! R1 U$ R' v7 \4 g0 ^Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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# L+ k7 n. }9 Q$ d2 {( o+ A公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製 三分鐘出爐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B9 \0 u0 ~" V& Q) d
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 公仔箱論壇+ }& q- @4 U0 e0 ]9 X3 L+ Q! ?
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Chicken Wings $108（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb% ]- d" \1 ~( V* Y
創意度︰★★★★☆
3 I$ l) f' B/ w+ {1 f2 g4 z" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。公仔箱論壇& ]' v& Q. O# S' Z
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Motorino, v& H/ V2 ^( S
中環些利街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z6 H: J6 ?" X( x& D8 N3 c- l" S
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」
2 @3 W1 F( A* r- _, B' c1 [雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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, S5 y) H9 H$ s# \% G0 ^+ Z8 I& B$ x5.39.217.77:8898後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。公仔箱論壇5 N! p2 v* P+ y7 l5 M+ L, J( f3 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a6 c+ T; M L# I/ S
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。公仔箱論壇8 ^. Z }2 R0 y: o% r1 u5 \- K
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。公仔箱論壇( i9 n* }. F6 j, s
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# q' ]1 B' J7 N4 d- vtvb now,tvbnow,bttvb層次雞翼 $15（兩隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a4 [ r! [$ t q, y8 d
創意度︰★★★★★ 5.39.217.77:8898- _# u2 T/ X& i$ c
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb% k% u. n" J/ a& g$ P( R8 i2 B
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天使雞翼 $26（三隻）
% h; y$ j* M. b8 k8 @( mtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
( I+ E1 r' \" ]$ ^) a& [* |' w辣度︰★★★) x' u8 ]( W% [: V* s, D' d
5.39.217.77:88981 `# u9 T# Y8 n; M3 [ M
華記小食店公仔箱論壇) G" ?/ w' Z8 Q6 r9 p0 ?
青衣涌美老屋村
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9 V; D6 N: J% B" d3 D5.39.217.77:8898店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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8 h) G1 N. A' s, ~, h1 f7 h5.39.217.77:8898韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 3 h% M% K$ v& A3 x0 z0 _3 b4 i
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。5.39.217.77:88983 U, r7 X0 q, v9 g8 |9 w' I u
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蜂蜜脆片炸雞 $175 ! g, ^3 C/ ^9 u- x% J2 O
創意度︰★★★★☆ 5.39.217.77:8898' ^5 Y1 {9 r- t2 u3 X
辣度︰沒有
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5 y8 b9 ~, m4 d8 z香脆芝粉雞 $175
( K0 n" }6 @5 L公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆
. Z$ M% P' v; q0 ?0 A+ F( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有
# _! E' A/ s( I" Y: g0 x5 i6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* F$ |! [( ]/ ^% f* o; ^
BBQ Chicken公仔箱論壇9 Y. I4 h; b, v: ~
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g" D: }' o( n5 M
公仔箱論壇! G% _+ q* Z# T' e. M4 o4 f8 |. M
* _% D; e, |# e- k& U% W* T. m+ `# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港九靚雞大搜索
: ]7 l- i! G& t; m, j& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
! K8 o+ z- B' n9 V/ t公仔箱論壇創意度︰★★★★★
, d0 g! h0 G/ a1 X1 S) y Y- }# k. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度：沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o- ]2 l5 g- E0 T. H8 y
( R+ M/ m C5 S& [- a( n- M台灣夜市 排長龍雞翼包飯 2 K( W$ f. Q5 i
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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1 t- Y+ ?+ G( z$ L! K( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一腿真功夫雞腿捲1 K0 ^* X/ j: a( V% p' p* T# R
深水埗荔枝角道: ~1 b& e/ B' A- g
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+ q" { j' c9 L5 g( [2 b- K5.39.217.77:8898 四川風味炒雞 $160（一碟） " d# [+ D. Y4 Z! u o, I$ h. V' P
創意度︰★★★★☆
$ \( p* O D1 b+ n- ]5.39.217.77:8898辣度︰★★★★
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! f: A$ Y& b1 y: j- {% w1 O5.39.217.77:8898卡路里byebye 不落油韓式烤雞) e9 v6 T+ J( w( {- |" h2 M
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v. Z. u( V9 [
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GoobneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O$ w8 L' B, T6 X6 d
尖沙嘴赫德道The Harttvb now,tvbnow,bttvb% U9 U: K% l D) m% U1 m s
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0 ]& T; R+ Z2 i5 h5 a公仔箱論壇 水牛城雞鎚 $88（四隻） # n0 ^% V% W) I$ o
創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb! M; B! W M. [& t! ]5 v2 ^
辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c* j) B4 j- t, t' m( Q7 ]8 j; ?9 s
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
: ^8 U Z0 w$ ?) c! j5 K& L4 r5.39.217.77:8898棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。5.39.217.77:8898* H3 }; ?' z# p6 J3 j. u _
7 z; q+ U: ?' t6 u5 M& e* F$ Z公仔箱論壇EIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U7 d P. `( w" d! k' y
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
1 {# b: {: l; }2 w$ W3 T5 E( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r3 m/ P; U* {. c3 j+ B% \9 M
 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
: X, ~& C2 G! d0 O! ~9 r* R b |0 Z6 n% t7 X公仔箱論壇創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb' Q+ w* b7 {! n
辣度︰沒有
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+ `- e' I# r2 ^! B7 }( A* S8 D5.39.217.77:8898水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉tvb now,tvbnow,bttvb( I4 l2 T- x# m, h! @
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。公仔箱論壇. R- I4 F4 J+ z- `: K
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高呼3 n1 } z) v% K- @) q: l% O
北角宏安道宏暉商場
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" R4 S7 _1 ? A% C( C0 o （最辣）Homicide$70（六隻）
8 n8 P2 Q( H$ Y8 p0 J公仔箱論壇其餘各款$54（六隻） 5.39.217.77:8898' P3 H1 Z2 S# g, I; E A
創意度︰★★☆☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d2 x* M0 B) M6 j
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣 5.39.217.77:88988 H% t8 p& b0 {4 ~
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvb now,tvbnow,bttvb& c. F0 J w0 f+ p) z, \1 Z% d
g9 l8 h4 Z% t% N5 e* Y) L5 ]4 B5.39.217.77:8898The Big Bite
; W% s; V( { ~/ ?2 A7 s, T! _7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角渣華道嘉富大廈
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$ x' m Y7 E( q公仔箱論壇 黑白芝士雞翼$20（三隻）
! t- r2 T& r" O6 z5 S* Z公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
( l1 n; }, D! M! ]9 U ~( c' A3 itvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q. X! L: O5 t
公仔箱論壇$ j4 I6 r0 r K- [$ w
芝士撈芝麻 冧後生仔 公仔箱論壇/ P" X w0 Y9 g" b" I9 {2 D
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
7 X: ~* a; ?* Z; S* r: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 X) ]: M1 [; \% k紅磡必嘉街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u: s$ r; A( h, z( l3 K
, g/ r: r1 J D L3 i! J8 utvb now,tvbnow,bttvb 秘製雞中翼$20（三隻）
( }9 c7 [+ Q" F* r, {# ^/ ^/ ~5 n創意度︰★★★☆☆
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$ ^ ]+ ?/ n2 f( s1 K3 vtvb now,tvbnow,bttvb蜜糖加紅酒 甜中之醉
2 ~6 i% _* H1 _ y l4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
9 w9 y; H' w2 L. t& N2 P8 M7 ?$ W* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- F+ h7 T5 b$ ?. D) c紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb' Q$ e. ]; J3 @4 b7 C6 \
$ p& ?2 X2 v7 c4 t 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
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辣度︰★★
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. ? L& C, F' m$ ~6 o' c" ~公仔箱論壇越南Style 焦糖薑粒燜煮
i. M0 ~- X/ \, J: U+ r% W. H5.39.217.77:8898大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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美孚美孚新村吉利徑
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售價急升 靚貨多流去大陸
) [, k' |" \6 O* m$ }0 I' m百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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