 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。
3 v, i) Z% ?2 F7 F! `! d) G公仔箱論壇7 r4 W3 p) `" }3 P( G0 e
2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。 5.39.217.77:88986 N1 b# q* w% x0 Z
6 v# Q6 K1 \' l/ ?# z2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。4 n1 ^+ }7 O5 q6 y1 O. S
( L/ N) @ t \' d0 v從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島公仔箱論壇0 Q/ `* Z K& Q5 t# X- i: @" T
6 F0 l+ \& x; t) p4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙詩畫吃入肚
( V- x* O7 D# Btvb now,tvbnow,bttvb今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。公仔箱論壇* H9 L; u% {3 f& f
5.39.217.77:8898/ o% [! D$ {- G
此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」
1 u1 c. v, n. x& i0 G; ^: |公仔箱論壇公仔箱論壇- d. J: N: M- `# H, r# a
從200道菜中精挑細選30道菜 5.39.217.77:88982 B, j! R6 v* t
精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。
: E3 j* y0 h1 V9 T2 f2 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 a6 d- j* l& A& u3 G( t
「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H' h# g4 @4 G2 C* s3 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v' u4 h E( D; c* D) o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z: X! ]! ^; p
" b7 @* S5 }; `: x# Wtvb now,tvbnow,bttvbQuique Dacosta
& y" t. K) |$ \. H7 i2 r |5.39.217.77:8898•1972年出生# k8 F# \* f2 ~; R: C
•16歲在El Poblet餐廳學廚& A$ k) K. a8 L
•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta
- B% t& t! \, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2012年摘米芝蓮三星
1 N/ s9 \ B% M9 W( C% \tvb now,tvbnow,bttvb•2015年全球五十佳餐廳名列第39位公仔箱論壇2 M! `1 e6 w' s1 v: Y( n# b
1 a$ \0 J9 o) s+ x Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。* y. d S' N! c
5.39.217.77:88983 }! p( |5 g6 O1 P! F8 a2 `5 E
8 S( K. ^5 A( E& ~5 @+ H* [" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。
" [: a2 V# W7 w9 t
/ q2 c& ^( _/ ~5 h/ p8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + ?$ o$ m8 k n8 R6 ~
Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
8 G5 [! @8 |2 [8 q1 v: q0 i* C- H- C: R9 p5 |1 Y
& @. e: J& V7 Q+ _ ~5.39.217.77:8898Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。. u: O! c+ f: n
$ h) t2 _. T( C: i) w3 V. }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 G' t* b! F" \
Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。
h9 n3 H; R2 X! Q- A3 a公仔箱論壇
" l" Z2 R6 C/ K `/ O
6 ~* Q' q4 f! X* p5.39.217.77:8898Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。
2 B* f: r$ j& e( Y, X$ d Dtvb now,tvbnow,bttvb
- \( w; f9 o: A2 Y2 j6 F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L8 a+ {$ C4 M8 J7 L: {) t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q& F. z: i# P* t4 h7 B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a9 e: E' }* H/ v
餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。
+ o* @; |8 R+ ~3 |, A9 }# h! L) Ntvb now,tvbnow,bttvb
! z0 L3 t0 N+ {+ x; b4 v公仔箱論壇
4 @: O5 @; Q9 b1 b* e2 p& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。
O7 H; ~# F' d V( ^9 c4 p1 T5.39.217.77:88985 e$ y" j7 [9 u; ]8 l6 K# ]* U0 E
0 V2 u, T1 P( L$ G! E9 f7 ` ?tvb now,tvbnow,bttvb花園種滿香草，用作自家調味。5.39.217.77:8898+ p% ?) V& F$ ^) c9 e
0 i" N* ?) y1 @2 @) t C公仔箱論壇
; T* }7 `" p8 E公仔箱論壇Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。
5 g2 m5 Z b- U/ ^, X5 p( m5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; Q. q* y) q8 K! ^* U- a, B( m, z
 + [3 Q. I5 P. W! Q' Z. `9 p" ?
在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。
+ Y2 C+ i# e. j" j+ ]$ {0 h, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 V; C5 N3 z: X7 `" i' j
餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700
/ f6 v( O9 Q# y
9 c! G. h3 ~; N* B; N. M8 S. L$ E公仔箱論壇TRAVEL MEMOtvb now,tvbnow,bttvb# o! F8 Y' N7 ~# L# o4 z& y/ l
˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。
5 c% u w& y% c5.39.217.77:8898˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。公仔箱論壇! {8 h% Q' b, c2 X) Y
˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。
$ v1 H$ R/ Y* N2 f˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
| 