材料（頭盤/5人用）：
# y0 S6 p3 M2 ztvb now,tvbnow,bttvb1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
+ G$ [0 A: }/ m6 l9 @公仔箱論壇2.蒜頭.....6粒(切碎)
9 e" u1 ~! [- gtvb now,tvbnow,bttvb3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
, S- b4 H: s, k% j* Y% e4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)tvb now,tvbnow,bttvb# {5 i& ?& [! \' O! K% _# c- y! C& G
5.日本七味粉.....3/4茶匙
4 a2 N4 R: g, n! n7 d8 ~+ ~公仔箱論壇6.岩鹽.....1/4茶匙
- c" E, u1 L9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料：tvb now,tvbnow,bttvb: \0 |9 K% |; {, t$ w. l8 [9 R6 o* z
普通麵粉.....90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H% C! {* @$ W
生粉.....42克) Y5 s! m' p: t( a `& U# I
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
2 o0 z: e, ]# S p/ S& T1 u$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩鹽.....1/4茶匙
" S& G0 Y' v4 f1 N# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉扽.....3下
: s+ c( R! `: ?! ?' @公仔箱論壇冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
- E" Z8 D7 l5 z油.....2.5湯匙
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8 s6 B- `9 p) M- ] K6 |5.39.217.77:8898做法：7 i+ X6 d7 I- D+ G
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
* h3 i! q* t" o2 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 N4 a5 J0 ^+ D5 u% D- q5 H- o8 R U
3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。公仔箱論壇- o1 z, Y4 G! y
, n2 {: H. c. z" j# B8 y4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
1 b4 [8 J+ W: T. c- Z8 I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G/ X% h: D& a, Z- o, [7 Z
5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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! h# Z& z. g5 s, h" k8 qtvb now,tvbnow,bttvb7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。: }1 `8 I3 N7 |# |: Y
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。tvb now,tvbnow,bttvb5 d* ^& o7 \7 q$ m) ]& w8 j; g
) U O% p, R6 L4 T4 k: E9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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6 }; {. z, B5 x7 y10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。5.39.217.77:88983 ^* X+ }4 x( o6 y: U
9 ]+ n w0 u1 n" r# ?1 {2 d j, ?* }5.39.217.77:889811.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb* t9 l2 L) l L/ V6 w7 V5 j
4 t4 J0 ^: J- m/ y$ }& M' W公仔箱論壇13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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