材料（頭盤/5人用）：( p4 V: m. K5 e/ e7 r8 G: A' D5 e
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
5 D' F; m' J2 O/ p) T5.39.217.77:88982.蒜頭.....6粒(切碎)
# c2 V. _( Q5 i5.39.217.77:88983.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
0 K0 h" A' y; a; M Y0 L$ b4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)) l2 k7 X6 `/ @5 O9 s' X8 ~2 S: g
5.日本七味粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( i, x( `) `* Y4 D5 o3 q6 {
6.岩鹽.....1/4茶匙
" t' p [; i; K0 U: p# P W5.39.217.77:88987.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
2 {) ]- i' l0 X: J! W4 @5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 u, W3 \6 \ w1 [: f1 ^' O
5 ~' H: h% n O9 l公仔箱論壇粉漿材料：
# ?" X4 [3 [, H7 C4 F9 L' O0 Stvb now,tvbnow,bttvb普通麵粉.....90克tvb now,tvbnow,bttvb, h, o9 {4 k4 Z+ N& n2 F
生粉.....42克
" ?7 r6 F. U, ^/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙: |. G/ ]1 P! B9 F
岩鹽.....1/4茶匙
u9 Q0 G' s2 t7 O9 p6 D1 N/ } V5.39.217.77:8898胡椒粉扽.....3下( V# [1 p. J( ?" O8 E
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W8 Z) l1 j. F3 p" P F
油.....2.5湯匙4 L! \- _' z6 n6 O1 O; J" P# g
* V( t4 ?* M/ K2 ?( l6 b5 ^" W/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l' T$ `" f9 I* X# s" A$ Y
做法：
; q q3 j# P* x# E$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C2 d$ w5 w# f/ g1 i$ G( O" n
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。$ |5 Y8 }* D2 f$ I- i
* v/ I0 H0 x1 H, wtvb now,tvbnow,bttvb4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。! ]8 D& w& ~4 J8 s" [, e8 Y8 Q
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。5.39.217.77:8898% V4 z# M4 p, i; R: ~8 I' n
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。公仔箱論壇& v3 I( i3 \2 q2 g
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。5.39.217.77:8898% O" r3 v( A1 ]9 H% G0 W
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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! a+ j; ~7 c" b5 l8 p% z5.39.217.77:889810.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 h" L7 W L- t4 ]; \
- x5 k% m- N' j/ g o) s- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O" m- O% {8 ]$ N" k9 ^# L4 X4 s2 e
6 Z2 T, ?3 h$ {/ R; s, g12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H7 n, s; r. ~- g: `! \9 y- y
, c) F& r( M3 \9 s13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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