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材料
- y8 z; q/ O d9 v3 C6 m雲吞慢走蝦（蝦身要2.5吋至3吋長）︰8隻（1.剝殼；2.一隻蝦切成4截；3.用胡椒粉、鹽、麻油醃）
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少許碎豬肉︰$5（用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃）
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雲吞皮︰30片
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錦滷餡
; s0 p: \) \$ R9 F新鮮海中蝦︰6隻（1.剝殼，在背切開；2.用胡椒粉、鹽醃）
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! o& `' Z2 M- j8 y公仔箱論壇新鮮帶子︰6隻（用胡椒粉、鹽醃）
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魷魚（大概6吋）︰2隻（1.魷魚身??花，2.用鹽、生粉醃）5.39.217.77:8898) u4 X; q! U0 g5 t1 E
& k/ Q9 e3 ^9 q( Z公仔箱論壇淨魷鬆︰8隻（用鹽、生粉醃）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x4 I, H+ q, L2 a8 f0 v
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叉燒（切片）︰$10紅、青、黃椒︰各1（切成一吋丁方）tvb now,tvbnow,bttvb3 w% K- K: F5 I, }
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罐頭菠蘿︰4片（1片開6）
3 O3 b# G% ]7 O5.39.217.77:8898錦滷汁罐頭菠蘿（大）︰2罐（淨要罐頭內的水）+ W" ?4 s4 F2 t6 v
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茄汁︰適量: _/ h6 [! `4 T0 ^! ^' P. [( r
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白醋︰適量
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: h( o/ [' X. w) g糖、老抽︰適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t$ p: A, h; y! C
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% z; S- ]5 ?' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮法3 o5 l, b( C0 ^2 B; p+ p) v
1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚（因為熟的時間不同）。5.39.217.77:8898 d- X$ ]2 s6 p) O( E/ }' [
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2. 爆紅、青、黃椒。5.39.217.77:88984 ?0 v$ q% r) T2 d1 h6 |7 s: s
# Z' o i: h$ _0 i4 W3. 包雲吞，一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間，在雲吞皮兩邊（90度）?少許水，將雲吞對角摺成三角形，壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。公仔箱論壇/ H2 V A5 g' O* x6 G' i; u6 ?
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4. 慢火用油炸。
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' g5 r$ p: z! U: h5. 煮錦滷汁，試好味，加少許生粉水。
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6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內，煮一煮便可。
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竅門：5.39.217.77:88982 C" Y1 h# W( D% \
（一）因為主要是吃雲吞皮，所以餡一定要少，一粒蝦，五分一茶匙豬肉。
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9 ^1 F# H4 y6 h j9 T5 \! [（二）包雲吞的時間要接近吃的時間，不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。
9 E+ z. D; `, z V4 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 P* ?* @2 ~/ s! `) B# Y/ y6 N- D/ [8 B0 n
（三）包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓，推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡，雲吞一入鑊便會像一個氣球，脹起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^, ` P5 x: G5 u+ B
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（四）雲吞一放入油，立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住，不然，雲吞的角位便會捲起。看起來容易，煮到你一頭煙呢！哈，現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢？
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發表於 2015-9-15 06:06 AM
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