本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 5 |7 D$ t* _$ _( ~$ i, L
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材料（6人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t" Y+ k/ o3 V" R; W; h
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X, i* q5 {$ y5 V" H
2.頭菜.....15克, T& Y9 ~' J1 W3 M; j7 _" B
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）5.39.217.77:8898" ~+ ]; ~6 M$ c
4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q% p" p2 O8 \- ]- g1 }
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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0 B; X0 v0 r i& o3 }5.39.217.77:88982 U B# P' w3 R- p* N+ l
醃雞材料：
' _! v; U/ q+ {) Z( W3 k3 B0 P粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）5.39.217.77:8898% c: x# m1 @9 S4 Z% L5 k
淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! H/ I% F& ^9 t- e
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& [+ A9 Q1 s6 y! k U9 ltvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料：
a+ J- F$ L2 p2 B A0 I% C( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙# E' H' R( Y" M( x' R
鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w! M/ n u7 {8 Z e- v. E. R( U
老薑.....1片（炒雲耳用）6 l# \& u8 v \3 m
紹酒.....1茶匙（灒酒用）5.39.217.77:88988 B! p b& A: K8 X. e
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煀雞材料：
4 D+ S' G0 |5 d9 M& B* Y. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油3.....湯匙
, K, {" c* j q. K3 S' N4 b- t公仔箱論壇老薑.....6厚片3 t% Y1 o! E8 Z. ]
乾葱.....10粒（略拍）: e- x1 w( I- i2 V; T) U! a% v9 {! \7 z
粗葱白.....4條（切度）
5 l& A% r0 q! Y: Q9 stvb now,tvbnow,bttvb上湯.....1量杯
2 m* w/ C' P( n; X8 {# L* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙4 y' h7 x' G; C o" E
紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb- C$ h/ _, R7 ` v( {( U3 I+ [+ D
大孖盆曬生抽.....1湯匙
& @- C3 F9 @5 T R$ f! [- w黃糖.....1.5茶匙3 ]( @4 U( ]% C3 F
日本富士蠔油.....3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ R+ j( X' V3 ^* r) ?# v
粉紅岩鹽.....1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# I; y0 J( b; P! h$ c0 T. e
麻油.....1/2茶匙, q ?! v' ?4 g( b9 O4 ]3 Q
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+ ^$ J9 n0 e) M7 Z5 V( w$ Otvb now,tvbnow,bttvb生粉水tvb now,tvbnow,bttvb( {( O8 Z, C0 x# \6 V) q# Y
生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇 ?3 m% j8 K9 h& d& X. W# C6 E& D
水.....2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @& {+ c' e7 B
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0 B9 c! {* p! `; ~0 P/ f* }. o做法：
/ |' @) M' J% d. k. U- b5.39.217.77:88981.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。公仔箱論壇& E* y7 H! L3 Y
0 s p- |3 @) H; V9 ?+ t2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。' R6 _; y9 w1 \
; i+ A3 ~" a- O2 }+ j! d0 B7 V3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。- A) A( D( x& i0 S. x
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。! i( W- g0 M& ^ }! |7 T
6 K! _2 M4 g1 V/ r1 q5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。5.39.217.77:8898 a, s1 W `2 j: V# ?
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇$ j6 g# R, E. P k; j# w( F3 p
; r+ X+ H- X! ~& o2 ^4 R公仔箱論壇8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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+ P7 b7 }9 e% X) Y, F10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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: F% d6 r$ ?/ |" w+ r" R- H, w$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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& n- D k) M, S. P0 N2 ~% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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$ ?: s4 B0 p7 u14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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/ D, C, n4 s, N; g( y7 |$ V; p公仔箱論壇15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇2 D7 G8 N1 R8 S( U
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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