本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T Z4 z+ P1 u9 O
& M5 u$ l0 v/ D) s: u1 A- ?材料（6人用）：
- Q0 f$ S" c A; {公仔箱論壇1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇4 j$ B' n! Q* S2 I6 d( w( {, q( s7 ^. U
2.頭菜.....15克
3 p, q& } M6 y6 l6 G公仔箱論壇3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
5 e4 t: L" D' }3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i$ g3 G* j8 A* z5 _
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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$ _3 Y& u1 ?- c) g5.39.217.77:8898醃雞材料：
+ F! ?" K. q5 g4 u! h0 }( r0 b粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvb now,tvbnow,bttvb+ D3 v* k% g7 `/ H
淘大老抽.....1/2湯匙
6 l$ C2 J3 G8 t* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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爆金針雲耳材料：
0 ]2 S m6 k9 r( K8 t+ z0 }. X0 Q$ [油.....1.5湯匙5.39.217.77:8898# T: ~8 }' o" D
鹽.....1/4茶匙9 ]/ ^$ Y( V6 W: N, ?3 D
老薑.....1片（炒雲耳用）
& A* l( K& w, F% T公仔箱論壇紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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- U+ ^6 D0 b# @* ^( s5.39.217.77:8898公仔箱論壇& a4 Q* K3 u, n
煀雞材料：
3 g7 }! M& ?$ b, {* T公仔箱論壇油3.....湯匙6 V2 E! \+ E( E/ C- o( y4 p% C" U1 ^
老薑.....6厚片
5 B8 o2 }1 s. e3 a& F乾葱.....10粒（略拍）
' Y! }4 R: Q) D9 c; E粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a g" n/ Y# w# j3 @" H0 ^1 [
上湯.....1量杯4 q1 @4 _' t3 N ?7 l H4 c
水.....2湯匙
: b( z3 u) I# v: K* C5.39.217.77:8898紹酒.....1/4量杯
$ o6 t% w1 T L' j5.39.217.77:8898大孖盆曬生抽.....1湯匙公仔箱論壇, f7 _6 t6 U6 |( ]# v; {9 K
黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X( e7 v B7 h( E! y V; N) Y9 D
日本富士蠔油.....3/4湯匙
* b3 }$ @# { b粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T: a$ u: L! S* W. T
麻油.....1/2茶匙
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生粉水公仔箱論壇: R# F1 O; L, I2 {5 a R2 V
生粉.....3/4茶匙
0 e" E% B9 U+ L' K水.....2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {8 M- E; C) h' E8 G! t( S
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做法：
. ?4 h, |8 }* w+ ]9 u1 d1 E5 G5.39.217.77:88981.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。公仔箱論壇3 `: e5 {0 a6 W/ T9 v! v4 w! z
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。5 [2 I* T$ }6 B) J# q& C7 j
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。/ q2 F* `* [, ~& k, O6 R
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。5.39.217.77:8898- K6 p0 f8 c$ W8 G
7 g* c4 v2 N: Y( W6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇4 A8 X* {! n) Q7 j/ q& [9 B1 n
$ ]' j. _6 h7 r+ y, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb- e; |1 P2 N* W) P3 ]4 ^7 C
, D2 K- D. A" e; B4 m8 s9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。6 b. _% w3 l- K( P
7 f5 a! s( x/ k6 D0 B5.39.217.77:88989.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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r; k- V; Y9 L r8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [ R$ d% D$ o" `; I0 o
4 `% k% V) d# Z$ N. a" K5.39.217.77:889813.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。5.39.217.77:8898" X# N4 p9 H0 U+ `
2 v- c6 B B$ k" p' S. B1 ^6 v; A14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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