1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇; w5 L( A) {, s
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
4 Y* D# m, K7 T: y+ [) z6 \( f% [3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味6 ~ J: O, \( j8 ?* M' l
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
9 b- m; T9 F A$ D) P5.39.217.77:88985.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!公仔箱論壇% Z: z/ j5 o5 s* X
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7 N& ~: X( t7 l, b! }/ A B" l5.39.217.77:88987.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
1 `$ H5 M4 h+ ?$ N! _1 l+ b c( Z* w" M7 B5.39.217.77:88988.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v) I- N7 [+ H' O$ w5 ^. _
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
k* j/ `+ E2 M8 H0 Q6 u$ U; p, l10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了6 b$ x7 q$ u6 h8 O/ z
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!5.39.217.77:8898- G# Y% g9 i2 H* Y) p* I+ |2 N! I! D
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a5 F, \/ p2 |; X$ A* o
13.加入一大勺豆瓣酱!tvb now,tvbnow,bttvb# c& g+ V% I( G& _
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!' {2 K0 H" ]& d; B
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶5.39.217.77:8898, D2 J: D0 R9 P1 V$ _& s- u0 {
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]9 Y8 r$ [+ D7 ~/ l6 S
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!- `+ P; ?! ^9 X& {9 S
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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