材料：(3條)公仔箱論壇/ y1 t: j4 C& k G6 G
中種材料：
, G! Y* P) q6 j; I* P筋粉.....245g
" c. D) c( n% F0 t公仔箱論壇水.....140g
; C3 G0 e& r7 @* k5 t }鮮酵母.....7g
/ `. H5 o2 n! N3 B$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....3.5g5.39.217.77:88984 W- z/ f+ B/ a m
脫脂奶粉.....7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v7 m4 l( [8 {. }
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主麵糰材料：
" m: S9 V W+ _4 W' H! {. b/ Ztvb now,tvbnow,bttvb筋粉.....105g, q2 V3 \4 a: B0 j0 X2 D' w
水.....87.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^8 h2 P! y( l; m
海鹽.....3.5g
& l& @2 g2 J. M7 V/ t; f* q公仔箱論壇鮮酵母.....3.5g
. K& p% G: i; F* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....34.5g6 Z3 L; @+ |* t% @* L- X
Crème Fraiche.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c4 s! U. s- B. f
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做法：
* Z3 h6 O W5 a1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。5.39.217.77:8898, d" @! L1 A/ g* E1 o2 [' R" K
/ a+ h: i2 x, N2 W( h9 ?tvb now,tvbnow,bttvb3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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) A# I9 A4 {8 b$ o4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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2 w' y$ l" n: o* {3 Y* z7 }5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。公仔箱論壇* b5 u( B6 y# Q! f3 n+ P. z- k9 \
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 O6 U* L8 }$ f* _6 \
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Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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