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材料（2人用）：
t; o# |0 d4 |tvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚5.39.217.77:88988 |& m' v$ Z& l0 `* p0 [
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
' L; b* N" u0 w: e5.39.217.77:88983.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚5.39.217.77:8898/ Y/ B; g8 U! y9 [4 l0 ?2 R, n
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚. r! u9 p2 b2 N1 }; e' i' [# F
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚) c5 @2 a( n; k" I9 h
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
8 L' V4 C \, I+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
r% Y7 Z4 y7 `) i! B8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
1 k- ^" h3 ?# d' s* t" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
. q& A! s% h) U* Q* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.糖.....少許（炒蘆筍）
/ H- i, L. F2 E8 A; v! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
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1 n6 i- E% c" C/ b& C* [! H% [醃鴿肉材料:: }& O. c2 Y: V* o" r" ^9 x
1.雞蛋白.....3/4隻! e- A- O1 H7 ?3 |8 Q% ?9 v
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
# Y3 J0 {2 J% k4 M3.頭抽.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 V1 L% w& \- G
4.淘大老抽.....1/4茶匙
$ e0 `* p6 M; H: @* k1 }公仔箱論壇5.蠔油.....1/2茶匙
$ g* r" m: a: c6 x3 W2 _, ~# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.黃糖.....1/2茶匙5.39.217.77:8898; `: g1 Z$ p# T' p
7.紹酒.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M3 \- G) R# F0 Z" I* R% t
8.胡椒粉.....少許
& ]8 n. w0 i2 z* l' U- a6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
3 \+ S O3 d/ S5 S10.麻油.....1/2茶匙
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$ |2 s/ P/ y# q' ~) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁材料：
6 j* s* D5 ?+ F( a" w8 n: p2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.粉紅岩鹽少許5 n" X" m9 K( a( a3 D5 X: W7 D2 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O2 g7 q5 R V% t: G6 z
2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙( a$ Z' H- H5 P% t' Q, O! C' d" ^: P
3.麻油 1/4茶匙5.39.217.77:8898& f9 s6 B+ j' f4 }# Q8 S
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/ ~1 y$ x( ~5 F: z8 i& r7 q5.39.217.77:8898做法：
) t. ~ x+ X5 V; ?! p公仔箱論壇1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。( X* o, s. c' d7 f" x
+ z2 w* H, |+ H+ s* k6 Itvb now,tvbnow,bttvb2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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6 S* Z4 Q/ q' U! C: m( a3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。tvb now,tvbnow,bttvb" E/ l! @; z1 O! J& S( x" U
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。4 f, a# |, K T" q
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。- n& f0 b. p6 n6 a6 L0 l
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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% ?, \3 B: _+ ?. z" x. X! Z公仔箱論壇9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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