材料（頭盤/5人用）：0 x, q/ \) @! f% [8 H5 ]
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)tvb now,tvbnow,bttvb* H9 c$ Z, J3 q; Y) v
2.蒜頭.....6粒(切碎)+ w* Y2 V, z) v- d0 c R5 x
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
9 m: }! |: }7 L4 }. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)7 K/ e) F* L$ E& S5 s5 u# S/ M
5.日本七味粉.....3/4茶匙
6 o/ o$ m" ~$ I6 R" {% x7 c- ytvb now,tvbnow,bttvb6.岩鹽.....1/4茶匙
1 i, R' @: |/ s' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)9 h6 J+ V& |- p& H; [3 D6 @
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粉漿材料：3 E5 R3 F4 G! o
普通麵粉.....90克
4 c! X: k% @1 @7 y5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....42克tvb now,tvbnow,bttvb! C. N m% r4 l2 ]4 _
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( P+ |0 h& X6 B# g
岩鹽.....1/4茶匙
k& L* J8 N& n A. F胡椒粉扽.....3下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q0 B+ N5 _, }2 U- }! O* ?4 b
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）tvb now,tvbnow,bttvb9 l: x6 U$ U. K' A& X e6 y
油.....2.5湯匙
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做法：5.39.217.77:8898+ |. ]) ]- ~. F
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。/ \/ {, L; D$ Q; I
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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* X! m# A9 D: N! `0 U0 Y5.39.217.77:88983.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。5.39.217.77:8898% e1 H9 p3 M7 r" _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |3 t X. |5 ~* ?* W# v
4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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: u% B/ `" M5 ~& Q! Z9 W公仔箱論壇6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。tvb now,tvbnow,bttvb" R# g& S3 w. J h
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。公仔箱論壇: |& K! J4 y* q" A, X' }2 g4 P) X
- F6 C- I: X v- Q: Y9 `tvb now,tvbnow,bttvb8.粉漿放10分鐘讓其發酵。公仔箱論壇1 V1 g2 |# y- m3 m2 U
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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6 a% P& z, J: U, u' l+ p+ _4 a# A' vtvb now,tvbnow,bttvb12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
0 o6 m4 O( Z+ d- c1 O" \4 I9 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X* F8 I! I2 F& f
13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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