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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B7 a( ` A1 P- z
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製 三分鐘出爐
( ]! S: Q c: \% J& }甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 3 l1 Q. M5 C4 N+ _. j- z2 f
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Chicken Wings $108（三隻）
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" g, H0 M- P7 Y* E6 a4 d: X+ D8 C G5.39.217.77:8898辣度︰★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V" G6 l9 ]7 N$ |( m
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino
" ?8 ^' D: Z; @ U( Z' y中環些利街
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」
$ A- h, n6 W" t. U G# {" |' F9 k! Xtvb now,tvbnow,bttvb雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~8 t& c" ]* c
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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5 N4 ]# M; f! o# Z公仔箱論壇王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
L/ E0 x" A. y! H6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ k7 q+ {+ S( _* Y( d/ ` G
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。5.39.217.77:88982 K) J, x6 F) I# {0 ^9 y* x
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9 `- ?3 s8 `0 Q9 j' ^# t6 t5.39.217.77:8898層次雞翼 $15（兩隻）
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7 Z7 n1 P# v- z0 W5 {! {公仔箱論壇辣度︰★★★★" L9 l1 m! j/ {# P- v9 O
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# R; r# W/ F1 p2 q/ rtvb now,tvbnow,bttvb天使雞翼 $26（三隻）
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* d8 W+ [* U9 Z P3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★
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華記小食店
# \3 I; f8 Z; w+ [5 utvb now,tvbnow,bttvb青衣涌美老屋村/ ]/ q- g9 Z$ @4 x
! a# D/ ?8 W- u: E) W- K5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \6 Y# R o* y* Y2 B7 s& Y" c4 I
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。1 R! B$ y# F- ~9 \2 w2 ?
6 q! B" \3 _) r! g$ c/ c% A+ y5.39.217.77:8898韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 Z* a) x( v) j9 P3 m! f4 b
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvb now,tvbnow,bttvb6 w) V; G( J1 M- J s
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+ I% C+ J/ E8 R' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜脆片炸雞 $175
1 R5 d: V6 e4 D7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m* U0 l1 Y0 P9 o' B; ?4 b" P
辣度︰沒有6 m; j- M' n/ D) Y" O' U
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香脆芝粉雞 $175 公仔箱論壇+ {. l( t$ J, t" F
創意度︰★★★☆☆
: K E" u5 F$ X2 S公仔箱論壇辣度︰沒有/ k6 s: S" I/ j u$ ] v/ r
' Z, }6 j7 i4 f3 ~3 I2 rBBQ ChickenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v6 t7 s3 R% ]( o
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈5.39.217.77:8898$ P0 E; x5 `+ }8 Z
$ b* V6 l) L2 q0 M0 E( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" U' n5 v1 {" V1 d% H
港九靚雞大搜索
2 F0 O, @7 @! C) [; |# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 5.39.217.77:88981 T; k9 G' q/ C: H* X
創意度︰★★★★★
, l8 t6 e2 Q. q) ]$ |$ J* r辣度：沒有5.39.217.77:88982 f1 I( N. p2 g$ Q& d2 @9 e* j6 i
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
( H- B! i, Y9 x公仔箱論壇這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 - @3 P5 L4 I1 A/ U6 i4 [
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有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d8 Z3 ?5 K; ~( V5 c- c
深水埗荔枝角道
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3 r: Z' \) x9 D P# A- {tvb now,tvbnow,bttvb 四川風味炒雞 $160（一碟） tvb now,tvbnow,bttvb% `4 A! w# v* o9 ?$ q
創意度︰★★★★☆
4 t4 ~2 y( B# E* g辣度︰★★★★公仔箱論壇" f; p6 ]4 ~/ t. E& H2 O$ S
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞
& d5 j' E& l- X4 |5 F- rtvb now,tvbnow,bttvb炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb6 K3 G2 r! C! W+ `$ P" f$ I L
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Goobne
y/ D& d+ D) o1 M Z* n尖沙嘴赫德道The Hart5.39.217.77:8898% w. S1 w- T% O+ b% n: D# Z* B
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# d' j+ N+ D, A& d ^9 e 水牛城雞鎚 $88（四隻） 公仔箱論壇! c% v, t b) w0 ^; d, K/ S) O
創意度︰★★★☆☆
@) M$ J3 M ~) p& h: O! y辣度︰★★★
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1 I' ~+ o6 [# Z" n: v) h9 m4 _5.39.217.77:8898雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
) g( m+ y/ `, C2 s7 K3 M N5.39.217.77:8898棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。, r1 h8 [/ M* u1 u- q
" l/ C: k" n, T$ E) l5.39.217.77:8898EIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L! r& |1 N$ |5 M
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場( q% n; Y& F% G5 H J$ R
0 L3 X; _6 A% o' Z* f' Ftvb now,tvbnow,bttvb 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） , |2 ~7 t8 H+ m( @8 v
創意度︰★★★★★ 5.39.217.77:88981 F [! c) l& x5 X$ L5 @' R
辣度︰沒有5.39.217.77:8898' b; L/ Y4 h7 @- o; ]3 T* i: P: a
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
( H. G! n0 J6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
, K# v- D. z- ?3 n: d( _: vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. h7 Y, T1 o" h: D( c
高呼
- e& Z% K. z5 p3 O8 I; e2 Vtvb now,tvbnow,bttvb北角宏安道宏暉商場
) v& t1 k: W& j" S$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 {2 Y( l9 m' T0 H; Stvb now,tvbnow,bttvb （最辣）Homicide$70（六隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U$ ~9 a! @, j4 m, e; @$ n
其餘各款$54（六隻） 5 K) G( |4 c. |& p1 h2 m: L
創意度︰★★☆☆☆
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G E, m; s1 n+ y
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。& ]2 L" h: b0 \1 o$ K9 |: `; {
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The Big Bite
+ t& Y% i0 k, r z, v北角渣華道嘉富大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l3 V2 R- D8 G# f5 `7 G( r
8 c" L. N' Y: X2 r& a: @3 a; g 黑白芝士雞翼$20（三隻）
& ~; D. h, F5 C O$ O5.39.217.77:8898創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇& s2 [8 C3 z' i; m5 N
辣度︰沒有
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' }# |7 `- A( y4 C+ H; ~! r5.39.217.77:8898芝士撈芝麻 冧後生仔 公仔箱論壇! X* X( w* J- f3 v* [4 i
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
6 E; z8 V) d. A3 a3 h/ i8 g, K4 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 ?7 `3 _% ~+ A) U4 u
蒙麵車仔麵
6 `+ l4 v5 ~$ e3 Y j6 S! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡必嘉街tvb now,tvbnow,bttvb- w; v6 F( D& V; a' J2 t3 p
2 q' D: M; L' T# a, t8 k 秘製雞中翼$20（三隻） 公仔箱論壇4 A* p& n$ I- q: q. ? N
創意度︰★★★☆☆
0 m/ h3 E% W0 O8 Qtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
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蜜糖加紅酒 甜中之醉5.39.217.77:8898' }* u- ^' f1 K5 `
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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& K4 a+ d8 |; W( ^' W公仔箱論壇Iconic H
2 a+ E) Y9 T9 v9 H5 d紅磡必嘉街黃埔唐樓5.39.217.77:8898$ l) L% L1 h3 g* u3 \; i( d
4 p1 b3 H8 t; p1 J. l9 K! T. Z 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） 6 t0 C1 R, h5 E. g4 ^" E+ O& P/ u8 a
創意度︰★★★★★
8 ^) D% d% n4 `. S; d7 ^1 S$ z! Ptvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★
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+ \. [# l4 |( W, I, l: q公仔箱論壇越南Style 焦糖薑粒燜煮
6 s: M( N2 A; F; `2 k5.39.217.77:8898大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb* O8 U& ?! ]' z" F: }# K/ M
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小越南
! w1 E0 |# ^% m: B5.39.217.77:8898美孚美孚新村吉利徑
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/ z# y$ z! k3 W公仔箱論壇售價急升 靚貨多流去大陸 tvb now,tvbnow,bttvb% t! M1 _; h. d `7 n5 _
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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