1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb- C' s6 F3 }1 V+ }$ I/ L+ W
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
! @- J2 S7 d% h) G8 ?& V3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味' A; N- }7 [4 X; b* J& H! z8 U
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
0 p6 E0 B- c* p$ I$ ]5.39.217.77:88985.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
* w5 `6 L; M* j* l9 v" P# R! W6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z7 S$ s! w8 z9 f. [6 J
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
- E' e9 r8 a: }& Z# x5 c8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了公仔箱論壇1 F$ F4 T+ P* C/ r7 ]; i; Q
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
5 Y7 U1 ?( j- _4 q, u! ltvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇) A" g" e/ g a
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
- ]- w2 E. l* l$ l12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
: Z6 ~ k* _) q13.加入一大勺豆瓣酱!公仔箱論壇# \% C5 K5 V3 L9 s, _* i0 v
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }( ?! r/ ]0 k6 ?5 J3 e
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
5 g2 V. k% K7 R, a# c+ A8 O$ K' n5.39.217.77:889816.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇# ]* h/ Q6 g c h) k/ t3 G
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
6 p1 D; N4 l }tvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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