0 f) e: B" C# P1 f; C( b3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ t _8 q: N$ ktvb now,tvbnow,bttvb牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 公仔箱論壇- j& y9 ~6 p5 w7 q* m) L) s2 K
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; U! u: a3 m+ [ I: E5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# i! t+ W# `& Q! f
Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理 tvb now,tvbnow,bttvb8 d0 n9 X3 E* {; Q& L6 c; Y
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
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' B- {6 X# c, b# gBenjamin 27歲 居港三年半 物流工程師
* c; w$ T- q* \3 H「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」5.39.217.77:8898. R9 b/ ^% Q/ l! N
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) m* U& R3 q0 e公仔箱論壇Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理 tvb now,tvbnow,bttvb4 X$ V2 j9 q3 [$ d9 p: R
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
8 T& ?' |2 `! b$ k5.39.217.77:8898
6 K% ~9 ?, B' h& A. O% I7 j" o公仔箱論壇常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \1 n R5 e3 X5 c4 \
1 D4 X. b, u2 B* g E5.39.217.77:8898城中牛王 法國人意見多多
. X/ S( o: s, S6 e5 T S7 d, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
2 A' t7 ~2 O7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& i$ v8 ]! z& F: U6 Q9 E5 L
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牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）公仔箱論壇. R; @8 |7 C) i0 Z- O2 R* E
1 k# ~3 _8 {5 j$ _' xAurelie：$ L5 b: R; W8 V4 @8 B7 F! f! p' k" `
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e- q3 F, N$ R' _; x' \
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Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb3 f8 D0 Y3 h2 j% K3 m
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
6 }4 d; Q- U; `. m* x& T% r+ k* M公仔箱論壇
7 N% _; j2 |1 d* gSwann：公仔箱論壇% \3 L. K8 |6 N' N0 w% p
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」
5 y$ ^) I7 s3 M# C3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `' h r4 z2 G8 U1 ]總結：外皮略油 ( b' n3 \- m q) D
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x7 M+ f( ]/ v' C# @- x
& ?9 G C$ T! c5 _/ @3 M4 u平均分：7.5
$ Y# {! y2 I! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b）
5 t8 |" k5 h3 {, B+ wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' ]% r, q: M- z. O
Aurelie：
0 N' X/ L5 v4 _; n& V, I- R5.39.217.77:8898「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」 tvb now,tvbnow,bttvb. _3 w" M! n, Z# `: n4 O$ X
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Benjamin：" {! e. r S. d$ A% @7 Q/ \2 `
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb* k& c. q ~1 L: z- G7 S
5.39.217.77:8898$ N& E8 Q0 W7 j1 e0 U6 f) ~
Swann：5 D1 f# g& r- u" Y w! z. e& [$ U" L
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 6 Q1 ^6 p H$ O1 b( j) L
/ k O0 K+ Q8 F- r/ ?+ q4 m6 ttvb now,tvbnow,bttvb總結：最接近正宗tvb now,tvbnow,bttvb$ F+ _+ P, R# w; N# [9 h
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
9 ?2 z/ g! i# V/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q7 V; k5 v0 K2 g
平均分：8.5
7 `6 G: f- T/ Q; qtvb now,tvbnow,bttvb. b- k& Z; x( m, M3 j
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牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c） tvb now,tvbnow,bttvb' T7 K) G! c2 u; O6 O, J
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Aurelie：# U, r% i2 Y' L; P7 I+ A5 f0 I
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
& o+ I( K. J, O7 V4 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N' [- g# q& E3 F
Benjamin：$ y) c0 k" J+ {1 {4 Y
「這太不像樣。」 + a" R& s( [4 U
' e, U5 X. C' T! x8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann：
2 D1 l2 H4 Y# V* |1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」
% t5 I! Y2 w# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 C: Y% R% R' M, X6 }3 j總結：乾身外形怪
" h( N! z9 C/ g. c! M. ?公仔箱論壇體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
0 _* u) [4 M) D4 r: p, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S! y& P9 @. Y( Q+ t
平均分：5
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 5.39.217.77:88983 \4 M" \' I# d+ q% p
牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）
2 L; ^8 y) ]( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R9 A6 J" r; ]# V3 u1 l
Aurelie：5.39.217.77:8898" p2 ] E# c" d: N- M: d$ T4 d; C
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e4 F5 j+ w1 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M2 U1 Q. U5 ^ G: j8 C
Benjamin：5.39.217.77:88985 t( h, u6 F `) h: u0 ]0 x2 G8 ^1 [
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」
2 R4 W: P9 s v5 f7 G9 [( ^3 v公仔箱論壇0 ~% _- y! c. s1 d9 ~6 K
Swann：5.39.217.77:88982 |/ m* r4 b8 {# A' E( ?" j! ~: Q
「我同意，烘太久了。」
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% M( ?, W+ l* `" n# B$ X. n8 u5.39.217.77:8898總結：略燶但香口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E1 l& v4 i8 L! v+ F# O6 I) R
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 6 u- c8 T- o" m9 \6 @5 t! \4 ^
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平均分：7 1 o( \: L1 ~9 `6 Y9 ]7 z$ V( ]
公仔箱論壇4 C: Y2 s: ^3 W9 H- b! L" ^
3 K7 y# Y2 k6 I1 F, B: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）公仔箱論壇! U; x% H7 `' i/ ?' ?* F
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Aurelie：0 M4 s7 Y7 x7 C" _! f \
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」
; w7 l& c, @' h' I' N- S7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P# M/ N; ^$ G3 \7 v( e5.39.217.77:8898Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb, k" v6 [$ @5 r4 I! i) F& G9 a
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」
3 ^# N7 P7 C! D- s% xtvb now,tvbnow,bttvb6 W' @ I+ H9 n0 P, F4 n9 [
Swann：# Q& f, T% B P( t U
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」 公仔箱論壇6 i j+ R0 o M
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總結：半月外形最神似
& N7 ]3 C+ G$ X- y$ n拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^: z# T- K( P* }5 v3 z) ^9 F. B5 d
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平均分：6.5公仔箱論壇5 u" ]& q$ T. {# [
6 v/ ?* p4 G) u; O最後結論5.39.217.77:88985 g% f, Y/ ?2 }
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
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& |" u5 x' d" N) ]% @tvb now,tvbnow,bttvb牛角包冷知識
% Q& _1 N: w+ Q3 N早餐必備good morning
0 \1 g1 F. v$ }* |6 G& s5.39.217.77:8898堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U1 s# @+ u, v2 O
5.39.217.77:8898+ I+ n0 y+ z$ B. X+ h( V
有買趁早喇喂
, c# `1 R4 o0 J3 `: r2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。tvb now,tvbnow,bttvb$ x' b+ S$ E$ m2 S
4 l, T# a' M5 @" itvb now,tvbnow,bttvb牛角包三文治？乜嚟㗎
7 j, s8 R* F* Y0 d6 t5.39.217.77:8898Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」
! n5 B, t' r$ I! O) c) v+ ?, X公仔箱論壇
; c3 T$ ]4 l0 z6 t4 ~, r5.39.217.77:8898即買即食至好味
! _6 @7 \' q! ?5 J, z* {" u% d5.39.217.77:8898原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 5.39.217.77:88984 Z {9 p. M5 |, J; Y
公仔箱論壇9 ]- \6 ]. \/ z/ t3 D7 b5 B* e& V6 ^$ h
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img: o; r u0 A" n; E" ]% g
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~' z3 Q( j! D, @- S# o- l
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專家教路 牛角包學問逐個數
; b5 J# g2 q* \6 j「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。
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做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。公仔箱論壇/ r' X+ U9 a+ z6 [( R# R# C: @
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0 F6 w' L7 V) N, k3 J( X5.39.217.77:8898透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
0 t2 z, }1 ^; O# ?7 z$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
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最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。
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3 R, F0 u) c+ X) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德tvb now,tvbnow,bttvb* m+ X* D' @+ e6 B. c$ q# X0 |
輔道中置地廣場5.39.217.77:88981 Q" H6 V$ ]( M# u$ T; i/ M% A' j
! F. d) W2 `9 M3 ktvb now,tvbnow,bttvb（b）Passion by Gérard DuboisTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t% C6 ~/ q- {" h* T2 M. M
灣仔莊士敦道tvb now,tvbnow,bttvb% F( `! \$ P7 a8 g, Z- A
4 X9 z8 @$ P3 E, b6 b2 Vtvb now,tvbnow,bttvb（c）The Mandarin Cake Shop
z# i! m: y O9 Q4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干諾道中香港文華東方酒店閣樓# @3 g3 c* i* x9 `- _
( Z( x8 X2 s6 p h) H6 _（d）Urban BakeryTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M# l1 F; L1 ]6 E7 | `, A5 k
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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3 u+ ~( j6 X9 A; @5.39.217.77:8898（e）Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y; J$ D, e1 Y! L) ]6 E" I. k
廣東道海港城海運大廈地下 |
發表於 2015-9-7 05:27 AM
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