【now新聞台】在台灣，一向標榜是養生的黑糖驗出含有致癌物質丙烯醯胺，懷疑是生產過程中高溫加熱而釋出，但目前台灣未有訂立含量標準。4 C' [) R1 {# c- a
; x8 ]2 `+ C' D5 w( k黑糖除了沖水飲用，還可用來製造糕點、刨冰等，一向被視作養身食品。台灣康健雜誌檢驗市面上的19包黑糖，結果顯示全部樣本都含有丙烯醯胺。其中在農夫市集購買的一包手工黑糖，丙烯醯胺含量最高，每公斤高逹2740微克，另外有七包黑糖丙烯醯胺含量每公斤超過1000微克。
2 f! R: U( A) m4 G. t8 Z
! L" S. g; W J. Z, e" Q" N台灣食品藥物管理署2003年訂定，油炸和烘焙類食品，丙烯醯胺含量每公斤要少於10至1448微克，即是指部分黑糖丙烯醯胺含量，隨時超過油炸的薯條，攝取太多可能會引起神經毒性、基因傷害。
' Y8 b5 K. H+ V9 ^2 N j
; ]$ M6 [+ p' ~( o黑糖本身是甘蔗汁提煉出來，反覆加熱熬煮過程中，甘蔗汁的天門冬醯胺與葡萄糖和果糖，會產生化學反應，釋出丙烯醯胺，熬煮的溫度在攝氏120度至160度之間，丙烯醯胺會加速大量產生。* x+ Q: M+ U! J2 R# w" O: D
$ S; l& Q) E+ U9 n
雖然丙烯醯胺有致癌風險，現時國際間都未有就食品丙烯醯胺含量定訂標準和規範。台灣當局下月會召開專家會議訂出指引，指導業內人士如何降低丙烯醯胺含量。; j2 I7 a" P; ~2 u1 x
公仔箱論壇- [; k1 ? w, |, H5 H
http://news.now.com/home/international/player?newsId=1489335.39.217.77:88987 ~& n* a& b+ b' ]
tvb now,tvbnow,bttvb) F) g& C9 T1 B k
|
發表於 2015-8-28 11:36 PM
| 