本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d+ Y5 p- \1 ?- R. q
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材料（6人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z8 V3 o/ V! r8 S$ x5 ^: J
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）1 ]; i) F+ l) H5 F7 O9 W3 v( B
2.頭菜.....15克5.39.217.77:8898; T+ S# e, G0 \( ^8 w# Q
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）# C4 z# T) y: ^
4.雲耳（老鼠耳）.....18克 C9 |/ O: o+ G& a/ Y; Y0 l f
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）9 _1 z' _% \8 O, s Y1 E8 [
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* T$ Q- y3 @( i" M公仔箱論壇醃雞材料：6 E1 }% D( y4 f' ]. G7 t
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）; g9 {: I4 Q( V: m4 @9 o' z
淘大老抽.....1/2湯匙
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3 B5 Y8 \" ?$ v! P爆金針雲耳材料：
+ @) w# n. L0 K2 G5.39.217.77:8898油.....1.5湯匙+ M/ D" P4 S3 z3 m; A, s9 {
鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e, \4 I: ~9 a! d, b
老薑.....1片（炒雲耳用）
; F5 N f( X$ Y: W$ T3 [公仔箱論壇紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb4 e) Z! z& }, U
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煀雞材料：
" Z2 Q+ Y% K' }4 ~/ s; g油3.....湯匙
) y/ k1 J& ]9 L3 P4 O. x# Mtvb now,tvbnow,bttvb老薑.....6厚片
/ j. F3 O4 T& Q, e0 [6 J公仔箱論壇乾葱.....10粒（略拍）
' b6 f( l7 o K+ @, c粗葱白.....4條（切度）
5 S, t- D& D" w4 D* `! s上湯.....1量杯
$ R# g& S/ {4 e: e+ @" ]5 B水.....2湯匙5.39.217.77:8898 z' Z V- O: s, e4 E2 A/ Z
紹酒.....1/4量杯5.39.217.77:88982 Y8 y7 l8 r/ u
大孖盆曬生抽.....1湯匙
; G- K/ P3 h' K黃糖.....1.5茶匙( i1 G5 ]6 O0 P `1 z- l8 M
日本富士蠔油.....3/4湯匙
% [! a s4 \6 G# G- f公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙
0 V! X6 q* v8 T/ k4 l3 D1 Q: |( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1/2茶匙
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生粉水
# [, _+ f# U: w: @tvb now,tvbnow,bttvb生粉.....3/4茶匙
% W0 J5 N6 I8 @' H+ w9 q/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2茶匙5.39.217.77:8898$ Z2 b2 r& ?( V* \$ Y5 p1 [
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做法：! P! _7 a) x$ I: F0 O3 ^' b3 q
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S. L" R8 s$ a# a* R6 [
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t( `" f% B: p' O! y7 C+ U
+ b7 B+ L0 ^5 L% E5 Vtvb now,tvbnow,bttvb6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb/ a1 F& N8 v5 K i8 }1 @" o
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。tvb now,tvbnow,bttvb) p5 z6 w5 f M8 Q, l
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。; M# `5 M. x2 w% t/ M* r" q: |# ^
7 c" n7 X( N- L1 h2 \11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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7 o: W; P0 A" w5 {- m9 j12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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0 k- A, f/ D3 `& O8 a# @13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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% w5 J7 r: J# i% v- ~# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇" V4 D. y1 }+ _1 M. w6 J
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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