 6 |. }8 F$ }) c. Y2 c
鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）! F2 J% j: t$ H7 f. ~/ O/ I
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F* y/ w9 u' g" C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `' d1 I( v1 R0 I7 n6 \) l1 }* `2 v
昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 7 p( l* O( D r& y0 a, E3 R7 q" u
tvb now,tvbnow,bttvb: r! B; h8 P' k- o$ g4 ^8 j+ X
穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
: V& v3 u7 ? X' s- h5 E' g5 E公仔箱論壇( A8 j0 v3 ?+ D5 {0 C
一敲即碎 鱸魚脫鹽殼公仔箱論壇6 Z8 `" _. x3 s8 n3 x, g
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
( W; |7 N8 W' {5.39.217.77:8898
4 Z5 [$ p w. l最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
4 O( F3 O$ e6 j3 m3 n2 r. C6 V' a1 M, X1 J% g. m$ [) S
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
1 b9 e4 P- p7 }7 Y. l6 [tvb now,tvbnow,bttvb
0 m* M: Z& ^3 b2 Jtvb now,tvbnow,bttvb
5 J6 r: [; M% p! p7 a公仔箱論壇鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
$ j' I/ l9 b: a! X敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。* y( n) _- z( ^/ z3 D8 V
/ o5 [ G& O' _+ Q
9 s9 g! S8 Y! b# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽味牛奶雪條 $32（a）3 T' p$ p/ Z l$ G6 x/ N6 m
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。5.39.217.77:8898! X4 x6 V( r! U$ F! `
+ E6 K, q8 A. k$ Z公仔箱論壇]
: E6 g: e7 Z! P3 @, utvb now,tvbnow,bttvb
9 A9 \2 U, z- l" H4 k5 c! t7 b Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250- W- e7 X: g. f" N
) n1 y5 P5 m2 F( H0 G, A( v. itvb now,tvbnow,bttvb有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。公仔箱論壇6 f4 C- |# h/ D* Q% o+ x' M. H
公仔箱論壇( Q O. a% Y9 _' B- p, x
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
7 `. V" r: N/ G o9 W公仔箱論壇有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。# `% m* J) P- l+ m0 g/ G: L
) m* m7 T! V, |" O. ^) c3 o( U5.39.217.77:8898Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M* K6 x' N# ` ?% S( Q8 R) }
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
) d! r3 g( l/ f& ~1 z3 A/ _5.39.217.77:8898
, X( ~/ ?& u6 n# H+ k: G; ~: Dtvb now,tvbnow,bttvb鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
2 t- t* h+ { JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 K- y U; Z" k3 m, p8 N; f# Q
提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。tvb now,tvbnow,bttvb4 q. @1 ~; p) @: N0 U2 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \7 _6 Q% j. f0 u7 X
 公仔箱論壇8 r+ W' ]$ r' w y' n2 z
雞汁燙乾絲 $58（b）公仔箱論壇7 v2 ]- k/ v1 H, o) u3 h0 G
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
/ ]4 l; s* x) E5 K" ^! \$ I2 }
6 ~, F# j( l9 Ntvb now,tvbnow,bttvb 7 x+ m1 G4 J2 r2 G S I
茶香油爆蝦 $78（b）* d& n0 f0 m. w8 _- T) j
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
6 r: o8 _9 l! s- }5.39.217.77:8898; f( u* E0 G# B" {5 o
 1 }: T! D7 C& r$ S
脆煎灌湯小籠包 $48（b）公仔箱論壇3 K$ ]+ W5 Z! V$ A" s( g5 l* e
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。tvb now,tvbnow,bttvb* Y# |* U4 A" C7 E7 a% U
+ p. N' X' s+ ^/ M3 |公仔箱論壇
+ j9 ~* C2 |1 S# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。4 p" R; E3 v: t {; v
8 [9 ]) p3 x+ \! r- K" R7 R
' m- w' G. i# D1 M, K, x" k（a）SALT RECIPES
4 T. |% `5 y. }/ S. d% X; _Yoho Mall一期
/ f# f7 l% x% j5 G/ K8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）家上海TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `1 O9 [" y7 K8 U
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
| 