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發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。& l) D; s0 N1 v
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！

磚爐烤製　三分鐘出爐
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 6 a! i$ l* k! r C X0 K
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Chicken Wings $108（三隻）　
創意度︰★★★★☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X, h O1 w( P
辣度︰★6 z# j7 \: R X; |0 x0 T9 H
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。5.39.217.77:8898! d2 P5 c, L5 Z& o* d

Motorino
中環些利街公仔箱論壇3 t9 o3 o( I5 L" e4 Q6 ?% |

食客鼓勵　創作「天使翅膀」
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。5.39.217.77:8898$ \) A M U6 t& Z) {

後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。

王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。

層次雞翼 $15（兩隻）　公仔箱論壇* [! L0 Q" C+ y9 h9 A# \
創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb4 ~+ s$ ]. Z9 }6 x6 p
辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^6 K; g0 j; A; X; ~5 k" e

天使雞翼 $26（三隻）　! ~8 p7 a$ p7 m# E$ ~) s" x
創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t! o0 h( \5 M% h, }& q0 U
辣度︰★★★
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華記小食店5.39.217.77:8898' [- P$ d5 i) h- p7 ?
青衣涌美老屋村公仔箱論壇( F5 v J; ?& C

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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。

韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。

蜂蜜脆片炸雞 $175　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有

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香脆芝粉雞 $175　5.39.217.77:8898/ r# p1 x* ~; ]/ V5 j' U3 y5 N
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m4 V, [- F, r6 s" G3 F

BBQ Chicken. r% }5 K& s" }4 c* t
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb+ [0 j2 m  L* T, L

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港九靚雞大搜索5.39.217.77:88985 A6 h1 ?* |; f7 r

櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　) Z! M Z3 P' y8 K
創意度︰★★★★★　
辣度：沒有

台灣夜市　排長龍雞翼包飯 5.39.217.77:88986 K7 y+ A! I* C; M, a( z/ }
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w) H# \2 v9 Z4 Z+ k# Q8 B6 M8 n* U

有一腿真功夫雞腿捲
深水埗荔枝角道
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四川風味炒雞 $160（一碟）　
創意度︰★★★★☆　8 A' v) O9 E1 u1 z
辣度︰★★★★

卡路里byebye　不落油韓式烤雞5.39.217.77:8898; r/ G0 u6 P( x" S* A9 n
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。公仔箱論壇0 A$ r% Z, t- y3 O) M) e
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Goobne公仔箱論壇6 s& T% r# B! y
尖沙嘴赫德道The Hart公仔箱論壇% V7 P* U- Z+ J0 W- l0 h7 d, ]

水牛城雞鎚 $88（四隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰★★★5.39.217.77:8898' f2 P# `: B0 |1 e, E$ S) c/ Q
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味公仔箱論壇0 S4 \1 y6 E; _
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。

EIGHT GRAND Bar& Restaurant
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　5.39.217.77:88983 S1 v; z o! _6 G y
創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q7 O3 Z, z2 [! ?* M. t; o
辣度︰沒有+ r3 b, @8 {: h6 g$ S+ w
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
公仔箱論壇, ]; @- w% U9 F/ B
高呼
北角宏安道宏暉商場
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（最辣）Homicide$70（六隻）　
其餘各款$54（六隻）　
創意度︰★★☆☆☆　# u" i% @' B' k8 P, _
辣度︰無限
公仔箱論壇8 i+ z: V" t! s
印度鬼椒　挑戰150萬度辣
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。* |0 j2 e; [: `$ W- v0 s

The Big Bite
北角渣華道嘉富大廈

黑白芝士雞翼$20（三隻）　5.39.217.77:8898' ]& T/ S- k: i: c
創意度︰★★★★☆　5.39.217.77:88983 t9 C% } ~4 F* O/ V8 h- v$ ?
辣度︰沒有公仔箱論壇" M: V1 U6 G0 P2 I" O

芝士撈芝麻　冧後生仔 tvb now,tvbnow,bttvb, @+ q+ q, d' q& |
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。5.39.217.77:88986 [: S5 r( J$ H8 r# ?7 k# l

蒙麵車仔麵
紅磡必嘉街

秘製雞中翼$20（三隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有
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蜜糖加紅酒　甜中之醉
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvb now,tvbnow,bttvb' m# P+ v! }& \) k( n3 l

Iconic H
紅磡必嘉街黃埔唐樓0 x5 L) b8 P5 T) D

                  焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　5.39.217.77:8898- p; q+ ]. y$ X& H  s7 Y( L6 `
創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F6 I+ O+ Q9 o+ Z- E/ q* i
辣度︰★★
5.39.217.77:88983 _' Y  p: O; v2 A* Y, _* p
越南Style　焦糖薑粒燜煮
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。( y, I4 o, S4 N+ i3 v6 o
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小越南
美孚美孚新村吉利徑8 ]/ K  D) x- A

售價急升　靚貨多流去大陸 # c  U6 k6 L' ]  i$ y! P! k4 c, K
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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mbb667

初級忍者

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發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

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