1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
$ K% v0 j; I& I" M! l5.39.217.77:88982.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
7 M* }, d' S1 F7 h5 R, Y J+ dtvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味1 q9 N$ e3 B) x& a2 Y2 M
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!+ _7 I6 H6 M3 Q8 Y" x/ ]5 v" I, M
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!. |" e3 E6 X8 X8 @$ r+ u
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
+ G+ q% [7 @7 K- c# |/ [% ]公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
w3 B6 b# x5 X/ y2 c8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
: A: K8 p* _; x2 Z$ Htvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
" ]6 E7 A: z! |* A$ B" U" r$ y6 B10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5.39.217.77:8898: D, E# S r" R; c% G
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
* E) I) ^% c2 H: d5 R" Y/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!公仔箱論壇0 ~ F( f2 G* J
13.加入一大勺豆瓣酱!
9 W1 ~2 B. Q, w$ k itvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!公仔箱論壇2 Y' |+ Y+ p3 u2 Z" J1 \
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
% K7 q* g- g5 C Z5 o5 x2 Z, @16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
$ N3 T$ a1 {5 S, {, {5 w1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
7 Y+ \& o( m4 I& Z( k18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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