本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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$ J& t% n) l, k2 l材料（6人用）：
. O' L$ ?- c3 E" Q* c& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇. ]$ `+ q6 u, e0 f. v
2.頭菜.....15克% f3 z8 t3 r, y' k. L; ?8 A
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
) c" W* c9 l; mtvb now,tvbnow,bttvb4.雲耳（老鼠耳）.....18克
! l( ?, ~- N6 {& Q* i6 R1 b8 @5.39.217.77:88985.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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" Q" u: u: O9 B2 \# H# I醃雞材料：" ]9 i7 F+ n% Z0 i. P1 z, S! |. w
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
1 M) o9 j6 X4 N k3 G/ U& y4 b) K淘大老抽.....1/2湯匙
3 y- W+ |. F( w |4 _/ Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @# m N E: p. p: a0 n9 ?7 y9 i/ y; U
% V) k+ A& H; z6 q" O5 {tvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料：' V! M, \7 x2 {& ^. `4 @
油.....1.5湯匙公仔箱論壇; `2 Q5 a+ J! L
鹽.....1/4茶匙
& b3 G& a, m: C+ F6 t0 k3 @公仔箱論壇老薑.....1片（炒雲耳用）tvb now,tvbnow,bttvb% Z" G2 L* r9 n2 [& V
紹酒.....1茶匙（灒酒用）5.39.217.77:8898. e0 H7 U( Z" z
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* r/ |, w, |; a* |7 b0 u煀雞材料：0 M% C$ r' f s: l
油3.....湯匙5.39.217.77:8898' c z; v) `0 V) }8 N/ M l
老薑.....6厚片5.39.217.77:8898: a8 v3 Z* a! C% ]/ T& y4 ?+ q
乾葱.....10粒（略拍）
: z$ ^+ ]- C2 s0 @5.39.217.77:8898粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T; Q. ]3 _' \# s" I
上湯.....1量杯5.39.217.77:8898. m: y( _6 _, E% i
水.....2湯匙公仔箱論壇# s* F" e6 P4 S& D
紹酒.....1/4量杯
8 f% o. d+ A! a$ f5.39.217.77:8898大孖盆曬生抽.....1湯匙
2 R }2 H6 z: u- P% z6 D黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }% Z- n2 i4 ?: D& i7 L1 Q
日本富士蠔油.....3/4湯匙
! ]3 J8 ?, _, F- t公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙
2 o& h/ H5 w) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1/2茶匙
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" _- A, G3 `3 Z7 D# E: o4 ^; ~生粉水5.39.217.77:88983 V1 L# H! F3 Z
生粉.....3/4茶匙
3 d; P6 F n! |9 s/ q, ?5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2茶匙
$ d; U9 O7 @# v+ I: [) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R. _ C! ~+ x p& `8 _6 e( {% B
公仔箱論壇1 L$ D5 L3 ^0 W/ A! m
做法：. Q; p5 j' i2 L- h( l
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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" `5 ~, o; C0 D1 z! h/ V& v% t2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。公仔箱論壇1 V: X* c) \5 B0 Y
g* R# n' ~ ]# k5 @3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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! ?9 ~6 K2 U6 Ytvb now,tvbnow,bttvb6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \! R d( _0 s- ^- v
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。+ Q2 G/ R2 K, H9 ]5 h
! z, m" k. K* \0 Z6 A6 p8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W& x e; R) ?) I: M$ o( d
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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* F6 I9 z1 D: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb6 T5 A q8 ^! c
7 v/ i g6 p+ u16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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