材料（頭盤/5人用）：公仔箱論壇& j4 G }* k! o `! \- S2 b& R
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
+ t4 e& Q* m8 H2.蒜頭.....6粒(切碎)- A, f. E* y+ Z. @ P
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g8 T& z: z: }2 A+ \# ^
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)tvb now,tvbnow,bttvb: p( Q; X- N5 V- z
5.日本七味粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* b+ t, S9 s% h2 g7 K. m
6.岩鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I" I: @; G" _4 g0 u% F& b" ]7 M$ o3 H" _
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)tvb now,tvbnow,bttvb' l/ Y% p: g- P- i- r4 g, i1 {
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粉漿材料：
: Q) ]% T" K) I# h2 z4 B6 _普通麵粉.....90克
% e. f Y' ]6 h# r生粉.....42克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w; @3 J' g! L& N3 G
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙公仔箱論壇8 S3 _+ w/ W9 P1 `
岩鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" [$ X. p4 T# T: j# j2 w% z
胡椒粉扽.....3下5.39.217.77:8898$ D& J: s. E+ f; p0 P
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
% p/ i: G3 z. H( r, `2 w8 }$ j油.....2.5湯匙
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做法：5 H# D. W9 I' p6 J7 U
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。公仔箱論壇8 r' ]% t) E. d v7 _5 q+ i! A
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb t! p: P0 @( M7 X
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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$ r$ a. |8 l6 e' z0 [1 q4 ?% Y/ M5.39.217.77:88984.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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" m, N1 N) M2 P" j% A5.39.217.77:88985.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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& |; V) R9 B8 o1 w( ^tvb now,tvbnow,bttvb6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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' r1 K/ V* K1 J( L* ftvb now,tvbnow,bttvb8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。5.39.217.77:8898' b+ T% m/ F/ { R# z, c& Y
7 j" x; W4 T1 S, N6 t5 {7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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# ]8 n0 i1 F: _- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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2 }& E! L4 i" i/ h! O0 [5 B: T5.39.217.77:889812.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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! h( A* x4 j) j" v6 H+ C13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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