本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 8 I7 j1 P3 n3 h, B1 {. _) T
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材料（6人用）：5.39.217.77:88982 Q4 c# P, |3 G! Q3 ~+ x. Q
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
/ M7 T0 c; Z* I5.39.217.77:88982.頭菜.....15克
& f( {+ Z4 r# P5 C" T4 T5.39.217.77:88983.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）; J$ o# u, e1 T
4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z! w: ~3 w# h
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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) T- e. N9 S" R0 {) e: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ w! e. I& m1 x$ A4 ^ T. x公仔箱論壇醃雞材料：
0 }! J* Y. H$ m- x) W5.39.217.77:8898粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
2 `8 u4 K' C1 H7 ~; vtvb now,tvbnow,bttvb淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 _! B) J w8 q6 _8 j7 H8 c- _' p
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9 ~* v6 B( V0 O) k# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆金針雲耳材料：+ A8 I7 {2 a( x7 _ c
油.....1.5湯匙! r" ~' l( u+ H9 U
鹽.....1/4茶匙
/ X) Z) U8 U3 K4 R1 d( |老薑.....1片（炒雲耳用）tvb now,tvbnow,bttvb5 U' n }0 {4 |8 G
紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇2 R6 y( l/ ]' n1 ^* ` _
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煀雞材料：; a% F$ X7 v& ^6 y+ a0 W
油3.....湯匙
$ g: g' L4 ]0 `, ]# H5.39.217.77:8898老薑.....6厚片
6 ^. ^5 x8 A; G1 `0 F- D( N7 v- k% I公仔箱論壇乾葱.....10粒（略拍）
8 {& p2 e7 E0 n1 s5 J! f6 G% p8 a5.39.217.77:8898粗葱白.....4條（切度）5.39.217.77:8898: S T1 O$ s5 b
上湯.....1量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X' z, O, x* b% I3 g' q8 @/ _
水.....2湯匙
& y. S ?8 N4 R紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb* L- k9 m) [3 _5 d: ~% ] B' ~: U* R
大孖盆曬生抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 n2 n5 T8 k3 [& ~4 x* V
黃糖.....1.5茶匙
5 \) S! l3 F5 r5 N公仔箱論壇日本富士蠔油.....3/4湯匙
0 u$ Y, W" I3 R: A0 p$ Z粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c) D( N1 c% Z7 I% y
麻油.....1/2茶匙
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6 T/ n* k3 D; I3 D$ c) Q- L5 ~公仔箱論壇生粉水
8 R! S" U7 r# {- \. G* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....3/4茶匙5.39.217.77:88980 j7 N+ a# G4 Y) Z$ s* u
水.....2茶匙
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* }. |" u) M( Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d6 k5 a7 a; S5 b9 Y" n8 f) k/ g: j
做法：公仔箱論壇: r1 F6 Z |8 r
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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+ g, F9 C: ~* V4 M( {2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。: B. g% Z$ c6 d; G8 w' y/ L( |+ K2 y+ V
! |7 G- K6 n7 H" o2 ]* A5.39.217.77:88983.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。5.39.217.77:88986 D0 g+ x+ ?( ^* ?
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。5.39.217.77:88988 O: M9 O& g7 o# F2 ?
F1 a5 Y3 K \* G$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。, M- Y, s( r5 k, j; ^7 V2 L2 F, G
/ a4 _& z# K/ t. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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0 `: w* J6 @1 @& W& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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+ X+ d1 Q5 P6 B8 T/ G5.39.217.77:88989.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。5.39.217.77:8898% n5 z* S4 {* v- p0 W
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。5.39.217.77:8898+ C( v( ^7 p, ]8 `0 U
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。5.39.217.77:88987 {. I' h& J9 A& M3 X6 {- i/ O5 F
# v7 Y( J3 H) ]+ X1 W# ] j13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。5.39.217.77:88984 O- f5 g0 @( P7 P/ a
! o3 y9 u- e( b- N, h' Ztvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。- R# W1 a2 x+ J+ H$ a
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15.用少許麻油掃雞皮。$ R* J/ R( B6 }% A/ n4 ?
) b3 @- p- i( D0 q5 F6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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