本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：5.39.217.77:8898) P- J- b( c5 K
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb- D. b5 ^6 F) y+ @& c# y
2.頭菜.....15克1 x) A a# h4 t3 K/ \) H
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）5.39.217.77:88980 s7 l/ m) {1 M8 Y5 S( ]
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
' X M6 H' V& R公仔箱論壇5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb- m' M, r' k$ f; f, i
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K: K- n6 v" ?3 I1 ^3 e4 ~+ {
淘大老抽.....1/2湯匙
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1 Z8 L& r8 X' k6 Q/ j. ` f w2 X% Xtvb now,tvbnow,bttvb: \/ l) b+ ?8 J- P u2 r3 Q& g3 u
爆金針雲耳材料：
j/ ?( z8 d6 V油.....1.5湯匙
$ J3 Y- i% ~) s: Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a$ v% v# _! e" x! C1 g4 o
老薑.....1片（炒雲耳用）
! t3 g$ m6 r% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1茶匙（灒酒用）
$ W9 [ C M0 |5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v" _1 t- F8 k7 C
: M2 J+ @4 `& G煀雞材料：
9 x& z: p3 l- A' {* A- Ttvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙公仔箱論壇$ x" R$ [' m3 l9 L. C
老薑.....6厚片
- E( Z" P( a% u! Q1 m$ e乾葱.....10粒（略拍）% P4 f: L3 E l1 ~$ i/ v4 I% ]6 h% F
粗葱白.....4條（切度）! e2 W4 O( r& s0 F
上湯.....1量杯/ c" F/ V# ` A6 v
水.....2湯匙
2 z1 Y6 h* M0 n6 ?3 I" V5.39.217.77:8898紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb$ ]* K" f* Q+ [# U9 @" M& v7 F
大孖盆曬生抽.....1湯匙
6 {! s: b$ C- \$ stvb now,tvbnow,bttvb黃糖.....1.5茶匙
* u2 @6 G( `/ E1 }日本富士蠔油.....3/4湯匙
7 U7 Q$ \' C" A6 X5.39.217.77:8898粉紅岩鹽.....1/8茶匙
: \. R9 X+ T5 qtvb now,tvbnow,bttvb麻油.....1/2茶匙
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生粉水5.39.217.77:88988 l& u. b5 l, l9 J
生粉.....3/4茶匙
- q# R+ m, a* _( x# |" V- Z1 O水.....2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* G. A+ N2 x. z/ S9 J, @
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做法：
6 Z2 V2 i7 F0 _2 p- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。5.39.217.77:88988 ?% e6 R1 N% c4 r" W( C
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。$ j0 K4 _4 Y# F+ S( O
& q E, B+ S/ W& o3 j; F公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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& K/ [7 J* H6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。tvb now,tvbnow,bttvb+ O5 c6 I* h1 ~2 h% E( q/ y* {
( ^; A [$ v: v: U' N5.39.217.77:88989.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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$ q: }: C* L+ m! Z$ s5.39.217.77:889811.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。tvb now,tvbnow,bttvb$ D3 E, s& ~2 N- x1 V
6 b: O- w) \( ftvb now,tvbnow,bttvb12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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) k/ T. l9 ~* d5 `13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇& K5 Q( h# R& x% ]3 j: L
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A- v$ h3 G! @# H4 S
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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