1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb q9 j" k8 ?- w5 P& l
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
" Y" i+ ?* ~1 _0 V+ t公仔箱論壇3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
1 f C2 \1 _9 w8 I4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!tvb now,tvbnow,bttvb! f: j6 ^( }% d$ h) i8 L
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
1 Z: H9 ?- q$ s3 I/ N3 ^0 n# X$ [公仔箱論壇6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!5.39.217.77:8898* Z& ?/ z: K4 x# D, Q
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb# z) i& T* R3 Q- _8 {$ {
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
# f9 z4 y) Z" j* O- B/ V. x' B. w9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
: }* _- r, L+ ^8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了" H9 H- p4 E' v
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
+ D) y. b% [% w r, q3 ~5.39.217.77:889812.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!公仔箱論壇" Y5 m0 u$ R/ ?& T9 O3 B) b
13.加入一大勺豆瓣酱!公仔箱論壇. q6 w c) m8 ~: i2 a
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x! b: P3 b. O6 a- n6 M& D
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \( V' D( N, i; Q0 s
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W+ g: o, v1 c3 p; U0 r8 P
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!6 s5 l# T' |! b
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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