材料（頭盤/5人用）：
7 y8 S0 C6 \& w/ E. r1 |tvb now,tvbnow,bttvb1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
& ^, K8 }3 `1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒜頭.....6粒(切碎)5.39.217.77:8898- l9 L0 Z, i+ s! k$ T4 L
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)5.39.217.77:8898* U$ y8 t0 @2 j
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
s. ^! H. C( p3 _$ |, |5.39.217.77:88985.日本七味粉.....3/4茶匙
0 a, b# |( v. J. y0 H- `tvb now,tvbnow,bttvb6.岩鹽.....1/4茶匙5.39.217.77:88987 u6 h6 {1 l1 \" V2 `$ W
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
0 p5 Z! T# n0 r/ N6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& m$ ~% \4 L; r4 [3 Ktvb now,tvbnow,bttvb粉漿材料：
0 t' s6 u8 ^# k* @普通麵粉.....90克
* S, c7 ~. F6 s: N1 W5 E5.39.217.77:8898生粉.....42克
2 Z3 v! P2 s3 stvb now,tvbnow,bttvb袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- B6 n4 F$ v8 b# a/ | R# H
岩鹽.....1/4茶匙
' z, z' `4 E, N! ^+ m/ Z0 Y$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉扽.....3下
0 d" q& k" u& O" u5.39.217.77:8898冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
9 f6 h9 L* {; ?0 D N$ s. h, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....2.5湯匙
- m( l X C$ O! N4 a# ^5 r& v4 |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 k0 w1 u9 o" {( n3 t' X( U
8 |: p7 W9 b3 n7 W, ]! ~6 x$ p1 otvb now,tvbnow,bttvb做法：3 y5 ~! I6 v* k! [4 z5 v) P
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。公仔箱論壇+ {2 r h5 V( ?& K6 Z
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。公仔箱論壇" d$ R! l2 V; {, B% q- z
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。公仔箱論壇+ i4 B; Y) [4 R7 k ~. r) Y: o
: v- o, I6 U& }* [4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 h# t1 {/ {7 h* N+ ~! B
$ e% a S) }/ D# }+ i7 g% I- ^5.39.217.77:88985.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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3 s0 i& A, s9 M! f; q6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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/ n. H& V% a% E& i7 w7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。5.39.217.77:8898% R% I" N5 D" X- Y. A3 x; m
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。公仔箱論壇- r1 {2 p) M. N7 W, h( \6 Y
/ j" {7 `) k5 q5 L- X9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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# e) b/ _$ j- c* E3 J5.39.217.77:889810.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。公仔箱論壇9 o* Z/ ^* O% ^
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。$ W @" t0 N4 j( W' b& q |
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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; L: ^ l# e' V2 x. T! t; s7 \tvb now,tvbnow,bttvb13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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