材料：(3條); J7 W* ~: ]& M# Y
中種材料：
; P- k O- j8 y. I公仔箱論壇筋粉.....245g
. T- F1 R/ m8 L( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....140g0 e, y2 p+ z2 }; C8 u7 N: l
鮮酵母.....7g5.39.217.77:88986 n: S5 K1 z! _
鹽.....3.5g" p# R( E# ?4 W- C0 u& F
脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 C. [: c2 v5 R" }
筋粉.....105g
4 e, S0 x5 u! {& L- n水.....87.5g
b7 A* ^/ _( T' N' ]4 v7 _tvb now,tvbnow,bttvb海鹽.....3.5g2 ~; Y+ W ]) R
鮮酵母.....3.5g公仔箱論壇# Y( c3 `# H U; z
砂糖.....34.5g
$ w+ _# I& X. c. M: q7 aCrème Fraiche.....70g2 v/ M) H7 R+ s
j) f7 J; W0 `8 P/ z; a5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 \. @! G) L/ I2 u0 F, s& o
做法：
* J+ N! a! k7 Z4 Z: d1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。5.39.217.77:88983 I6 k Y6 ]* ?6 f/ T* k r" Y
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l7 H& |+ Y: t( i
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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: ]7 w" \) s, R" J8 T* |3 h/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
+ l+ y' d, d I& m/ e8 N% E" J% ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 [8 u: r, _; l% @9 ` a2 l
6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。tvb now,tvbnow,bttvb3 |- D5 `. ~8 I- o8 _( J
0 z' h& Q9 Y3 @+ p+ p" p7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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1 N1 b2 u4 l+ |0 w% ~% S5.39.217.77:88988.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A9 G/ t6 Y! u( i" q" p. ?
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" n7 d* M! x+ k5 A j5.39.217.77:8898貼士：* A6 G f$ g; q2 q. I
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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