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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！5.39.217.77:8898& h. ]# Q6 {2 e
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磚爐烤製 三分鐘出爐 5.39.217.77:88987 ]& F) m, D: u, ^0 D) J
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 $ u& o8 J. n, i. }6 y6 O# N# s) g
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Chicken Wings $108（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb3 Y! Z- l3 T" o* U! k
創意度︰★★★★☆ 5 W! p' Y2 M- x" K, r
辣度︰★tvb now,tvbnow,bttvb$ N! O1 F3 W \+ C) i; K
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。+ ?. a- e& J# J. u+ I
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Motorino
) k `0 P- K. Y+ M N中環些利街
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5 m1 V7 H8 e- Q0 ]% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C* K: W P3 B$ o( C: Q4 f
食客鼓勵 創作「天使翅膀」
( Z8 W1 G( L6 v3 V公仔箱論壇雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。! L7 N r1 _- x" M7 D8 r
, Q) m# Z/ z* T- J後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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 公仔箱論壇0 R' v) I5 M+ O+ P
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb2 `& ?$ Z; B1 H( d
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。0 I5 r' D5 V( k' [* u, X
; r* ?& I# i! W* M$ E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O8 s+ W; j: Q6 s2 p8 w
層次雞翼 $15（兩隻） - e; E2 T; s" r, w( U* w7 b
創意度︰★★★★★
* o( y" C' Q8 n辣度︰★★★★! r! y- r6 p9 }6 l
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: {; J3 G8 G. Z公仔箱論壇天使雞翼 $26（三隻）
* y. r3 A1 Z+ W5 f3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ 5.39.217.77:8898. b3 ^4 j# ?! ?3 ?. W
辣度︰★★★
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4 N, r" x3 L/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華記小食店5.39.217.77:8898! x H' b+ \, H0 S
青衣涌美老屋村
3 @0 P; V; O' t$ Ctvb now,tvbnow,bttvb4 M4 C" j, N! g: M; A
0 k, x/ ]4 q, w/ ?店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。 ~# ]( H+ M: y! K1 n9 G* @' P
+ B. e: C2 H8 D2 l& U% ~韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
4 d5 Y& ~& e2 N. x8 W- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `9 M4 x |$ A6 o/ \$ l# W I$ V
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8 N0 \/ V- r( z# b蜂蜜脆片炸雞 $175
8 c% r9 }8 e: G6 G4 V公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
7 @& Q6 d) R5 U/ F# Ktvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
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6 o* P+ ^8 B8 o7 B2 C, K( M ( m" a0 D1 Z: M; Z* I
香脆芝粉雞 $175 6 d% L1 K0 X- k' Z5 Y7 v
創意度︰★★★☆☆
9 k9 w1 z6 k; l" q辣度︰沒有
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- c! e; L; w/ M) K公仔箱論壇BBQ Chicken
& B+ t1 E6 p- i8 t4 @tvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣謝斐道維安商業大廈* o) U* h+ k& x& i5 K1 S8 `" T
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8 v) |0 W9 ?0 |' k" p$ D5 s+ F- j6 ~港九靚雞大搜索* `1 ~) P- M* {! w. h4 T. E9 H
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） ) i, C/ p/ ^! [9 A2 H
創意度︰★★★★★ 5 u, a) O+ |' G$ ]! E2 t, t
辣度：沒有
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 tvb now,tvbnow,bttvb$ @( ~! I; z1 q. D' |4 y
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
( K. \3 @& K/ |- R+ ?9 ]; X公仔箱論壇
% b+ S% S1 n: `9 d; }+ O- k; V- L5.39.217.77:8898有一腿真功夫雞腿捲公仔箱論壇& |/ _9 H5 C, E% u* o4 q
深水埗荔枝角道
) \: \) a. I( z. D2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |5 j: c4 _7 m9 ^9 _- n3 X, S; s
( ~; _$ p8 b8 J6 i a4 v2 T. q4 y 四川風味炒雞 $160（一碟）
?) B8 _3 f; t+ w3 ]) l# x公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
2 \2 O- p0 R! _tvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★★
; G( {$ j* N! C% x/ Q' n* stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# d1 n5 I% |7 G" F2 l9 P
卡路里byebye 不落油韓式烤雞
7 a/ l% b& J3 v1 I8 O; {# i炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^ b6 F' E1 W
公仔箱論壇. I& g% W; Z; Q7 [" V- l( q
Goobne
) N( g$ c6 ~1 f4 C+ a! u尖沙嘴赫德道The Hart+ o9 U4 U' j8 X% C9 \
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 水牛城雞鎚 $88（四隻）
% O' Y+ }0 t/ ^tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆
+ v5 p. @7 h0 \" v3 N7 J公仔箱論壇辣度︰★★★5.39.217.77:88983 p: @2 P& T" P7 ? m
/ m0 f4 q) ?; g1 otvb now,tvbnow,bttvb雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
7 F- s8 K. @9 n3 m5 P& P3 G3 V- M, V棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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- q' w( t1 y8 i m7 i' _EIGHT GRAND Bar& Restaurant
: j- ?: U I5 N; U6 j1 p1 A F$ `; b銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場/ {) T4 U) E4 F. d; d" P
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |& T. e B! D9 j$ A! q- b7 D
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇3 E" F0 N$ i. U. x/ |
辣度︰沒有公仔箱論壇8 H$ o o' z* H$ ~, P. s" S% [
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
2 a5 }; T t( \- s3 C/ R曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。tvb now,tvbnow,bttvb/ j, {" a% ?) ^- I
公仔箱論壇) X$ X- K( K7 o' U% Q; F8 R+ y ?6 ~
高呼& s* N( X4 `2 y3 O4 \
北角宏安道宏暉商場
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, `$ k+ t3 ?, Q公仔箱論壇
7 _7 ] R2 g; N' {( v; s% {# k& b5.39.217.77:8898 （最辣）Homicide$70（六隻）
9 p7 C0 U- I$ F' R1 D( P+ p Wtvb now,tvbnow,bttvb其餘各款$54（六隻）
2 A$ y! ~# }( \" ~tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★☆☆☆
! F; c- @ l6 [, f0 Q辣度︰無限
$ |4 _! r% r1 `- @+ v6 b1 O* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 l+ e$ O( I% U5 l. f印度鬼椒 挑戰150萬度辣
- l, R0 J4 |" {5.39.217.77:8898一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。. H: s8 ?3 A; p3 r; \8 X# j% S2 X
# P3 t5 H Y0 \5 V! }The Big Bite
; g. t1 H5 ~6 z( G, u6 p2 Z7 T北角渣華道嘉富大廈
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 黑白芝士雞翼$20（三隻） 0 X) g0 m8 m- p+ m* O4 k* {
創意度︰★★★★☆
) T' x5 Q3 }! q" w' B公仔箱論壇辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v% c4 |$ h5 d( I$ N
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芝士撈芝麻 冧後生仔 公仔箱論壇, g4 b5 g: E$ g
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。tvb now,tvbnow,bttvb. Q. b0 l! ^4 G1 I. b D$ J
公仔箱論壇! Z4 t% T9 T! \- n9 c6 Y; O( x7 m. j, E
蒙麵車仔麵公仔箱論壇/ o8 P3 X, L, V. [
紅磡必嘉街
t/ O [7 O% i! r公仔箱論壇公仔箱論壇7 r2 n, m0 j: T0 T- x
 秘製雞中翼$20（三隻）
( U M3 m: v. Y" itvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆
0 D: m: o- v) A5.39.217.77:8898辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k6 b0 J0 w% L( K
( l, i+ t8 p! s& A公仔箱論壇蜜糖加紅酒 甜中之醉
2 A* u/ z4 f" \公仔箱論壇以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvb now,tvbnow,bttvb! U' x6 ]1 I' `4 g$ i* A; b; `
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7 H2 B5 ?) b% X. o. u6 I& I紅磡必嘉街黃埔唐樓
5 C! n$ B3 S! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% { c) e0 l1 r( a$ T7 w5 ] 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） 公仔箱論壇6 k# O' L+ {4 X: J/ |
創意度︰★★★★★
( e3 J" k# x4 _' p7 Q9 U公仔箱論壇辣度︰★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }/ J0 f" I- X% T/ N
0 ~6 O5 \ `0 G3 X6 P9 c' {/ w! K越南Style 焦糖薑粒燜煮 5.39.217.77:8898! X6 R, J7 q+ ] x, N1 J) O
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb5 z, S) C( C0 k; J3 h1 \) ~
$ [: R0 `# l/ l, O$ t5.39.217.77:8898小越南5.39.217.77:88989 C# i% t6 d; J
美孚美孚新村吉利徑
4 h3 Z0 G4 N' W; J9 O- E公仔箱論壇5.39.217.77:8898' V2 e6 [& s5 l1 u' ~1 y# X
售價急升 靚貨多流去大陸
, `/ p5 K/ w& B, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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