本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：tvb now,tvbnow,bttvb# Z+ s3 K' B- E
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb- i- [4 @; i2 O% m
2.頭菜.....15克
* U. o( u9 \1 R) {* T) ]' z# D3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P9 C C8 i- ^/ v4 t) V# `) g
4.雲耳（老鼠耳）.....18克" j% Y# D; \# o0 f4 a
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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7 F8 ^3 w3 e4 Z' Mtvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [# d; z( k* `7 b5 k
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）公仔箱論壇8 H2 | j. R3 j' D) l
淘大老抽.....1/2湯匙5.39.217.77:8898/ x, S. V: p( C0 t; ^
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; h4 Y0 e6 z6 x o- y1 M k0 Y+ g公仔箱論壇爆金針雲耳材料：5 B2 o3 j! R8 S1 `3 l
油.....1.5湯匙
7 K1 D) f$ ]" K9 _8 \0 ^鹽.....1/4茶匙
& ^" V1 y; M9 z( N* p* dtvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）+ v, p4 p- y$ |$ V7 q. e
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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5 _* \) ^' f1 e' D9 G7 T) }5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 R5 h5 l8 Z. H5 E; `) ]: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煀雞材料：
- k+ y! C: _3 A' y" m油3.....湯匙
. X9 J) v/ X5 i- ]* x5 g5.39.217.77:8898老薑.....6厚片公仔箱論壇( R; Z: R$ \' r# c/ h
乾葱.....10粒（略拍）
, m$ O$ k$ S( _粗葱白.....4條（切度）
+ v! j3 d; T# \% D3 `$ L公仔箱論壇上湯.....1量杯
q- [7 b0 F; ]4 ~7 V4 i* U) h' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙
5 y% G$ W8 n; \$ S紹酒.....1/4量杯
8 k" t R! j1 `! e. _( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大孖盆曬生抽.....1湯匙4 E9 ^+ {$ R6 V% i1 f8 r
黃糖.....1.5茶匙公仔箱論壇1 P: j, c/ o6 U; C8 ~2 I0 J5 S
日本富士蠔油.....3/4湯匙
% X* U& p n2 c公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙
, I9 w7 z8 ~+ C5 a6 o3 t( j公仔箱論壇麻油.....1/2茶匙
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. L2 |/ Z0 L+ O公仔箱論壇生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T5 `& c( [; {+ i; f
生粉.....3/4茶匙( T. [& X) U6 v% M0 h
水.....2茶匙5.39.217.77:8898# @3 v }. w+ I& L
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做法：公仔箱論壇' i2 f6 t/ a% ^4 y+ C( B: W
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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1 z, i% Z9 ?) u6 Z9 U- v% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。公仔箱論壇1 R( O4 k9 D9 t$ {3 B
, |7 e8 B" `4 [2 J3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。7 I& g' s8 o) n$ t7 {
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。0 ^0 f- e8 i. n$ @# }9 v
5 j8 o& i) t2 N2 Q) k7 E7 G6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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" n) M& }5 j3 k! G; `2 |$ A4 r0 }& ytvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。8 a' ^) @4 v, \3 q
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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# [$ ?- \1 |& q6 P0 j5 O( ]9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K6 ^ ]1 T$ X! V. ~
7 U0 {0 A/ M' h# {公仔箱論壇11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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# B i' e! x' R( F" @$ m% t12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。9 j8 G+ v5 O) B$ [# h. l. ]4 ]
) L, ~3 h7 V5 I2 _13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( ^9 l& {. V3 g! g) m
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。9 Y& ~) l' B+ `( U
) A7 {' k$ G* I2 R( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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