本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇- g$ G: K) R' E# Q3 ?7 M' d
5.39.217.77:88986 b. l# c }, T/ a1 W9 I
材料（6人用）：
7 G* J$ F: K7 A公仔箱論壇1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
( ]3 \6 Q, l) c1 e, F8 ?. G/ I5.39.217.77:88982.頭菜.....15克
8 v- A1 j1 d1 C3 ]. x, w% Ctvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
; ~$ H$ Q3 b Z) \/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克
: k6 Z. |& a5 M1 {" N) u: u公仔箱論壇5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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7 {1 K! \" ^8 I) k$ ~5.39.217.77:8898醃雞材料：
' K8 W- p& W; R3 ?& t5.39.217.77:8898粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t0 A6 H- o' e2 G" G$ Q/ V5 l
淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, }) d( ]( S5 L- n, R
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, ~9 [8 r# j9 w( M- q爆金針雲耳材料：$ e$ T5 C9 T1 V0 x1 x
油.....1.5湯匙
& E" N6 o- ~/ [0 k4 ?$ L# ~7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙
6 G, s ]; i* J" d公仔箱論壇老薑.....1片（炒雲耳用）
2 U# ~# O) M' d2 _6 e ntvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c# o4 ]+ B. B, Z4 s
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煀雞材料：
* m+ k0 F% w0 d D8 \5.39.217.77:8898油3.....湯匙
( J' V4 L+ \( {& G7 _8 S老薑.....6厚片5.39.217.77:8898: S. [% w+ q4 S Q- m4 y
乾葱.....10粒（略拍）- B' W n- ]0 f( M1 w
粗葱白.....4條（切度）
/ }: F1 D# X/ c( V" Z# P" `2 @ q9 c上湯.....1量杯! ~% d7 L) x0 e$ v1 H
水.....2湯匙
6 z2 }, y3 d8 z& j; W! ]6 B公仔箱論壇紹酒.....1/4量杯/ O: K9 Q" T7 A( w$ h
大孖盆曬生抽.....1湯匙公仔箱論壇2 a# U. g9 ~& ~ X' S
黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x' s* r/ @. U. d6 X
日本富士蠔油.....3/4湯匙
4 u _) u* w8 y) K6 y粉紅岩鹽.....1/8茶匙
% k) C! h& y9 P麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b: ?# w1 m6 L) }9 l6 ]1 q
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生粉水tvb now,tvbnow,bttvb* a1 [+ K+ M0 z& K- d0 B& u3 b6 }' H
生粉.....3/4茶匙
3 a# K# t/ Q" _% S' [& ?5.39.217.77:8898水.....2茶匙0 ^3 H& ~* |; z3 L" Z
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i" H$ `+ w) O7 e
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。4 e+ ]$ |1 Y3 O' W( z
: N" c3 d) {& r# ?0 w5.39.217.77:88982.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。5.39.217.77:8898& z0 ~% m, f9 z% u) \. E: R' |
3 n+ R7 \" S! ktvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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$ j, f6 j( B# Q2 s4 c: X( f4 X公仔箱論壇5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。tvb now,tvbnow,bttvb2 X7 E% r- I. N
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。5.39.217.77:8898- A2 }$ P/ f, P" J+ B
9 B, o5 o; B: M* u3 ^0 W' C公仔箱論壇7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j2 K/ V8 Z# [ M" g' q
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。5 T/ P# S6 c) ^9 k! S
' x' F, a6 c# y8 d' B- }9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。公仔箱論壇5 D6 Y, E" D! v. h9 E
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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' k0 q4 R2 r- S6 B- Ltvb now,tvbnow,bttvb11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。 F5 t' v: w% W$ X& Z# b$ J9 J8 y
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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) N1 G/ m" w2 i" z/ j* ^) ]$ G& [14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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9 ]" M8 [. K1 A4 q: c16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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