1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.7 a( d5 I# Y: F+ \- ?8 R& Q2 ]( r
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!5.39.217.77:88985 L, g! S4 z' b1 V+ G& T
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
' O$ t# m4 n, Q# D- f' Y4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
% z/ `. ]) E3 d. |5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
7 [7 [: }6 r& d% N! T/ f公仔箱論壇6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! @5 p5 e2 E3 F3 @2 P" x B7 }
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 7 ~6 M; r9 ^1 w2 I! T
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
: H) `/ X4 n. p+ U8 Qtvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
" U. C% v Q" k( {% {& {, T6 ytvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了/ N0 J9 A$ a- w6 \) T* U, S
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
6 p+ j. P. b# |) c( ctvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
5 M& h, k) {% e# [6 T' c' G5.39.217.77:889813.加入一大勺豆瓣酱!2 r# R. q3 {) ]' ]4 W
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!$ M: a3 d/ b5 S# g' n" f: ?5 I
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶7 }& E& M# h7 u9 y
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!2 E9 p6 y! g" G* [$ k. ~
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I0 ^9 E1 I% S7 s/ v6 M& N
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
| 