材料：(3條)tvb now,tvbnow,bttvb8 m# i/ Y4 m# d7 F4 v
中種材料：7 b3 n7 k9 T6 n
筋粉.....245g
: G# \' R6 C4 \% X& @公仔箱論壇水.....140g. e( g: F5 R8 g8 s# R, u. U# H
鮮酵母.....7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S8 _3 {2 G3 S9 d U
鹽.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v3 E" [0 T: @$ f4 d2 q; U
脫脂奶粉.....7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H9 J5 M% z& y# t9 P$ g- q
% v/ ^( X a/ l$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：
: _: R. {& }& c# ~5.39.217.77:8898筋粉.....105g
( Z/ `& D8 R g4 k, g. f. Qtvb now,tvbnow,bttvb水.....87.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B( v" E' N: e" [) O$ R; N
海鹽.....3.5g
+ q3 A7 ]8 E1 d/ P& X公仔箱論壇鮮酵母.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb; }2 q4 p% V+ x9 ^! s3 }
砂糖.....34.5g8 f- Y6 H9 s3 R j M
Crème Fraiche.....70g
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做法：+ e* N* X; s: U0 u* g+ D' R& E/ Y8 p
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。tvb now,tvbnow,bttvb; n( m5 _& n9 t9 w" @
. d' |: `5 D' T; G" B1 x( ?8 x" W, htvb now,tvbnow,bttvb3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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' O5 b2 `8 i I, M公仔箱論壇4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。0 H. i( e0 g6 c N: j
+ F2 s4 P4 u! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb5 j; Y2 j, S1 P a- X8 ~; G$ `7 r
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。5.39.217.77:8898; n, Q+ F; q$ X. G2 M# E
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。5.39.217.77:8898* N+ J4 M; f: h8 U* }1 w& Z$ [ v
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; P+ A! R' G) Ktvb now,tvbnow,bttvb貼士：5.39.217.77:8898! _8 U4 o$ p$ ], o5 \
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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