材料（頭盤/5人用）：
2 c5 a' O& l. {1 a( ^ I3 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)5.39.217.77:88984 S' c6 T% A) E+ d2 L9 m
2.蒜頭.....6粒(切碎)
$ ^% N& ?4 ?& r. i V# s& {5.39.217.77:88983.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽): d, r* L! I( i, o. B) t, N7 ^
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
8 w' K# H. w. U* b* h; {: ytvb now,tvbnow,bttvb5.日本七味粉.....3/4茶匙
; M0 H/ L8 T6 A% T/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.岩鹽.....1/4茶匙
6 p1 ~6 q# c' R# `' t7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料：
1 Y6 U# Y# E% V) Y3 @8 N% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普通麵粉.....90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X6 r1 e& Z+ P9 F9 C
生粉.....42克
# A% z: s! a: ~/ v3 f袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
; ^: D, G5 }! d% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩鹽.....1/4茶匙
3 { l: M& s. R+ E& Q0 U* m胡椒粉扽.....3下
( B" X8 H0 y6 B4 K- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
2 W' h( `5 {- @# Y& N5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....2.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 x* y+ c% X4 O% ^
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( b5 u/ A1 U& ]) s& s1 ctvb now,tvbnow,bttvb做法：: R2 g. Z9 D0 r/ d) v
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。tvb now,tvbnow,bttvb# t/ G8 A9 q$ n/ O4 N0 S* |" @8 \
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。公仔箱論壇4 v3 Z9 y7 o0 o1 O( ]
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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) C. J$ N% ]4 ]4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。; |8 e) Q m+ o3 J
7 F7 R' C$ q7 V8 u1 Q5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s" Q2 n; x; I+ k) L
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。5.39.217.77:8898: H: u- Y/ l+ l2 K+ K( a% l
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。8 d+ _1 k( u7 x6 c+ K
0 I5 P4 |3 A. r7 ^- etvb now,tvbnow,bttvb8.粉漿放10分鐘讓其發酵。* D% [' o3 g6 x7 k' b
/ }0 s U( a I$ g, w公仔箱論壇9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。5.39.217.77:8898/ b3 c7 j0 h( t
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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s* {1 x6 W% t( g- O7 K公仔箱論壇11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。公仔箱論壇/ i# P" H! L/ S& x
1 [' ~$ k( |0 r2 K5 X: h公仔箱論壇12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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7 z! ^0 e. H4 t+ f& z$ X7 Q4 h13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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