材料：(3條)
: F1 {/ z& g5 D, O公仔箱論壇中種材料：
4 Z6 U% c( g+ X2 J, L# F' M5.39.217.77:8898筋粉.....245g公仔箱論壇' B7 e& A3 R( ]% r7 x; b9 Y% D- r
水.....140g
+ v( s* c0 w) G4 K5.39.217.77:8898鮮酵母.....7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d$ U# j8 M* r
鹽.....3.5g
* G) Z% ]0 H, v脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：
0 F0 e; S$ C# S* u3 V6 W筋粉.....105g
5 @, H9 \. E, J3 l3 V. s公仔箱論壇水.....87.5g5.39.217.77:88985 `! \. l( r A/ g% T' S
海鹽.....3.5g
$ d+ s% p3 l" @# W5.39.217.77:8898鮮酵母.....3.5g
. m5 F6 y2 A. B/ ^6 B B X0 [砂糖.....34.5g; p/ O7 J8 [' c) @
Crème Fraiche.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E, r: ^/ E0 @1 u- O
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' x. |: p: b2 a" m做法：
1 X' v) d, m$ \5 y7 I5.39.217.77:88981.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。公仔箱論壇, ^" s; l2 o1 j
) G9 |" ~$ ~8 O J2 k. U* o公仔箱論壇3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。$ y: m! _5 F3 Q1 M2 `4 [
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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% V6 m$ V. o, n# V) c! {) v5.39.217.77:88988.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。5.39.217.77:8898. h! h4 D0 h7 ]; U
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貼士：
% b, B& P9 W5 t3 d1 t9 K: o% xCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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