「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
- X! D, e9 C5 j \( {( {! X1 rtvb now,tvbnow,bttvb( B2 q, Y9 A9 U: ?1 e' y# K2 K4 e" Q
親手搓撕保持口感
( ?, K! O3 D' Z+ L, r5.39.217.77:8898五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！
- v* @/ g- |7 h, G2 _- ^. s6 v( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _2 `$ U/ s- t$ b
& u' x/ P$ s( `. {/ ?% @4 [, J" b公仔箱論壇八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。5.39.217.77:88989 T1 o0 f% d( i9 K, [1 ^
+ A- N9 c- w: N3 @8 w# F5.39.217.77:8898 , h9 ~( F! r* l- W
大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）: Q0 M: U( Q! ~" S
7 F: u' E; A; \8 i) ^! p- y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q# T( O; H7 f& @8 n* k
由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）
3 K w. K5 O5 O( Y% ^( Q
# _9 Y# O B5 v3 t. Utvb now,tvbnow,bttvb
# J& K/ ^9 Z/ L, e. G（a）八仙餅家. S% O0 e0 W6 g: E/ l9 ^
深水埗南昌街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D1 [& P9 J' I) {" D
tvb now,tvbnow,bttvb+ A7 L3 f& S' B: x3 L% l
（b）大同餅家tvb now,tvbnow,bttvb0 y# s# Q0 _5 m, o5 J' [* }
元朗阜財街 公仔箱論壇; S' g1 a* L- o# W( W
! j l( K8 x2 W1 Z6 c3 p（c）永富食品, `, W, S- R; _. U
九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 