1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
" V+ }' |* t% N+ A8 k9 ^2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!5.39.217.77:88980 K9 W# E; i+ g+ r V, E0 W7 h
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
8 C! X+ H4 J" y: r$ `4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
+ i) b; B0 Y6 w公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B( M+ G6 E' b [& [- E5 s w
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!+ j1 w. T3 q" I8 q/ L
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
: K1 F) w* h) r* u8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了5.39.217.77:8898/ g( s5 v- I$ w$ z0 T! i# K% ~+ B
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb- l2 t1 r$ k7 P
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R. G: J# v: h4 R
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
" _" Q5 W6 ]2 i+ Htvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
4 \4 @2 V9 t$ Y/ e/ w6 Xtvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱!5.39.217.77:8898 o% F* T3 _: v6 s5 u! H
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!, R# G0 F+ m4 l
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶2 S, y' h4 E, C. n! v6 p% R; G* j1 w
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb; Y( J1 K$ ]; T8 Y# t( n% @/ ~3 }
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
" W& h4 q F( p+ S3 s5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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