「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
) J$ H4 G( ?0 q1 { k9 {- B
) ?+ b, P1 G' E9 U3 N8 o0 J$ o# u5.39.217.77:8898親手搓撕保持口感 : J, x5 R; k6 a( [
五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！
) U$ Q5 }0 ~5 |* B; t
% {1 e) }3 ]9 q6 H2 I
& h7 p# T1 W( G4 l: N2 }3 u' G八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。& }& \5 Q" t8 p+ L0 ?
$ l. O8 F( `- P- j$ s
+ w3 k; R" X# |- M- y \, l大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）公仔箱論壇+ s5 W2 k1 o" L3 W# h
4 W9 i5 i" ?# Z& h; H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?1 o1 q. x! t8 x+ q. K g
由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）
9 F A! A6 C7 [% y0 r. h7 {公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ n/ G! T! i" u. U) d
公仔箱論壇' n& Y4 u% `" w1 \0 ^* m
（a）八仙餅家
, s/ ^1 {1 |: U8 X& ] J# U2 p2 q1 f公仔箱論壇深水埗南昌街
2 k" R) i5 d& @, D: \, A3 D4 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D5 S0 ? Y% \5 h( U& l$ R7 q' C
（b）大同餅家& U' j3 T) @ V- O% p- Q
元朗阜財街 ) Q; u8 T9 ?+ ~& Z$ c$ p) A3 X
8 _$ q% L5 e% V% t) @- k9 \5.39.217.77:8898（c）永富食品: g# o% w r- Z
九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 