 如 談 食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H( I6 W$ h9 C( u
蒜 泥 白 肉 的 故 事
|) _/ Y/ s1 z' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蒜 泥 白 肉
3 f" J" e. E' }' ?公仔箱論壇白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘
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公仔箱論壇; X* a$ X1 s: v7 |0 K% \9 r
小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。 + E5 O# ^( }# `6 c. X
我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？
$ f# H9 h0 H7 E# O一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？ 8 u; D2 H2 m" z/ i/ T
的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。 tvb now,tvbnow,bttvb; B2 d: c* b9 b S( p
這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。
2 R- }6 k7 W0 T. z. \; {9 S黃双如
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除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。
6 g7 g8 {, Y9 J- m這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻  他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。
8 E9 O1 \) ~% I- V$ d" E3 X公仔箱論壇唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」
) z- {, q1 T) H: J0 \6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。
7 x; g( P/ F3 R5 G! E公仔箱論壇
N4 c' b* P: `6 _% o) v/ k7 b公仔箱論壇讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。
0 [- F$ [, u9 |; M4 D5 L6 I醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。
+ M) H$ s% ?. k, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。 5.39.217.77:88984 s) Y; _) l3 ^$ h8 I# Q: x. W8 w% ]
蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。 公仔箱論壇+ D" |) K3 y. S" d
豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。 & {' [* ~6 U0 y, R6 J v
如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。
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* {1 `3 T3 q$ l( E3 T3 D/ X材 料3 }$ U$ w: V& j
1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120tvb now,tvbnow,bttvb+ @4 D" s/ @& |* o7 j
2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25
0 r9 T6 N2 V$ k2 ?3. 日 本 煮 酒 HK$63TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J) F0 P) s9 l% Z5 c. ~
4. 日 本 味 醂 HK$45
' ^8 J2 ^) }- a; N3 R# m3 ?5.39.217.77:88985. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138
8 Q( \2 R9 h3 e- E3 n, Q) n$ K( q6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$305.39.217.77:88984 S. k& B, y) F3 x, C
7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130tvb now,tvbnow,bttvb3 H t; @7 L, e. L/ _" D
8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68tvb now,tvbnow,bttvb u+ L, o/ z+ ^0 V9 Q
9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62
! S( `& \8 R2 R+ j* M2 i4 m+ s% O, |公仔箱論壇10. 日 本 三 溫 糖 HK$385.39.217.77:88982 z, p: v9 m" x! ?! h5 Y. ]
11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95
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1. WMF 不  鋼 湯 煲 20cmHK$1,6705.39.217.77:88983 R% E. F# o% W; k. c( v+ A. e
2. 計 時 器 HK$188tvb now,tvbnow,bttvb( q3 m: c( O8 l9 E% C+ g2 Z
3. 廚 師 刀 HK$6389 E8 v0 i9 M& k( i" s5 k Y) R1 I
4. Polyethylene 切 板 HK$2795.39.217.77:8898+ t1 `7 H+ @8 b% F4 ~0 P2 a
5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988
) O* c9 U/ b1 ~9 h2 \6. 蒜 頭 夾 子 HK$105
4 s" i/ h1 g0 ]6 y9 Wtvb now,tvbnow,bttvb7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800
) A k0 x% O; ]' |0 ~公仔箱論壇8. 量 匙 一 套 HK$25公仔箱論壇: P4 J+ d ]4 {$ n
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' N3 n, s: `% ]公仔箱論壇5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s; N i/ L" S. S
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; j7 I) Y3 L4 x2 O4 r& z公仔箱論壇公仔箱論壇# Y& W8 e$ D. q1 y6 I
製 法7 H! G3 h8 _4 i. h5 a3 g2 b
1. 豬 腩 肉 解 凍 。 公仔箱論壇( x9 R5 e9 V$ e- D5 b
2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。
' t/ j+ D+ H% A0 }# H公仔箱論壇3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。
6 V$ M2 d. e. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。
# S' C4 D4 j0 i; S1 U! S" m3 C+ T- C5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。 公仔箱論壇' @% C& ^* ]" ]4 g9 j/ t( |
6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。
( ^7 o' F+ K. |+ y& a0 J T7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。
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9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
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作 者 介 紹
* N) _9 o8 C& m/ j. U5 c) v; ~: l( \公仔箱論壇黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。
5 Q& |% s4 I) H5 N秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。 |
發表於 2008-5-16 08:17 PM
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發表於 2008-6-23 10:15 AM
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