1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
# B: F, I- r( Q* y5.39.217.77:88982.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!tvb now,tvbnow,bttvb! }) v# @8 R" }4 {
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
5 e0 l+ i% n. L+ Y1 {1 L4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n# o) k$ x! t9 B7 \" e3 k; L: A0 K
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
; o& u( A0 N3 ^( e6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!5.39.217.77:88983 u) K8 _; j% C: d) [
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
: S) I9 L `# W6 O9 e' l& Vtvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
' ?" j7 `1 A0 I8 o$ r9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了, C3 h8 R3 J. U- ?
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
, x8 e2 Q5 c: B- j+ j% z- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
4 u# o* Z) V0 ^; I4 g12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
6 ?2 B2 x _! E6 M1 c& Z公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b6 M3 [! ^: w2 j" ?
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!+ b# w$ h4 i3 o. l& b
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
8 B$ {$ F& S- Y2 X' p5 ~tvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
5 l O. b/ Q7 ]2 |5 [1 q3 _% y* Q17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!5.39.217.77:8898) T: S5 ^' t1 z' ~8 b2 O3 s
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
| 