材料：(3條): \; V4 C& }9 M, m/ {
中種材料：
9 T& J) O3 N' s# Z k S5 P9 @5.39.217.77:8898筋粉.....245g
8 c# y) ~5 r) w4 u3 |. _; m水.....140g
% U+ `" `( R& Etvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母.....7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V" p+ ]; H, T; x* T- X! F
鹽.....3.5g
+ t" j% q4 ]$ U& G* S6 h+ R5.39.217.77:8898脫脂奶粉.....7g& O: \. e0 S* N. w
/ y0 |) N6 I. P" w公仔箱論壇主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T/ m* n, s/ q0 X& u
筋粉.....105g
* p# D4 w; k5 {9 r; Y公仔箱論壇水.....87.5g5.39.217.77:8898* E' m5 n8 c9 H/ P/ P$ f
海鹽.....3.5g公仔箱論壇6 [; X7 e. Z9 d% }
鮮酵母.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb3 W- l9 d% j# K! k6 V
砂糖.....34.5g
' x0 ]" R+ E1 { f9 {) y2 lCrème Fraiche.....70g8 Y3 L e% C- p" U
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6 W$ c5 W" |0 ~! U公仔箱論壇做法：
7 w6 t3 H) f/ E. s5 j1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。公仔箱論壇' Z' V* ~7 g% y7 V
5 i4 B; I8 h, V9 G* @7 P+ i2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。5.39.217.77:88988 ?) c5 `- S1 I: O+ u" [' N
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& T: |2 }3 _) V% N, U3 f: g5 r
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。5.39.217.77:88982 G1 d. A( b! R6 H' l6 x) x4 M
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。5.39.217.77:8898' a# k3 @* Q+ o! q2 \
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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7 p9 E) F q7 e. |8 a% \" Z" i6 ^5.39.217.77:88987.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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3 T% [( `: U0 l8 z5.39.217.77:88988.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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貼士：5.39.217.77:88982 c( R3 U+ Y c2 T A
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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