「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」) E; Y2 F# s) }1 A7 Z, ^; I7 l: L
: i; a5 P7 i' Z+ j$ d7 T
親手搓撕保持口感
1 Z% J6 F2 N1 d9 w0 e五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！ 5.39.217.77:88982 ~6 e* E$ u1 L* k9 J% v. J
# `! E' o% |! _% s+ U
 ' s6 p. j2 W& C0 O) d' y& M
八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。5.39.217.77:88982 o1 L. A/ l1 o# [" V0 x- Y5 V
公仔箱論壇4 ~' k9 J; v/ Y
! M$ t2 a- k0 ztvb now,tvbnow,bttvb大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）
5 q0 |/ S* O; {* A( G+ @' i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' z. I( u Q, j( f
 tvb now,tvbnow,bttvb; T) P. s6 N* I3 x. }! F
由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）6 b H8 G2 w7 r$ D0 h6 R* Y
2 U; P% d/ N' I& i
5 J2 v8 Y3 Q. a% p1 Y: a4 p6 s$ _) A（a）八仙餅家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q- X7 M+ ?! n2 R, J
深水埗南昌街
1 d5 b1 c" `0 F6 ntvb now,tvbnow,bttvb# r1 @5 Q" e9 X; X
（b）大同餅家5.39.217.77:8898. \, s( Z: F, s% t
元朗阜財街 5.39.217.77:88980 x6 v$ ?7 K: G1 r
. { f4 @& h5 u5 ~tvb now,tvbnow,bttvb（c）永富食品
* ~3 c2 r! `5 Z0 S3 |: I九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 