返回列表 回復 發帖

[健康資訊] 中秋烤肉防癌 掌握吃低脂肉3訣竅

【華人健康網記者黃惠姍/台北報導】中秋有三寶,「月餅、柚子、烤肉」不可少!中秋節烤肉已經成為全民運動,雖然烤肉美味,但營養師表示,烤肉時所產生的苯並芘是公認的強致癌物,會在人體內長期積聚,容易誘發癌症。因此中秋烤肉掌握3訣竅,遠離致癌物,並搭配4個原則,才能吃出健康,不讓身體有負擔。
! A1 J$ q9 l) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中秋烤肉掌握烤肉3訣竅,遠離致癌物,並搭配4個健康吃原則,中秋節才能吃進健康,不讓身體有負擔。5.39.217.77:8898& Q! e+ I) x8 U  u$ M7 c
衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思指出,烤肉時木炭加熱會放出芳香環類的氣體,這種氣體會致癌,所以盡量不要站在順風處吸入碳烤的煙塵。若能在食物下鋪上錫箔紙,這樣就安全多了!另外,建議民眾均衡攝取各類食物,掌握3個烤肉訣竅,並搭配4個健康吃原則,才能開心吃烤肉不傷身。5.39.217.77:8898$ j" h0 m1 V3 P3 Z8 T$ O6 a
【中秋節烤肉3訣竅】:( t/ B% D+ ~- `. O. Z$ X
訣竅1/「要」瘦肉tvb now,tvbnow,bttvb" d% Z/ R- a* P6 E( J- F
由於肉直接在高溫下燒烤,會產生苯並芘致癌物。因此,烤肉時應捨棄如五花肉等飽和脂肪含量較多的肉類,改採用低脂肉類如花枝、魚類、瘦肉;並且盡量避開高膽固醇的內臟類食材。
) T# h5 a# C) I+ t0 E根據美國國家癌症研究中心的研究指出, 如果先將肉類放進大蒜、洋蔥、醋、檸檬汁等調味醬料裡醃一陣子再烤,可以避免90%以上的致癌物質, 因為這些用來醃肉的辛香料或是水果中,含有大量的維生素、抗氧化物,可以阻絕烤肉中的致癌物質。5 J' b6 N) i  |$ p9 c% z& s7 O4 g
訣竅2/「要」生、熟食分開處理
+ D, j2 U- @! \; ]) ^8 q生熟料理要分開處理,使用不同的餐具挾取,以避免細菌交叉汙染引起腸胃不適。尤其是海鮮類更要分開處理,而且一定要烤熟才食用,避免海洋弧菌引起腸胃炎。
$ k+ P- Q7 ?& W0 z" T" f4 Etvb now,tvbnow,bttvb訣竅3/「要」用錫箔紙
0 b- N1 j9 g, h* o* B5.39.217.77:8898烤肉前先用錫箔紙把食物包好,可以避免油脂滴在炭火上、產生致癌物,也可以預防劣質烤肉網、烤肉架脫漆,污染食物。若使用鋁箔紙,建議食材先不調味,避免鋁溶出;鋁箔紙或錫箔紙都是焦黑就要更換。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t! ^0 j' d! m7 b( P  D
衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思指出,烤肉時木炭加熱會放出芳香環類的氣體,這種氣體會致癌,所以盡量不要站在順風處吸入碳烤的煙塵。
3 d  ?5 Q- J4 o* R5 V9 D【中秋節健康吃4原則】:8 H/ G( }/ w- d& E! Z! {2 ], I
原則1/「要」多蔬果
* e3 F, w; O3 K0 P, V3 ^- L5 d4 T6 f烤肉時建議搭配大量蔬菜增加纖維攝取量及飽足感,蔬果的纖維質可增加腸胃蠕動,降低致癌物質在體內停留時間。蔬菜類的洋蔥、金珍菇、筊白筍、香菇、紅、黃椒等都是適合燒烤的蔬菜。7 X; q1 O. C' `4 z
原則2/「少」加工食材
" {8 d9 N& z6 ]; A烤肉時盡量少吃烤香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物。若吃硝酸鹽食物同時喝養樂多、優酪乳,會增加硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,進而增加亞硝胺致癌物合成,最好避免同時食用。: R: U& z2 ^& |- E% @, V$ w& J
原則3/「少」用沾醬佐料
" b' c, e& K1 L公仔箱論壇市售烤肉醬含醣及鹽都過量,烤肉醬可加開水、檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末等稀釋調味,減少使用量。民眾也可以利用日式醬油加入蒜、蔥、薑末、糖、開水調勻做為健康沾醬。
8 T) T. ~9 J$ K* D5 \8 S3 _: W; WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則4/「少」精緻糖類:5.39.217.77:88982 p2 R" z( ^3 s3 z& G
烤肉時常搭配汽水、果汁、可樂、沙士、運動飲料等各式加糖飲料。但這些飲料350 c.c. 約有140~160大卡熱量,再加上飲料中的糖份,熱量不小心就破表。其實,烤肉可以選擇開水加檸檬片、無糖綠茶、無糖烏龍茶,泡茶葉、泡花草茶等,都是可以解渴並減少熱量攝取的飲品。tvb now,tvbnow,bttvb; O/ Z- [: W" ]$ B# {! j5 F
【小叮嚀】:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N" b# e. Q) |0 x
由於中秋節南部地區正值登革熱流行期,國人於假期間南來北往交流機會增加,不要輕忽登革熱的威脅。在戶外烤肉時,應做好防蚊措施,如穿著長袖淡色衣褲,皮膚裸露處塗抹防蚊液等。回鄉團聚務必澈底清除戶內外孳生源,落實「巡、倒、清、刷」四步驟,避免感染登革熱。
1

評分次數

  • soforlee

返回列表