材料（頭盤/5人用）：' E a, _2 i5 [9 y
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)tvb now,tvbnow,bttvb+ _! X7 ~ o8 `
2.蒜頭.....6粒(切碎)
1 Z/ }1 `: L; k0 h' M) `3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
8 g+ ?: [4 ]; q6 o8 b7 n O) Btvb now,tvbnow,bttvb4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)' W6 b ~- i/ A7 c9 p; P
5.日本七味粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @& X: i4 D) y& {' S' P, ~& V
6.岩鹽.....1/4茶匙
! \# h$ B) `+ z, ~7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)tvb now,tvbnow,bttvb5 R+ @+ w& l, x( }* o% }4 w
6 I& x: j& t1 U) h% o) C$ ?0 X8 z( a公仔箱論壇% q) y$ [& @+ n3 q& Z( p2 a
粉漿材料：
$ ?& R. F6 Z$ y% Z# {& `公仔箱論壇普通麵粉.....90克
# H/ {" r1 C x# p2 n# ~5 Ftvb now,tvbnow,bttvb生粉.....42克0 r( b: D& ^; p! j
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
1 c) d% ]0 a! D+ M) p5 `8 I$ R岩鹽.....1/4茶匙5.39.217.77:88983 Z l+ d8 V S
胡椒粉扽.....3下
8 D% {1 a c; J& x: t冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
; w' x l/ c- j% r. E, n1 K- \2 F+ s公仔箱論壇油.....2.5湯匙
' g, k! m8 u: D e, b* ]6 q5 `tvb now,tvbnow,bttvb
- h. L* U$ A2 }+ D8 F! l3 X公仔箱論壇
# w) Y9 l4 `5 [3 L$ |公仔箱論壇做法：
' a0 D& t. p- C. Y4 y! f9 V8 q! p' Ctvb now,tvbnow,bttvb1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。tvb now,tvbnow,bttvb; S g( G Q; {- I! t" h- ?
6 O7 {; m; @8 btvb now,tvbnow,bttvb2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
6 J- W+ K9 G: L" }3 L/ Y8 a, g% o3 K% [" Q8 E; E" a# m
3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
. h; ^* r |9 T' ]& K% Q
; s* H2 |6 N' E% Y9 h) O& x! \3 ctvb now,tvbnow,bttvb4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。8 x9 M; X. m3 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I# m/ g! p1 N/ n
5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。9 ]8 m' j9 ^0 k F5 H/ V7 I
+ N. O* L0 L) Q, m3 B5 S% f6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。5.39.217.77:8898) H$ |- H& A( ^7 @
9 `9 R( {) h: B' E1 s! _! w) ^5.39.217.77:88987.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。5.39.217.77:8898" q( {) N& b$ g% C
2 S% {: l" @ V; m# s6 @
8.粉漿放10分鐘讓其發酵。! e% j5 E0 a6 C
- b- [% z4 h* [9 q/ q
9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。, Y7 J4 O: L% F, X. k F5 I9 ?
公仔箱論壇& Q, X! ^5 ]- v R* e h
10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。% V0 E8 t# t6 l# `9 y( \, }
/ \5 q, R8 ]0 ?- k9 L6 R1 l公仔箱論壇11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。tvb now,tvbnow,bttvb5 A4 S; H6 ], q; f, d
& x& `- b8 J) ^! d" e8 Z4 E6 w
12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b9 z; ~6 f9 T1 k
! k4 F" A6 z( I: Y, B& H- ~7 j1 G$ F
13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
| 