本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：公仔箱論壇3 k; a4 a* Y. f5 S6 p, @( R! y
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
) [2 y1 g" \ p6 r( B( U: @公仔箱論壇2.頭菜.....15克tvb now,tvbnow,bttvb& m9 [8 a& }! O0 }
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x$ e9 G, \3 E1 s e4 p# h# q3 G' }
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
) `$ ?# z+ h4 D, n2 V# I! Y9 V5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：% B. C' X" l* {& [
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）5.39.217.77:88982 s4 h5 `# t2 c3 t
淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r7 c0 i" S+ z5 C3 b
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爆金針雲耳材料：
: Z( I$ J$ ?' e: \3 I+ w5 P; b5 ptvb now,tvbnow,bttvb油.....1.5湯匙0 f& J+ }$ ^) a# E: B5 m, j
鹽.....1/4茶匙; ~# w) |% Z) l% M
老薑.....1片（炒雲耳用）
8 |4 { x3 u3 H2 f) l' a3 Y' B5.39.217.77:8898紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb% \9 D+ ^3 C( e/ _2 t& @
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7 P; l# _/ H) O9 H! y0 |tvb now,tvbnow,bttvb煀雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 n5 @. a; F: c% j3 R( Q
油3.....湯匙公仔箱論壇; \* m' z( \" C5 _8 Y" x4 c
老薑.....6厚片
1 f- d1 k: J7 D乾葱.....10粒（略拍）
3 T2 F# m# {$ i, itvb now,tvbnow,bttvb粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W, z7 g& f2 i
上湯.....1量杯
& X/ e7 v1 _' c( D5.39.217.77:8898水.....2湯匙
7 d: x E; A9 b! ` g j紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb( c' V. z- D: h5 n' n+ j0 ~
大孖盆曬生抽.....1湯匙) K* c) t* t2 g! d S* \
黃糖.....1.5茶匙
; I) E, z/ s B( ]& Q/ rtvb now,tvbnow,bttvb日本富士蠔油.....3/4湯匙
6 o3 W1 Y% v1 l# m4 o; `# O粉紅岩鹽.....1/8茶匙
* V% V6 q+ d$ H! J) _& }& f/ ], Z麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 f. E1 r5 O% a3 r
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生粉水, ~* f9 L" y$ ?. x3 D& \* K2 U
生粉.....3/4茶匙
# W0 d5 Y8 H' O( [/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2茶匙公仔箱論壇/ ~9 M6 W: Z/ V4 c
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做法：
7 f3 m5 O' z$ ~8 `公仔箱論壇1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。公仔箱論壇& X, u& n" t2 D4 R6 F) b! ^+ }) A
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。5.39.217.77:88982 t2 E5 h; P& b3 I7 V
, j1 Q" U* p9 o. t9 [" o3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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X" p& W, Y }4 R( W4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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1 M2 r0 Z$ ^6 n+ E4 [公仔箱論壇5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F7 t5 x' Q3 |4 ~
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。$ _3 d+ \ R, B0 }
( @* h; v/ p2 w$ v- z7 f) Ctvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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1 G; }% Q0 s1 r r1 Jtvb now,tvbnow,bttvb8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y- y9 A/ B. m6 B) D
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。$ ~. h6 m$ d' |' f6 O
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。5.39.217.77:88982 P! A, G5 ^; s* h j
6 {8 h4 e7 O4 |/ ~- D+ `# J1 s8 I公仔箱論壇11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。1 E6 \/ D* C" U* G
2 B( |$ ] g+ d$ {13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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, |2 I$ i" Z1 |- Z) K# p16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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