本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：5.39.217.77:88984 Z8 [5 j& X5 u6 D \* i
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇 a1 K7 N; `, W7 L/ y
2.頭菜.....15克公仔箱論壇& U5 ]* L- A; `" _
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
! ?$ G# V. g$ j( F2 B9 S6 x: n4.雲耳（老鼠耳）.....18克tvb now,tvbnow,bttvb0 I" C0 H: ~. l( g4 ]9 d
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）公仔箱論壇9 J* Q; s* c5 p9 l
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醃雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K. b. {. s4 Y( `( X/ G
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
3 u: l+ p0 e) }0 y) P7 Q0 Stvb now,tvbnow,bttvb淘大老抽.....1/2湯匙
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爆金針雲耳材料：5.39.217.77:88989 d" s6 Z) L: W6 R0 y- @
油.....1.5湯匙
. h' i+ S& Y+ R E; d; r" @5.39.217.77:8898鹽.....1/4茶匙5.39.217.77:8898 K! Y/ d- e% b9 Z: z+ I
老薑.....1片（炒雲耳用）
9 f5 d6 [* G: T紹酒.....1茶匙（灒酒用）
" B! W1 R. j, e- itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 @! Q6 g/ F* K' k& D
7 d: \. J5 d* V$ s煀雞材料：
- h) `: w' \+ i) K) m油3.....湯匙5.39.217.77:8898" u/ l# L7 c2 i
老薑.....6厚片tvb now,tvbnow,bttvb2 n; c% s5 D1 }3 Y: ^. F) V
乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |: Q$ {' R. s3 G
粗葱白.....4條（切度）tvb now,tvbnow,bttvb4 ?5 a; ]: o1 Q
上湯.....1量杯
1 H/ h& I# e- U2 ^/ K2 [水.....2湯匙
6 m o) @5 x2 l0 E4 i/ F3 G5 H- p紹酒.....1/4量杯
+ N; A) v) B4 A5 K6 D1 d大孖盆曬生抽.....1湯匙公仔箱論壇! k( |; w, H c5 l
黃糖.....1.5茶匙
2 b" @' f+ f5 Q+ ?: N* B5.39.217.77:8898日本富士蠔油.....3/4湯匙: N1 T6 C2 x( i, J" U3 k
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
# [+ W' b# R2 J! P7 b4 L" L9 _7 o麻油.....1/2茶匙
# X9 |* Y9 o' Y3 k2 B' u: I9 ktvb now,tvbnow,bttvb
- V0 R8 s; t) l+ s( U- y. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a5 D% ]' w1 w5 r X0 B5.39.217.77:8898生粉水
3 w0 c) W1 I: I- V生粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J* M. y2 _* w% x
水.....2茶匙
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) D8 X/ L* I- G5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇3 k2 [( V+ S; Q" @9 F7 @1 a0 u1 f
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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: n, m- {; c8 Q3 k% s b# x公仔箱論壇3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。5 k& I: _4 j+ r' R0 X& J
5 Q7 i2 v S; i; D% D4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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' g; H* k$ h; [4 p gtvb now,tvbnow,bttvb5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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/ }% Z; A9 [/ f公仔箱論壇6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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; \: i( w0 c+ dtvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。: N# I8 ~2 r2 z! P7 r
" N, Y8 q6 x( S, D9 o+ J! z$ h8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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* H5 S' ^: l m. `: d9 s公仔箱論壇9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a3 M1 {* Z, d
* O' h0 e( e' U! S" e公仔箱論壇10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。公仔箱論壇7 ^( j" |# Z9 g) s$ q7 A
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V" L1 h* G8 M
* v u; c8 J9 i8 T公仔箱論壇12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 A2 J. j# Z% e2 u d
& }. j0 ^- g0 T" Ntvb now,tvbnow,bttvb13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇5 v9 E |8 C" ]
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K' q7 C6 L% I* ?- A
3 l5 y( K" o% A" |* ?. V15.用少許麻油掃雞皮。
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- s- S x# v# n: H8 S& C V公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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