5 u9 j) K" V, M3 t/ tMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。5 ?- h+ q; Z0 @2 |& O$ O) n' a
( b, Q* h+ w4 G2 d( q5.39.217.77:8898燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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" g# I4 A* u& S+ i( F磚爐烤製 三分鐘出爐
; ~2 D! C3 o% }* _6 U甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 5.39.217.77:8898: l7 O$ }1 }5 a* k. ^4 o8 |
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Chicken Wings $108（三隻） ( |; L. d! A. J3 M1 [" Q
創意度︰★★★★☆
# x7 e) q' C0 i* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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+ ?$ R2 s( {( E. ]) XMotorino
; h8 }, Z% a6 N$ b1 Y* \5.39.217.77:8898中環些利街
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」
4 O4 P3 {# h# L雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m9 |3 ?; s3 [, P: {
6 o# E. W2 H0 F7 k7 B6 s/ w後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B# f2 c7 y& N% ^3 H5 v
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\9 C4 F2 o# L) R3 F王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb0 `+ z% z8 w4 l5 n+ ^2 q
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4 X( C$ V4 C, u2 i% K- |tvb now,tvbnow,bttvb王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）
D: M1 {& \5 a7 L5.39.217.77:8898創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f2 ~, M" l, m/ I, z& P9 A2 N
辣度︰★★★★
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2 b S, Q' z! ~( P- e" n天使雞翼 $26（三隻） 5.39.217.77:8898- u9 q# g* D0 X. O+ f* ]
創意度︰★★★★★
1 X; l4 p' f9 x. l: z; ]1 o$ N公仔箱論壇辣度︰★★★公仔箱論壇7 C0 h7 m, X1 B- w1 Y
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華記小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J, d: u; f I7 {* K% W
青衣涌美老屋村tvb now,tvbnow,bttvb2 f: a1 k7 z9 s/ X+ y5 O$ N+ b
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5 W# `3 E6 I \0 \9 l* {- k9 H店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?$ l0 r/ f% ?3 R
9 ^& @ B/ s' x$ `5.39.217.77:8898韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 . V* x- [; k6 D" ]* j
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。5 p$ P5 }! e+ |5 a4 z# k
5.39.217.77:8898! x `7 [& v7 C$ v' Y' P
4 a7 h `* J$ y7 x, s, _/ k5.39.217.77:8898蜂蜜脆片炸雞 $175
$ B5 e" L h' ~& v3 p5.39.217.77:8898創意度︰★★★★☆ ! y6 a f0 Z T9 O/ _
辣度︰沒有
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/ n; v6 p6 C ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆芝粉雞 $175 0 F s, A; K# p# A: G. Q( p
創意度︰★★★☆☆ 5.39.217.77:8898' C, k# Q4 n' w; O+ F7 @
辣度︰沒有
. l1 b: B5 F" j3 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H7 u& Y2 o; i# g3 a
BBQ Chicken3 A3 q4 j/ P1 v, t* D+ i2 p
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb8 W+ Y$ t" C G; g6 A# w2 u/ V. y
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7 T# d% d; n ?. A港九靚雞大搜索
. b, l+ P/ o# j- v 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S# T0 Y! r7 L6 F# M, y* [0 l
創意度︰★★★★★
+ s3 n; M: _% P: _辣度：沒有公仔箱論壇) P% R9 r) c+ H4 \
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 6 B' ^! D& r7 V4 x2 V0 t
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb+ k- G7 c. o) K8 f( R! K
& W6 x2 K1 [' J- x v' w! w公仔箱論壇有一腿真功夫雞腿捲
( `) b& W9 w0 y* g5.39.217.77:8898深水埗荔枝角道
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, D0 v# M; V: Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?9 z+ S3 v- U) l2 C! W
 四川風味炒雞 $160（一碟） ! u# u$ G, d6 s
創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇' A% i8 S* p+ a' Y; X+ [6 y
辣度︰★★★★
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5 p% _( J5 u5 ~tvb now,tvbnow,bttvb卡路里byebye 不落油韓式烤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F( s" Y% J, L7 ^8 n2 m
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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( S5 h/ k) R' z; r- @) o公仔箱論壇GoobneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?! L1 r$ D$ ^# ~1 g
尖沙嘴赫德道The HartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c4 A; B7 h m. P- g2 ]7 J
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 水牛城雞鎚 $88（四隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a! B4 J1 Y' S* j- l
創意度︰★★★☆☆
4 N- n: t* X0 s8 h |' t s" _公仔箱論壇辣度︰★★★
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* M7 C# O* o: Q/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
0 D, k. q0 _1 h) e8 Ktvb now,tvbnow,bttvb棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb) Y( J' K9 I$ s. x& n
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
/ ]- k+ x6 J# g" c/ x OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
1 y. v, M9 Z2 ]" s& z5 V公仔箱論壇5.39.217.77:88984 _$ m. B: k) j r9 M* \/ a) p
 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
0 ?; q9 J: q8 {2 C1 U/ G/ Y創意度︰★★★★★ 5.39.217.77:88986 S. c8 x$ J e9 @
辣度︰沒有1 S* z: U W( \1 R. z+ z
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w& t) ~; L; Q0 u J
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U0 F+ b; \1 m$ e% K3 I! c+ d
公仔箱論壇' e3 s- m" O1 S* T% r6 q& q
高呼
' `, S% H z& C! D ftvb now,tvbnow,bttvb北角宏安道宏暉商場
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4 L" l0 j0 v8 }6 ~& V （最辣）Homicide$70（六隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?7 _' n* C& c2 m; ?8 l4 p
其餘各款$54（六隻）
% T o V7 H W' X創意度︰★★☆☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T; ?$ Y8 i% e
辣度︰無限
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- U, F `* S, \tvb now,tvbnow,bttvb印度鬼椒 挑戰150萬度辣 tvb now,tvbnow,bttvb, k6 }# c4 V8 [: G8 V( A7 }" y3 h
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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s8 X6 X' S3 `( U% R5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Big Bite
8 h% `8 s; `& {% E+ s( F/ P# t8 L d公仔箱論壇北角渣華道嘉富大廈2 i5 Z6 T o. u- i
8 [6 a4 w, n7 ?; A0 q 黑白芝士雞翼$20（三隻）
2 N" e8 v. Z0 o% F# g2 u公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
" Z; ?" k% ^3 F6 ^/ E% n6 t% Y. S# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb) H) f: c/ i8 P
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芝士撈芝麻 冧後生仔
; u5 m# t# g6 O% R1 D5.39.217.77:8898賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。tvb now,tvbnow,bttvb9 O2 _9 b" a3 G& F& ~( |* {* a/ T
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蒙麵車仔麵
- h2 o; i0 f& K$ B7 {8 l# w5.39.217.77:8898紅磡必嘉街
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% L8 y8 g+ R/ U4 ^0 n. u( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘製雞中翼$20（三隻）
8 T6 c% \7 g: _+ c* P. M( p5.39.217.77:8898創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇9 y/ d7 a0 p( k& S5 p1 {$ ~: s
辣度︰沒有# {, N: u, N% [3 W- m0 D9 |
1 B ~% A1 n& _6 g& f5.39.217.77:8898蜜糖加紅酒 甜中之醉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H: Q" E7 I0 e: c( r* P3 t% Y
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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+ ]/ C8 p4 \: [- x7 \" j4 P6 z1 T- K+ O紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb3 ?" @* Z# H* {$ ?; H/ j- t
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
( C; p2 {; k3 H, q- D創意度︰★★★★★ 5.39.217.77:8898: Z" s, ^- ?8 O" ]) F9 r
辣度︰★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~3 N6 B5 j n x" |$ K
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越南Style 焦糖薑粒燜煮 公仔箱論壇0 f8 q) }; n8 h% C* W, R
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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$ {: n4 m5 r, a- P5.39.217.77:8898小越南
- @/ W- |7 v4 D美孚美孚新村吉利徑
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1 {+ ~7 q; A2 h+ T" X% Q$ }' i公仔箱論壇售價急升 靚貨多流去大陸
- }8 |3 \. P* \/ A$ h b百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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