做潮州魚蛋有47年的夏銘記，將於本月中結業，不禁令人婉惜。潮州魚蛋原是漁產的副品，漁民為免浪費而物盡其用，將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎，打成魚漿再用人手逐粒唧出雪白魚蛋。一粒魚蛋雖然平價，但要做得爽、滑、彈牙，最重要是沒化學物質，不止要用好魚打成，還講求師傅的手藝，經手掌的虎口唧出來，再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形，由於手有熱力，做得不好會破壞魚肉的溫度，容易發霉，要眼明手快，可謂粒粒皆心機。隨着漁業式微，加上人手逐漸被機器取代，手唧魚蛋已難求。
% t# z5 U6 \2 ^( Z# N; k3 i; W
4 a, G* Q3 c" c L1 V+ L5.39.217.77:8898近海的地方通常都找到魚蛋的蹤迹。在長洲特別多魚蛋店，其中一間隱身在街市的角落，已有四十多年的森記華合海鮮。一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成，取自相熟本地漁民，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。
) ?7 Y1 D* S1 n9 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. e" y: _( p8 V2 W' S- {" r
森記華合海鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a! C9 @3 B. _& U
長洲市政大樓5.39.217.77:88985 @% {& L1 b+ k" u7 L5 S
' d D$ f/ x7 X/ \公仔箱論壇
) M1 F8 G$ z8 u! [: E$ i8 q& \公仔箱論壇9 F" M0 B" q. u2 S, l
位於筲箕灣東大街的王林記，家庭式經營，名氣不及同屬老字號的安利。但每日早上在店舖對面的工場新鮮即製魚蛋，雖然大部份已改作機器生產，但唯獨招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。他們用的是最傳統的魚蛋三寶，即是門鱔、九棍、䱛仔，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨。盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差，黏黏的，速度只是機打的十分一，難怪只能手唧一味。
. p; E2 _ z4 x. k. [# \2 Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( m. T) ~2 _5 {8 ~
王林記魚蛋粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F& s' V; d9 g, e
筲箕灣東大街東寶大廈
& q; O9 }$ b) C. q0 a' \
! L" v3 P+ C/ l德興魚蛋是城中名店，有不少名人捧場，前舖後工場，其魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。選用約40斤重及質素靚的鮮魚作手打及手唧魚漿，售完即止，其餘則用機打成，但出品同樣彈牙夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸。tvb now,tvbnow,bttvb6 N1 b0 Q! K) s6 L3 v% F
' l7 P3 b9 U" v1 `0 {* \
德興魚蛋公司- V/ @9 d5 q' @$ v! o* D4 ]
九龍城福佬村道+ v' F# S$ @3 ~
( W7 r% r1 n$ x6 f, ]1 E. O6 P% r
: q H" z+ U4 Z; R: |& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @4 f% i( j4 n! Q* |& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 F! v& a0 c+ B1 h# l3 w& c
|
發表於 2015-9-3 05:17 AM
| 