材料（頭盤/5人用）：
8 c/ {0 u. K6 c* H/ `1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
1 I+ H k+ V5 @tvb now,tvbnow,bttvb2.蒜頭.....6粒(切碎)
9 ^0 A" m- t0 M( \3 U3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)公仔箱論壇- ]8 W: w( G7 j9 B
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
4 I6 T" d# ?" B T5.日本七味粉.....3/4茶匙
- Z6 e4 K( _- U: m4 M, Z4 T5.39.217.77:88986.岩鹽.....1/4茶匙
8 i7 T! V ~# c7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)5.39.217.77:8898; |2 N& Y8 `; j; y& L+ y
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/ @ n5 N' n9 l# p+ p+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉漿材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D. l7 g$ ?" V* |/ `
普通麵粉.....90克5.39.217.77:8898: ^% V$ e7 |' o0 K
生粉.....42克
. }/ D2 k, K8 ^- U# x袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w; h0 ~! I/ F, E5 q
岩鹽.....1/4茶匙
. S; l& M# @5 k胡椒粉扽.....3下
( O: r b3 z1 z& a+ o/ Ytvb now,tvbnow,bttvb冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）tvb now,tvbnow,bttvb L1 o8 P% A! |) G0 C. B
油.....2.5湯匙
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5.39.217.77:8898% s2 G) c5 r4 O0 r3 N1 b
做法：
; N6 F, H1 g. \4 j4 l$ L8 ]0 o6 d% ? ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。5.39.217.77:8898% O1 _0 S1 L" c
F: K$ r8 g, h; d& B* Z2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。5.39.217.77:8898: q8 N7 j3 |& |* {& p1 X
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。5 D1 V) \) q* K1 p( ^1 O& y
; p( Z! W$ C3 m6 n/ n) k5.39.217.77:88985.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6 V4 P5 P, a# z, J. {/ b @6 c5.39.217.77:88986.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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/ w. |5 m; Y A8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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, o0 m* x# {# n3 b! G1 Q% J: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。5 m; x/ L( J$ R' K- c& u* d
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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