材料（頭盤/5人用）：
; Y8 I/ k: j- v! x- S+ a h7 S8 l1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
/ q" E4 W1 Q3 a2.蒜頭.....6粒(切碎)
$ k& }9 P3 R8 v Z' [1 r3 {# L5.39.217.77:88983.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
7 f$ v% _* I* @/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
. D, w* v3 I5 ]- b* U) A5.日本七味粉.....3/4茶匙公仔箱論壇& m# }& r7 k9 i! _5 y) P
6.岩鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇' S' ]% @8 L: S. Z
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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& E4 N7 E5 R! d$ R4 n' K' Ztvb now,tvbnow,bttvb粉漿材料：; X1 s" f' N0 Y3 A+ S* U
普通麵粉.....90克
, F" E$ o, v# O/ C生粉.....42克
4 y; d6 T" E: t7 N) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
0 {$ n! ?. j9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩鹽.....1/4茶匙; ^! x* t3 S& d$ s# T: m0 m# \
胡椒粉扽.....3下
5 o0 t1 h' E' z/ |/ u, m, k& ~tvb now,tvbnow,bttvb冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）' h+ \9 C% I5 P3 ~) e# }
油.....2.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L# C( I& | E% t( M
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做法：
3 n& k+ Q2 f. _! e+ `4 \% Ntvb now,tvbnow,bttvb1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。3 T+ W+ L D: a
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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0 u1 z: q! I [% O I7 |5.39.217.77:88983.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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) f! V4 t* X6 S0 o3 c4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb; I& n9 f, y8 v- j0 L
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d( B3 s/ h+ o$ f* o& T
' ~( G1 J# t" b- t6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
T0 _' f S3 F$ H1 I5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 z: J* a, f a3 {1 Y- c" `
7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。公仔箱論壇# q& H; G6 E7 Z. l x7 Z" b1 ]+ j# l
]/ m; h$ \5 Q5 D5.39.217.77:88988.粉漿放10分鐘讓其發酵。tvb now,tvbnow,bttvb( { M* a' Y4 |6 \
0 \# I9 @$ X+ o% c) h/ K9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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, J: j5 s# d( _, t% y10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。$ ~- K: S: R B v& A& S
' q( T' w1 \- ~" O6 a6 [公仔箱論壇11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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) e) o. g, m) `" E13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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