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材料
t2 P F7 @: ~* stvb now,tvbnow,bttvb雲吞慢走蝦（蝦身要2.5吋至3吋長）︰8隻（1.剝殼；2.一隻蝦切成4截；3.用胡椒粉、鹽、麻油醃）
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" t2 [' f4 W% T; S3 q' ? ktvb now,tvbnow,bttvb少許碎豬肉︰$5（用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃）tvb now,tvbnow,bttvb0 H$ V" P0 E2 b$ l- U* c
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3 N& U9 H$ t! V6 }7 w+ K3 r& f雲吞皮︰30片4 q5 j* O9 @4 ? [: u4 X
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錦滷餡
9 v5 }+ v; d# d' N) `- g新鮮海中蝦︰6隻（1.剝殼，在背切開；2.用胡椒粉、鹽醃）
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新鮮帶子︰6隻（用胡椒粉、鹽醃）5.39.217.77:8898! Z/ _! o7 l6 w& P; G$ N* [
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魷魚（大概6吋）︰2隻（1.魷魚身??花，2.用鹽、生粉醃）
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7 y$ u/ o$ E$ ~9 Y) v% g$ V淨魷鬆︰8隻（用鹽、生粉醃）
* `$ B# h3 |9 A" i* q+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k2 i7 g9 M3 W; B* c7 ^5.39.217.77:8898叉燒（切片）︰$10紅、青、黃椒︰各1（切成一吋丁方）
1 m6 i* `2 L( z" W" m# ?! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \+ s9 J6 t5 K' a1 ^3 z
罐頭菠蘿︰4片（1片開6）tvb now,tvbnow,bttvb. r( |! _: [8 \0 u5 P
錦滷汁罐頭菠蘿（大）︰2罐（淨要罐頭內的水）
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4 a; j3 _/ p2 @4 V3 u茄汁︰適量2 z' Z9 Z& ?5 S3 I' l/ R4 O- [
+ O# @2 e# K( ?2 Q8 w s3 }白醋︰適量tvb now,tvbnow,bttvb8 O" p& P4 S1 [, |
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糖、老抽︰適量公仔箱論壇1 |0 ?% q5 Q+ ]. \) s
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煮法
- _2 e# @ H$ Q0 P) \) q5.39.217.77:88981. 先分別爆帶子、蝦、魷魚（因為熟的時間不同）。
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! W. ]- E8 U- y- C! J- ~2. 爆紅、青、黃椒。
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3. 包雲吞，一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間，在雲吞皮兩邊（90度）?少許水，將雲吞對角摺成三角形，壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。
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4. 慢火用油炸。
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6 Z0 j0 x! A- J" K5 C5. 煮錦滷汁，試好味，加少許生粉水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _: B# U# a2 R) {" @* k" C
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6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內，煮一煮便可。
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. L" {8 h1 Z3 ^) ?+ v2 q5.39.217.77:8898竅門：5.39.217.77:88983 _3 t( E. J: t, \6 ], v$ J/ H
（一）因為主要是吃雲吞皮，所以餡一定要少，一粒蝦，五分一茶匙豬肉。 K# B. Q# z- S+ D1 J
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（二）包雲吞的時間要接近吃的時間，不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。5.39.217.77:8898; o2 f) Z( ~ c' v6 R8 ?
% T. ?5 @$ D' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓，推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡，雲吞一入鑊便會像一個氣球，脹起。tvb now,tvbnow,bttvb% |# R, A: R6 D' O6 m" T
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（四）雲吞一放入油，立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住，不然，雲吞的角位便會捲起。看起來容易，煮到你一頭煙呢！哈，現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢？
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發表於 2015-9-15 06:06 AM
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