材料：(3條)1 q% ?2 B0 ^2 X9 Y. M
中種材料：
( Y" r9 A$ B& O3 B: e筋粉.....245g
2 H; K/ C4 h: L) O5 X, ]# |水.....140g5.39.217.77:8898; M; o2 G* c7 i! d
鮮酵母.....7gtvb now,tvbnow,bttvb; c# @' a2 i' \+ R. r: [' T
鹽.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l/ g! \8 \1 i8 O, F: V: m2 R" A
脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：* x9 {* R. ]8 A( o
筋粉.....105g5.39.217.77:88988 U% M* C9 Z) W3 J! a
水.....87.5g
; i" u4 C" S" @+ V& h海鹽.....3.5g
# I8 G# T; G# W! O6 e8 k$ [鮮酵母.....3.5g! g& I% G+ ?+ W' U( N: b
砂糖.....34.5g
& M& X# S% @ R: i/ m: p4 W公仔箱論壇Crème Fraiche.....70g
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做法：
, L/ }+ B. j; R' }: H1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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, ?3 _, V" r) e/ G; U9 i5 j5.39.217.77:88982.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。5.39.217.77:8898" [3 f9 f, G0 `+ G
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。4 _6 A3 [8 A6 m, L- k
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。5.39.217.77:8898, t W% T, |. B6 r9 p
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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! i" E& J1 ^! d( T公仔箱論壇6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。公仔箱論壇* j+ b1 C% ~5 L( T: K- F( k
' D1 f0 j- Q+ w4 c- u8 ^tvb now,tvbnow,bttvb7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^% B8 A; D7 n/ G' c k' @5 r
9 q$ `* g' {0 B W, i- c0 S8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。1 ^ N x! H# o3 ]; d$ |
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8 Q, w% ]& Z8 o/ r' ?tvb now,tvbnow,bttvb貼士：
/ ?7 ]' M W( ]! l% v1 i0 ]! J" gtvb now,tvbnow,bttvbCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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