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發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。4 x: a5 D1 [, q: l

燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！

磚爐烤製　三分鐘出爐 8 z% E3 x# G" y4 X
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。

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Chicken Wings $108（三隻）　
創意度︰★★★★☆　 h ~& x, L# {$ Z7 p' Y4 t
辣度︰★
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。" q2 N Q! z& ]" W) B

Motorino
中環些利街
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食客鼓勵　創作「天使翅膀」
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。

後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。

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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。5.39.217.77:8898, `5 p$ D3 y- F/ e0 l @) z

層次雞翼 $15（兩隻）　- p! o4 `" S) ~. P1 Z
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★★公仔箱論壇 ~, E, n6 s3 E1 o$ y. m

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天使雞翼 $26（三隻）　9 u: @8 T F; k ?
創意度︰★★★★★　公仔箱論壇& E$ ?: d7 R5 F8 J
辣度︰★★★公仔箱論壇1 Y- W' a" R% Z1 A4 e, G/ q2 o
5.39.217.77:8898$ l0 X K! A& Q6 D
華記小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n* U2 Q/ V& C
青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \8 ~! e; _. z# ^

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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R. S z9 B0 Q. ^4 \, {
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有

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香脆芝粉雞 $175　tvb now,tvbnow,bttvb2 M2 u! k4 g; \) Y
創意度︰★★★☆☆　2 c( P4 K: e" ~. z7 K; W5 v
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb- S) q) p/ U% N. f% I
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BBQ Chicken
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈公仔箱論壇$ r1 u+ C1 U9 a5 d, B* f6 G6 q( ~9 A

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港九靚雞大搜索tvb now,tvbnow,bttvb3 b' N! ]' C, n0 X4 Y

                  櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　5.39.217.77:8898* _1 g* a, @9 q) i: u
創意度︰★★★★★　3 p8 t% t+ L- |4 u. d" `: H
辣度：沒有
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯 4 K, a  I" _3 n+ b! r
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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有一腿真功夫雞腿捲
深水埗荔枝角道, b& V: M/ y' G# m$ e% r3 J+ v
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四川風味炒雞 $160（一碟）　& I" \) z6 A6 P
創意度︰★★★★☆　公仔箱論壇% v4 D0 v* _& {% q" R0 F
辣度︰★★★★
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卡路里byebye　不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb' j5 a3 w7 Z2 r6 ^% k
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。公仔箱論壇( ~6 f8 p4 x+ }, C" v$ R
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Goobne
尖沙嘴赫德道The Hart
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水牛城雞鎚 $88（四隻）　公仔箱論壇+ e7 W1 v/ j5 Y( Y
創意度︰★★★☆☆　5.39.217.77:8898! g1 @2 U" h- D
辣度︰★★★

雞鎚啖啖肉　墨西哥風味 ! Z& s6 I1 C( H/ W$ Q5 E5 y
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。

EIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F# a* \7 ]2 v2 U, t, R- N0 F- R
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5.39.217.77:88980 G+ z. o% m! \7 t/ t0 t- s1 f2 ~
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牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　; U* J ?, k4 \1 O
創意度︰★★★★★　
辣度︰沒有( n6 y% b8 k1 t% v/ @* g( [
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉tvb now,tvbnow,bttvb) P" i, i% i, a# x8 L
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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高呼
北角宏安道宏暉商場

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                  （最辣）Homicide$70（六隻）　- H+ y: y# \0 Y9 r
其餘各款$54（六隻）　
創意度︰★★☆☆☆　& n; C. i# \5 V- L* z# u
辣度︰無限tvb now,tvbnow,bttvb% h/ B3 I+ j. P* a+ D

印度鬼椒　挑戰150萬度辣公仔箱論壇/ l" s1 r  b1 d* D/ u3 X
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvb now,tvbnow,bttvb  j% L. y5 R& _' [
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The Big BiteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S# D, R) n- M* @/ [
北角渣華道嘉富大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q: }, T( h0 `8 x/ N
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黑白芝士雞翼$20（三隻）　
創意度︰★★★★☆　5.39.217.77:88985 k; r* b! P. [. s( n
辣度︰沒有

芝士撈芝麻　冧後生仔 8 T. s/ g4 M# }, l
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。公仔箱論壇& r$ K" { `7 x) n8 l# M

蒙麵車仔麵
紅磡必嘉街3 H$ f- G9 p; `# F; |6 t
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秘製雞中翼$20（三隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有

蜜糖加紅酒　甜中之醉公仔箱論壇% s' m2 l5 c8 z* J$ {+ S5 ]
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。

Iconic H
紅磡必嘉街黃埔唐樓

焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　/ T3 b" `0 b2 ^# O! q. p
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★

越南Style　焦糖薑粒燜煮 1 U+ g: d% R# k
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。5.39.217.77:88985 s/ O& Q! p2 i' Z

小越南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _0 ?4 g) I% n9 I9 C% M' e* ?8 m5 }
美孚美孚新村吉利徑

售價急升　靚貨多流去大陸
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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mbb667

初級忍者

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發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

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