少許
9 E0 _# V F- M( i公仔箱論壇9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
# l* p; t& K8 |7 L- \% n1 T10.麻油.....1/2茶匙5.39.217.77:8898# C: O, Y+ a0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb3 o: W4 P, y; v- V! P/ w
芡汁材料：
# U/ I) U8 v! B* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.粉紅岩鹽少許
7 k+ G. ~4 A0 g; C公仔箱論壇! A8 g3 o. a z
2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
" g; |0 ?* |5 j; I% h- @' ]2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麻油 1/4茶匙
' p' \/ l1 i. etvb now,tvbnow,bttvb
, r& n, Q/ e1 d0 A公仔箱論壇
) n) @% ]- a1 K# q/ C; C& B1 i% Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88989 V4 K9 r- L& H' C) ?! }9 v& k
做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 o' ~# y' L- v9 ~ K2 i
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
' A* H- B' \( b$ R2 ]5.39.217.77:8898
2 R4 w2 d7 [) I6 h; |2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。tvb now,tvbnow,bttvb* a9 k( h3 f$ j9 r
% M* d% s3 q* f+ D5 D
3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。公仔箱論壇! t4 l. M7 K; D) B8 b% T# T$ e
5.39.217.77:88983 P4 I* e1 b% p: b' P1 J
4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
( F4 O8 A, W$ O4 Z, y' }% Y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) v2 ~$ T! I M7 b0 {% w& \6 ~7 y
5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
2 e% F( W. ^0 X4 Y8 d1 j+ L7 ?* T9 _& j
6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
! k7 D/ r3 X2 x4 @# ?8 F
( }: Y% A" F; V' Ftvb now,tvbnow,bttvb7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。公仔箱論壇 V1 E S' t% T2 q# p7 H
5.39.217.77:8898+ p7 S( ~1 D6 P2 v
8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。5 f: y7 T: g+ I1 e: o
4 r( [6 I8 b: Y) R4 M公仔箱論壇9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
) G0 \1 X" T& ~ M) q5.39.217.77:8898, p/ z5 J/ ~, U0 U& z& J
tvb now,tvbnow,bttvb+ W+ I. U b; L# A/ o) G
|
發表於 2015-9-19 05:32 AM
| 