材料：(3條)
- z, h) \( E% x, m7 E) m/ K5.39.217.77:8898中種材料：公仔箱論壇6 s0 ?. L8 [' w+ ?3 k+ D# z8 I
筋粉.....245g
! n2 Q2 E( d* J. ^& _5 K, @: n% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....140g公仔箱論壇( @- t6 h+ S1 U6 C
鮮酵母.....7g
# w8 b; a" k8 Z- [5.39.217.77:8898鹽.....3.5g% V5 q3 y1 `' Y
脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：! |9 H5 t& b; h" Q) Z$ x
筋粉.....105g5.39.217.77:8898' N4 I. W( d) Y7 z, B8 D+ z" D
水.....87.5g) p/ {+ D4 d( y: s$ v7 v
海鹽.....3.5g
0 W/ U4 B: {( M1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母.....3.5g
4 l. n2 p$ u# X$ O5 l) C砂糖.....34.5gtvb now,tvbnow,bttvb+ O: U9 h& q. r0 H0 O
Crème Fraiche.....70g
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做法：
; `! L+ H& R R8 Y6 _7 {+ D% [1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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9 B/ ?; m( p$ @8 _8 T7 p2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。- U' v% J8 @& i/ t/ ]6 z2 z
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。/ F: p e) F; r! v6 w7 y' o* `
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。5.39.217.77:8898" x# U; D+ Z2 Y* {4 A) o) O
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E8 d! ~6 h+ M3 C
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。0 \" u/ S- ^2 ^" E9 I5 B* r) F) D% v# s
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。4 z: q+ J5 o, z. F( }0 t
$ H* [7 D6 M. h+ s, d8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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貼士：
: Y: c! T3 j6 @* v' m公仔箱論壇Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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