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鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
! g5 y( Q$ t5 J* G9 o7 otvb now,tvbnow,bttvb切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
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昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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Q9 m& C; t& P9 j: ?+ G) X7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
, r; A, M2 q* S& a餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。2 H2 R [" W+ \. u" k* f3 a3 B
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值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 5.39.217.77:8898' P5 T7 k W, N$ X$ M
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鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p- j# S" {" Y4 i/ V3 _! d
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。2 @" {& D! D9 c/ J3 F4 a
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3 c- @" F7 K. \* xtvb now,tvbnow,bttvb鹽味牛奶雪條 $32（a）tvb now,tvbnow,bttvb9 W* B2 D! h, w- h- G
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。0 ^; Y6 P: g3 ^) C* X4 w% Z, M& u
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& J1 v: p& ?8 i2 P. V5.39.217.77:8898* h$ i: h6 O2 a. S- i3 g! J
 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
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$ d& _/ {# D4 _1 D5.39.217.77:8898有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。" e" p! W2 |/ G o2 N
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Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
/ h; l- F/ i6 U# ]# k: C. v公仔箱論壇有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。# ~8 f) R( f2 H4 Z
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Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
- c. W& @) G' v8 j2 [公仔箱論壇水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。公仔箱論壇" }" ~5 r+ Q8 n" W5 P% i. u8 L) q
$ X+ J/ I' ]5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。公仔箱論壇* H/ [ s/ E6 i9 q9 f' Q: \4 z- s
9 g5 m/ b' z! r提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。2 f( [6 b& `! g1 T: R
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9 O' P. p0 Z3 T0 V# @. y公仔箱論壇雞汁燙乾絲 $58（b）
. Y6 s' O' W6 q- f" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。/ i# T, W6 _* |5 E! r' u5 V9 {# Y
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" t8 w9 @' N, e" |公仔箱論壇茶香油爆蝦 $78（b）
1 }3 i& e5 b1 u: F江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
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: c) i3 m* Q. P2 Y. a5.39.217.77:8898脆煎灌湯小籠包 $48（b）公仔箱論壇% Z: t2 [" F5 |6 L
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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& H: a, }9 b2 M5 ztvb now,tvbnow,bttvbYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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（a）SALT RECIPES
4 X9 M' U3 c$ ^1 S& ]5.39.217.77:8898Yoho Mall一期tvb now,tvbnow,bttvb" `3 b4 j* I& }1 ^& q6 D
（b）家上海( i; a' X e. C& \5 S' \5 g
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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