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[旅遊景點] 西班牙東岸 隱世型廚

                                                               Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜,份量迷你助你喚醒味蕾(左);Coral海藻蝦片,把海藻和小蝦炸成珊瑚狀,賣相幾可亂真(中)。
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* e! C# F" _8 x" e9 P: I5 e公仔箱論壇2015全球最佳五十大餐廳中,西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma,重奪冠軍寶座,訂枱旋即排到明年,食客追捧名牌食府時,請放眼名單上還有另類小驚喜,Quique Dacosta同樣來自西班牙,名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹,名次卻在較前的39位,有米芝蓮三星在手,獨自在華倫西亞東岸發光。
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八年前,當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後,《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria,四年後,他沒坐火箭登上世界廚房之巔,怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia,餐廳位置偏遠,不在一街米芝蓮廚的San Sebastain,也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia,一個駁腳到Ibiza的中轉站,外國食客多走漏眼,卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。
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從Denia沙灘走50米,便是Quique Dacosta餐廳所在,雪白外牆加一座鐘樓,如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚,創作從不設界線,每季菜式均是百分百全新創作,從來沒有重複。踏入大門口,正式進入Dacosta的大腦,白牆之下建立了一個小小的植物島,蘆薈、迷迭香、百里香,統統是地中海陽光下的植物,伴隨香氣步進另一個花園島
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( B/ p5 g" S, w. v, j* X4 K5.39.217.77:8898西班牙詩畫吃入肚       
1 ?+ f$ g' I; V; B4 V) [今季菜單主題是「State of Mood」,以30道菜慢味他入行26年的創作歷程,由少年學廚到變成米芝蓮大師,Dacosta留守背山面海的Denia小鎮,對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片,賣相幾可亂真,海洋滋味在口腔翻來覆去,又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop(垂盆草)連根莖吃,滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳,傳統西班牙菜情根早種,用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯,手工精緻,又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏,村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包,他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包,感覺如吃炭,卻滿口鹹香,大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。tvb now,tvbnow,bttvb' L8 v% [4 l7 V$ L8 Q
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此時,個子高大的Dacosta出來跟食客見面,白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚,典型西班牙型男模樣,單憑外表,他贏Alain Ducasse九條街,「我不喜歡比較,簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線,天生一種我行我素的率性,即使薄有名氣,他卻從沒想過離開Denia,「我在這裏學廚、發迹,Denia是我的根,我要把Denia發揚光大。」( h* a, K5 i& f0 s: {# L$ y

9 H8 k( v$ y) X5 J' S從200道菜中精挑細選30道菜       
) C- }5 `3 ]6 N( D6 w$ P7 e0 x精采前菜過後,侍應引領我正式進入餐廳,「創意從傳統中滋長,沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣,後加建研究所,今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選,他對Denia地中海菜念念不忘,堅持八成食材來自本地75公里以內的地方,傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位,在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚,吸盡地中海陽光後拿去炭燒,香鮮有嚼勁;而當地特產地中海紅蝦,把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫,美得不捨得吃。
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& F* ?% z3 \  Y4 h7 O; M- lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「一朵花、一盆盆栽,生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮,唯美得每道菜也掏空心思經營,「沒有悅目的賣相,引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質,Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅,精緻得如在吃藝術品,Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚,賣相如油畫優美,甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱,芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃,賞心悅目;適當時候,Dacosta又化身魔術師,Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物,香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中,摘下蘸羊肉清湯吃,食法夠噱頭;Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇,打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋,入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理,煙灰原是墨汁脆米,玩味十足,地中海菜落入Dacosta手裏,不僅講求美味,同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。
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Quique Dacosta
0 s0 s. |; e4 Z. I3 |( gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1972年出生TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V5 y, [( r+ {& ]# V
•16歲在El Poblet餐廳學廚
/ X$ D$ E4 u/ n, W; I9 I•2009年接手El Poblet餐廳,改名為Quique Dacosta
* @4 ?8 G7 l' N; y公仔箱論壇•2012年摘米芝蓮三星
$ ]) t1 ^5 l7 R  F- S" F公仔箱論壇•2015年全球五十佳餐廳名列第39位tvb now,tvbnow,bttvb( [3 C* ^" W5 o8 b3 n: }7 Q# W
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                                                Twombly Red King Prawn,地中海紅蝦是當地特產,把頭身尾分開擺放碟上,如詩畫一樣美。公仔箱論壇& W5 w2 {8 E) q+ H9 _

* r; \, U- h/ L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ N; V6 g5 @3 g
Egg in Ashes,把雞蛋以分子料理spherification方法處理,創意十足。
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% B7 c0 h1 }( G6 x! D; gStrange Flowers,如把花園捧上枱,芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。5.39.217.77:8898" n8 p# p8 \. j) Q! ^
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/ _6 A0 J+ L; U4 d- ]Icecream sandwich of Basil and Tomato(前);Herb Finger with Lamb Juice。
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Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg,青豆米糊配魷魚,萬綠叢中帶點白,很漂亮。
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Pizza of Funghi,把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上,玩味十足。4 S0 U0 T0 q- z0 d( v

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1 s+ h8 Q, x6 ?% {- e6 Q  L% n5 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳設計充滿地中海氣息,食客先在玻璃房享用前菜。5.39.217.77:8898) o) O& m( T0 @6 W% C* s

1 |/ l3 x: ^$ w! g+ L: {5 i- i/ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! f- N: ^  T) [3 G/ {9 m( U公仔箱論壇主菜及甜品在餐廳內品嚐,每道菜都驚喜非常。
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+ H2 ?* @; r; c& n" b9 H* k6 v0 ~公仔箱論壇花園種滿香草,用作自家調味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }) C/ W; E" |

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Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。  F  S8 e3 L9 ^- d# ^% W

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在天台生曬八爪魚鬚,再烤熟成主菜,屬於Denia傳統小食。
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% @3 S3 B( s% ?0 E9 ]) L$ Q餐費:Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640,配酒$700tvb now,tvbnow,bttvb' [+ Y( l2 K$ ~* J0 G
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TRAVEL MEMO
6 n" U: D# X: z- }9 z/ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙簽證:BNO護照及特區護照均毋須簽證。5.39.217.77:8898, f1 l2 y9 P. e: P+ n4 x  d6 {
˙機票:卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞,經濟客位$12,397,未連稅。5.39.217.77:88985 D% s) S3 e4 w6 S
˙交通:華倫西亞乘Alsa巴士至Denia,車程約1小時45分,車費$93。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R( k( s- L" |
˙滙率:1歐元兌8.9港元(文中價錢已折算成港元)
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