1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.+ Z- b P& C, Y( c- p2 v
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!tvb now,tvbnow,bttvb" n W- \ w- P- [5 f
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
! V: K3 Y m, v/ I" m, E2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇1 A" ?8 b/ ?) `! K) _& C) @9 @
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
. |+ o- z5 ^2 a3 o+ z @6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!+ C( u, T/ b g+ N- D1 b, T# q
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. , u" N- O# _% m* G4 x" j3 ^" I1 J
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
# \ F; _& J$ h, Ptvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇# k" i6 S& |8 U3 n1 E0 \. e
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了% I8 x- v) c- k r5 X6 b8 \
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
* t/ Z' Z* O8 G$ Q- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
h; J- r# y5 @5 W4 e% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!
8 q( m2 d0 I0 T. n2 e% {( ?14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
& n i! ?1 G7 z& [( ]( S; D' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶tvb now,tvbnow,bttvb( C) p4 J6 i, w) }. p
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
! j7 g* w- {5 S. \tvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!5.39.217.77:8898' }, V3 S) F' v5 W, O' @6 ?9 o
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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