[旅遊景點] 西班牙東岸　隱世型廚

                           Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。
公仔箱論壇4 \* N2 j/ ^9 x. x: C. i& M
2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。 tvb now,tvbnow,bttvb7 u9 Z' M( ?8 v" S: ^$ N
7 w! n$ {7 ?/ ^2 V- S; N( b2 g
八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。
tvb now,tvbnow,bttvb3 \1 Q  D: y3 m/ G6 c
從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島公仔箱論壇9 D* K( q9 _! v+ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F3 r0 J6 X' D7 t2 A
西班牙詩畫吃入肚
今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。

此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」公仔箱論壇* B$ L+ p2 M9 x& A- M$ H) C2 Z! X* T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S- |6 R" |$ o
從200道菜中精挑細選30道菜公仔箱論壇( q0 R  A5 ^: {+ i
精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。tvb now,tvbnow,bttvb: f: X. j' r6 s
公仔箱論壇+ |  [4 o5 B& I; ^7 I' \
「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。5.39.217.77:8898' A+ u$ k4 I# N

Quique Dacosta
•1972年出生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S5 p5 }" \4 G) \3 y
•16歲在El Poblet餐廳學廚
•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta
•2012年摘米芝蓮三星
•2015年全球五十佳餐廳名列第39位

Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [. l) t2 @; {- ~5 |& C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f5 T1 a3 q! x; O1 S& P6 \

5.39.217.77:8898) J! s( N1 l. k( a" t! g
Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。
tvb now,tvbnow,bttvb- L+ T. r$ M+ S( w' f- [/ w

# a9 D `+ j5 g3 [
Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
tvb now,tvbnow,bttvb; A+ i0 T! H' }- F9 `1 u/ {

5.39.217.77:8898( Z; z2 r( }, ]& a) \! j( [0 z! f
Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N2 M2 |' V# J- W( s# i1 B7 \' n0 u
tvb now,tvbnow,bttvb) b9 `8 l& H( e3 G

Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。5.39.217.77:8898$ K2 F% N8 I" |2 {9 F) q" |

Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。5.39.217.77:8898 e' o/ |% t2 q5 v- }
5.39.217.77:8898! H; o7 O5 s, A/ C {

. ~ E- h0 N' ?4 B5 ?

tvb now,tvbnow,bttvb# W e$ ^. Z3 Y& Z! X
餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。
. y0 }# Q. q* z2 S! j4 h% N; }+ w! Y

( p' [0 X) \8 O/ z, d/ n
主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。tvb now,tvbnow,bttvb" w5 j( ?1 X. c; d& U& i
7 x! G) ]5 F) z# J' K7 p9 G9 _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y1 q* u5 u5 y9 b' J
花園種滿香草，用作自家調味。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~5 }9 f% I6 P5 {$ G: G* e

Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T) k4 X; |4 d6 @

在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。
3 l! l# U% g2 z* j. o, s/ N
餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700
5.39.217.77:8898* ]8 Z! l" u' f$ l
TRAVEL MEMO
˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。" ~: Q4 i& I/ {7 l
˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。- O. {- w4 N3 s/ a h2 e- M q2 B
˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j) A: B" P+ b! p' R5 t/ v
˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[旅遊景點] 西班牙東岸 隱世型廚

[旅遊景點] 西班牙東岸　隱世型廚