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材料
! {6 n0 a. K5 }0 v4 Z! L8 T雲吞慢走蝦（蝦身要2.5吋至3吋長）︰8隻（1.剝殼；2.一隻蝦切成4截；3.用胡椒粉、鹽、麻油醃）
9 D9 L$ W, L: E C$ j: s5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 N* Q, g6 O% d' L
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少許碎豬肉︰$5（用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃）
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. G* Z( {- `( } @ `1 I G9 n( U: Z1 ~5.39.217.77:8898雲吞皮︰30片
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( I5 K! l `: m- v+ P錦滷餡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H% O% U- Q+ x. F8 E: F1 O
新鮮海中蝦︰6隻（1.剝殼，在背切開；2.用胡椒粉、鹽醃）tvb now,tvbnow,bttvb, q0 g: f, X7 Q( Y1 Q+ c0 ?; F
5 n7 n7 C( |0 R6 k公仔箱論壇新鮮帶子︰6隻（用胡椒粉、鹽醃）
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魷魚（大概6吋）︰2隻（1.魷魚身??花，2.用鹽、生粉醃）+ ]% s8 y! v6 n; w, y3 K
7 R( t# _$ L0 P: {淨魷鬆︰8隻（用鹽、生粉醃）8 }; h$ F$ a* i% y+ ^3 a
5 C4 H7 _8 a) e1 K$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒（切片）︰$10紅、青、黃椒︰各1（切成一吋丁方）5.39.217.77:8898' G) \. L, o2 C, K( k6 Q" | e
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罐頭菠蘿︰4片（1片開6）( s/ ~; a6 ~& B0 ]# c
錦滷汁罐頭菠蘿（大）︰2罐（淨要罐頭內的水）tvb now,tvbnow,bttvb8 V3 X4 P9 u r; B: T
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茄汁︰適量
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0 Z% q) a. ]) Q0 Q# G& C白醋︰適量
7 `, u0 M" @' B1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~* c& D9 X5 J6 i$ M% G- Y公仔箱論壇糖、老抽︰適量tvb now,tvbnow,bttvb; P, z' ?# ~9 c/ ^
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煮法
2 D& E8 i) {5 {- T! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚（因為熟的時間不同）。5.39.217.77:8898: D% l4 O& o5 b! T& P( O6 a" b
9 W% K) ^1 t0 ?& |2. 爆紅、青、黃椒。$ ^2 c" u* H; e1 X) J$ d
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3. 包雲吞，一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間，在雲吞皮兩邊（90度）?少許水，將雲吞對角摺成三角形，壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。
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5 X2 G5 X- T7 E7 `8 D' X9 i% ]1 _6 E+ R5.39.217.77:88984. 慢火用油炸。: {% @! V, w/ F# ?* M3 i- }! ]
1 N3 U0 f( O1 r( Q$ l6 d- P# B5.39.217.77:88985. 煮錦滷汁，試好味，加少許生粉水。
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6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內，煮一煮便可。
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竅門：
: w; f! N9 ], }" R F- d2 N0 q. q+ f5.39.217.77:8898（一）因為主要是吃雲吞皮，所以餡一定要少，一粒蝦，五分一茶匙豬肉。公仔箱論壇) T( [5 H0 i. V3 i
7 D9 U9 k- R# t, d8 V: p（二）包雲吞的時間要接近吃的時間，不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。
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. C9 R2 q8 X2 m1 M; J; U: E2 m（三）包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓，推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡，雲吞一入鑊便會像一個氣球，脹起。
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/ {* q5 G: k# r9 R+ K, ?; v（四）雲吞一放入油，立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住，不然，雲吞的角位便會捲起。看起來容易，煮到你一頭煙呢！哈，現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢？; m' S( K% x3 {4 x, V& p! n8 K
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發表於 2015-9-15 06:06 AM
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