 如 談 食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^8 m, J/ q. V3 ^6 |5 {% J% {
蒜 泥 白 肉 的 故 事tvb now,tvbnow,bttvb6 k6 [; v+ E$ F" g* G
4 p5 x5 O* I) \$ p; ^$ y9 N! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2008-05-15
3 m5 p- ~ M2 T! S1 K+ V% d5.39.217.77:8898nextb@nextmedia.com
8 @) Q0 `7 }& b5 b5.39.217.77:8898蒜 泥 白 肉 ( z+ T: I4 T# F7 S
白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘
: \( t' X( L$ m4 F' M% a- D1 ?! t; Z# C9 C; m. [3 O0 y7 U
5.39.217.77:8898# W* i, L' \' t% N. ]
小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。
8 M& n, g# L8 C+ K5.39.217.77:8898我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？
9 d8 C" y5 u4 ~! C/ v公仔箱論壇一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？ ; J5 [7 C8 ]6 i8 ?, ]8 Z
的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。 7 @/ l" P) M& ?& G' `1 R
這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。tvb now,tvbnow,bttvb, P- e/ h( u! ~1 N7 l1 G$ u" E
黃双如
7 S& H; K5 e" y1 E6 t9 C5 U! o8 ltvb now,tvbnow,bttvb
) m5 g+ ]) ` |& E5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898 r1 S$ J5 v3 p. i- Q0 I7 w0 G
除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。
, G% r& S4 B3 i) R& r7 ^6 Ftvb now,tvbnow,bttvb這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻  他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。
8 j, w& A) }; q2 O0 }' h A5.39.217.77:8898唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」
- S& P! G( _- A6 V1 K8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。
) d4 y! [/ L2 [. R& Y" K# mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% i$ Z7 g- L- Y. v7 @8 u6 I
讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m- d$ U$ Z5 _% `' r
醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。
* g( G( N9 S5 I9 wtvb now,tvbnow,bttvb醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。 5.39.217.77:8898' R0 @9 \+ c+ L5 ?
蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。
* \ C' W0 ^7 C9 u2 u0 b& x+ W豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。 ( }+ Y) b) G8 l1 I6 A( O7 B# h6 Z
如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。2 Z, [$ i2 v3 r' }2 L* t
7 i+ {+ T8 x+ D4 E: C1 V* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n& Q' B, w7 C5 F ]' k
公仔箱論壇, F- D' v! Z, f6 f) }3 }3 q; Q: s
材 料! i% j. }5 g$ }1 C d1 O1 _- N# F
1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120
" G+ o# j0 [ q8 X* v( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25
8 n1 w0 h; A. F6 g! t! f" r! I公仔箱論壇3. 日 本 煮 酒 HK$63tvb now,tvbnow,bttvb$ y, t9 g" r5 ?4 Y ]
4. 日 本 味 醂 HK$45
$ o. {, K; [( j A, R& O1 ]tvb now,tvbnow,bttvb5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$1382 @' x* r5 N7 |# t V
6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30
) j) L6 X! i$ B. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130tvb now,tvbnow,bttvb) U" C# B$ W; u3 H& U: I3 Z! r
8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68
F& o$ K8 T: k3 V4 a5.39.217.77:88989. 日 本 麥 芽 糖 HK$625.39.217.77:8898: y9 ]# f* m, Y) l1 S6 d3 {- Q Z3 l
10. 日 本 三 溫 糖 HK$38. n+ k# \# E1 c) P. q. E! M
11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95
2 W; t7 t* o& |5 w廚 具
6 i0 f& [; Y" E& s# m1. WMF 不  鋼 湯 煲 20cmHK$1,670
. c$ ~% P# \1 S: l5.39.217.77:88982. 計 時 器 HK$188
. V: q, o; k" C) @3 Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 廚 師 刀 HK$638' B( J ]/ m; @# \0 g
4. Polyethylene 切 板 HK$279公仔箱論壇/ D9 W- Y" t h7 m4 J# |& |
5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988
$ I% {# g1 b7 Z' e- J0 Z2 ntvb now,tvbnow,bttvb6. 蒜 頭 夾 子 HK$105tvb now,tvbnow,bttvb- I3 D P. C0 o& i6 g7 E( h
7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800公仔箱論壇: B0 b& ~- ]6 s; x$ j
8. 量 匙 一 套 HK$25
G4 ^4 s9 f% e2 `3 h+ t/ a- R, itvb now,tvbnow,bttvb44 H' {; I$ i U0 c r& t' _' E
0 S! f2 F8 B9 \7 W; f5 u9 t- k$ [; t1 e$ z! o. e6 g* w1 _
5
/ Q& r# r& d+ X0 D, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 T( C& Z4 k* N2 \" a
; O% V( s2 p2 R/ H
6
7 y1 z+ f8 r' v& L: `1 n
! [/ M. j. O% q; k( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o% V2 D; F( M6 I
製 法
% ]7 d/ `1 v3 Y6 A! A2 t4 j8 ^5.39.217.77:88981. 豬 腩 肉 解 凍 。
# r( t/ m, L9 U' p) M/ f' k公仔箱論壇2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。
7 L+ e) a- J0 N0 L/ k/ M公仔箱論壇3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。
) e3 J3 F$ T& N$ P5.39.217.77:88984. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。
/ C( H. M1 ^2 r+ Z% E5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。
3 o. c, D- _7 a5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。
. j. o1 k* S- D8 N5.39.217.77:88987. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。 8 k0 o# R( \. D
8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。 . V: e! o9 h# x- r
9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
: x8 \+ ?. ]: u" w
3 ~$ e0 a, J3 r7 B5 _* X5 a% C- s# a
! W+ ~2 x8 V, U$ y
1 V9 Q: K5 @1 z4 @9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作 者 介 紹
# L: N6 y& L \6 ~$ A3 r( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。 公仔箱論壇4 L! M G9 Y) ^8 H& o" f
秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。 |
發表於 2008-5-16 08:17 PM
| 
發表於 2008-6-23 10:15 AM
|