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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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+ v6 N7 ?7 v+ g燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！公仔箱論壇: M4 y& [8 Z& ~( _" c
$ Y( \ g* N2 M2 o% c xtvb now,tvbnow,bttvb磚爐烤製 三分鐘出爐
7 [; {) a. u; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻）
( k; f: I( d2 q/ u創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P3 T* Z" {8 R
辣度︰★5.39.217.77:8898' ~7 U; H6 L" k7 q4 j8 C
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5 C/ `! x6 W0 E2 s# A% Utvb now,tvbnow,bttvb半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。5 e4 a' h4 F/ n7 q" h# ^
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Motorino
% Y( G: w. H% M2 ~) N e* {8 htvb now,tvbnow,bttvb中環些利街
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m/ t0 q. @: A8 S
食客鼓勵 創作「天使翅膀」
2 H7 D9 B+ K1 N& S m4 l# R8 ]雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a2 g( E/ H- J% h9 a- L
2 ?, t: \% x; b6 i! h3 ~6 F) x後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。5.39.217.77:8898# h, @5 H: W5 Q$ F3 {& I
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。& C2 Y" F3 k0 y7 h& G
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6 w) V6 @% G* \1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。5.39.217.77:88989 s5 Z! a7 z S; h- {
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層次雞翼 $15（兩隻） 公仔箱論壇# S/ A6 _9 Y2 h8 w0 B
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇" f# v% U. I- {& C' \
辣度︰★★★★
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/ m7 S8 @1 x n* Q3 `6 S$ }tvb now,tvbnow,bttvb天使雞翼 $26（三隻） 公仔箱論壇7 ~: N; O: y) w; D) z3 i
創意度︰★★★★★
' J" B5 @, B- a. w" w; |辣度︰★★★1 ]) s+ W+ L; q s! n
9 Z1 ~9 e5 [: d9 ~/ i9 y# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華記小食店公仔箱論壇+ K: c$ g5 E0 L. i" C9 J% O6 I i* l! M
青衣涌美老屋村
/ ?4 p9 x, a- Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F: e7 c0 b. Y
9 X8 d+ j3 v& \7 h) L3 p店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。公仔箱論壇2 v; z3 ^: J% d# g" m
; H9 A: @( F; i9 ^; H% ?& u- ~' g5.39.217.77:8898韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
' G, n% x- W# d7 L! x. U* H開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
3 f- K2 I& a: m8 S2 N# T& T公仔箱論壇# _; T( Z$ L# ?6 o- Z
' F' b* {2 v% o U. Btvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜脆片炸雞 $175
8 \! D+ ?, z5 y* D N0 f9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆
7 c( a$ l- C, }6 F6 a辣度︰沒有4 @# }5 j @ J& Y
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2 r K2 N- v. L, j |; g* k5 `, z2 ?tvb now,tvbnow,bttvb香脆芝粉雞 $175 8 ?& |( P4 i$ `; c
創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇) N. B) ^) ^ ^( x! ?% z6 }
辣度︰沒有
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BBQ Chicken
! ~6 M3 K, }# S4 P* e5 ^6 i公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道維安商業大廈5.39.217.77:8898/ y0 X/ A0 o( E% z; ~
9 N4 I" F0 B' f) a5 g$ i5.39.217.77:8898; t- m( z& s6 k" Y& s7 {. a8 F/ L
港九靚雞大搜索
! p4 I: W. _4 A, \- d8 W9 Q 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \0 W- x6 m/ b) a* Z" p
創意度︰★★★★★
: ]9 K% p6 h: ?9 x5 z辣度：沒有
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
7 B. G! j5 a A- R- y ?4 f8 n5.39.217.77:8898這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 " f! X: g* Z, Y% V. l4 j
1 |# e2 G. n I' W! M6 m有一腿真功夫雞腿捲4 H. A6 c& c7 a1 d
深水埗荔枝角道/ {$ q" Z; e- n* V5 O! A8 F( w
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 四川風味炒雞 $160（一碟） 5.39.217.77:8898; @& T# P0 ^) e( f
創意度︰★★★★☆ " r/ M7 _( Y7 ~1 K6 t" u+ |
辣度︰★★★★
; ~# S, u w% U1 R3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C; \3 u0 J- O: q
卡路里byebye 不落油韓式烤雞
) S" h' P- j3 q. ?7 f/ ]炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。5.39.217.77:88985 A* _& i: f; M+ D7 Y
1 `, X( |: }0 k* j! ]- qGoobnetvb now,tvbnow,bttvb0 m, q, q. N7 W( ~ B
尖沙嘴赫德道The Hart
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. R3 v1 M3 M9 s) Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N B+ R8 u2 \* q1 [' E! Z5 [4 V
 水牛城雞鎚 $88（四隻） 公仔箱論壇; V) d5 p2 e1 H. l7 o
創意度︰★★★☆☆
! Q& {7 `' u8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★
' D5 S( [+ J3 g% g D$ {5 X* Q# ]3 P' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* s! c5 R* H4 k5.39.217.77:8898雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 5.39.217.77:88981 a6 B0 s$ Z( `5 h" p! K6 j5 D8 Y
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。公仔箱論壇1 M% w5 _* C; N" I3 Y8 i
公仔箱論壇* Z3 R7 f) s. m# G
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
# ]- q4 k1 s8 Q銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場/ ^! s- N! b+ p6 E. @
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
- z% X/ |2 h6 F( s% {; }3 l創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇4 x5 x( m# x* Z$ L8 i) z0 b
辣度︰沒有
T% \( x( a" m* g& A# p2 w5.39.217.77:8898
- h' V/ b6 } a2 m" h水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O! c& ~- {8 s+ \* P" u
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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' T3 K2 L2 n# c3 H: B- W% [& h高呼5.39.217.77:8898: ?& Z, g4 S; y, J2 H6 J+ Q
北角宏安道宏暉商場
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" p" G; Z$ f; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c8 Q) S. ]5 j/ L1 k+ G! w5.39.217.77:8898 （最辣）Homicide$70（六隻）
) Y( O) g/ H# o' X6 h5 C其餘各款$54（六隻） 公仔箱論壇. v, d1 ?" |: x; ?$ P" A- ^* r6 h
創意度︰★★☆☆☆
8 `+ N; \* @) _$ @( ^3 n公仔箱論壇辣度︰無限
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣
5 U! [$ p6 K3 A% q% V/ @! m公仔箱論壇一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
3 b3 ~6 u8 M: c u) b+ D2 Q公仔箱論壇7 G, ^9 T5 D5 m5 Y
The Big Bite公仔箱論壇& L* q3 ]) w5 u6 ^ p5 e+ ^7 P5 ^
北角渣華道嘉富大廈5.39.217.77:8898% u7 h* ~2 a+ ^6 t9 l
) P2 D @2 A) L% C1 ?+ r+ v4 V5.39.217.77:8898 黑白芝士雞翼$20（三隻）
# v3 e0 |: v+ K N. Q- h公仔箱論壇創意度︰★★★★☆ 5.39.217.77:88984 ~7 x* m/ P0 ~! Y2 K: z# b
辣度︰沒有
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芝士撈芝麻 冧後生仔
/ z+ T/ E! D: \+ k/ M [賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
* F& t. r, R0 F8 S& J公仔箱論壇) [8 S F, m. b1 n# _# M3 ^
蒙麵車仔麵/ n8 K# x+ h, H
紅磡必嘉街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x1 }& B: P, e& f! \
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 秘製雞中翼$20（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb4 n% ]: @- e3 O* s: s; n
創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb- g' ^( j; E N: W6 v/ S+ c
辣度︰沒有
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: ^+ p7 o8 s3 n5 [公仔箱論壇蜜糖加紅酒 甜中之醉公仔箱論壇7 J K* w1 G/ b# B2 q: r; P0 y
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。公仔箱論壇6 I J* ^4 P& h, }) j4 B7 ~, @# x+ O0 R
8 h/ \1 f* l k3 y3 Y! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Iconic Htvb now,tvbnow,bttvb* b+ t+ _0 @) o# v
紅磡必嘉街黃埔唐樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U8 T c# Y" D+ i
1 E" i' z, X4 G; w, a 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） ! T; p9 r$ R: V: f, k3 h
創意度︰★★★★★ 7 a& Y& l0 H! [, I7 e- o
辣度︰★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q9 m3 R4 E5 X7 ?
tvb now,tvbnow,bttvb1 d0 |0 ~5 L: M! h/ F
越南Style 焦糖薑粒燜煮 5.39.217.77:8898+ S4 d9 [% ^( W5 l; Y3 A6 v
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~( E" ]. ~6 ^, p
美孚美孚新村吉利徑公仔箱論壇1 P1 F' J+ Z! Z8 b9 H
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售價急升 靚貨多流去大陸 公仔箱論壇6 ^2 P* x3 w1 J9 D9 }
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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