1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?/ o. m. K9 h0 G0 {5 ]0 G
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w; X) r& P \; \4 @+ J
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
( ^' ^' A) S' Q x" J! {! \公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!) e6 b* x0 q6 Z
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
% l- k2 y( s* x( M4 L1 c/ R6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!3 I2 S1 c* C2 e* @
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
7 ` `6 Y# n7 Y2 B+ o- p5.39.217.77:88988.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了公仔箱論壇1 e, R! `- F7 N$ n
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5.39.217.77:8898) B5 T5 e8 A1 u2 a9 I6 U1 W
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
7 {2 u9 u# `! c9 S1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
' p# _) p1 M, Q4 t) N* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!0 Q. Z6 _; ]' [ u: h
13.加入一大勺豆瓣酱!
9 T+ g, E4 @ Q5.39.217.77:889814.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
/ @# i3 r4 j% a: n1 mtvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
" w" t5 X# w, c) P" L" a16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!9 g$ E+ E: ~7 D
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
) e& q! x& b: z' l7 |2 r& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
| 