 2 e# d, [- }" A+ b2 k. U" V1 _
鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）5.39.217.77:8898, i2 ~4 R% E1 E9 v( f( l0 }
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
; v; E7 u( `7 S) e* V3 m# ?# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 c( B1 P4 |0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g! Z1 v+ N5 z) d5 p) D/ r
2 Q7 Z" M. v9 C7 l j& R5.39.217.77:8898穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
% G- d& j: M8 u# Z5.39.217.77:8898
5 Q8 b2 x* D7 C! @8 V2 C9 L, j5.39.217.77:8898一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
, V3 R. ?* z9 j/ G5.39.217.77:8898餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D. d% y$ j% S: }' e
s# t/ v6 B' y最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
" h( J' x; i3 C: i1 k+ M3 o. o S7 d2 W7 j
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
2 z% @% h6 R, Y$ ~# ]1 j9 [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- z! W4 l1 _* I" l8 B8 O3 E
( j2 p5 M8 u0 T- ?0 S1 F2 E鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
, z) L' F h/ f* i( R9 x敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
/ @" T( m A$ k8 z
0 K l* T/ _. M+ Q9 A# F5.39.217.77:8898 公仔箱論壇; O3 F8 r8 M& B3 n) \4 J
鹽味牛奶雪條 $32（a）
- _, I z! ~* M9 H2 Ftvb now,tvbnow,bttvboff menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~0 T, K' u9 @* e
公仔箱論壇9 V U0 u* Z8 d' K
]
. r, ? G% [" c$ `" }8 s# g5 xtvb now,tvbnow,bttvb* r6 Q z; R4 t
 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250公仔箱論壇! t# _# B) Q+ x' }
( F6 A9 r; C" e, Y# t4 M有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。) ^* F% B. e! s) z
$ C- \8 S: {, { aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
4 s2 _% U! H# f# o2 R公仔箱論壇有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
+ q1 r" a7 G1 w; c
7 u/ h1 B$ c! H U/ @* n4 itvb now,tvbnow,bttvbSpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
# [5 t2 G% N" H. X% y* u, G5.39.217.77:8898水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
# u n$ A3 \1 B% g' I
5 ], K1 B" y; ]- D2 J# c' }# utvb now,tvbnow,bttvb鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
2 O7 d; c2 K1 f5 Y% y1 `2 ^公仔箱論壇
+ ^/ E7 }, j D% E6 n提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
* @, W4 B7 u' m% W8 a; G+ Y& N" B4 f
 # U4 |7 `3 Q; P! e3 g
雞汁燙乾絲 $58（b）
. h5 w- C% r& f1 p: |$ x: i/ S/ |. rtvb now,tvbnow,bttvb揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。公仔箱論壇9 G0 C$ j1 ~6 _$ |8 V' N
公仔箱論壇+ Q" I' B1 g1 N
) \" T3 m$ z+ r1 q, \& ~6 mtvb now,tvbnow,bttvb茶香油爆蝦 $78（b）
7 Y: `7 B* J4 k- k, a7 M4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。$ i# f7 u1 }+ ]- \* C9 }. `, Q2 d
5.39.217.77:8898; ]0 M5 i1 R m b2 r9 A
7 [" x Z9 o7 N& ?4 Ltvb now,tvbnow,bttvb脆煎灌湯小籠包 $48（b）
) E/ } n. z* m) p1 Ptvb now,tvbnow,bttvb包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。5.39.217.77:8898, B: @" y1 x& b8 U, [6 k) {2 W
$ p: `# @' g d5 y& \( ? g4 a
2 b: ~9 c" B5 Z7 X公仔箱論壇YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
2 N7 a/ \" H9 \9 i R* ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ _' x2 M: o3 S. t# x. A1 o6 f
tvb now,tvbnow,bttvb1 F+ F- s1 K- [* z) c" [( T! @
（a）SALT RECIPES/ s* P; X9 b' a9 [& }1 m- o
Yoho Mall一期8 h, e4 m8 D$ F+ I% {
（b）家上海
3 r% F7 M+ _( a# B* L公仔箱論壇Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
| 