本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb1 c. P/ j* p/ U* `
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材料（6人用）：
9 g: F3 |/ p$ z0 [7 y8 X0 B/ ~6 Ltvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
' K) H I. S: E, u5.39.217.77:88982.頭菜.....15克
9 j* S) M0 m0 y. K5.39.217.77:88983.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）& s! f; x" r2 L+ ^
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
- c0 r; i0 J/ m" X' r* z9 y# b公仔箱論壇5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）' ?7 G: T# Q; v W* ]! K0 ]9 u W, t7 g
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醃雞材料：! ]; r( E" w) r$ I
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
( _3 h. L1 j3 B! I淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]# x1 D2 [) S, D$ i/ D
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爆金針雲耳材料：
1 M3 k9 q- z, d6 l' `/ G) o5.39.217.77:8898油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U" b8 _1 o9 W+ T: g
鹽.....1/4茶匙
1 D& Q) {9 I4 r% M老薑.....1片（炒雲耳用）5 F8 G3 r9 q4 f) u1 ^
紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K4 w/ m5 O3 {: z/ \! x
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9 i# n+ ?* b+ E+ c% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煀雞材料：5.39.217.77:8898( J$ E4 j& {' r. S6 M# ~5 z) i# {
油3.....湯匙
# ]2 e0 ^* W. V2 ?, _9 y' Ytvb now,tvbnow,bttvb老薑.....6厚片公仔箱論壇6 L P* {8 z/ N& ]% U, @" B
乾葱.....10粒（略拍）
1 F1 R8 s' D5 |! b2 ~; [! @9 Y% ?粗葱白.....4條（切度）7 t' l4 z+ T5 D$ [2 _
上湯.....1量杯
) e* m. g7 `7 ~+ Ntvb now,tvbnow,bttvb水.....2湯匙
+ ^7 X5 X# M; [4 T& t* y8 M8 I6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1/4量杯
) G9 x+ y% i8 ]1 o" n3 r5 d5.39.217.77:8898大孖盆曬生抽.....1湯匙
- I0 s2 j' R8 \, N6 S( G公仔箱論壇黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 ^* e1 c, A7 f
日本富士蠔油.....3/4湯匙
9 H0 T! K* ?5 B$ O6 m0 H5 \7 E粉紅岩鹽.....1/8茶匙公仔箱論壇0 T2 y/ G0 ]! X* G
麻油.....1/2茶匙. t- O& {# i! @: B6 q) h# B
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生粉水公仔箱論壇3 M' F) P4 c# y6 ]
生粉.....3/4茶匙
' m' o' }7 o8 c1 V公仔箱論壇水.....2茶匙9 K t7 u% H/ W, n
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做法：
1 B) m6 G* Y* u5.39.217.77:88981.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2 M. v% O$ r; c9 k( S) z. D+ d- Y公仔箱論壇2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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. N: T8 A, z; N/ {3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇+ g! j! ^# M7 @, P9 h6 ^
, f T$ M: u" v4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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8 ^' r$ Z5 ]: p s$ t7 Htvb now,tvbnow,bttvb5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。公仔箱論壇" M& J5 M5 M! u4 w' F5 S
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇! ^+ C, `$ ]) S
5 [- @! s3 b( M+ ptvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇& S, u8 L" t2 U, {0 p
3 _& g0 A L3 X+ x6 }, i8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。& j$ W! B3 i- {; O* ~+ O# d
" v/ J. I* b9 W' b4 ~9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G0 x/ G. n3 k0 ], x
3 @! X& r0 E- I* f. V12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \0 j+ b* _6 j I$ ^ O9 z! v% J
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a1 ?. K% D$ n- ]/ s
1 K9 ~, ~) u K- L( v公仔箱論壇14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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