為響應環保，近年流行用廚餘做美食，亦因此很多人問同一個問題：「廚餘如何變身做營養美食？」關心自己和家人健康的你，會在本文中找到答案。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o& l; I, R! n5 [8 J. `
! ?+ }4 N0 j2 N! _0 i# X% R5.39.217.77:8898廚餘有健康與不健康之分？基督教家庭服務中心註冊營養師江沚凌（Tinker） 直言，評估哪些廚餘是否健康有營，與評估一般食物的標準一樣。「我們希望選擇多些高纖又低卡路里低脂肪低鹽低糖的廚餘，包括菜葉菜莖、水果皮、植物類湯渣，如紅蘿蔔、薯仔、粟米和豆類、菇菌類的蒂、全瘦肉、魚等蛋白質類。」有些食物很高纖維或低脂肪，卻口感不好、太硬難咀嚼，就將它們棄掉，才成為廚餘。! F: |, Z6 g+ u# Y- p- J
5.39.217.77:8898( L$ F% Y5 U( Z. p [3 \2 ?
不過，部分廚餘的確屬於不健康的類別，如動物的皮或脂肪、內臟、煲過湯的肥肉、豬骨、雞腳等，含高飽和脂肪、高膽固醇；炸過的油有頗高反式脂肪、飽和脂肪；餸汁、肉汁、鹵水汁都是含高鹽份和油份；儲存時間過長或儲存不當的食物，甚至已變壞的食物可能滋生致病細菌。這些食物都不利健康，想減少製造這類廚餘，最好不要購買或製造。
: M( F7 y5 U% f: H# D( @2 I5.39.217.77:8898
; l1 v* j9 h# T# ?8 p0 ]6 F/ d$ W公仔箱論壇如以不製造廚餘為目的，在選材和購買時，還要揀一些可以整份或大部分食用的材料，包括可以連皮食用的水果和瓜、整棵食的蔬菜。食紅肉、家禽時往往會丟棄一堆皮、肥肉、內臟，想避免這個情況出現，不妨多用一些蛋、奶品類、菇菌類、果仁、豆及豆製品類如豆腐等製造較少廚餘的蛋白質來源。購買食物前，要先預算好分量，留意食物的保質期，避免造成浪費。
( ?6 `. \- h: O8 i9 v0 b) X- ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 U% h& H) Q/ B+ n
烹調廚餘 發揮創意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e- a3 O* \$ C4 `. ]
1 A# F! l/ z& ^2 x; B( Q1 d
至於烹調方法，如用大量油高溫煎炸食物，既不健康亦製造大量廢油。「從營養角度來看，主要以少油、快煮為烹調原則。烹調廚餘可發揮一下創意，以達致美味、有營、環保又省錢。」蔬菜水果類廚餘都是纖維較豐富且賣相不太美觀，如菜頭菜尾、菇菌類的蒂，為了掩飾食材的口感和外觀，將它們切細、切粒加入飯、餸或雜菜湯，切絲加入沙律亦可，甚至放入攪拌機打成蔬果汁，有些蔬果類廚餘可提升食物的味道和賣相，幫助減少用高鹽調味料或者提高食物營養，如將橙皮、檸檬皮加入蒸魚，西芹葉加入燜餸等等。
) @9 R+ i s+ [, v( S$ H; Z, wtvb now,tvbnow,bttvb
& d. a& v6 Y- e4 D2 ]; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉類方面，多數的瘦肉類廚餘都是較硬、口感粗糙，重用的時候可以將它們切細或攪碎，加入粥、飯、炒菜或意粉汁，或將瘦肉絲炒乾成為低脂肉鬆。湯渣煮得時間愈長，一些維他命流失得愈多，食材的質感會變得不好，如瘦肉、雞煮太久容易變得粗糙，瓜菜煮太久變得太軟，建議多煮清滾湯，少煲老火湯，這樣湯渣的營養和味道會保存得較好。tvb now,tvbnow,bttvb0 H6 H. Q$ z9 g+ k* c2 n) T4 n5 L6 X& d
8 d; h$ [' @" h' z+ i8 N' Z3 V1 M公仔箱論壇有時廚餘較淡味，像瓜皮、湯渣，有人喜歡用鹽醃或者用很濃味的煮法，如用鹽醃西瓜皮、或者醃鹹瘦肉湯渣，可導致攝取過量鈉質，增加患高血壓的風險。「建議用一些天然的香料為廚餘調味，例如薑、葱、蒜、胡椒粉、咖喱粉、花椒八角和香草等。又或將廚餘配合一些味道強烈一點的蔬菜來煮，如番茄、洋葱、芹菜、大葱等，來增加廚餘的味道或遮蓋食材本身不太討好的味道。」- [' G1 t" a" q2 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f2 z9 h5 V% ~
廚餘儲存有學問
2 I! |; K( }8 ]tvb now,tvbnow,bttvb
+ u' \) ?9 ~! g b食物中有些營養素容易隨着儲存時間不斷流失，例如水溶性的維他命 C、維他命 B1 和 B9，但仍有些營養素，如植物中的纖維和肉類的蛋白質會長時間留在食物之中。雖然新鮮廚餘的營養素較為豐富，但放久了的廚餘，也不一定全部都不健康或者完全沒有營養。她表示，一般未用的廚餘宜儲存在雪櫃，如果是肉食類的廚餘和麵包存放在冰格，可以保存更長時間。蔬果類的廚餘建議沖乾淨後浸在水中約 1 小時，再用水沖洗。有需要的話，把蔬果類的廚餘放在沸水中灼約 1 分鐘，然後把水倒掉。
" y/ Z; y7 Y/ C# }; S5.39.217.77:8898
' [7 L3 ]$ P2 R3 Q吃剩的餸菜，要將餸汁隔走，避免餸菜一直吸收餸汁中的鹽份和調味品。熟廚餘要用有蓋的容器儲存，並在兩小時內把熟食放進雪櫃，進食剩餘的食物前，一定要徹底翻熱至滾燙。如果熟廚餘保存在雪櫃超過 3 天，翻熱超過一次，就不建議再食用。
7 m% X- B! ]4 d( q- F) G+ m$ M# A5.39.217.77:88987 a3 m( R! L7 q& ^
---------------------------------公仔箱論壇" |$ k/ X) X6 g" e: c3 g6 B
公仔箱論壇. |0 v5 f3 M% k! }( N
【蘋果皮食譜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v$ r. i! ~. @3 o2 {
% T0 d' r9 ^0 P6 Rtvb now,tvbnow,bttvb玉桂蘋果燕麥棒（6 人分量）
% ^9 _& c8 r7 C% {" H" n' `5 K
! n( B, d! _3 f+ r. `1 _公仔箱論壇材料：燕麥 1 杯、麵粉 2 平湯匙、杏仁（搗碎）1 湯匙、蜜糖 2 湯匙、芥花籽油 2 湯匙、蘋果皮（切碎）1 個分量、玉桂粉 1 茶匙。
1 d4 p6 N1 Q$ l2 S" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J: ?+ d1 q- h$ \ Q9 a
製作步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L0 K$ Z5 {7 N- V' ~& s/ u! _
( w2 ]. G k4 j. F& |$ C+ T
1. 焗爐預熱至攝氏 175 度；用廚房紙印乾蘋果皮上的水份。
% o8 R& ] U; C# S1 @# q" u5.39.217.77:8898
4 m3 m# z- y8 J: z" H5.39.217.77:88982. 在乾淨碗中，倒入燕麥、麵粉、杏仁碎、蜜糖及芥花籽油，拌勻；再加入蘋果皮碎及玉桂粉。
7 g! M/ x$ y/ e, l1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Y* J) [9 x+ ?8 Z5 H2 `1 s& wtvb now,tvbnow,bttvb3. 在焗盤或可用於焗爐的碟上，鋪上錫紙或牛油紙，倒入燕麥漿，鋪平。
2 u( U) Z- O; X+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }$ j1 h5 ]6 F4 k
4. 放入焗爐烤約 15-20 分鐘直至金黃色，最後用小刀切成 6 份，即成。9 n8 x3 x" z% i8 Z* }
* i- Y7 r, r4 a, T [6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。...................9 H1 }8 ]' N/ d. v$ U
9 [+ {" A' s- I! Y1 E5.39.217.77:8898蘋果皮希臘田園沙律（4-6人分量）
+ T3 x0 p& D8 G$ l" j- d0 w公仔箱論壇
& c+ X. j* H9 O7 G5 z" g5 Q$ j) h5.39.217.77:8898材料：4 個蘋果皮（條狀）、2個番茄（切角）、半個紫洋葱（去皮、切絲）、1 條青瓜 （切條）、1 個青椒 （去籽、切條）、1 個黃椒（去籽、切條）、數粒希臘黑橄欖（去核、切片）新鮮奧勒岡（Oregano）（切碎）、紅酒醋 2 湯匙、初榨橄欖油 4 湯匙、鹽半茶匙、希臘芝士（Feta Cheese）約 200 克（切成小粒）、乾奧勒岡碎（Dried Oregano）少許。
; h+ u7 b4 K0 t0 H公仔箱論壇5.39.217.77:8898, e' S, V8 s+ [& {: ^8 H
製作步驟：- ^: |7 t4 P# d0 T
# |/ v+ p1 I, t) s) u1. 將所有材料洗淨，切好；將蘋果皮、番茄、紫洋葱、青瓜、青椒及黃椒放入一大沙律碗中，加入希臘黑橄欖及新鮮奧勒岡。# J: y W! P- N5 l1 ?
7 E q j5 c ?9 Z* a T8 _) z) Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 在一小碗中，混合紅酒醋、初榨橄欖油及鹽，將之加入沙律碗中，拌勻。
% h# W0 ~: {1 [( `* n
& r G1 J3 i5 r( d, J" e# Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 灑上希臘芝士粒及乾奧勒岡碎，即成。tvb now,tvbnow,bttvb A( O2 v# K- _4 E$ p8 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \* ]! t' J. A* i% m% O" L) q {
營養分析：以上兩個食譜都用了蘋果皮。一個蘋果的皮，約含 2 克纖維，與同分量的蘋果肉一樣，所以要好好善用蘋果皮。
5 l, x0 w8 ~, l8 c2 g3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ K. {/ | M2 l
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏公仔箱論壇+ A" O& y0 \ d$ [0 g1 M! u
7 a% ^( u: [+ L$ b6 m( r. {- V& J
避開有毒素的廚餘4 N4 D& d( O7 J) n; _
公仔箱論壇6 u8 D9 k. Q$ a9 K: N
江沚凌表示，部分廚餘含有毒素，例如蘋果、啤梨、杏脯和車厘子的核含有氰化物，大量食用可能引致中毒；太黃的葉有頗高濃度的草酸，大量進食有機會損害腎功能；哈密瓜網狀的表面容易積存霉菌，都不太適宜食用。有些植物的外皮有可能沾上殘餘農藥，建議從信譽良好的商店購買有機食材，徹底洗淨才食用。如有疑問，可諮詢註冊營養師或醫護人員的意見。 |
發表於 2015-9-12 07:28 AM
| 
