! h8 r# T& v& Z) p6 l [$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）8 b6 X8 i$ @# m( I$ E
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。$ Y O7 d+ K, n- n- O1 B
5.39.217.77:88984 q7 _% h) Y6 |. {" d
昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
, P. w0 o2 Y* a9 M8 L公仔箱論壇3 W# @/ i% ^4 J9 q% x6 S! ^
穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
3 m( Y7 Z. k9 A& g) t/ Stvb now,tvbnow,bttvb: L5 r; X( p2 t7 @
一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
5 ?8 x& v0 `% M( k+ A3 p5.39.217.77:8898餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
' f+ W; X6 F' ^) R+ V$ d5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S& {/ l+ K$ v& [- m' s" E最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M) F3 ]( k, x' G; Z, ]
5.39.217.77:88980 T9 t8 w3 ]8 e" `: B* p/ e
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
1 c/ s" H7 h+ N. d. J1 o3 `公仔箱論壇
* z/ ?$ Q" y. G* s4 }# j公仔箱論壇 5.39.217.77:8898' u$ @( Q' N! }2 j6 w( c) S0 G
鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
% Q; ~6 |/ ?. h1 g敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
8 [. I. k/ j3 d& u2 Q' E3 W. M公仔箱論壇
6 \( ~9 g1 p, k2 p$ F" w# p: v/ ftvb now,tvbnow,bttvb
7 _' _4 P% i" B& z! f公仔箱論壇鹽味牛奶雪條 $32（a）3 \5 X6 A0 F/ s6 a# w2 D
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
$ n% ?1 H! H( L% h" stvb now,tvbnow,bttvb: B$ Q; e m+ U. P2 Q
]
3 w* n4 B* N, J% E: |! a
0 Z0 d; ^2 B3 @) k: s( o9 ?, Qtvb now,tvbnow,bttvb Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,2505.39.217.77:8898' o( q4 c, R( ~ p
$ e2 s5 z+ S8 w* o7 a有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
+ }) w4 K. O8 H; j% J6 _" q5.39.217.77:8898
4 E& V* U0 p8 k) ]Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$2685 E; l' {2 ~5 F) t2 C
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。5.39.217.77:8898( ?7 C; Y1 V2 |) ^+ M L* w
公仔箱論壇% }" `. r* r# C3 [
Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268公仔箱論壇+ l4 z, z/ |" y
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。公仔箱論壇8 ]1 A0 ] B( V6 l' [! {1 [
! r: M+ {" \7 B+ S, y鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
+ B" v5 w U# ~0 _- g- \tvb now,tvbnow,bttvb
' E1 n! D$ X/ \: R8 P7 ]6 k1 L. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。公仔箱論壇% S7 f7 ~7 r/ B
/ x6 N9 C& n# a
* x. }5 _8 m& w雞汁燙乾絲 $58（b）
- L0 e3 [) J8 B6 M: X. `5.39.217.77:8898揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
) y# t3 ~; [( c$ z2 _$ G9 h2 e5.39.217.77:8898
: }$ E. d/ U/ z2 p: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* |: y/ z5 M# r4 Rtvb now,tvbnow,bttvb茶香油爆蝦 $78（b）
4 \, n# p) v! J3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。4 l8 R8 p; a0 A( K& i6 b# G
, W8 y G$ P: A0 ?7 ~4 L) M tvb now,tvbnow,bttvb3 Z$ |7 }1 q$ d- }8 `
脆煎灌湯小籠包 $48（b）4 ?3 H+ b+ j. p8 _. `- y1 L5 J% d
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
( x n# q* g! A; B; B7 ^; b" O
( K+ E7 y9 F/ @5 F/ n& W# D
7 `- `' q7 A7 o' P% NYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
8 E# o- Z0 ^$ y" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l0 V6 O) s/ h3 C
7 F K$ ? D' `) I: t- C h2 V公仔箱論壇（a）SALT RECIPES公仔箱論壇, R+ O% m! R0 ^4 n# X
Yoho Mall一期$ d( M, e- @& T
（b）家上海
" Z+ ?3 C4 ~8 {% ctvb now,tvbnow,bttvbYoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
| 