曼煎糕的餡料不再只是花生碎和玉米，還可以加入如芝士、火腿、肉絲、香蕉、藍莓、巧克力等餡料時，它還是曼煎糕嗎？（圖：光明日報）4 H9 Q5 J. m+ d8 o+ O0 i
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2 s- V0 i/ z: J& h& k當我們熟悉的街邊小吃曼煎糕的餡料不再只是花生碎和玉米，還可以加入如芝士、火腿、肉絲、香蕉、藍莓、巧克力等餡料時，它還是曼煎糕嗎？還是該叫萬煎糕了？！
+ w( ^! T7 {% a# e E, ^) F在檳城，有一檔由叔侄聯手經營的加料萬煎糕，已經賣了三代，叔叔吳錦平是第二代傳人，侄兒吳釗瑋則是第三代。他們的曼煎糕之所以特別，是顧客可以選擇要傳統曼煎糕，或是要加料變成“萬煎糕”。但無論是曼煎糕或萬煎糕，這對叔侄所做的這類煎餅式糕點，都同樣教食客吃得吮手指。
; _$ A2 T6 {) e& q0 z+ i5.39.217.77:8898設於檳城大路後（Jalan Perak）裕發咖啡店前的“安順律萬山加料萬煎糕”檔早在五十年代開始就在安順路的巴剎賣曼煎糕，10年前才由兒子吳錦平接手轉移到日落洞的大路後，並迎合時代需求而改變，開始提供加料服務，且提供逾二十種餡料供食客選擇，其中尤以芝士火腿、巧克力香蕉最受年輕顧客喜愛。5.39.217.77:8898/ E+ c7 W1 l3 f+ C$ T. n1 n
“老闆，給我一塊雞蛋加芝士，要蔗糖不要白糖。另外兩塊普通的。”
8 c% V$ a0 o% ^; }( K$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我要一塊香蕉巧克力，一塊花生醬葡萄干，一塊火腿吞拿魚。”
$ O5 h5 I: D, Q( r4 }誰說曼煎糕的內餡就只有花生粒和玉米？這個把曼煎糕改稱為“萬煎糕”的小食檔，每天下午兩點開檔後就開始湧現人潮。他們把曼煎糕寫為“萬煎糕”，皆因他們賣的曼煎糕是以餡料種類多元聞名遐邇。
6 K# Z8 s0 }% e$ W0 c3 y5.39.217.77:8898父親靠煎餅養活6子女
$ k8 J% [7 l3 B# H. H+ f這個小吃檔是由叔侄兩人聯手經營，分別是56歲叔叔吳錦平及32歲侄兒吳釗瑋。他們的父親/祖父輩自五十年代起就在靠這煎餅養活了6個子女，當排行第三的吳錦平自2005年接手父親的生意後，便將檔口從安順路的巴剎遷移至大路後，同時與侄兒吳釗瑋攜手合作，迎合時代轉變推出加料的新口味萬煎糕。( t+ \ ~/ `- v S' A8 f9 L; ]0 G
不論是晴天或雨天，不管顧客訂點了多少種不同口味的餡料，這對默契十足的叔侄總能很快的完成顧客的要求。tvb now,tvbnow,bttvb( X' g6 v* C& C. X; A. H5 T5 n
作為第二代曼煎糕傳人，吳錦平說：“我父親吳亞樂年輕時原是在一家著名餅家工作，生下我們六兄弟姐妹後，由於打工仔收入有限，他在1958年決定出來創業，就在安順路的巴剎開檔賣曼煎糕，這一賣就賣到老。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P! O# t8 I7 ], d" ^- B1 A
他們家的曼煎糕，還一度同時在3個地區開分檔，即父親早上在安順路巴剎、大哥在韓江學校食堂設檔、母親則在打鎗埔開檔，只是當年他們賣的都是傳統式的曼煎糕，餡料只有花生碎和玉米，而餅皮則分厚薄兩種。tvb now,tvbnow,bttvb" a& {9 ~2 |+ Y4 Q
父母相繼去世後，吳家目前就只有排行老三的吳錦平及大哥還在賣曼煎糕，只是大哥在大路後早市巴剎賣的依舊是傳統做法的曼煎糕，而他與侄兒吳釗瑋，即大哥的兒子聯手經營的攤檔則主攻年輕人市場，把曼煎糕改造加料變成了萬煎糕，營業時間由下午2時開始至晚上9時。
8 j, d% z6 e5 W! [( S5.39.217.77:8898“我們的萬煎糕為迎合時下年輕人口味，特別增設逾二十種餡料任選，包括肉絲、火腿、芝士、葡萄干、椰絲、香蕉、雞蛋、吞拿魚、巧克力、香蕉等等，顧客可以依自己喜好來加料，可以當小吃，也可以當一餐吃得飽足。”公仔箱論壇9 T4 S3 X3 a8 A5 j H) j' Y( S
研發多重口味供選擇
# Z/ V$ G# o( s+ ]製作曼煎糕的主要材料就是麵粉和雞蛋。吳家的萬煎糕麵糊都是自家調製，吳錦平每天上午在開檔前會花數個小時來調製麵粉，每天都至少動用到六七公斤的麵粉，若碰上公共假期，生意更好，因此，他們會調製8至10公斤左右的麵糊。( P3 r$ d1 ` N7 W, ]
煎餅火候拿捏很重要公仔箱論壇; V1 s# [; |% ]6 N
“單是要調製出發酵的麵糊也需要至少一個小時時間，一般上，我都會在早11點左右在家裡先準備好，下午2點就出去開檔。”
8 X- s- p; W# z% r; k1 G, y; a5.39.217.77:8898吳錦平說，現在的年輕人都喜歡新鮮口味，所以他們近十年來逐漸增加各種餡料，至今已有逾二十種餡料供選擇，吸引了不少年輕顧客，尤其是芝士和火腿最受年輕顧客群喜愛，反觀上了年紀的顧客還是不太敢嘗試新口味，依舊喜歡傳統的花生碎及玉米口味。
( u. Q4 o# g1 E+ ~" N0 Ttvb now,tvbnow,bttvb“別以為做曼煎糕好像很簡單，事實上，發酵麵糊的調配過程，以及做煎餅時的火候拿捏都很重要，稍微過火或麵粉調得過稀，口感都會受到影響。”% d/ L' W, N$ b6 _9 X6 G( p: H9 `) `
曼煎糕的來源tvb now,tvbnow,bttvb L: E4 i4 v0 @/ V
曼煎糕屬於華巫印3大種族都愛吃的傳統街邊小吃，其英文統稱Pancake，馬來名則叫Apong Balik，最常見的餡料就是花生和玉米。其實在台灣及中國福建省也有這類煎餅的蹤影，只是名稱各異。相傳清朝咸豐五年，左宗棠率兵平定太平軍，為了讓軍隊能吃飽，他將傳統鹹味煎餅加以改良，利用福建盛產的蔗糖和花生碎，撒在鬆軟的煎餅上，成為甜食煎糕，士兵們容易入口和方便攜帶，於是，這種煎糕漸漸在福建流傳，成為經濟實惠，食用方便的街頭小吃；後來流傳至台灣，再隨著閩藉移民的遷移被帶到來大馬，成為本地傳統小吃之一。
( y) d% Z. M* ?, \3 |：安順律．萬山加料萬煎糕Pancake Corner
+ O* z4 R8 o$ A1 @( U0 {, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。：檳城大路後（Jalan Perak）（即裕發咖啡店前的路邊小販）/ G4 ^7 {% }3 q8 z% o
吳錦平（：012-5668046）
4 ~, G% g4 R1 K8 K) u吳釗瑋（：016-4865812）：2pm至9pm（週一及週四休息） |
發表於 2015-9-10 10:36 PM
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