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發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。tvb now,tvbnow,bttvb! B  v2 C7 n! M) T/ ?* s* a! g/ O4 p! u
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！公仔箱論壇& j- H% b7 d% }  t

磚爐烤製　三分鐘出爐 5 v6 d; I" g3 m$ I! u( }
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 ) I, z; E" l+ y+ L  g4 `3 b
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Chicken Wings $108（三隻）　
創意度︰★★★★☆　$ ?* U+ W& M, {3 d" y# h: o+ ?
辣度︰★5.39.217.77:8898% T, i9 \$ S- T' {- O+ L

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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。tvb now,tvbnow,bttvb% K0 A$ }9 E+ U8 ]5 D, c* N

Motorino
中環些利街
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5.39.217.77:8898, S$ _3 s5 m% ?. j, h( Q
食客鼓勵　創作「天使翅膀」7 C, I( u- ^# ]9 C
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。% j8 z; S) n4 `* y) U- o6 {

後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。

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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。5.39.217.77:8898! T' f" W. w/ \4 h+ @. q

王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。

層次雞翼 $15（兩隻）　公仔箱論壇: o( X3 I9 j T! ^. ^, T; M" T
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★★公仔箱論壇" P* `' K- y! i- m- J2 G! z! j% w: q

天使雞翼 $26（三隻）　
創意度︰★★★★★　% K/ K" |- z3 ~9 q, P
辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B5 u! l' ~. A
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華記小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y0 h2 _' x# K, U% h8 v4 |6 U/ g
青衣涌美老屋村

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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。公仔箱論壇" i. A+ {0 i4 U6 z
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。5.39.217.77:8898) C. ^6 b6 O9 b* @3 t+ x- w
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蜂蜜脆片炸雞 $175　# R. M% A+ e! G. ]$ `* w9 w" B+ G
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有. R" `& ~6 T' a+ P& r3 Q9 A9 f

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香脆芝粉雞 $175　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有

BBQ ChickenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g* c& Q: I8 B: l7 j) ^, i9 e6 k6 Y
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M* d1 p1 j# C" R

                  櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
創意度︰★★★★★　5.39.217.77:88986 H  a$ R, q8 J" x- C* \3 b' \
辣度：沒有
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯 tvb now,tvbnow,bttvb  t' C7 \& j3 Y
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 8 e4 G4 g/ E: q% q7 C$ M

有一腿真功夫雞腿捲tvb now,tvbnow,bttvb9 {) k, P8 B1 J3 m" V, v
深水埗荔枝角道

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                  四川風味炒雞 $160（一碟）　公仔箱論壇2 b  S8 {# z0 b
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb: N( g* Q7 R' Y+ Z

卡路里byebye　不落油韓式烤雞
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobne
尖沙嘴赫德道The Hart
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水牛城雞鎚 $88（四隻）　tvb now,tvbnow,bttvb/ d2 i% p9 b. I! N7 d- x
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰★★★
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。7 ~: S9 A9 H- e5 O' d/ N8 H" H( l

EIGHT GRAND Bar& Restaurant$ r0 K C9 T$ [ p' W1 m* E1 R1 c
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場# w5 T8 b' y, B7 S* b
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牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰沒有5.39.217.77:8898' h- ]! ~3 G9 Y: t( S3 \) i8 I: }1 w
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉2 C1 T/ h4 n4 t+ K* {! m. F
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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高呼5.39.217.77:8898/ R& r" G& v; g3 Q
北角宏安道宏暉商場

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（最辣）Homicide$70（六隻）　
其餘各款$54（六隻）　tvb now,tvbnow,bttvb0 L3 V1 z7 j. C f" Z
創意度︰★★☆☆☆　
辣度︰無限

印度鬼椒　挑戰150萬度辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b9 p8 e* V; O) J
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bite
北角渣華道嘉富大廈tvb now,tvbnow,bttvb" [, J" ~+ Q# ?+ h

黑白芝士雞翼$20（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb' _" U. i( V% v c! d' p
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有( a* L: O- S" a1 x9 o7 T

芝士撈芝麻　冧後生仔
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。6 h* @, G, P+ m0 j5 d: K+ o

蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R! `; @3 }: Z0 k% F0 `/ e
紅磡必嘉街$ f9 \) f% g2 A9 R$ M

秘製雞中翼$20（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @, g1 c( H/ }0 f
創意度︰★★★☆☆　公仔箱論壇* a. h% z* R: p
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb0 C3 i) B2 r1 T. K: q4 {

蜜糖加紅酒　甜中之醉公仔箱論壇5 l5 y2 }6 T+ E$ D" F: ~
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。5.39.217.77:88984 U: _6 Q9 `; N0 {% u

Iconic Htvb now,tvbnow,bttvb4 o# j6 }& p6 E M' [ Y6 l( d
紅磡必嘉街黃埔唐樓

焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　tvb now,tvbnow,bttvb! P6 G1 u: M6 \( n
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★公仔箱論壇9 S( w+ `# K" Z6 j

越南Style　焦糖薑粒燜煮 tvb now,tvbnow,bttvb# J7 V' l3 f7 g# m8 Q* p
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。

小越南
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升　靚貨多流去大陸
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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初級忍者

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發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

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