本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 5.39.217.77:88987 d( R% T3 V" o5 u, o$ V2 ?
. W. B; B3 K1 |tvb now,tvbnow,bttvb材料（6人用）： z: u8 ~" [2 ~$ ?4 W, ^; U
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
+ B( Z N) D. b: ]+ M' T! Ctvb now,tvbnow,bttvb2.頭菜.....15克
r3 s) X! P/ i5.39.217.77:88983.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
1 L& W3 _/ [4 Z8 S- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克
) @. l+ v9 l: g! ~4 }* D# }; @公仔箱論壇5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
8 \4 b5 R! P7 f% `7 X) b v* K7 e$ V1 e9 U5 ?
tvb now,tvbnow,bttvb6 k7 s% y K8 [+ `* r5 z) p
醃雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~* I; \/ F$ u% T0 j( z- i# B: l
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）8 }/ c5 L/ }. V+ k, @9 n
淘大老抽.....1/2湯匙
/ i* S X( P: k+ I) L公仔箱論壇& Y/ L/ M z9 A2 w+ S N7 n+ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b2 F. n& h6 X2 A2 y, Z
爆金針雲耳材料：
# k4 _/ n( _1 b/ k( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙: C& \3 x" |2 d4 N
鹽.....1/4茶匙
/ h4 o5 M: L. y' H5 ]: g7 `tvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f1 F# V. a3 S: ~6 x# V
紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [- p @/ M" N) V# ]; P
% G8 l- S5 r% j$ ^( u$ z' t) b* t0 _
# g& q" @4 `7 a O: J: ~煀雞材料：
0 K. R9 B- @( r- k: N, F公仔箱論壇油3.....湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K6 e7 ~0 ~- W5 @% p# L
老薑.....6厚片
9 ^' j) {2 g& j& t/ X+ [0 S8 q乾葱.....10粒（略拍）
( d1 |4 d( {" j1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `" b7 t8 ~8 Y. k' U' _1 X; s7 p
上湯.....1量杯; C$ ?+ g! p% l
水.....2湯匙
5 H9 a8 x/ G' w+ f/ G紹酒.....1/4量杯
5 E! {; }" [8 H) M: g; H, m6 C# ?5 n大孖盆曬生抽.....1湯匙5.39.217.77:8898# m3 o" X! k& V( D: i# \ m& `2 j0 j
黃糖.....1.5茶匙5.39.217.77:8898- [. \* o' I" O0 _# j( c
日本富士蠔油.....3/4湯匙
1 N1 B/ ^' _% x粉紅岩鹽.....1/8茶匙
/ d# _; V8 z) c3 h2 X' }% }7 q麻油.....1/2茶匙
8 [: r$ P+ |9 W0 `) ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 N2 x; X U* W7 e
0 Y3 K/ A9 k6 n6 P; `公仔箱論壇生粉水
( v9 W5 F9 [) L' c2 B/ v) {: f( D生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇, U& R3 A6 C' i) I1 J& R
水.....2茶匙5.39.217.77:8898% f0 f8 u6 {0 u/ L4 Q
9 u' H* G, y& U b' U" J3 m& Y
" S t8 M! T' l4 X5.39.217.77:8898做法：5.39.217.77:8898' |/ Y5 W# E& E. y0 K, W! G
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
! j0 g* J! T/ I( r1 ~5 r公仔箱論壇公仔箱論壇" q6 z3 H: q( } O4 G3 B. |
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a) N0 d# M3 M
* d3 T6 n0 C7 M6 z; E1 Z
3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
* K8 {- f7 F: I6 w& Vtvb now,tvbnow,bttvb
, N: Y$ A4 o3 ], h4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
" ]; D0 M5 ]& s1 z公仔箱論壇/ ]# c6 |. ?$ i
5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。 j V- A5 |; c2 K/ n" f6 ~
公仔箱論壇6 n& O& ?9 z @1 A
6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。2 R4 f9 q! E3 d2 X
2 q6 i4 U, b2 O- l7 \tvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
. A X# k9 x5 K& C( T- U
) I2 r4 s8 `0 R8 H& d5.39.217.77:88988.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
6 \4 \$ |( c3 [% qtvb now,tvbnow,bttvb
( d8 E# S$ u2 `7 Ltvb now,tvbnow,bttvb9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
/ S C. B* y% B4 j- F# X9 W5.39.217.77:8898/ q K- ?1 b% A) B
10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
# g% m" t% l3 q- X, Q4 L) w9 ctvb now,tvbnow,bttvb+ B6 H1 {7 p) t8 Q3 h: q
11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。' U- k$ ]/ a( g( I4 R+ U
公仔箱論壇/ h8 A8 g4 G7 T+ D0 `
12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
3 u4 V- M8 R) v0 B1 Q% ?
; x- c& n0 l" J7 z6 s' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
1 a0 @) O2 O; z; ?& r5.39.217.77:8898& g* m3 v* v3 q
14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
! D% N: ^# H' h. }
* f& ^0 {/ Z6 q% _5 M15.用少許麻油掃雞皮。
: y; D% F" A# Q$ n2 f* \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; J+ n7 N7 _: m) f7 d
16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
| 