材料：(3條)tvb now,tvbnow,bttvb( E7 y; Y6 U" ^; L
中種材料：
8 W3 L+ B: U% Q# A( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉.....245g公仔箱論壇: `9 p( m0 Z& R
水.....140g
/ w4 q; L) |' I5 y# i$ E7 u ctvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母.....7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ], V% v# d+ ?/ P6 c
鹽.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb- r8 T# v. k" a& q
脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：
2 j: M, f) m+ n: Z6 Q5.39.217.77:8898筋粉.....105g5.39.217.77:8898$ ]% n; @5 O) y5 x: w l p# x
水.....87.5g/ u, l: ^. E( L" }( y. Q
海鹽.....3.5g
( s( ?4 |8 G) a3 p鮮酵母.....3.5g
7 \: { V6 Z% f' D# dtvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....34.5g5.39.217.77:8898# b$ f; L0 F p1 r
Crème Fraiche.....70g& @+ Q1 D2 G! {/ f0 S
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb' w9 y1 D! w1 p/ Q
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。公仔箱論壇" f! C5 m# C) q- x* W+ Y
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D$ i, a+ ~' U2 R
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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3 x! S; J0 w" _5.39.217.77:88985.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W. m L, v# v9 G" r
- B' ^8 n" { f8 d& U% M6 {tvb now,tvbnow,bttvb6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。7 u3 }2 z2 i4 `$ r) P/ p3 }
* |0 O6 g9 Y+ Q7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。1 K- z/ N/ |( } k
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。5.39.217.77:8898# R3 s; i! H8 a A, p
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% J; ]0 _& d7 y2 P) X; _; f5.39.217.77:8898貼士：
3 [8 r C8 E6 W# `7 ^ C- ^tvb now,tvbnow,bttvbCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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