1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
/ g8 N* a7 O7 ^: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
: Q g! N# _7 i( ^6 R+ R4 h3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
" a/ y* {1 @( a2 x* Z2 p5.39.217.77:88984.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!0 T- E0 ~( J6 ?& H( F/ ?
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!公仔箱論壇 _: Q) t5 N% D. X" X
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
& n" b. j2 h" o) m6 T. p- h; ^5.39.217.77:88987.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
4 \" G+ z D9 d$ i# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
8 Q: ~+ Q. k# M+ ~9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
4 k8 ~/ g1 G2 Z10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了" K8 r/ o' K ^6 K0 f. z+ `# x
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!& g$ ]% K. ~" O8 U# `
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!公仔箱論壇5 p; ^" Q# X6 u8 Y) y3 r
13.加入一大勺豆瓣酱!公仔箱論壇( ?, A: d2 E( E) {# V. ?; M# c
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!5.39.217.77:8898# ?* K# O7 O( {: n! H# D: \
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
. Q1 I1 `6 d# Q/ P公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb3 B% G9 ]0 j& I( ?
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!公仔箱論壇- U# a1 L: e& _7 Y
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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