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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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6 L- W3 e! ^$ o) s5 `公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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4 ^2 F i, P( m: f! y公仔箱論壇磚爐烤製 三分鐘出爐
0 n4 D6 {/ S& u. L- I8 c5.39.217.77:8898甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 ( d& z! `. O% Z2 n
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3 x; a0 D% f% U: y3 R5.39.217.77:8898Chicken Wings $108（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h$ B' y7 R6 k' S; q. z
創意度︰★★★★☆
: |* h9 T& P4 L V5.39.217.77:8898辣度︰★' D/ b- o9 t6 g$ a y7 R
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# g* i5 }; p4 u' u1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。4 X$ a3 y, F4 W8 k9 c6 g8 s% Y
2 J: B9 }3 M9 P" h& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Motorino
' e% `5 c: R8 Y6 I' a* {* |2 \tvb now,tvbnow,bttvb中環些利街
4 C3 Z i, @8 s+ C u公仔箱論壇5.39.217.77:88983 E+ P: ~9 ^- ^; ]# x
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」
$ Z5 B. B% n0 a9 b2 ]$ k4 y! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
1 r5 }/ c/ A" U7 B. ]. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M7 t! U1 o0 ?1 r- M, c公仔箱論壇後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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( w8 E' ^/ N: H! e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W2 ^9 o( f' H* A0 H$ s
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。( e3 _& D7 J3 E5 N: O
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' j7 x- u0 a3 L# T$ t d5.39.217.77:8898王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。3 i% Q2 l; ?) t1 _4 u
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% x6 z' F8 D' \4 N, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層次雞翼 $15（兩隻） 9 {9 L5 A+ R+ N# T' A/ {
創意度︰★★★★★
" m0 p/ P, @ R2 K$ n4 }公仔箱論壇辣度︰★★★★
Z1 ^- g, f; ^4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% I$ d" b) r0 `! Itvb now,tvbnow,bttvb天使雞翼 $26（三隻） * b: v- W5 a+ k! U( u( |) E2 X
創意度︰★★★★★
2 H) M1 x) h4 B4 e0 V, \8 D8 {辣度︰★★★
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" r/ }# i, t8 B- ^7 }" A( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華記小食店
- K0 l. B0 }/ Jtvb now,tvbnow,bttvb青衣涌美老屋村
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; E, D1 @7 V6 V& |店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。5.39.217.77:8898, Z; V! O+ p- C$ q' u
" m4 h0 [2 S- M; ^+ x% B公仔箱論壇韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 0 ]* T% C( C; c% s* `, A* A2 [
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。公仔箱論壇* ]! _/ m! l7 _) U9 c) W* t
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蜂蜜脆片炸雞 $175
% J: N5 l: V2 Q# }5.39.217.77:8898創意度︰★★★★☆
( Q: k. O( G' `0 G& E, o公仔箱論壇辣度︰沒有
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: H9 l9 J" t. a 5.39.217.77:88980 @+ W ], V* U2 O$ P+ {% u: |
香脆芝粉雞 $175
+ F2 P; \5 l7 O0 B創意度︰★★★☆☆ 5.39.217.77:8898; {( g+ f, ?6 [$ s
辣度︰沒有
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BBQ Chicken公仔箱論壇5 c7 i7 F: o1 k
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈公仔箱論壇( c" u( Q$ K" a+ g7 t1 t" {5 C
5 O8 @3 s& c5 M! g, O6 u& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [$ i! I+ ~# G8 ~: ~
港九靚雞大搜索
2 D. f5 T6 @8 T% L; u4 j公仔箱論壇 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） + D) b$ g w1 x0 D) h- X1 [, r
創意度︰★★★★★
2 a. U2 T# R: _4 ~! D/ ftvb now,tvbnow,bttvb辣度：沒有
+ N3 ?5 I t) t( U" w9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N: L) j+ @6 C7 `4 Q6 Z
台灣夜市 排長龍雞翼包飯
: ^# K7 F6 q% O% E0 X2 w" U公仔箱論壇這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 5.39.217.77:8898. n$ D' V% O8 Z+ G% X; p
% _- v& ?; M* U! T6 W5.39.217.77:8898有一腿真功夫雞腿捲
4 g' _6 g3 w! a$ `4 V9 Q- B) A; R公仔箱論壇深水埗荔枝角道
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: z8 X6 _5 p5 S' H 四川風味炒雞 $160（一碟）
- Y# h, j. ?$ W2 U3 [8 q) ]公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
2 I, E$ `2 D& r- L0 m+ w公仔箱論壇辣度︰★★★★
/ z* G3 k* N$ h9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y& J: n/ J f4 V0 t9 k' M卡路里byebye 不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb$ B' [8 s j# o' M
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。9 M1 G) ]+ o5 b9 J/ Y& ]# \! z
: p* u/ a+ O+ d6 Q' ~, w1 QGoobne5.39.217.77:8898' e9 E: ^' x7 n% C4 O x
尖沙嘴赫德道The Hart
, o- F2 d! _" L9 Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W V: s$ D9 i7 ?
tvb now,tvbnow,bttvb. ^& p0 F/ H, `9 J( ^; Y7 K
 水牛城雞鎚 $88（四隻）
! ?2 E p" {( W2 @& g公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇" B8 C3 x9 l1 L" v. v" c! R
辣度︰★★★
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 5.39.217.77:88987 u+ [7 x% P& d4 B' A. m7 Y5 `6 a
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。4 y, w0 c y$ }; J
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant5.39.217.77:88989 K$ @0 X7 C& M E4 b+ u+ J: l
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
6 x& V' n3 Z0 Y8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m* [7 Y( L6 Q+ h
 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） 9 e9 H5 u; ^3 z, ]' r6 E* I
創意度︰★★★★★
/ E) @& P3 T% K+ d2 ]6 ^! Q# ztvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb- A. `. W2 `/ X
6 J8 W2 ]1 a1 P% i1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
- {* ]! v3 h# W8 J; w1 \5.39.217.77:8898曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c5 t$ w4 e4 W. a( ~
0 p+ e. v' o* i6 V' T! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高呼tvb now,tvbnow,bttvb5 s$ d3 e8 E/ U y t; c* w
北角宏安道宏暉商場
1 v3 |2 v$ ]3 d/ Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }, m3 e/ H) }
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~; _4 c N8 F g
 （最辣）Homicide$70（六隻） tvb now,tvbnow,bttvb* D* o3 y2 x" T" ~1 I. Y2 ` `4 ^
其餘各款$54（六隻）
3 j+ Y5 [7 q, _- x5 @. u! c5.39.217.77:8898創意度︰★★☆☆☆ 5.39.217.77:8898* z2 G( v5 W* C) R
辣度︰無限
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c/ L: V' N( M- C* O. \5 _tvb now,tvbnow,bttvb印度鬼椒 挑戰150萬度辣
5 \, z! p6 B) P& {5.39.217.77:8898一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [8 c- S+ z# m7 K
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The Big Bitetvb now,tvbnow,bttvb4 r$ C& q9 \) A+ p/ z$ v" c
北角渣華道嘉富大廈5.39.217.77:8898; Q+ ^! b! P+ f, \
4 ?2 Q5 j3 g! ^/ n+ U1 |- g 黑白芝士雞翼$20（三隻）
" }: u( ^! i3 E- E! x5.39.217.77:8898創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇* |6 B: A% S$ S) a1 P; ~
辣度︰沒有5.39.217.77:8898: I# D w- t6 }/ `4 X; B6 |
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芝士撈芝麻 冧後生仔
# \1 ~' U; F9 r: @& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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6 Q {. u9 L3 v {4 S. T- l公仔箱論壇蒙麵車仔麵6 N" I: R( X( d0 q
紅磡必嘉街
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7 h- }' |4 R" N; ?+ U5 a8 b5.39.217.77:8898 秘製雞中翼$20（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~9 ?1 d4 w% X
創意度︰★★★☆☆
! Z1 `( h" v2 z! i辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb9 D0 g$ V) D, N" T: r3 y+ f
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蜜糖加紅酒 甜中之醉
$ _% ~* n9 ]* j, z" y uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。5.39.217.77:88983 b, }" f) @1 u. l4 W1 z# b
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Iconic H
8 M7 g8 I }" i. L2 H6 j$ ttvb now,tvbnow,bttvb紅磡必嘉街黃埔唐樓
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
3 _- {2 b1 ? @( c+ E3 F/ Ztvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★ ; d, ^1 T9 D, T/ Y( m4 |* Y3 S
辣度︰★★
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" ^& |2 ]/ K% u2 u! h. ^tvb now,tvbnow,bttvb越南Style 焦糖薑粒燜煮 tvb now,tvbnow,bttvb0 i( g1 @/ x% o9 t m. _' ^
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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7 B2 d4 f+ K* @" ~: l6 s, c/ i. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小越南
& f( w1 t& |* H: G+ Q( y5 t2 O- U公仔箱論壇美孚美孚新村吉利徑
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) J7 k, h/ x$ Z/ `0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。售價急升 靚貨多流去大陸 ' n0 ^# O# B3 \0 [5 Q. U+ w, ]
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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