Lim Hee Won經常出現在韓國電視節目中，除了因為外貌有幾分似韓星外，也因其創新的烹飪技巧令人大開眼界。人蔘燉雞的湯頭清澈，藥材、人蔘味不算太濃；雞肉因低溫慢煮的關係，所以超嫰滑，被包裹着的糯米也非常軟糯。$79] Lim Hee Won經常出現在韓國電視節目中，除了因為外貌有幾分似韓星外，也因其創新的烹飪技巧令人大開眼界。人蔘燉雞的湯頭清澈，藥材、人蔘味不算太濃；雞肉因低溫慢煮的關係，所以超嫰滑，被包裹着的糯米也非常軟糯。$79
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最近有個韓國型男來了香港，他經常在韓國電視節目中亮相，更被韓國CJ電視台的烹飪節目《Olive Show》選為八大星廚之一。那麼受歡迎，除了因為外貌夠煞食，亦因為其創新的烹飪技巧。
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Momojein的行政總廚Lim Hee Won曾經是一間意大利餐廳的總廚，因此對西式烹飪技巧也有研究，更憑着豐富的廚藝經驗，自創了不少新派煮法、味道傳統的韓國菜式。例如人蔘雞湯，傳統做法只要將所有材料填進雞肚內再燉煮即可，但他先以煮意大利飯的方法，一邊攪拌糯米一邊把雞湯加入，再將煮好的糯米像捲壽司般，放在雞肉上捲好，以真空低溫的方法慢煮3小時。湯則以當歸等十多種藥材燉煮6小時而成，待「糯米雞」煮好後切片，加紅棗、人蔘進湯同煮，最後倒進碗中，灑上葱花及人蔘片即成。
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6 D/ W: Q, \8 [) I) Y公仔箱論壇原隻韓式炸雞 $230+ Y3 o( Q5 {. z- s! j+ n( J( J: c
Chef Lim說原隻油炸可以鎖緊雞裏的肉汁，如果切件後才炸，炸出來的雞就會因流失太多肉汁而變嚡。 2 ~ r# U8 }7 H; M( `
4 ~# m. T. E! u4 V5 {. y) \1 w流心蛋牛肉石頭窩 $78公仔箱論壇0 O' }0 \- P) m+ i4 `0 Z/ S s' I
在傳統韓國菜中，牛肉石頭窩上會放幾隻滷蛋，但Chef Lim為了讓菜式賣相更精緻而轉用了流心蛋，牛肉更改用了牛肋骨，令肉質更軟嫰、入味。2 `0 B' W9 D% ~+ a
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發表於 2015-9-2 05:22 AM
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