1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
" p( r% d5 k, \' U( I公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l. J% E6 W: u# {4 P2 L7 W9 }
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
* R: b! |3 E* P5.39.217.77:88984.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
9 {: p' P' V9 K! H% i: p2 C% rtvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
8 `" w- Q0 P% U1 a: o* {5.39.217.77:88986.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!tvb now,tvbnow,bttvb# B+ G" `" e% O3 j5 n% ]
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ) o, o+ g5 N% q& c
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
7 G2 Y7 Y+ l J% n5.39.217.77:88989.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
/ |% G [0 L* w9 C$ s10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
$ e- V \, \ x3 w' ktvb now,tvbnow,bttvb11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
. G4 a. y$ E$ m0 Gtvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
9 v. T; E4 l) i: V/ O6 _tvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱!5.39.217.77:88987 C" l" q* E0 g/ k9 t9 ]. r
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!# R8 O& c' `7 j# }
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶tvb now,tvbnow,bttvb: I* i- y1 f( W( g/ }5 l
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇& O: o6 i' V: f1 x& O! U, U5 y
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
2 T6 d. f8 q+ @( s t1 g" l18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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