 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。' V4 b( |8 d2 A O! D
' V& _3 _+ W8 K$ M5 G5.39.217.77:88982015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。 公仔箱論壇- U' ^ Q% K# i' H9 a4 e
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八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。5.39.217.77:8898$ M# ?6 g1 v( q% K4 w" H1 H& Q
I" P/ ^6 E6 f3 N, W) O( V2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島tvb now,tvbnow,bttvb* v! R0 O! _3 n0 ]
" R$ r o3 H$ _! V4 qtvb now,tvbnow,bttvb西班牙詩畫吃入肚 % R6 V! M# S+ z$ M a: p& N' q% w
今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。
8 o$ Z2 q; V$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F P6 D1 B" X6 G- z5 |: J) X
此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」7 H% i1 m" t+ a) f1 v
' ?) N2 O, s5 Q) s, V, h6 N公仔箱論壇從200道菜中精挑細選30道菜 tvb now,tvbnow,bttvb& {; V& w0 R) ~, ]
精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。
6 e" u/ B7 c1 B3 g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q8 g$ w) y# g' o& n
「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。公仔箱論壇1 ~$ B- I4 Y) i0 v5 O4 s8 A
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0 L. O4 |' d9 \+ Ltvb now,tvbnow,bttvbQuique Dacosta
; S: Y/ c/ l" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1972年出生tvb now,tvbnow,bttvb8 f! r: _4 `$ o% r v1 C8 {2 f, e
•16歲在El Poblet餐廳學廚
* V6 B/ w7 l- S; \+ b0 Y6 C5 _' C5.39.217.77:8898•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta
: V. P0 g; a6 k: \•2012年摘米芝蓮三星
5 M+ x6 A$ Y0 F) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2015年全球五十佳餐廳名列第39位
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i4 G% A7 B( Htvb now,tvbnow,bttvb Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。
6 @* ]) c- W& b/ x3 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M/ U3 _: R$ i1 i
$ _* f; L6 Q: H) c% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。
1 O' B! ?; B, ]$ C3 v! ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n: [; z+ Q' k' J" {
l: x% j* t+ k+ p$ S, Q) {Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。5.39.217.77:8898 H. K. Z! H5 m! {( s; N5 o2 g8 J
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0 s1 E2 i# s- G# ~) Y" {, b" w- e5.39.217.77:8898Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。5.39.217.77:8898, }4 U+ E' W5 b! v- D5 \2 U
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8 ?' }. O: i: r+ n公仔箱論壇Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。
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' k5 c- Z2 G3 f) nPizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。
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2 a5 j* w, F7 a* Y/ z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }0 B& P$ A4 ~) [ \# d- j
7 _1 E$ H) G, b& L. B# `tvb now,tvbnow,bttvb餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。
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主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。
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0 z* m* e, x( L( H+ m; x2 A花園種滿香草，用作自家調味。tvb now,tvbnow,bttvb" c) |$ |" i& j2 L) ]
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9 p# |, V! {# j$ q9 n% C0 a公仔箱論壇Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A' \! ~ |/ L& T! M1 Y
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在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。
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餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700, o, S2 m( Q% n* |
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˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。
5 A) R* w/ G I% @5.39.217.77:8898˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。; B1 r# p( G! `! T
˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。
3 m+ P. N. k6 z5 `6 \1 U* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
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