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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。# j+ @8 D9 r+ D+ s
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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$ o' i8 l3 t0 p. E0 s2 \5.39.217.77:8898磚爐烤製 三分鐘出爐
6 z6 s; X( H0 J/ \: U% o5.39.217.77:8898甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 5.39.217.77:8898' @$ r9 N, `& \) Y0 d( B
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Chicken Wings $108（三隻）
1 L* q6 C; q/ q& I創意度︰★★★★☆
! b) [ D& V! Q: t, i8 h辣度︰★tvb now,tvbnow,bttvb5 c+ J; @5 E/ a+ Q: ~/ [ {: R
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。公仔箱論壇% B W1 A- a6 M, d Z
5 v( ^# @! y7 R9 b" H$ o6 O+ {公仔箱論壇Motorino
, F) v2 W* ^% {- `2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環些利街5.39.217.77:8898" t! u# I4 L( R6 M. \- g! R2 ?1 m, T
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, g* {2 X) K/ I# K公仔箱論壇食客鼓勵 創作「天使翅膀」
- q! N+ ~+ h% `6 w, D- S0 ^5.39.217.77:8898雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。公仔箱論壇$ Q3 D7 e+ H, b* `& B) h8 G
& z! D; ~% y6 g: S* k: v3 j6 k) z公仔箱論壇後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。tvb now,tvbnow,bttvb1 z! C. n/ o$ v2 j N/ K. t) `0 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F2 S! }' h5 W
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。! Q+ B6 R' D# }3 @1 s3 D' C0 U) T4 Q
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6 z# M7 [0 @5 `6 W' \* v7 F王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c& m1 f L3 k, H
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3 U$ c& R3 _& J) f+ Y9 d2 p4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層次雞翼 $15（兩隻）
* Y: f% E! s. f, h" S% D3 O2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★
: \3 w6 J& W: s$ u, Y% x' _1 C辣度︰★★★★4 y( P3 n6 ?- @4 |' p
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天使雞翼 $26（三隻） 5.39.217.77:8898) ?$ z( u5 V2 C l$ o
創意度︰★★★★★
5 h. w" o/ w5 X6 }1 k5 R辣度︰★★★公仔箱論壇% @1 x7 G; |. d6 F+ P
. @4 e0 a+ W& L0 ^3 a8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華記小食店
( w; ?, Y0 _0 R5 A0 [青衣涌美老屋村
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" Y; W: [0 P9 ~0 Z0 Q店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c! V3 w; D$ n; T# e& D
x! E1 l9 v# [5 Ptvb now,tvbnow,bttvb韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 & x/ I. V# b; j7 E* t" v
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvb now,tvbnow,bttvb/ _ |, R! l5 ^# m/ O( A
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4 l" H) z( S% r* v公仔箱論壇蜂蜜脆片炸雞 $175 tvb now,tvbnow,bttvb# r2 E3 \) F% p. w6 w
創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇. f9 G+ W. C. G3 u" C ^0 V& D) G
辣度︰沒有
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6 ?+ R% f: ]' l! X5 t6 u6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆芝粉雞 $175
9 M+ }) g( f3 t7 h& _創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇; I% u3 M+ G$ v6 s' J: @ O% V
辣度︰沒有( I& y" |8 {" W
; D' ^" [; A0 R" L+ y公仔箱論壇BBQ Chicken5.39.217.77:8898' ?; O5 i4 e! l8 w' f& i3 {
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t" F) B7 U( ]# x! W
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） tvb now,tvbnow,bttvb' |" w( |# q& V. l) v# n3 p
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇6 o7 k' y, y; Y0 @
辣度：沒有. o& y9 a. L) W$ V
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
- n8 K6 h! U4 \4 ^% utvb now,tvbnow,bttvb這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 O9 ^5 t6 d9 H. o! `* m+ r
/ U, a0 i) z6 }' L5 b$ C0 Z2 ~5.39.217.77:8898有一腿真功夫雞腿捲
) `7 ]6 b, `: S! c- c深水埗荔枝角道5.39.217.77:8898. B/ ^" ]) k& y" X, Z1 @: |
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( r6 G) r+ S- W, b 四川風味炒雞 $160（一碟）
2 K5 z5 C; p3 ]7 c$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ 5.39.217.77:8898, h& X1 S2 s+ o2 t
辣度︰★★★★
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞
% t5 M- e( j1 X, ^( {0 N/ \8 u! ^炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。& l" G3 E+ e) k* W
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尖沙嘴赫德道The HartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l0 c9 ?- K' X: ~- J: u- ]
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 水牛城雞鎚 $88（四隻）
; y+ g( Y/ R$ f, I/ r' e$ e創意度︰★★★☆☆
, [% y1 `- K4 [5 R& ?4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★! R! `& g3 ^* s7 }6 O
公仔箱論壇5 [' W: i1 \+ ?+ K. ^* e" R. p
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
: y. U- K4 a/ |: v棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。5.39.217.77:8898$ d# n- K! Z2 s" @
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant& f- @$ a! ~- _; [# [5 u$ \
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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9 G6 j3 n4 p# _3 V5.39.217.77:8898 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
, ~- J; w: K" X) Y8 rtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
K' `( T/ F7 b% }: H公仔箱論壇辣度︰沒有
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉tvb now,tvbnow,bttvb1 U. o) r5 k1 c! G& r$ W; G
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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, p* k3 d# b/ \. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高呼
7 B% ~0 G( C3 I9 ^) ]tvb now,tvbnow,bttvb北角宏安道宏暉商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U. N3 q0 `' J# I# u. U1 [
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 （最辣）Homicide$70（六隻）
* e. Q" T/ n; }! G其餘各款$54（六隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G& H- E8 C$ v5 n8 l: n4 S0 g* |
創意度︰★★☆☆☆
7 S: m* k, a) H* j5 }$ c7 @5 A j5.39.217.77:8898辣度︰無限公仔箱論壇( r* l# U7 E9 T# a9 {# ?
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣
* X& m; U( G. L0 @3 j: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。公仔箱論壇7 B2 l" }" i% @1 B4 N: j
* z1 w7 r) U% `The Big Bitetvb now,tvbnow,bttvb3 d$ N* g! N! y/ t
北角渣華道嘉富大廈tvb now,tvbnow,bttvb( `2 v6 O, D1 @; A! q
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 黑白芝士雞翼$20（三隻） 公仔箱論壇2 R! P+ b: g6 c" l; d; G$ U. `, C
創意度︰★★★★☆
( m7 d2 Y7 H; ?3 W6 ^% v5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有公仔箱論壇, ~4 j8 ~! q6 z$ n
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芝士撈芝麻 冧後生仔
1 s& o a6 ], I8 P+ [賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。公仔箱論壇3 J1 V& K5 x6 {- Y P' o
公仔箱論壇) a4 A2 c, t" l& Z7 _
蒙麵車仔麵公仔箱論壇+ P; T9 \: Z# Q: T
紅磡必嘉街 I* i7 q& ^' }3 A' u! V4 o
! J/ m3 s& Z7 [3 w- `4 I( ^5.39.217.77:8898 秘製雞中翼$20（三隻） 5.39.217.77:8898; a/ [2 g9 a2 F& |6 X% A5 j& h1 b
創意度︰★★★☆☆ , @ \ G% ]' E- Q& }# e0 k
辣度︰沒有% X. ^ `9 o: e! T7 S# V( v9 ^" v( a
( l/ i! G! X3 U. Q6 A: g蜜糖加紅酒 甜中之醉
) g8 l& ~! R: i5 }$ J以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。9 z' P) J5 O) ]9 R
* u6 }2 |* U. _' j- `' a公仔箱論壇Iconic H
/ i8 d2 z; V; V公仔箱論壇紅磡必嘉街黃埔唐樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~* g x* \4 P3 f) q* X
9 S, g% G9 v5 T8 H$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） 5.39.217.77:88988 ~3 f0 o a3 i1 |( Z1 ~; q* Q. |
創意度︰★★★★★
* |+ S% `2 s2 C" S3 P4 t, [tvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
' k0 @" j& h" a# A" r/ }2 l7 { C ptvb now,tvbnow,bttvb大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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( o, I' W) V% K: \( I小越南* c8 `( _/ k, I6 }' C8 J
美孚美孚新村吉利徑5.39.217.77:88984 L& q' D4 g6 H2 t& Q
3 ~: h* ^7 U% l# Y. {4 p/ Z" N售價急升 靚貨多流去大陸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O4 Y" l5 h# W/ E+ c7 X
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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