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[食肆地點] 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立,兩年多前進駐香港,並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。公仔箱論壇6 o; J0 w1 b: d1 W. G' J9 p
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燒雞翼,我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》,星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口,足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕!之但係,香港又點只得燒雞翼?味道無國家之分,創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼,歷盡幾番新,已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味,升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊,更橫掃港九新界大小餐廳,誓要以雞翼之名殺出一條新食路!
4 R& @3 |' m6 H9 r, |5 k' c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K0 w; D( K- W! Q8 z4 }
磚爐烤製 三分鐘出爐       
8 p  {: D1 H: g/ g2 g% @! Ntvb now,tvbnow,bttvb甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino,最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味,而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐,熊熊烈火隨即燒起,緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐,烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名,爐溫最高可達攝氏450度,只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點,而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時,再以攝氏85度慢煮一個半小時,最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆,滲出濃濃木香,雞肉經慢煮後也腍身,咬一口肉汁隨即爆出,檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉,非常醒胃。
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, k1 l1 i) ?6 m. h+ ]5 o7 L! j% O公仔箱論壇Chicken Wings $108(三隻) , h! W1 U0 l& Z! N; L, q
創意度︰★★★★☆ * c$ {3 K( y9 \
辣度︰★公仔箱論壇9 N7 ^% F- @4 x9 ]2 ^; t, m
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下,雖不算顯眼,但甫天黑已幾乎滿座。tvb now,tvbnow,bttvb. J. @, H) l' A5 {7 R

* S( Z  G% T+ C0 ^/ {- qMotorino公仔箱論壇7 P% Y' ~! T- T- A: J
中環些利街
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9 a# M8 k( P( I$ `# d2 b0 p6 g公仔箱論壇食客鼓勵 創作「天使翅膀」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m% q/ i  r- ^& j/ y8 G' i+ A% l
雞翼,對他而言,是一個又一個的故事。十多年前,人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐,因為一通電話,毅然放棄一手創立的生意,繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法,我食呢度嘅麵大,就算幾唔捨得都要放棄。」說罷,王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角,是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時,連家人也不看好,一心以為要關門大吉,偏偏此時遇上一個人,「有個好鍾意笑嘅客成日嚟,佢有日同我講『你最近唔開心?你煮嘢其實唔差,但要多啲動力,相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟,於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel,他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己,每逢有新菜式推出,她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]$ e# B9 Y/ p
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後來,王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到,叫咗碟雞翼,但擺咗六、七分鐘先食,食完話冇層次感,仲係逐隻字咁彈出嚟,層、次、感!又話會再返嚟試。」一句話,他又再苦苦思量何謂層次,經過多番嘗試,他終於想到以十多款香草醃製雞翼,並於不同時間將逐款香料加入,醃最少一晚,最後蘸蛋漿,猛火落鑊慢火炸,「幾日後佢真係再返嚟,又照樣擺六、七分鐘先食,但今次終於話『呢啲咪係層次感囉!』」這次挑戰,也成就了王子的「層次雞翼」,是華記另一款招牌小食。
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% M/ u9 g' Y8 r公仔箱論壇王子為人風趣健談,愛以自己做生招牌,但炮製食物卻是一絲不苟。) p7 O9 g4 H& c8 A9 ~

! y6 K9 `& w/ c' A, U2 C, t  O! _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! a; t$ Q2 v- a# {
王子自創的五款雞翼全部即叫即製,堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15(兩隻) # o$ ~9 K1 x( v2 M
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇' ]7 C+ W4 J5 h8 `" w
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天使雞翼 $26(三隻) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P- }* h# a  k) H! V: V
創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb) Y# Q3 ~* U% w5 j% M1 }! I6 w
辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb& `6 M$ |) p7 H& x# m3 S) T( V

* |1 m% ^0 A& r5.39.217.77:8898華記小食店
  c( a9 A/ ?9 v/ h5 G5 P- c) a5.39.217.77:8898青衣涌美老屋村
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3 |, E) {  h1 htvb now,tvbnow,bttvb店家在全球有超過3,500間分店,是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學        & [8 ]' X- f0 ]) ~1 b7 ~7 w
開業不夠一個月,這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮,皆因店家對炸雞的要求,嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學,行政總裁任良安指:「我們的炸雞有兩款,一款用脆漿粉,會較乾身,另一款用特製粉,較易吸收醬汁,更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油,是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉,「雞解凍後要先去肥膏,再加秘製調味水,並以獨有的真空處理方法醃製,再冷藏最少八小時,令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少,但店家堅持即叫即炸,而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味,鬆化酥脆,不會太乾身及油膩。4 Q$ o6 a: @. e* Y8 [

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' Z9 l! a* Y2 P& J0 X- Y公仔箱論壇蜂蜜脆片炸雞 $175 
1 M: e8 Q6 b/ ftvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆ 
, W% V& B. l4 h4 `4 t& R- ^* pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有
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香脆芝粉雞 $175 
6 k/ z6 h, r, U) H0 e: @/ [5.39.217.77:8898創意度︰★★★☆☆ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v7 y' J! @7 X6 v/ u7 g
辣度︰沒有
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% n  z+ [! M! c5.39.217.77:8898BBQ Chickentvb now,tvbnow,bttvb6 R$ f; a, q8 [: n8 V( ]% x
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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* R# a9 H0 A/ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港九靚雞大搜索
1 \! s4 b" _0 @% z; J" C公仔箱論壇                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30(一隻) 公仔箱論壇5 v' p3 K6 u! d/ |
創意度︰★★★★★ 
$ H& n# Z0 K' [  \$ z: c- @公仔箱論壇辣度:沒有TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f( g# M. a, \  G1 b
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯       
% U; V' a6 z, z5 J+ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款台灣夜市人氣小食去年引入香港,瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯,不加油烤至金黃脆卜卜,Q彈米飯索盡雞汁,鮮甜無比。有十款味道選擇,可挑戰甘梅味,酸酸甜甜大有驚喜。
) A& [. l' I' e; Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 ?1 C. r: i' w6 d# ~- }; d4 e
有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e* W9 d# I( {# e8 ?; R: z
深水埗荔枝角道
8 ^+ h" \& j5 v- U5 Z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q9 j$ ]" n0 N2 _- t( e4 c

, [: a' u7 ?. C% B6 q5 ptvb now,tvbnow,bttvb                                                                        四川風味炒雞 $160(一碟) 公仔箱論壇  I) c9 h" v* ^& P5 }9 K
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb2 ~9 ?3 o0 t' Z' `) t: G  t' i
炸雞和卡路里,理應天生一對,不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天,再烤兩次,最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味,更是香港店獨有。5.39.217.77:8898) r8 U# D  K% _& M1 {$ N+ l3 V* Q# D' |0 i
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Goobne
9 [; ^  a) M7 Q+ i/ @0 p$ a' N公仔箱論壇尖沙嘴赫德道The Hart
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                                                                        水牛城雞鎚 $88(四隻) 0 `3 o, _2 f" T
創意度︰★★★☆☆ 5.39.217.77:8898- L3 Q+ x! }/ x  _( ?- O
辣度︰★★★
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味        公仔箱論壇+ B5 E6 _# [% d! C- i+ k
棄用雞翼,改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼,還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣,拌藍芝士吃,惹味非常。( s) f+ w4 ~6 G4 h1 o) B8 f
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EIGHT GRAND Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb+ u" W/ \0 E: E0 W# f
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb5 E3 @7 k3 i, f8 @! J& K2 j( q8 G

3 t$ ~5 ]2 |' D* a$ q% ^, r$ Gtvb now,tvbnow,bttvb                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20(兩隻) 
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
9 R0 S0 _1 V- v: D# [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上,選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍,炸粉更是他自創,加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度,還加有蜜糖,香甜脆口,完全沒油溢味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z1 `" p) \/ j# T; Y7 h* y' E5 f+ A

) Y$ ^. N1 r) i7 ?! UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高呼2 O. d4 u% F* {, O% F0 {4 F7 Y
北角宏安道宏暉商場
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4 Q8 O& U" M6 ?: R6 R公仔箱論壇5.39.217.77:88989 n6 n1 M0 T, S* c
                                                                        (最辣)Homicide$70(六隻) 
4 ^) l; d3 m0 |4 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其餘各款$54(六隻) 
6 a" k* `: n: _5 ^) r: y- G- O/ m8 G創意度︰★★☆☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb' _/ O$ s- ?. Q& d! t
辣度︰無限6 [! b: o: j2 q; T

% e2 [" S1 s  \( f8 j* z! M0 Q4 T( E) H5.39.217.77:8898印度鬼椒 挑戰150萬度辣        tvb now,tvbnow,bttvb" w3 l9 o9 {# T- i9 `
一款水牛城雞翼,六種辣度,最辣的“Homicide”,連老闆也笑言:「食過一次以後都唔敢再食!」醬汁用上極辣印度鬼椒,辣度是150萬度,比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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5 V" J& C# @; \% u0 d, w4 z* mtvb now,tvbnow,bttvbThe Big Bite
: B- f1 a# X# ?) j5 c北角渣華道嘉富大廈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d/ e% _( S8 B

  T; U8 V4 ^; ]( |2 z公仔箱論壇                                                                        黑白芝士雞翼$20(三隻) 
. a# B$ T+ @& {, ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ 5.39.217.77:88981 l  y, B) L* j+ H, o
辣度︰沒有1 d) u- c& y$ q' f0 t) l
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芝士撈芝麻 冧後生仔       
0 D! I0 @# q+ j. r* O5.39.217.77:8898賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士,就自創出這款雞翼,以牛油及車打芝士等煮成醬,再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引,釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身,惹味刺激。
% B% O5 G$ I7 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: I: y& v/ ^3 n- H1 w& k) `4 @( n5.39.217.77:8898蒙麵車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb- F6 l: d3 g2 C, E* h5 _
紅磡必嘉街! J' c) B/ W( p" H. ~2 q
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                                                                        秘製雞中翼$20(三隻) 5.39.217.77:8898( y, S" K# ~. ~
創意度︰★★★☆☆ 
( s5 H1 n/ C. t. Q8 R5.39.217.77:8898辣度︰沒有5.39.217.77:88987 c6 _' Y/ g: w- P. Q) I" W5 {

4 a! y  X: s( U. P# W7 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖加紅酒 甜中之醉公仔箱論壇) Z: b1 r8 e- _4 C. f
以創新口味的熱狗做到街知巷聞,原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日,塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後,餘下是淡淡果香,與蜜糖非常搭配。
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1 J# t% I, {9 C0 V0 r" L( D( V1 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Iconic H
: O& L+ U1 p4 v6 [5 M( t0 ^: w公仔箱論壇紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb$ u$ R; I/ I4 Y) k1 s1 q

1 q. Z$ L/ y! d: w                                                                        焦糖薑粒雞翼$57(五隻) 
" ]; w7 f0 l1 a8 S( {1 w! [& f創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇( t  U' h2 y! f  G: g) S0 A. g- j
辣度︰★★
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5 l$ q! E" p" A# t越南Style 焦糖薑粒燜煮       
# u7 b1 x8 e; L: S1 _8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼,自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖,加上大量薑粒,辣勁不算太重,反而能提出椰糖香味,令層次感大增。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X; w4 f# l( s7 p  w

0 O3 ?, ?: H& ytvb now,tvbnow,bttvb小越南tvb now,tvbnow,bttvb' \4 w  n5 z( \) O" Z5 r7 M" a
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升 靚貨多流去大陸       
4 l) J& r& q0 B2 s* l4 A8 A/ a公仔箱論壇百物騰貴,連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出,近十年凍肉價錢不斷飆升,以雞翼為例,2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼,售價約$17,現時則賣約$22,相差接近兩至三成,質素亦較差,因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指,雞翼的價格高低或取決於地點,如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。
chicken wing
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