 如 談 食. @2 h# p0 Y+ Q. k
蒜 泥 白 肉 的 故 事
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3 Z, d2 v" U& X. X) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 泥 白 肉
5 q& A Q) K& K! C0 z: L9 D8 M公仔箱論壇白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘5.39.217.77:88983 {+ l0 h2 s8 V. f+ O
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小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。
& }! u4 {" d" o3 g! _7 m3 t. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？
; {/ p) k8 n1 N公仔箱論壇一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？
" a8 t/ P \8 G; V7 s. ^6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。
* A" Q6 t6 P' N, Z7 f- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。
# m/ B' y! `; N6 K# [. q7 z+ _5.39.217.77:8898黃双如5.39.217.77:8898- a4 N4 P$ P. H# [9 }& {
! n/ J% }$ }/ [) R# Q公仔箱論壇 ! L/ K5 E9 {/ i" l4 Q* `
除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。
5 {) T( y5 g# G' n這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻  他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。
' O/ u: p( V& h唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」
2 }. T1 ?3 ?) w2 i白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。
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0 i6 _" @. L, G$ K0 Vtvb now,tvbnow,bttvb讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。 5.39.217.77:8898& ?1 e! C p ^+ v0 J
醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。
1 Z3 H0 T+ z |0 R) t( v- Q! p公仔箱論壇醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。 6 x9 _. i0 a% R: z, \3 R
蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。
/ i% }9 S( p4 [$ w% mtvb now,tvbnow,bttvb豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。 ) _2 P& t' e: g
如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。% b. w1 ]9 X4 T. I6 Z& d& L; k' T( I
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材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w' u3 ~" q, a- g/ _ L1 B
1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120
5 i0 K2 ^+ H, n7 |6 i A, w5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h6 z& V6 j: h
3. 日 本 煮 酒 HK$63
1 L5 {: S7 C( A) K: p- |4. 日 本 味 醂 HK$455.39.217.77:8898. \" ]" k: ]. c( x D" [, `
5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138
4 j3 ^1 @% ? G" o' k( c! h- Q! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30
9 H q7 f: t" \6 M. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130公仔箱論壇$ a* k% r& |! c8 O5 ^+ W$ b$ d
8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68
1 k4 v9 K. g$ |8 w4 o公仔箱論壇9. 日 本 麥 芽 糖 HK$625.39.217.77:8898! z$ Q* F- u$ a3 }& c8 z
10. 日 本 三 溫 糖 HK$38
8 w! Y$ ?3 Z% g# U* D7 otvb now,tvbnow,bttvb11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95
/ M5 E/ `- m ]9 r) |5.39.217.77:8898廚 具TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a2 }) N R& i W3 B8 f3 v
1. WMF 不  鋼 湯 煲 20cmHK$1,670- I: }' O- Y+ v8 x( Q
2. 計 時 器 HK$188
/ W$ V9 z, h) W! k7 W) f( I公仔箱論壇3. 廚 師 刀 HK$638
) j& ?, O' N ]5 O2 [公仔箱論壇4. Polyethylene 切 板 HK$279
( p- {/ S: p# z( m5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988公仔箱論壇$ O$ X5 q, G( u# z( f9 [$ ]
6. 蒜 頭 夾 子 HK$1055.39.217.77:8898# K T5 K5 v$ ?6 e$ \3 L; a
7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800
+ d6 g$ s% Q8 z. y2 k& M: m- Ftvb now,tvbnow,bttvb8. 量 匙 一 套 HK$25tvb now,tvbnow,bttvb) }( s: `9 J2 _3 q2 d* e) v
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w+ y' K# g2 \公仔箱論壇製 法/ S2 q" y9 t( G. k" L
1. 豬 腩 肉 解 凍 。
7 Y4 t0 B" e' G9 s7 u- ]5.39.217.77:88982. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。
% i; N1 s8 ]) B( |公仔箱論壇3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 O) d; d# }; d- ^) U' B
4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。 % N8 K$ v1 M9 k1 l6 S$ b
5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。 3 s; J! F* p" Z+ W
6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。
3 u) B0 f) \+ u2 d9 L9 s! X( @, b5.39.217.77:88987. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。 5.39.217.77:8898, @/ N2 N; d7 O C/ g0 Q
8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。 5.39.217.77:8898' c- G8 K* {0 f, V7 B. Z
9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。! z) F- S5 T! G% a" C* {
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2 G) ~2 r5 D3 k q% N5.39.217.77:8898作 者 介 紹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R9 W" D9 Q- {% q" C
黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。 公仔箱論壇9 ?6 R* j4 z% {! b& C
秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。 |
發表於 2008-5-16 08:17 PM
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發表於 2008-6-23 10:15 AM
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