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材料
1 _9 W. N; K$ r6 M% R! q( V5 N7 q雲吞慢走蝦（蝦身要2.5吋至3吋長）︰8隻（1.剝殼；2.一隻蝦切成4截；3.用胡椒粉、鹽、麻油醃）
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少許碎豬肉︰$5（用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃）3 s0 c4 A, v, c+ O U
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: o( L k+ \/ A0 X1 v& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞皮︰30片
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( Y8 R" @$ O7 N1 L# ^錦滷餡8 M) {+ e$ a, Q/ E
新鮮海中蝦︰6隻（1.剝殼，在背切開；2.用胡椒粉、鹽醃）
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新鮮帶子︰6隻（用胡椒粉、鹽醃）
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魷魚（大概6吋）︰2隻（1.魷魚身??花，2.用鹽、生粉醃）$ f4 }1 z' }+ p9 ]+ u0 J
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淨魷鬆︰8隻（用鹽、生粉醃）
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]$ b2 x) X; w" i叉燒（切片）︰$10紅、青、黃椒︰各1（切成一吋丁方）
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罐頭菠蘿︰4片（1片開6）公仔箱論壇9 k2 G6 t' Y/ @7 E9 U' x* D
錦滷汁罐頭菠蘿（大）︰2罐（淨要罐頭內的水）公仔箱論壇" ~3 A+ D3 n. W0 [0 j; L6 G8 r
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茄汁︰適量
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白醋︰適量5.39.217.77:8898% E3 ?" e! R$ v* k% o3 M
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糖、老抽︰適量
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' L5 u% Z# A: d9 Y4 ~3 atvb now,tvbnow,bttvb煮法公仔箱論壇9 m7 r7 L' l, v- @1 f. ] V% p
1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚（因為熟的時間不同）。5.39.217.77:8898! b8 l" y7 T" z) _
4 M* R% O% v5 w4 Y; ]5 Q2 V9 U2. 爆紅、青、黃椒。
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3. 包雲吞，一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間，在雲吞皮兩邊（90度）?少許水，將雲吞對角摺成三角形，壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。
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Q7 u0 a+ g K& y6 i+ e& [7 N4. 慢火用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \! B3 S& N4 r& i- j J
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5. 煮錦滷汁，試好味，加少許生粉水。5.39.217.77:88980 g) J1 ^4 {+ N# R
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6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內，煮一煮便可。
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8 Z" a4 e% C r' A+ }5 ^竅門：! j i0 l9 s" m' p ]
（一）因為主要是吃雲吞皮，所以餡一定要少，一粒蝦，五分一茶匙豬肉。
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5 x0 ~! }( [, v# K( c# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）包雲吞的時間要接近吃的時間，不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。3 d! S) k5 S# N
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（三）包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓，推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡，雲吞一入鑊便會像一個氣球，脹起。tvb now,tvbnow,bttvb& p+ d+ ~, b$ `: K8 b; S, S
0 j/ Y7 Q U5 B" V* N( \# C2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）雲吞一放入油，立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住，不然，雲吞的角位便會捲起。看起來容易，煮到你一頭煙呢！哈，現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢？
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發表於 2015-9-15 06:06 AM
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