本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 5.39.217.77:88989 P1 M3 f! B) o* g* p( @$ T7 t5 M6 q3 i
" [- J2 {+ `) v/ i, E6 `# d公仔箱論壇材料（6人用）：5.39.217.77:88983 T0 ~; R8 D7 t) k, A
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb( w" I$ V$ @' ?' k; Z2 P
2.頭菜.....15克
4 ? T& B/ e5 x$ G! V" s1 Ktvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G5 y/ \2 D: W7 b4 q. j0 x
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
% B5 G0 u5 ~; q! E$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
9 c+ q, v. F( C+ D( S aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! }3 V# P) L$ `2 t+ Xtvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：9 c1 k9 O* S# O% \
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
8 p6 h) `5 _7 V1 G, E淘大老抽.....1/2湯匙
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; U0 f% H& \" n& C6 M7 I" ^公仔箱論壇爆金針雲耳材料：
+ y# @& e H/ k% r# R5 G' I0 c公仔箱論壇油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# g; M' t: e9 F' G6 M g
鹽.....1/4茶匙
" b4 w& U9 E% v) D- r- t( z! g5 V老薑.....1片（炒雲耳用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C- w& m* h& q0 j- y) n5 s7 |
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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* n6 N+ ~$ u% E: g/ u煀雞材料：
1 H( D% F, f! P: v3 J* b* e公仔箱論壇油3.....湯匙' @% H5 J+ V9 v& A
老薑.....6厚片公仔箱論壇$ J7 }$ O6 I& [; L% g9 a! x
乾葱.....10粒（略拍）" X9 q8 s* F% }* E" w0 {
粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇7 C* \/ J3 m1 S: b o" t/ s- M
上湯.....1量杯
( z1 O6 v7 H0 H0 T- L! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙
& o7 ^ r( K% M: Z) ], U紹酒.....1/4量杯5.39.217.77:8898' \/ I7 g2 Q; h3 _5 c
大孖盆曬生抽.....1湯匙
3 h3 M8 y/ D2 k( g# qtvb now,tvbnow,bttvb黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i% z$ r' e# i$ X! m+ `
日本富士蠔油.....3/4湯匙
8 f9 C) d$ p# U& I4 r5.39.217.77:8898粉紅岩鹽.....1/8茶匙
- \3 d0 L+ E1 t' |2 }3 k6 `麻油.....1/2茶匙5.39.217.77:8898! A/ P9 C( I. @9 [2 D" l0 r8 {+ f1 v
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( ~0 w7 u1 j( Q) b! ?5.39.217.77:8898生粉水& z* w9 M7 {1 M
生粉.....3/4茶匙
' E" ] E) ?! ?4 h公仔箱論壇水.....2茶匙
: r4 [* m, F; H4 j& D# s; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" K! `" i" r" Y7 j0 Z! S: H4 `; |* R
, z: U- X2 t5 D: t: u做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n5 |' _# G4 x* o
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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+ V! X* `7 I% y$ o9 I9 |6 w# }1 Dtvb now,tvbnow,bttvb2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3 T6 q7 [* q7 q D- atvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h: d9 i# D+ P" s, |0 V
5 C! L* O) ?+ y/ P& I# G ftvb now,tvbnow,bttvb4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。5.39.217.77:8898! n; y8 a2 c6 C! ~
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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0 X4 @/ N; T t; S3 {8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q2 j& Z! V7 r4 r: s+ _
6 ^ R- u0 {7 ]8 x. [8 v9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。" }9 s! [! ]- a$ x0 Z4 U
, p( g( s M/ [: Y- X4 b& W6 c10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。% \1 e1 N, v) @6 @" z5 k
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇/ D7 c$ v5 J7 Z$ W" z# j$ [* `5 P
" O3 E$ F# R& X5 R- W8 s+ ^5.39.217.77:889812.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。6 c7 y9 `! `( A {2 T0 i+ X
2 w( \- M) D( h. z; m5 I" Z1 p( Q. X14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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