1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.5.39.217.77:8898: f) C" o; O6 u5 I
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!tvb now,tvbnow,bttvb* t" n P+ e' W# U& J$ Z4 ]
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb( @5 Q$ ~# u5 a0 L. S6 u
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!$ }( L" Q- T8 I( z
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb' N O, y2 H( z! X: S/ b) v8 o
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!4 p& l( F8 E; D. D' j- P
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 5.39.217.77:8898: l) V4 S4 ?' ~2 h& Q
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9 ~8 a' n$ \, g% A0 F& Q: M0 M9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
0 W1 c& u( o G$ a2 n! {6 u9 ?公仔箱論壇10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a. `) g: q7 v
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
- _. c$ y, l S! a q# W公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
# A. _" H0 N. q) Y& s: |6 Ftvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A2 z* ~) P4 i9 h# H" a0 j+ A
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!5.39.217.77:8898 g3 F- Y) w2 \# F: }- n) Z
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [. s) K1 L% T( z
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
2 W- S& P8 t* _$ G t5.39.217.77:889817.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!* _% v3 U9 h8 I$ w. c1 l: c
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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