本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q l( V" N, t( s
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材料（6人用）：( n) V0 Q( a& E2 q4 ]- l
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
+ w2 T0 Y' Y1 `0 d! M" d5.39.217.77:88982.頭菜.....15克
" Q9 L* S& v; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
) X. ?" y- y1 I) o/ j5.39.217.77:88984.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S- Q0 [! P' S4 a
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）8 \* _( H1 M1 f
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醃雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb! H' P/ ^4 g/ P6 g7 J% J
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
9 u7 V* a: Z9 u" u- x( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淘大老抽.....1/2湯匙5.39.217.77:88988 D- v4 E, y, V' o
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爆金針雲耳材料： Z2 \5 b- k+ O+ B' N I3 v) w
油.....1.5湯匙公仔箱論壇: x Z m- d$ S6 H2 p
鹽.....1/4茶匙5.39.217.77:88989 [2 U" F/ ^! D% O0 C, _
老薑.....1片（炒雲耳用）
& L( F0 u' x" a6 U1 A: c5.39.217.77:8898紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb- I0 p, w$ e! T
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- c0 R1 q9 I# W' ?# o) f公仔箱論壇煀雞材料：
, D" ?! }3 s6 Utvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙% P1 e7 [$ x/ e8 P& x7 h$ R
老薑.....6厚片5.39.217.77:88988 s4 u$ ^6 B2 Y) z
乾葱.....10粒（略拍）
! W4 |8 Y+ E! d6 b4 g# m9 v粗葱白.....4條（切度）
. K/ `& Y1 v; y R: ?) ftvb now,tvbnow,bttvb上湯.....1量杯
# u' w4 T8 `' r, [: @/ E8 }5.39.217.77:8898水.....2湯匙公仔箱論壇" x% v5 o1 C2 ^0 d9 i7 X
紹酒.....1/4量杯5.39.217.77:8898, I+ \8 s# I% F9 H0 ^/ U
大孖盆曬生抽.....1湯匙
) d9 x& Y! y5 v$ J# z2 ~! n& Z+ D黃糖.....1.5茶匙7 F8 W% z% {3 w3 V8 j% [
日本富士蠔油.....3/4湯匙
! g) c, y% p( o7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/8茶匙
_7 B0 F$ e$ U麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* H+ `8 S g8 v2 J, e1 l
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/ z3 X' J4 ?1 Y) `4 S8 Y1 H: I) n公仔箱論壇生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r; X8 x+ ]0 b2 \4 \7 E
生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 E/ Y7 v1 b* B
水.....2茶匙3 c5 A+ G! l" }2 j$ M
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做法：. S6 i1 P, c7 }) j' v
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb8 [/ i$ P# D% A' w* r6 |' |8 |& V
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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; ?6 Q9 u& M& [3 m公仔箱論壇3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。. \, {$ l6 O; D, F4 ]: ]
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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- S9 ]" K! b" [$ n5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X5 b1 P3 @0 e3 j' Q. e
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb; h% i) z, Z# \% M
* t$ v9 p! T- L7 L7 K8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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4 C0 k( C7 v) B. W& o1 B7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。5.39.217.77:8898" F$ ~4 L5 o8 u, S& s* i
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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2 B: @7 e' ~) r% z4 i; F$ |6 l11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇6 T9 i* e: @; q' A8 o# z' [* e2 ?
( G3 G+ ]! Z9 U) O6 ^, L; Y t12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p- M3 ]) r5 Q- y' k
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。1 \ b% E- y# V: ^
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。& e7 N% i& A. ~( E# [. B5 H
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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