 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。9 C- [5 W( @1 `" I; W- J! E
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2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。
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. {1 B4 ]4 r4 |1 Y公仔箱論壇八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。
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從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島
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8 h+ x( w: V7 f* x; h公仔箱論壇西班牙詩畫吃入肚 ! u/ {; v- L" }
今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。
3 X, I: k. z: i( g7 T& h, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' [+ A. Y; K$ t6 t2 G# O h
此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」tvb now,tvbnow,bttvb; a& r2 `4 D: S) E7 }- {. G& z M
5 |8 k6 x) h }+ w- R5.39.217.77:8898從200道菜中精挑細選30道菜
, r" B! D8 O0 d公仔箱論壇精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。
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「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。
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9 d1 M6 q) ^1 X+ _+ }# jQuique Dacosta
5 A/ ?4 p# c7 \( d% N# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1972年出生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z( ]4 \5 Q# Z& J
•16歲在El Poblet餐廳學廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r- o" Z- q. M: ? }: F
•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta
0 i5 q% a* ^4 q3 L公仔箱論壇•2012年摘米芝蓮三星# d% s; M+ k( ^/ \& N8 c: `
•2015年全球五十佳餐廳名列第39位2 b, V9 O$ O( t) `+ n$ @/ h
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 Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。
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+ K2 a" x2 U( O$ t. w: G a' ftvb now,tvbnow,bttvb Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。
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- m' F: V" i8 B: Q% s( }Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。5 X6 O6 X% @# H1 y; H
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9 \3 N, a; T: tIcecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。5 K+ G7 z- k3 H* Y* ~
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- p* q4 P9 a- o/ ?5 g4 Ftvb now,tvbnow,bttvbRice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y0 k% e# D$ Y+ A) M9 s$ u
tvb now,tvbnow,bttvb9 J0 ^7 V1 d. V0 u, O3 b- w0 ^
- o- {4 s+ K% s) R$ O4 J5 u+ O; @tvb now,tvbnow,bttvbPizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。
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i& d, c0 O7 d" _) p7 g$ x" o3 ^1 \餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。
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/ e# K$ ]8 ]+ V$ ]2 v) c ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e: G) [& R" ]) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。tvb now,tvbnow,bttvb9 E/ m; ] k" y6 S
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l" B6 H6 m+ {2 J公仔箱論壇花園種滿香草，用作自家調味。
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6 v0 t2 l9 r: R' R: T* O! ]0 W; vtvb now,tvbnow,bttvbDacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。公仔箱論壇5 v9 B7 x `% z2 f# T6 c# o
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在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。tvb now,tvbnow,bttvb( a& N, U+ S$ S# E
3 T; [6 r2 C0 q. a9 m1 Otvb now,tvbnow,bttvb餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700
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5 ~# K4 j x" n8 i, w6 b5.39.217.77:8898TRAVEL MEMO, m+ d6 y& h( j# q; `8 v
˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。4 b- S% h. K) i* d' t1 x+ P( \
˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。
, f+ a: r R j* j% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。5.39.217.77:8898# s2 |, E2 g( n1 D4 _
˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
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