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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。+ z8 ]1 O* g; k& P: n! q
5 z; d, Y% E3 A/ c2 N' t公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！4 `: p' p# i% J( Y+ |+ G t
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磚爐烤製 三分鐘出爐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z8 e8 V# q* t) q7 n- z2 B
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W& p" m0 ?: h5 g$ I
創意度︰★★★★☆
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5 I! l+ y! U7 H& y# D* u% Etvb now,tvbnow,bttvb半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
6 Y+ Z0 E; G9 Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, U$ J. V' [/ m* k! b8 W
Motorino: w8 O7 V+ L" q3 S" u+ T; e' ~
中環些利街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G, s" G# i/ G' g2 {5 R0 W
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9 ^' y) y+ D# b" }& I+ b' P3 Q6 }5.39.217.77:8898食客鼓勵 創作「天使翅膀」; d9 w2 r) G C H' q n
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。公仔箱論壇' J3 i+ L- k; U
# F: \5 o3 F) r2 j* P$ {* C; z公仔箱論壇後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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3 `2 a% q4 J9 o8 j- g m1 G' X5 @0 a8 b5.39.217.77:8898 公仔箱論壇! M" M" o: V9 C c! v' F; b3 w) L
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d. z" {# S& D$ l
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb1 N! V3 }' L9 _ f6 ~
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1 W5 N5 A2 h2 B1 a- k" _1 stvb now,tvbnow,bttvb層次雞翼 $15（兩隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q1 e5 x5 G& X1 q; D ]; `% D
創意度︰★★★★★
7 s: R% z2 R9 X" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★★
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天使雞翼 $26（三隻）
) S$ L5 P& V5 W/ k公仔箱論壇創意度︰★★★★★
. [& r: W- x6 X$ t1 I( i. ^/ H5.39.217.77:8898辣度︰★★★公仔箱論壇/ o! m) H6 M3 D0 l1 g% |
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華記小食店5.39.217.77:8898. ?% E9 P, A- @2 f, Q
青衣涌美老屋村tvb now,tvbnow,bttvb/ m) E5 W9 \3 t O! p1 L
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O _0 ^9 y8 P, d& J! f& m
& _# S4 {4 I, u, n5.39.217.77:8898韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 公仔箱論壇' @# k7 {- Q' G# D$ `
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o! Z2 s: [' \/ T Z! w2 s. a( G4 D
% W% y& b% e8 Y9 @tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ F# C; }- r$ h, ]
蜂蜜脆片炸雞 $175
( e. Y1 g' F2 R: ptvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆
5 e- ~. |+ c* M* N% F+ `$ Ftvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有5.39.217.77:88980 Y4 Y( h3 L" Z8 W
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香脆芝粉雞 $175
! c8 b/ p/ i" C" h# ~5 x& L) i創意度︰★★★☆☆ 5.39.217.77:88980 e/ e+ R! c7 W0 h0 u0 b
辣度︰沒有
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BBQ Chicken
) E3 I) I/ _0 t) h+ I: Ltvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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8 I- |# e: I. Z1 p0 [! h公仔箱論壇- z/ h4 a' o* O& I; }/ T
港九靚雞大搜索' e7 g+ T3 a ]$ n
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
+ ]$ C4 C; `, |1 ~創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D( G* I. K# }/ | W( u
辣度：沒有
2 N5 V( E7 z8 D2 b0 j0 `5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( K2 ~% I! A) A
台灣夜市 排長龍雞翼包飯
: Y3 L/ V6 }$ i) W9 H5.39.217.77:8898這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb+ @6 c8 P/ }4 q; A' l
; r" `0 Q- |* a. ?) Y0 U* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一腿真功夫雞腿捲
* a' h+ m" R! C5 O2 o( g公仔箱論壇深水埗荔枝角道 P# R9 }9 n# Z
3 w- c- w# i# w7 ~$ V7 O, k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 s: y# _& F6 t) z
 四川風味炒雞 $160（一碟） tvb now,tvbnow,bttvb5 K5 ^( g [4 Q2 h6 N% M% b
創意度︰★★★★☆
' T% ?& ^7 W' F6 p% @0 S' F; B, ?辣度︰★★★★
9 O0 g8 z. G) w: A3 F; _; r2 k" f5.39.217.77:88985 S/ z1 @" K1 X) w
卡路里byebye 不落油韓式烤雞
# {/ y/ T4 r# M# {/ \ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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8 N, {7 I2 n K( h* d8 z+ A; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Goobne
) H/ ~, q4 o- ~* J4 P, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴赫德道The HartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P* N& V9 P" r' Y
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+ z `7 p7 f: q! T- ^; P$ `9 K5.39.217.77:8898 水牛城雞鎚 $88（四隻） 公仔箱論壇& r, ~; t& U7 u& z) I7 M' b' V/ W
創意度︰★★★☆☆
* p. m; Y, ?1 x' C, ~5 g; ]. L辣度︰★★★
% C& X/ k$ F( r8 h+ j6 e, z) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Q6 K$ q# c- l1 e) j/ F) U8 c9 ~' x9 M5.39.217.77:8898雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
1 J1 V2 r1 p$ z0 P4 h' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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" C/ f+ y5 S" P) G- N+ mtvb now,tvbnow,bttvbEIGHT GRAND Bar& Restaurant% w; e) j& l& Z% M7 X
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E! m. u0 A9 |8 y& }
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） tvb now,tvbnow,bttvb. F# H3 S, c* n" ?& x1 ^
創意度︰★★★★★
* m/ D# d2 Q/ A( y/ l7 ?5.39.217.77:8898辣度︰沒有
; S5 U7 l+ o( X( s$ s4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L# }! x: E* L0 q% r' l& k
水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉! m; T2 k6 ]% V5 j; V" K
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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5 K$ o5 L& m1 u( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高呼公仔箱論壇( u0 B& l$ E( U6 ^% }" r# |
北角宏安道宏暉商場5.39.217.77:8898( K! s: J2 N1 t- v3 S( c
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8 i) p- U4 q+ j; mtvb now,tvbnow,bttvb （最辣）Homicide$70（六隻） 公仔箱論壇4 F& L6 ~% Y# b* b4 v
其餘各款$54（六隻） 9 P2 ]5 V& y9 m2 V% d
創意度︰★★☆☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I- }6 Y: {/ G0 h/ S' i1 R5 V
辣度︰無限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z$ |7 d* D% g$ M$ o
0 w9 |; d* ^% |8 r6 u/ ]* ]印度鬼椒 挑戰150萬度辣
Z/ O7 F6 O Q7 N- ~一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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% _- K, V& q% @ TThe Big Bite
3 J/ p' o' D4 Q/ m3 ~9 A. Z8 A北角渣華道嘉富大廈tvb now,tvbnow,bttvb2 t/ q2 ? _$ N4 I
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 黑白芝士雞翼$20（三隻） G M) F5 D( i. d( M' I/ h4 q
創意度︰★★★★☆
7 j8 d& c3 F7 b& l/ ?公仔箱論壇辣度︰沒有
) U. ]% {) ?$ T" P/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b1 A. w1 O" P2 K
芝士撈芝麻 冧後生仔
2 ?9 M, ?7 ~/ Q( W賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。公仔箱論壇2 g$ y9 B! o2 P# X, {! t/ B3 |
, q* S" h! g8 S/ @) T蒙麵車仔麵
* f* M* h0 e0 }6 }8 w8 _5.39.217.77:8898紅磡必嘉街tvb now,tvbnow,bttvb4 G: }9 C: |0 i+ H9 d4 ]* R' d
$ y; _3 {: A: b" Z E- u- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘製雞中翼$20（三隻）
8 ?1 P1 s: R2 W9 f0 B創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb) F) R% D' y3 Y/ [$ O
辣度︰沒有
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% c+ J2 P5 B: v! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖加紅酒 甜中之醉
3 Q# b6 `8 o0 j( c* P. }" U以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。5.39.217.77:8898( j4 h( i6 M7 u' H
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Iconic H
& Y5 g) D1 ~5 q: j0 g7 {8 |6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡必嘉街黃埔唐樓
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
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辣度︰★★5.39.217.77:8898: U I4 k7 m! k% ^2 a3 ` O
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
1 t* W( B3 n0 u! r. v. A+ Y0 @7 Btvb now,tvbnow,bttvb大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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3 h' f7 w# Q8 C. p0 \8 q+ ]9 g8 M5.39.217.77:8898小越南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H7 A% T' U+ V4 @1 |
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升 靚貨多流去大陸
: N9 b1 [, R& v7 p3 [百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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