& W4 y N+ k7 s& a, gtvb now,tvbnow,bttvbMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
3 b( ] W4 C9 r: {# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D( B, }% D4 Y3 [
磚爐烤製 三分鐘出爐
* l$ r+ ]( s9 B1 `3 e0 [" k1 \: M甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 公仔箱論壇: `% w. G% b9 X( T' v
公仔箱論壇$ e5 e* f/ A3 O+ F
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Chicken Wings $108（三隻）
2 z ^5 n$ e% h+ r: y" h# M5 i1 t) y公仔箱論壇創意度︰★★★★☆ ' p% w {5 Q% C
辣度︰★
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5 p5 I- s3 [7 p: d7 c9 C/ E/ [tvb now,tvbnow,bttvb半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
& ^5 j3 v' |7 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 ^0 x U; U* C6 o \
Motorino( n5 C& P4 W* ^8 M* o
中環些利街tvb now,tvbnow,bttvb2 B, y) E( f1 V( y: j3 b( r
! H4 D/ x0 i3 ]1 x! m7 w: I: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j% D2 \. N2 ]4 J# u) O0 ]" T
食客鼓勵 創作「天使翅膀」
7 q; o" W y9 E! y7 G公仔箱論壇雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。5.39.217.77:88986 ]- {9 v6 }" K
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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3 D0 h# Q* l* G3 i/ R, t. h9 Etvb now,tvbnow,bttvb王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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& y" x* s, `- y: H) b: x% q5.39.217.77:8898王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [; U( B. A8 C" _
7 J: Y0 A5 p4 M- _' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 p6 d$ u" x$ p1 Z! y) p6 a5.39.217.77:8898層次雞翼 $15（兩隻）
R% O* n5 c7 | R4 i2 r5.39.217.77:8898創意度︰★★★★★
D" d+ K- S$ ]3 l+ G" B- F辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb) @+ O5 D! k C0 s
公仔箱論壇5 {' C+ d, n' \% e! i
# z% o# X* Z! ]" `9 @ V4 gtvb now,tvbnow,bttvb天使雞翼 $26（三隻） 7 q: U3 @: f. t3 }, ]! o6 G! @
創意度︰★★★★★
9 F4 ^) @' U$ u1 }7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^4 j- _& A9 U9 U' }8 }8 W3 N
9 d7 S7 F1 L) `3 O4 O- N9 S N華記小食店5.39.217.77:8898$ l' Q L5 m5 j0 s
青衣涌美老屋村6 R5 v+ _& |* D( Q
8 E& I% {* a; R) U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g% p \; v9 |( n/ W' S
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z R3 S/ j' C4 m0 X1 m
/ C, u2 W! D- ~# _公仔箱論壇韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
* O1 P6 s* }5 H5.39.217.77:8898開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175
5 H. \/ N7 ?, ]+ Y( M3 Z" o創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb3 p0 |" ^' j# ?3 l9 t3 ^1 q
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb3 ]1 n! ]" g: O" L1 a# Z \1 x
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: b e+ f( M. G0 @2 H$ u. g) j5.39.217.77:8898香脆芝粉雞 $175 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R+ n7 ?7 P; e; Y5 B& f2 A' Z: H
創意度︰★★★☆☆ $ K1 n0 y' j E# q
辣度︰沒有
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& C5 r1 a# B. e9 D9 Atvb now,tvbnow,bttvbBBQ Chicken
' M3 S5 k: m, O公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
! e4 O9 f5 T$ e1 Y, u5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U7 A! T$ Y' F# @) s7 ]
9 u% n# r6 I) c6 t g6 dtvb now,tvbnow,bttvb港九靚雞大搜索TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O- X9 G) f5 A: i6 k2 ^2 o
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
. a& I% S, [ s+ ]/ ^5.39.217.77:8898創意度︰★★★★★ 5.39.217.77:8898. G. x! `7 J* E0 J7 V
辣度：沒有
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) o, H5 F4 |3 @' xtvb now,tvbnow,bttvb台灣夜市 排長龍雞翼包飯
8 g4 b/ _: N0 u- v; |% ~; Jtvb now,tvbnow,bttvb這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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1 ?) t8 l& B) N6 s) n7 xtvb now,tvbnow,bttvb有一腿真功夫雞腿捲
+ [) R3 t2 @ e2 i) `: N4 E2 b公仔箱論壇深水埗荔枝角道
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 四川風味炒雞 $160（一碟） ; Y' y: Q# d$ G ^- B+ H$ ^
創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C& p% e5 {7 ?( H
辣度︰★★★★5.39.217.77:8898% v: z. s2 K2 D% V9 W# h
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞
6 S. L6 h l5 ~7 F炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X& j f# f( I, o$ V* m; c( e
8 y7 h/ L* ^0 m6 K9 K/ S$ t" Ktvb now,tvbnow,bttvbGoobne
# `% v* C: `5 m! N3 N- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴赫德道The Hart公仔箱論壇6 K5 v3 b3 Z e& {" I$ T9 j9 v
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 水牛城雞鎚 $88（四隻） 公仔箱論壇 h1 N! {( s7 v/ v/ h; g
創意度︰★★★☆☆ 2 n9 A9 X3 X( n* v; K. `) J
辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U! J4 M9 y% O0 _) ~; Z( D
+ ]5 e% g0 ?3 `0 e公仔箱論壇雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
' y3 L/ N5 q1 ~7 ?+ `* O& K- b- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。5.39.217.77:8898) b/ D3 p# ^% i9 w
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
4 `. }1 Z$ G+ F2 Y2 S銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場' K6 r8 \- L, E! R: x. A
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
' b. ~7 Y" G3 k- q9 F創意度︰★★★★★ : j0 `& ~" [& _1 `
辣度︰沒有公仔箱論壇1 O+ y. J; X- R$ u# s
! q* i; Q+ }( L% x+ ^5.39.217.77:8898水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z( a5 X, S/ l
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。tvb now,tvbnow,bttvb* x4 n2 a$ _$ ~" o
5.39.217.77:88981 L# E+ m6 J \
高呼5.39.217.77:8898) \& l1 w1 l6 o1 d' g$ n2 a$ M
北角宏安道宏暉商場
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. |( J6 l3 i9 f0 `公仔箱論壇5.39.217.77:88982 p ?: Y/ i# b
 （最辣）Homicide$70（六隻）
0 i7 v! w; r) W f. ~其餘各款$54（六隻） 5.39.217.77:8898* i3 Y+ l5 Z. p% _+ X; ~ o
創意度︰★★☆☆☆ 公仔箱論壇6 \; }7 M0 M2 H
辣度︰無限
: i7 r" ]3 g4 ^& P" g公仔箱論壇$ [ X2 o" _+ J, W' W2 V! o
印度鬼椒 挑戰150萬度辣 tvb now,tvbnow,bttvb# Z5 c% B5 w b- y) {- g, |5 W1 {/ x
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvb now,tvbnow,bttvb) p/ P- b5 ? r! H$ b
5 |$ p( e S6 GThe Big Bite
8 R# T h2 \$ r$ N0 ]公仔箱論壇北角渣華道嘉富大廈: y) L4 Z5 S$ P' v) o
0 B5 B4 J. V% X5 L4 Ytvb now,tvbnow,bttvb 黑白芝士雞翼$20（三隻） 5.39.217.77:8898/ y% k1 e& C' o: }
創意度︰★★★★☆
6 Y' O) k2 ~% }2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有- C% ^' u9 G2 R/ ]
! M4 Z1 J' r5 ^+ t. W1 h# I! m: G芝士撈芝麻 冧後生仔 公仔箱論壇, E. M2 a7 {0 Y* x) \) H
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
& M. T7 e% }$ g1 {# M公仔箱論壇
4 n& f5 Q' {0 E! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙麵車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb" L9 Z9 @. U* g8 H( ^
紅磡必嘉街
8 F/ p# ~! M2 d9 }- X. I4 h公仔箱論壇8 X. Y' A1 k9 u* p5 `& w
 秘製雞中翼$20（三隻） 公仔箱論壇, J9 N- `& _6 j# [2 S' w
創意度︰★★★☆☆
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5 g- _3 G* Z6 m% Q3 `7 _/ p蜜糖加紅酒 甜中之醉tvb now,tvbnow,bttvb% j) Z! V8 y$ j% I4 c0 P% T
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic H/ N. |! U1 j$ h
紅磡必嘉街黃埔唐樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H% n5 x8 |( C$ f# B/ U/ ?
公仔箱論壇4 c9 |& Z# J, ^; C; k9 }
 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） tvb now,tvbnow,bttvb- F7 Q3 M* V* I% p, q9 Y! Y
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇3 ]& m$ S) X( F% ~3 p# `- @
辣度︰★★
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
8 m) a* W" B! q" b5.39.217.77:8898大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb+ f2 U2 u& Q: U+ i1 `0 e ^( P: }
, O: h/ N7 u) D( F8 J+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小越南5.39.217.77:8898& c, b; @/ b9 T8 }8 z7 n8 K
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升 靚貨多流去大陸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n/ ~; w3 J: F2 L! G
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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