（健康醫療網／記者郭庚儒報導）近年來，國內接連發生多起食安事件，包括香精麵包、假湯頭、餿水油等；民眾外食最怕花錢又傷身，以致紛紛自己煮，期許能吃得健康又安心。毒物專家強調，除了少吃加工食品外，飲食用的餐具、烹煮器具也不能忽略，建議使用鐵製餐具、鍋具，較無健康疑慮。. S6 s1 d" O5 _5 V% u
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$ g# j- z8 e& n- w8 X' C; L5.39.217.77:8898「以為吃好食物能攝取到足夠營養；若營養耗費在處理有毒物質上，恐得不償失。」台灣師範大學化學系教授吳家誠指出，由於食安問題屢見不鮮，民眾自己烹煮食物的風氣漸盛，但仍缺乏對烹調器具的正確常識，即使買到的食物安全無毒，使用錯誤的鍋具烹煮，仍會使毒物不知不覺吃下肚。tvb now,tvbnow,bttvb B. ~* h' n% j$ L9 d/ N% G
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6 M: d: O/ b) _7 f5.39.217.77:8898>吳家誠教授舉例，民眾常會使用三聚氰胺樹脂、美耐皿樹脂製成的容器，作為微波食物器具，或鋁製、非304不鏽鋼鍋具烹煮，甚至作為餐具使用，這些塑膠類、高分子或材質不純的容器、器具，恐溶出有毒物質，人體長期吸收，會增加致癌風險，有害身體健康。. c: y* h# f; @" Q' Z
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& Y* r% J7 }( C* U$ M7 G5.39.217.77:8898>哪種材質的鍋具最安全？吳家誠表示，鐵鍋是相當安全的鍋具，材質應為熟鐵而非生鐵，尤其是標示鑄鐵成分100％的鐵鍋，只會溶出鐵離子，人體內的血紅素就是由鐵離子組成，身體吸收完全無害，同時還能補充鐵離子，預防貧血、疲倦、頭暈、口角炎、失智等疾病，攝取過多則會自行代謝。
$ T9 f! V/ }& Y$ g# J1 M公仔箱論壇5.39.217.77:8898. ^, d1 [+ \$ r6 {) x' {0 P, o
, O; f) `0 x4 q @- ~ i5 x8 K) n5.39.217.77:8898吳家誠教授強調，生鐵經過不斷加熱去除雜質，最後變成熟鐵，好的鐵鍋外觀偏黑色、重量較沉，比不鏽鋼鍋更耐高溫，可經由加水燒開利用特殊儀器測量，水質中的導電度是否不變；若導電度增加則代表材質有問題。建議每次使用前後，應將食用油均勻塗抹鍋子表面，並稍微加熱，反覆操作2至3次，可延長使用期限，較不容易沾鍋、鏽蝕。tvb now,tvbnow,bttvb3 {, I$ W3 \* u: T
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8 v7 i$ y& U4 d; r5.39.217.77:8898因傳統的鐵鍋大部分都太重，對於經常下廚的婦女往往會造成手腕負擔，且容易生鏽；所以，家電團購達人486先生為找到好用的鐵鍋，多方試用才找到好用的日本鐵鍋，甚至親自至日本拜訪「極」鐵鍋的社長，了解整個鑄造過程。他發現，由日本高溫鍛造特殊熱處理的極鐵鍋，表面擁有極強的抗腐蝕和耐磨能力，不易生鏽、刮花、免養鍋，易於清潔保養、高品質純鐵打造，硬度為一般鐵鍋的5倍，但重量約1200g，對於女性來說，較可輕鬆料理。 |
發表於 2015-9-4 10:54 AM
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