材料：(3條)
& M& G# H7 d/ s6 I/ }( O" b% K中種材料：公仔箱論壇" J) D) r9 d0 _$ A4 O0 _; k
筋粉.....245g5.39.217.77:8898: e: W6 w( j* e" T4 ?
水.....140g
& O. `/ J/ y% S) b: Stvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母.....7g
- s8 U. k) [1 S' i7 W& b5 [! J- ^公仔箱論壇鹽.....3.5g
* [* S! y, P+ y7 A" r1 d: q, I0 Y5.39.217.77:8898脫脂奶粉.....7g5.39.217.77:8898# q* W# M% p0 H8 ^/ k1 x
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主麵糰材料：公仔箱論壇" j. c- T, ~3 [; r$ b
筋粉.....105g
, D" L2 `& a- D9 i0 r5 I( Q公仔箱論壇水.....87.5g5.39.217.77:8898# {& v* U. g( M# ]/ m7 C+ f
海鹽.....3.5g
# c# K& e, e: u8 E- p& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母.....3.5g/ V! c0 Y2 V! c. t
砂糖.....34.5g公仔箱論壇& V/ J3 p7 @6 G i
Crème Fraiche.....70g
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; S: y2 e0 v' Z4 a! H4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
6 ?2 a& d- y' F5 A9 `% U- T1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。5.39.217.77:8898: l/ r( e/ e( B9 k* u1 Q0 I* J# c
2 k: d5 K5 U! X& m4 ~6 X0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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$ m6 E' ~. ]: J5 o3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。# n3 o' \7 P! `3 L
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。5 x& |+ _" W: f1 G, g1 i5 B {
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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% f/ D0 F0 S+ l/ `5 b# W: }6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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( {* w+ S; ?. g7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V6 w( O; S% g* B6 j4 Y1 K
d& K; n: _) E$ H2 H" W5.39.217.77:88988.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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1 `) a$ F$ y. E$ ?貼士：
( @( W9 k5 h* J1 i- H/ `公仔箱論壇Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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