本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
4 q! v4 ]7 v! E5 stvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
" L0 m2 R0 B. b+ V4 [tvb now,tvbnow,bttvb2.頭菜.....15克
3 H ~$ L: R7 V; w7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）" R5 v3 o: k% ?/ |6 ~3 O
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
- ?5 g, c1 \ ^# k* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb2 `) y3 T( c) D4 P
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8 }' p3 {1 N/ J1 A醃雞材料：
. S' D8 Y) L9 Ytvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
$ d, _" S; U! ]& r6 [公仔箱論壇淘大老抽.....1/2湯匙公仔箱論壇: r' w: l3 c$ U8 [) z
0 l; \" m! B( K% h5.39.217.77:8898
1 g- y% w/ Q& u+ f5.39.217.77:8898爆金針雲耳材料：
% ]0 s6 i/ w3 v6 y1 F+ U油.....1.5湯匙
+ i* |) }5 t; f, h; d4 a2 Y, N% t" s5.39.217.77:8898鹽.....1/4茶匙
1 }5 R, B+ a# D2 B老薑.....1片（炒雲耳用）1 q1 X! [' e( x
紹酒.....1茶匙（灒酒用）" |# @/ l: Y9 K
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5.39.217.77:8898& K% H% ]" }* q0 w" g& h
煀雞材料：
, Q; |$ u" H) d( }# q油3.....湯匙
! [% t9 S& `! Ttvb now,tvbnow,bttvb老薑.....6厚片/ t4 S$ h5 f2 x" A3 r0 s5 M
乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t+ t5 V2 }( q: k c( K m
粗葱白.....4條（切度）tvb now,tvbnow,bttvb* X7 W0 m0 o# Y1 {
上湯.....1量杯
& `& H3 ~0 {1 E3 \8 I3 W2 U0 |) z) v公仔箱論壇水.....2湯匙
4 b( W( k7 o u7 j' n公仔箱論壇紹酒.....1/4量杯5.39.217.77:8898 K) i* m S/ F6 k2 ]- A7 m7 X, E
大孖盆曬生抽.....1湯匙5.39.217.77:8898; l# C1 {- Z4 e; c0 e! W
黃糖.....1.5茶匙公仔箱論壇; _8 q7 T$ K- a0 T* L+ f
日本富士蠔油.....3/4湯匙5.39.217.77:8898# j5 b: c" [" n2 J# L
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
9 B y$ D1 ?# `/ B$ L麻油.....1/2茶匙
! Z9 a# U- L# ?6 W! a" M5.39.217.77:88987 [/ A1 `2 A# i& L9 l7 @
! i" J. m" O g( Z: U生粉水1 ]4 b, X: Y5 O0 ?' K$ h' b
生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' |+ _7 [5 q% }/ y
水.....2茶匙
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做法：
1 M- @! b1 \& Z& i公仔箱論壇1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb2 @0 ?+ k4 c$ O! G( J
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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) k7 W; ^0 ?+ u" V! t4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。+ f* ]7 z, W) Q7 t: k+ A0 e: Q
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇- e% Q) E o! C1 Q8 Y; t
! O9 d3 d! R f. _tvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb" Q. T) G% R8 B5 P: G, t
) U \9 _4 H$ `4 }tvb now,tvbnow,bttvb8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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' T; K, y+ l! x o+ h10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。公仔箱論壇 n! k4 {1 S* N
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J& B9 G5 l I7 Z9 g/ H- N
?* J/ V6 i) q4 _4 otvb now,tvbnow,bttvb12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。/ U$ X, C' J7 n$ G% \9 m. L- ^$ b
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。& o4 b' Z6 w: m
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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/ A; j v4 L' u: C* Y公仔箱論壇15.用少許麻油掃雞皮。
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& h# w; G7 E/ L. t# a* s16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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