材料（頭盤/5人用）：
+ S2 ]8 e `# f! S6 x6 d* ]# _9 p1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
/ k- [& [1 F4 [2 V: E0 v公仔箱論壇2.蒜頭.....6粒(切碎)
3 Z, I5 y0 f3 J' u* y5 B5 D% V" w5.39.217.77:88983.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)- y, g( J, W6 R/ d6 I# s% L
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)5.39.217.77:8898; P' O. |6 o& e2 m! z
5.日本七味粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I3 i7 Z1 p# a' F, l* D; `$ I' x5 M
6.岩鹽.....1/4茶匙; O6 Y$ j+ I* j- S
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用); H( [) P. w- p
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. J! `8 J: {% r/ t9 a% o; G0 h6 n, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉漿材料：
+ |7 m$ {5 y& |$ J' b/ n. W, ]$ W% Ctvb now,tvbnow,bttvb普通麵粉.....90克公仔箱論壇, i) p0 f# ]1 j% G; I2 D5 B
生粉.....42克
0 D. X$ K3 b/ [( N$ H- L1 ztvb now,tvbnow,bttvb袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
% k5 F( W) {# Gtvb now,tvbnow,bttvb岩鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X4 o! \* ]4 L
胡椒粉扽.....3下
* k% l' f0 \3 d) k; e冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
H( V$ @2 N: G+ r' H" w3 o/ N油.....2.5湯匙
" O: Y/ d& i3 u5 {" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 u. O9 M8 G2 W+ C+ T! [: Q
5.39.217.77:88980 R; p: i( o9 ]' x, O3 z4 ~& a
做法：
- u' n5 o/ l/ |! a+ a5 v5.39.217.77:88981.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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( t, K+ f7 }9 y4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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+ D( j& K! V" n% r$ M4 ~- g- j( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
6 E0 z7 v5 y" G r5 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t* j ~' j) D) d
6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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% s0 G. e8 |: L6 A1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。3 y* W' N% E' q& {$ [! t: [
" q6 G. ^9 K% F# q A10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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* }# O% m9 Y B `+ f* ]% Ftvb now,tvbnow,bttvb11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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/ [/ w& ]# J1 X; r/ s/ [. H! @tvb now,tvbnow,bttvb12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb2 c8 o( a8 U/ C5 m, x" U
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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