【華人健康網記者黃惠姍／台北報導】中秋有三寶，「月餅、柚子、烤肉」不可少！中秋節烤肉已經成為全民運動，雖然烤肉美味，但營養師表示，烤肉時所產生的苯並芘是公認的強致癌物，會在人體內長期積聚，容易誘發癌症。因此中秋烤肉掌握3訣竅，遠離致癌物，並搭配4個原則，才能吃出健康，不讓身體有負擔。
. f# C9 L! |+ ~$ n6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中秋烤肉掌握烤肉3訣竅，遠離致癌物，並搭配4個健康吃原則，中秋節才能吃進健康，不讓身體有負擔。公仔箱論壇+ f2 { Q5 ~' C) Q" W# @8 Q ~
衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思指出，烤肉時木炭加熱會放出芳香環類的氣體，這種氣體會致癌，所以盡量不要站在順風處吸入碳烤的煙塵。若能在食物下鋪上錫箔紙，這樣就安全多了！另外，建議民眾均衡攝取各類食物，掌握3個烤肉訣竅，並搭配4個健康吃原則，才能開心吃烤肉不傷身。5.39.217.77:8898$ d. S/ u: V j! H5 p
【中秋節烤肉3訣竅】：
, G) x* J+ J3 v# D g( M. Rtvb now,tvbnow,bttvb訣竅1／「要」瘦肉
) J* D4 u$ ?6 j由於肉直接在高溫下燒烤，會產生苯並芘致癌物。因此，烤肉時應捨棄如五花肉等飽和脂肪含量較多的肉類，改採用低脂肉類如花枝、魚類、瘦肉；並且盡量避開高膽固醇的內臟類食材。5.39.217.77:8898* Y6 @1 ~( M* q" @, U
根據美國國家癌症研究中心的研究指出， 如果先將肉類放進大蒜、洋蔥、醋、檸檬汁等調味醬料裡醃一陣子再烤，可以避免90％以上的致癌物質， 因為這些用來醃肉的辛香料或是水果中，含有大量的維生素、抗氧化物，可以阻絕烤肉中的致癌物質。公仔箱論壇 v h$ o- b( H7 h5 f
訣竅2／「要」生、熟食分開處理公仔箱論壇" e: B2 W! x6 X5 l" ]* y3 ~
生熟料理要分開處理，使用不同的餐具挾取，以避免細菌交叉汙染引起腸胃不適。尤其是海鮮類更要分開處理，而且一定要烤熟才食用，避免海洋弧菌引起腸胃炎。
$ o# Z" y! v, H% otvb now,tvbnow,bttvb訣竅3／「要」用錫箔紙公仔箱論壇. L4 {" K$ j3 k* `# k5 f' c d
烤肉前先用錫箔紙把食物包好，可以避免油脂滴在炭火上、產生致癌物，也可以預防劣質烤肉網、烤肉架脫漆，污染食物。若使用鋁箔紙，建議食材先不調味，避免鋁溶出；鋁箔紙或錫箔紙都是焦黑就要更換。
7 P4 k$ G' u: O% A& J6 j! v( l3 |. d公仔箱論壇 衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思指出，烤肉時木炭加熱會放出芳香環類的氣體，這種氣體會致癌，所以盡量不要站在順風處吸入碳烤的煙塵。公仔箱論壇$ l7 f& I3 W6 R
【中秋節健康吃4原則】：
5 M- H6 [. K- X C1 D& z( {; Z0 F原則1／「要」多蔬果
! ] s. J: k; V7 y1 i J! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤肉時建議搭配大量蔬菜增加纖維攝取量及飽足感，蔬果的纖維質可增加腸胃蠕動，降低致癌物質在體內停留時間。蔬菜類的洋蔥、金珍菇、筊白筍、香菇、紅、黃椒等都是適合燒烤的蔬菜。3 |+ d0 g; e+ l* N7 d
原則2／「少」加工食材
2 T% l* _ K/ X. D3 v; v- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤肉時盡量少吃烤香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物。若吃硝酸鹽食物同時喝養樂多、優酪乳，會增加硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，進而增加亞硝胺致癌物合成，最好避免同時食用。公仔箱論壇" P$ K3 P. r( a9 D& C0 T* x
原則3／「少」用沾醬佐料2 [0 p& M6 c/ z( m+ \* }1 V
市售烤肉醬含醣及鹽都過量，烤肉醬可加開水、檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末等稀釋調味，減少使用量。民眾也可以利用日式醬油加入蒜、蔥、薑末、糖、開水調勻做為健康沾醬。公仔箱論壇( [5 ^; z( Y" v& T5 s$ O' y
原則4／「少」精緻糖類：
. t/ j1 D# K) d* N( ?6 G# T烤肉時常搭配汽水、果汁、可樂、沙士、運動飲料等各式加糖飲料。但這些飲料350 c.c. 約有140～160大卡熱量，再加上飲料中的糖份，熱量不小心就破表。其實，烤肉可以選擇開水加檸檬片、無糖綠茶、無糖烏龍茶，泡茶葉、泡花草茶等，都是可以解渴並減少熱量攝取的飲品。
2 C- N2 ~4 `, L& I【小叮嚀】：
! e% A. y0 y/ P9 D% h A. _5.39.217.77:8898由於中秋節南部地區正值登革熱流行期，國人於假期間南來北往交流機會增加，不要輕忽登革熱的威脅。在戶外烤肉時，應做好防蚊措施，如穿著長袖淡色衣褲，皮膚裸露處塗抹防蚊液等。回鄉團聚務必澈底清除戶內外孳生源，落實「巡、倒、清、刷」四步驟，避免感染登革熱。 |
發表於 2015-9-10 08:29 AM
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