Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜,份量迷你助你喚醒味蕾(左);Coral海藻蝦片,把海藻和小蝦炸成珊瑚狀,賣相幾可亂真(中)。
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2015全球最佳五十大餐廳中,西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma,重奪冠軍寶座,訂枱旋即排到明年,食客追捧名牌食府時,請放眼名單上還有另類小驚喜,Quique Dacosta同樣來自西班牙,名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹,名次卻在較前的39位,有米芝蓮三星在手,獨自在華倫西亞東岸發光。
Z6 q: g' D: _2 L% Q3 F4 w7 ^' N* X2 q+ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D" p4 ~) l, N Y4 N, z
八年前,當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後,《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria,四年後,他沒坐火箭登上世界廚房之巔,怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia,餐廳位置偏遠,不在一街米芝蓮廚的San Sebastain,也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia,一個駁腳到Ibiza的中轉站,外國食客多走漏眼,卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。
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k/ @; R5 f5 s2 |6 Mtvb now,tvbnow,bttvb從Denia沙灘走50米,便是Quique Dacosta餐廳所在,雪白外牆加一座鐘樓,如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚,創作從不設界線,每季菜式均是百分百全新創作,從來沒有重複。踏入大門口,正式進入Dacosta的大腦,白牆之下建立了一個小小的植物島,蘆薈、迷迭香、百里香,統統是地中海陽光下的植物,伴隨香氣步進另一個花園島
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& |0 O; |4 X$ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙詩畫吃入肚 公仔箱論壇; B5 {) y/ d Z- k
今季菜單主題是「State of Mood」,以30道菜慢味他入行26年的創作歷程,由少年學廚到變成米芝蓮大師,Dacosta留守背山面海的Denia小鎮,對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片,賣相幾可亂真,海洋滋味在口腔翻來覆去,又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop(垂盆草)連根莖吃,滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳,傳統西班牙菜情根早種,用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯,手工精緻,又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏,村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包,他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包,感覺如吃炭,卻滿口鹹香,大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。tvb now,tvbnow,bttvb, u( J- Z* X8 b2 ^" S) g+ \* A
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此時,個子高大的Dacosta出來跟食客見面,白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚,典型西班牙型男模樣,單憑外表,他贏Alain Ducasse九條街,「我不喜歡比較,簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線,天生一種我行我素的率性,即使薄有名氣,他卻從沒想過離開Denia,「我在這裏學廚、發迹,Denia是我的根,我要把Denia發揚光大。」/ B6 s* W2 s; c2 }8 l
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從200道菜中精挑細選30道菜
+ x- b8 A3 Q b# c5.39.217.77:8898精采前菜過後,侍應引領我正式進入餐廳,「創意從傳統中滋長,沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣,後加建研究所,今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選,他對Denia地中海菜念念不忘,堅持八成食材來自本地75公里以內的地方,傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位,在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚,吸盡地中海陽光後拿去炭燒,香鮮有嚼勁;而當地特產地中海紅蝦,把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫,美得不捨得吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N& [0 D" S/ ^5 r' Z& w; g
. v; ]' [' D. ltvb now,tvbnow,bttvb「一朵花、一盆盆栽,生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮,唯美得每道菜也掏空心思經營,「沒有悅目的賣相,引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質,Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅,精緻得如在吃藝術品,Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚,賣相如油畫優美,甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱,芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃,賞心悅目;適當時候,Dacosta又化身魔術師,Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物,香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中,摘下蘸羊肉清湯吃,食法夠噱頭;Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇,打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋,入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理,煙灰原是墨汁脆米,玩味十足,地中海菜落入Dacosta手裏,不僅講求美味,同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。
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. }8 }, |; O+ O! r8 @9 O0 A( KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Quique Dacosta5.39.217.77:8898/ q x O' W, O9 D q
•1972年出生tvb now,tvbnow,bttvb& k; x9 a& E2 A5 R- X( G- O: [
•16歲在El Poblet餐廳學廚
1 Y0 u Z* v2 O! A+ t: T. yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2009年接手El Poblet餐廳,改名為Quique Dacosta5.39.217.77:8898/ Q9 E, }3 u$ c; X$ P2 A
•2012年摘米芝蓮三星
% J% I) r' J1 F2 P G3 j" {•2015年全球五十佳餐廳名列第39位
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Twombly Red King Prawn,地中海紅蝦是當地特產,把頭身尾分開擺放碟上,如詩畫一樣美。0 U v2 C$ z& _0 m% v M: m
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Egg in Ashes,把雞蛋以分子料理spherification方法處理,創意十足。
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Strange Flowers,如把花園捧上枱,芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
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Icecream sandwich of Basil and Tomato(前);Herb Finger with Lamb Juice。公仔箱論壇7 S+ ?2 i) y' J
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+ S; s1 r' O h" r" d; z5 a5.39.217.77:8898Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg,青豆米糊配魷魚,萬綠叢中帶點白,很漂亮。tvb now,tvbnow,bttvb0 M' L- S/ e; q
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Pizza of Funghi,把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上,玩味十足。
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4 h) x7 ~) k qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳設計充滿地中海氣息,食客先在玻璃房享用前菜。
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主菜及甜品在餐廳內品嚐,每道菜都驚喜非常。
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花園種滿香草,用作自家調味。5.39.217.77:8898) z5 q* t& w, I; K5 \, v4 J: {, ?
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Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。
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在天台生曬八爪魚鬚,再烤熟成主菜,屬於Denia傳統小食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y$ G3 T+ A1 N$ l2 l- y
, C6 ]" V2 L8 d6 w# J [公仔箱論壇餐費:Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640,配酒$700
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TRAVEL MEMO
% x4 i/ D; u6 m3 q9 j, ^˙簽證:BNO護照及特區護照均毋須簽證。8 W; ~+ A! H8 n1 |) x
˙機票:卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞,經濟客位$12,397,未連稅。2 O6 }2 c; o6 a- G, h( d4 T* P2 w
˙交通:華倫西亞乘Alsa巴士至Denia,車程約1小時45分,車費$93。
3 O5 r( L! z# _' R! d) k+ e8 X公仔箱論壇˙滙率:1歐元兌8.9港元(文中價錢已折算成港元) |