材料（頭盤/5人用）：
7 V2 |7 \& j6 K# v+ f/ {- M1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
3 D3 g& j6 {) t$ e) {公仔箱論壇2.蒜頭.....6粒(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb1 t n1 b) A* y4 C' l
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)5 |$ G; P& _9 N0 e2 Q
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
: c, A% a- A0 _5.39.217.77:88985.日本七味粉.....3/4茶匙
% D. ~8 e# b* E2 b- D" F6.岩鹽.....1/4茶匙. ?4 N" j# A- D
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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; L" j: J3 X( X% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉漿材料：
+ D3 Q( p$ q P0 Ptvb now,tvbnow,bttvb普通麵粉.....90克
# o& A4 g) |1 U) @/ ~+ z& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....42克6 F$ ^! P# r& |5 n0 t1 U C
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ p5 V( v6 J- Z$ \. h
岩鹽.....1/4茶匙- @! f9 O2 C R" I% q) r
胡椒粉扽.....3下
7 W, [- {5 ~- z0 s5 _. D q! D3 Q" Z5.39.217.77:8898冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
3 P+ U" Q0 V0 z: K* y) f8 W6 O油.....2.5湯匙) K" \: P2 `# a! g8 I
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 z6 @' E7 B' u- q
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。tvb now,tvbnow,bttvb8 @( B# q: H2 Z
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb8 t( @5 t" @* \* F
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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7 k, o; l* p" q5 Gtvb now,tvbnow,bttvb4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。# ~. r5 ^+ f# R8 a, f- L
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。% K4 O4 \* H0 N* l N( m! J
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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: p$ K$ Z4 ?( @, M7 B2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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/ E) _5 ^2 O/ M% U: N! u9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 \) j* I3 A1 e# W0 c# J8 p" O
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r+ b x; A: [# p5 E' E
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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5 q6 K. ]- i. v9 Y13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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