「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」公仔箱論壇0 Y1 | ^% U& n
" q( k* n7 x$ E' h$ @+ d' E公仔箱論壇親手搓撕保持口感
. u5 L% k+ C' m: V" Vtvb now,tvbnow,bttvb五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！ j0 @; a9 O* l2 ^4 X9 A( Y
8 L0 o- S% u: y2 x3 o9 m/ N/ |5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }. \/ i, B* e+ f) `
八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。* F8 E' |- b9 x
' G; f* `4 f5 i: T3 {; R: U' Z
6 E8 G9 l$ i6 _tvb now,tvbnow,bttvb大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）
/ \' z1 A; A+ d7 V/ e公仔箱論壇公仔箱論壇3 h9 V" n7 r+ J0 y; J$ h
8 Z0 Q$ y: W( O* e4 {/ S0 \由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）
4 P! q; K& r, c: {1 s
) h: s/ U: k3 g @/ ~2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y- y& O/ I+ Z9 Z. ztvb now,tvbnow,bttvb（a）八仙餅家, }- @! s% |0 D3 p" Y- O( \) w$ I' Y5 s
深水埗南昌街* i- Q/ G* _7 D' M& l) V& e: A) S
5.39.217.77:8898 `, z; U e3 q i
（b）大同餅家
& ?% s! }4 b7 U1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗阜財街 5.39.217.77:8898& p$ R3 h% Z) [. W: i. o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B T' L9 F4 n9 ^: B X% `
（c）永富食品
) f, a0 t( V% m; A; mtvb now,tvbnow,bttvb九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 