1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
" h% i: L, Y8 x8 r& V% x9 [2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v' B+ g) x0 b& B
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇4 @2 L. ] J9 c( w' y. }
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W% [7 ?7 j6 N3 c; `% ]; z
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!' w3 i5 s. W+ H- O6 W8 t$ n6 h7 O6 I
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!5 ~; g' K; F* N: p/ M9 y) |6 x
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ! K5 ? e3 G; B& V/ D0 r' g. Q: i
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了% Q! U! p, k7 G$ F. A6 [# T
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r/ y, Q/ E% c7 v! l$ Z \& g I
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvb now,tvbnow,bttvb( l8 H# m9 l7 c7 w, N
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
' Y3 C% o$ j) C5 \) P+ l; J5.39.217.77:889812.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
3 U: ^5 s2 g9 K9 ~13.加入一大勺豆瓣酱!
" z N# H$ ~ C# Z5.39.217.77:889814.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
& T8 g2 N9 c$ y# C公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶+ R2 M0 p# U; Y
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
, H# j9 }3 l, B H$ f5.39.217.77:889817.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!5.39.217.77:8898' ?) ~: D9 S# g% t: G, a4 h, ?
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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