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鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
8 }6 O* b" G* u3 X j1 G2 c公仔箱論壇切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。tvb now,tvbnow,bttvb' O r& z% B: R* L- @
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昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 tvb now,tvbnow,bttvb4 k5 o4 L+ W& c* K; j" X
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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一敲即碎 鱸魚脫鹽殼0 n" }9 l$ u4 O0 t2 z" n3 q$ ?
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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, G5 C2 S. `) r0 ~' C* V# L ]最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。tvb now,tvbnow,bttvb+ x6 O2 H. ]2 g& l: a0 Y
* C5 g( n) H2 i$ l( _0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
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鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）" i* ~3 I, b1 u$ E
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
: b, @$ S4 k1 o3 F0 l! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 O6 ]6 t. {: v% F& @( S9 k% T
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鹽味牛奶雪條 $32（a）0 x) e$ L! M8 \4 _- r' X4 H
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
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1 b' x( n/ U5 F( N] tvb now,tvbnow,bttvb% Q+ W# S+ t) d2 q4 ~& H/ [, N( \- `/ p
2 ^( p" f4 P% h5 h公仔箱論壇 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
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* J) ~, |: R# E$ t+ ^/ {3 O% [$ H有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
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4 ?1 f0 I2 i, Ptvb now,tvbnow,bttvbMax Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
+ h7 [ y" p) r, U0 I8 i; ?; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。公仔箱論壇- ?; U. z# Q% v/ t2 D
! v( K1 q- s3 c7 [5.39.217.77:8898Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268公仔箱論壇( D# X2 I0 V( ^# F* W, D0 u3 j# R/ ^
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
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$ D# C& F9 u3 Y提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。公仔箱論壇; B$ p" z; X/ x( t
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雞汁燙乾絲 $58（b）tvb now,tvbnow,bttvb0 {5 a4 B- {+ j& K4 f
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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茶香油爆蝦 $78（b）
' l) G" @) D5 b" b6 _江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。0 l8 L* s. u4 @% b( J2 [
6 u' f% k" ]4 s$ E2 H$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 v5 y# I( o, L! _8 }' F脆煎灌湯小籠包 $48（b）2 f3 V0 `; E* z: V. g7 `0 F2 j
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
4 b* Y+ r5 @1 H3 v* J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o! z# m4 Z/ S% ]4 a/ p& I/ V
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YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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9 V) v, b; B; y' k! u7 Ctvb now,tvbnow,bttvb（a）SALT RECIPES8 V- @5 j& o) E7 V' a3 |# U
Yoho Mall一期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M8 @4 c: R7 Q' F- K2 w
（b）家上海
; k6 B, Q) s+ {% G公仔箱論壇Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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