本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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, s( l7 @2 q, W, |# l: |/ T5.39.217.77:8898材料（6人用）：
3 V }, E" A" ?: \" O' R+ p" E' _tvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）. v. |$ G9 _7 `1 V" f* U3 p
2.頭菜.....15克
0 o/ w" _) I7 N0 |: F( @公仔箱論壇3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
$ k7 h6 L9 h" u. u# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克
) t& |* C& f- b: L$ x6 N6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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) d( p9 E% I, m+ G8 u1 Q& k( ^! r醃雞材料：
& m; B; p+ O" T1 e" J5.39.217.77:8898粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）5.39.217.77:8898& B: C2 O* ~: w9 R1 Y5 ^! g
淘大老抽.....1/2湯匙
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4 k2 d- [' F+ x5.39.217.77:8898爆金針雲耳材料：公仔箱論壇2 X) `9 o1 ?- L3 m( g
油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" V; @1 L2 w4 j0 F( {0 K
鹽.....1/4茶匙
" a+ @% a1 S0 t8 c, q2 h! L老薑.....1片（炒雲耳用）5.39.217.77:88987 K! ?4 c+ [* N6 z
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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; X0 c5 f9 t' S( ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ ]" f7 W" s3 m' z
煀雞材料：
# q* y5 k! Q9 B油3.....湯匙
5 O" j. Q( p5 H" A; b/ Y8 \5.39.217.77:8898老薑.....6厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _: d4 `- X; o4 t, N* K
乾葱.....10粒（略拍）tvb now,tvbnow,bttvb: b( X& g0 S% j
粗葱白.....4條（切度）
A8 z/ w: T0 d5.39.217.77:8898上湯.....1量杯
- S+ w* M6 K% H+ G$ A5 E4 K水.....2湯匙
# u1 f9 Q+ M5 ^. U2 V1 W& M公仔箱論壇紹酒.....1/4量杯
3 m. B; p! G' W; w+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大孖盆曬生抽.....1湯匙1 ]5 Z: S7 X+ w% a
黃糖.....1.5茶匙公仔箱論壇) Z/ y/ p1 O8 g- M1 n
日本富士蠔油.....3/4湯匙
* ^3 y3 B" ^" D% y公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙
7 l5 Q$ C/ v4 X' X" X8 @! b麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇) P: g, ?+ K& h, q, h; H( [- U" K
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生粉水4 r1 I' h% \: a: `; O) A% f( }! u' p
生粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _2 M; K: L5 b0 G$ N. a/ M" R
水.....2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# K) x+ W. o1 x& x
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$ \; K9 c+ D$ Q( } O做法：公仔箱論壇& q3 D: l M/ J0 r/ Y
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。5.39.217.77:8898: ?0 _2 p7 R+ }3 J
4 u" m' k& |5 F7 r0 v2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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) U. N- A0 ?' a0 V3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。0 o0 D, t8 Z0 }& ~5 @
# _) A8 c. _" h; ]; c5.39.217.77:88984.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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' w6 c B3 j6 s" [5 B公仔箱論壇5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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# [" H+ D- |( a) K; u6 r7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P5 ?9 E( G' |4 ~0 d0 m* x
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。公仔箱論壇* u4 K; ]/ u+ S- p" I$ v$ W! w
" ]: z" r$ a- C4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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1 {' e9 @; V! \' `$ \15.用少許麻油掃雞皮。
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" z: p1 W X' R j2 U16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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