[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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$ X- \7 K8 K# P4 ytvb now,tvbnow,bttvb材料（6人用）：
8 z2 p# x9 _  C7 g2 }/ Y公仔箱論壇1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）) N5 e3 X; [- F/ ^3 X; w
2.頭菜.....15克1 G9 y- i- O* x; D# I) M, y' g8 Y
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
2 o9 C& |3 I( k& \' U. ltvb now,tvbnow,bttvb4.雲耳（老鼠耳）.....18克- C3 ~' W1 [$ g" {
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：
' ~8 c$ I$ U* g; W1 D* U# M+ T公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）7 `( E: m7 n" ~4 o
淘大老抽.....1/2湯匙+ M3 [+ R+ n6 ?( F  P
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爆金針雲耳材料：公仔箱論壇  R  G# R7 J3 K' z+ l
油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j( b' d# D( I1 W1 }- O
鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇  ^9 p* @. z" N
老薑.....1片（炒雲耳用）公仔箱論壇0 t. O- f8 k4 L! V9 ]+ P7 O0 u
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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* `: {  Q4 C9 @  n- Z$ `1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p, M2 i2 h  S) g: C2 S" E# i( ?
油3.....湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a  e) d6 ^0 m# d0 l$ Z
老薑.....6厚片
+ [: H! s; z" o& ^* b* ~乾葱.....10粒（略拍）
; R) K+ h; Q6 Q# \粗葱白.....4條（切度）
6 D: h- |7 X* C" i, atvb now,tvbnow,bttvb上湯.....1量杯公仔箱論壇! Q4 c0 O0 Q3 ]9 i3 d2 P1 L. ?
水.....2湯匙+ _3 r8 V- S8 ~8 R% \* r3 t- H9 I
紹酒.....1/4量杯公仔箱論壇) a' `8 @' g% ~1 n8 E: m3 e
大孖盆曬生抽.....1湯匙
8 V& {0 U, _  r; y& Etvb now,tvbnow,bttvb黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g1 Z. h* f1 s- h
日本富士蠔油.....3/4湯匙
+ M, v# y3 m0 l" f粉紅岩鹽.....1/8茶匙5.39.217.77:8898% \5 c5 }! @9 {* [( y  `
麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ U/ x1 b0 D1 d' X/ W2 d% a' V
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生粉水
. P$ |! Z) K& X1 e8 L1 ]& k5.39.217.77:8898生粉.....3/4茶匙
5 }. Y3 U3 r! X5.39.217.77:8898水.....2茶匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W" ?8 V, m/ Z1 [6 z& a
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。5 Q  f+ J9 X0 r# s) D

" Y, _( ^. ?. P  [) V& E, j2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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# C) B) S" F  v- k  E8 ~0 m公仔箱論壇3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。: e% z4 J7 }& y# e

3 s  r0 ?9 B1 v  k) [4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p; F2 ]: X: t, X
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇4 n1 C4 B4 j/ ?

* Q* O, W  a) O  L/ ^) ?7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。4 o- U" q; `0 K, j
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。5.39.217.77:88982 O. ^* ], Y& ^) V

+ V0 j- G: C0 x) q& }4 @5.39.217.77:88989.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。% m0 d# m% v$ j* D* o+ B$ x

8 B# S: e, l5 c: A* G& X10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
0 B" R$ a9 l' I1 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x+ U% v$ y6 Q
11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。5.39.217.77:8898  w. K, o# o: p" ]. ~5 _/ w) |

0 K: ^) o. ?6 S9 g6 m5.39.217.77:889812.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
( E, v6 W9 C+ h, d+ d, |, h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U( h! x, w3 B& Y6 y% U4 K$ k
13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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1 @" b9 u1 {: ^+ H9 F1 d& e5.39.217.77:889816.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。