1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
% Z8 V! M, @6 W2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3 h. M4 s, m& t* g; |# b3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
# _/ U& v9 L. F% x5 G/ a! [8 ]! z0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
& s8 x" h) B7 v公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb8 e2 n* K1 q9 S. M3 I0 R
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R% G" H' D/ l$ x
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
0 D H: W& L$ n! r/ Z( s" g' K2 v8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
5 W ]' z/ l6 y5 \公仔箱論壇9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇$ P% e5 I( g3 o: w
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇8 {. }' L) A$ Y5 `
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!+ {+ X2 b* z* G! ^' d
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!9 x, O; \5 z4 I1 O( `
13.加入一大勺豆瓣酱!: V# ?7 L4 M+ x1 v$ D
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
1 A; D! X8 i/ H( a0 L8 d0 r公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶公仔箱論壇9 O, ]) Q8 K' ?' f! K
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!/ ~ S& Y% t+ r; R2 g! `
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!tvb now,tvbnow,bttvb3 N& S* E# a6 d
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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