材料：(3條)
$ Q l# u+ t0 Q: ntvb now,tvbnow,bttvb中種材料：" n6 I8 @2 W' V& P) A& I
筋粉.....245g
I1 I* Y6 Y8 d2 I2 h" h- [水.....140g
& s; Y2 i) Z- B3 D5.39.217.77:8898鮮酵母.....7g1 M0 n* v0 S6 Y* l; N6 _
鹽.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `1 v" b K3 N2 _0 j* W
脫脂奶粉.....7g5.39.217.77:88983 o5 Y: E0 L! K7 }
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主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ U6 B2 R; `* k+ L0 Q1 V
筋粉.....105g
3 g# h5 i5 `$ y) ^/ T- Z0 W7 J: m水.....87.5g) w" a: V9 D/ D3 k% R0 y7 F
海鹽.....3.5g5.39.217.77:8898$ d4 \' U) F4 F! R
鮮酵母.....3.5g' P* i# i1 o1 x5 e
砂糖.....34.5g+ C9 s5 g* c+ x* W9 W7 u3 ^
Crème Fraiche.....70g
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- F6 I2 p4 E+ S! q# T2 x& y K做法：公仔箱論壇5 ?9 u3 V3 h2 E& v/ ]) {
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。5.39.217.77:8898% ]" x3 W! ^) Z# y
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i' T7 k6 k# b0 E5 T3 }
( w& x4 g( L, z1 P/ L5.39.217.77:88983.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' ]( y3 y6 r9 h
: h: Y) _* P Z0 Q4 C5.39.217.77:88984.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。* |" e, c8 A, L; F
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。9 f/ J* G0 r1 R& }4 `
$ Y/ f0 ~ u/ q7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 w V6 _4 M; K& O: X
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。公仔箱論壇+ p% K6 ^6 _" r7 ~/ }. i
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Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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