「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
5 S5 N. u! ^1 e+ q: v$ e) E' X- x" q5 @
親手搓撕保持口感
; a( P& `- e6 ~tvb now,tvbnow,bttvb五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x/ I/ K1 j& K, O' W3 c
Q! u) H" r2 i6 x" ?& G5.39.217.77:8898 9 a3 i6 @' a- w4 @
八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。
9 F- i6 b5 {0 U: P+ w4 U* E公仔箱論壇
1 F8 L0 \% ~( d) L3 l' V$ B, j tvb now,tvbnow,bttvb) d/ V6 C8 Y6 Q: p* Y4 j' P
大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m2 [" Q2 p- r$ P
( h- V. U! U' m3 e6 s7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb ?0 @- b* a5 j, W/ H, t
由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）
) Z1 ~; ^* ]# K5 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" b! c! @' N4 C7 f9 I# e' P
, y3 \( v( @. |) o5 l2 A, btvb now,tvbnow,bttvb（a）八仙餅家5.39.217.77:8898& F( I& e% V: {; M9 g
深水埗南昌街
k+ a' A* l6 s) |5 d$ }- r q/ p公仔箱論壇
- n/ Q1 W6 Y' `. W$ n公仔箱論壇（b）大同餅家
2 D$ \8 h3 b6 y* r, r0 P& f6 l元朗阜財街 tvb now,tvbnow,bttvb6 p0 z$ v5 D3 F; u: ^( f6 L
k: \ z% ]: K' u8 ~4 p" Rtvb now,tvbnow,bttvb（c）永富食品
: k% h- d8 v/ |" u3 F3 k九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 